Sama ada anda menghirup wain atau wiski , bagaimana anda menggambarkan apa yang anda rasakan sememangnya subjektif. Pengalaman peribadi mungkin menyebabkan seseorang dari Eropah utara menyamakan rasa dengan lingonberi, buah yang tidak dikenali oleh banyak orang di Belahan Selatan.

Oleh itu, bagaimana pengulas profesional dapat memastikan bahawa bahasa mereka tepat dan dapat difahami oleh seberapa banyak orang?

Untuk menjawab soalan itu, penyelidik di Jabatan Sains dan Teknologi Makanan Virginia Tech menggunakan Pemprosesan Bahasa Asli (NLP), sejenis pembelajaran mesin, untuk memeriksa ribuan ulasan wiski. Tujuannya adalah untuk membina leksikon istilah yang digunakan oleh pengulas wiski yang tidak diambil dari buku, artikel atau nota rasa yang sudah ada. Senarai seperti itu dapat membantu pengguna memahami bagaimana pakar merasakan dan menerangkan wiski. Ini juga akan memberikan gambaran yang lebih menyeluruh mengenai rasa yang dirasakan oleh para pakar.

Projek ini adalah penyelidikan disertasi Ph.D. pelajar Leah Hamilton.

'Kami berbicara mengenai perbendaharaan kata, dan bagaimana anda menentukan kata-kata yang digunakan orang untuk membicarakan rasa,' kata Hamilton. Dia memutuskan untuk meneroka salah satu cabaran paling berat dalam bidang sains deria: bagaimana menggambarkan rasa.

Rasa sangat subjektif, dan tidak ada kata sepakat yang digunakan orang untuk menggambarkan ciri-ciri seperti rasa, aroma, penampilan dan rasa mulut, kata Hamilton.

'Rasa dibina secara budaya: cara kita merasakan makanan, apa yang enak dan yang tidak.' - Jacob Lahne, Ph.D., Virginia Tech

Untuk membina perpustakaan penerangan rasa mereka, Hamilton dan pasukannya memilih ulasan dari dua laman web, WhiskyCast dan Whisky Advocate. Kedua-dua laman web ini memenuhi kriteria bagaimana algoritma NLP mereka berfungsi.

Menurut Chreston Miller, penolong profesor dan perunding data dan informatika, program ini meneliti setiap tinjauan dan mengeluarkan kata-kata yang berkaitan dengan rasa. Data akan dianalisis oleh Hamilton dan akhirnya akan menjadi asas disertasi Ph.Dnya.

Projek Hamilton dapat menjadi inovatif bukan hanya kerana bertujuan untuk membuat pangkalan data perihal rasa yang berlaku secara semula jadi, tetapi juga kerana kata-kata itu dapat menimbulkan masalah.

Hamilton dan ketua jawatankuasa disertasi, Jacob Lahne, Ph.D., mengatakan bahawa rasa sukar digambarkan kerana persepsi kita didorong oleh bukan hanya pengalaman, tetapi budaya.

'Rasa dibina secara budaya: cara kita merasakan makanan, apa yang enak dan yang tidak,' kata Lahne. 'Tetapi juga, dimensi persepsi nampaknya dibangun secara budaya.'

Cara Membaca Label Roh, dari A hingga Z

Sekiranya anda makan kek hari jadi dengan ceri masam sepanjang zaman kanak-kanak, anda mungkin mahir mengetahui rasa tersebut. Anda juga mungkin lebih gemar ceri masam daripada seseorang yang tidak pernah merasakannya.

Selain itu, bagaimana kita memahami dan menggambarkan rasa, apa yang disebut oleh Lahne sebagai 'respons rasa,' dipengaruhi oleh orang-orang di sekitar kita. Ini adalah salah satu sebab bahawa rasa, ulasan, dan nota mencuba dapat berguna.

'Mencuba sesuatu dengan mencicipi nota, anda mungkin mula memperhatikan perkara-perkara itu, dan memerhatikannya dalam wiski lain,' kata Lahne.

'Anda perlu mengaitkan dengan perkara-perkara yang telah anda bau atau sebelumnya.' - Jamar Mack, pengasas, Peminat Black Bourbon Asli Kentucky

Mempunyai leksikon pengarang wiski yang berwibawa mungkin mempunyai akibat yang tidak diingini. Ia boleh menjadikan wiski kurang didekati dan inklusif.

Ketika Jamar Mack, pengasas organisasi bukan untung Peminat Black Bourbon Asli Kentucky (KOBBE), memimpin seminar wiski, dia mendorong para peserta untuk mencari rasa yang biasa dalam semangat yang mereka temui. Nota mencuba preskriptif dapat menghalang pendatang baru, katanya.

'Ini akan menarik perhatian orang lain, 'Inilah yang seharusnya anda harum atau sedap berdasarkan kata-kata ini,'' kata Mack. 'Anda perlu mengaitkan dengan benda-benda yang pernah anda bau atau sebelumnya.'

Leksikon perihal wiski adalah langkah pertama, kata Hamilton. Masih ada analisis yang lebih bernas untuk dibuat, seperti bagaimana kata-kata tertentu digunakan untuk menerangkan wiski yang lebih berharga atau bagaimana slang dimainkan.

Penemuan ini dapat sangat berharga bagi mereka yang terlibat dalam perniagaan minuman. Walaupun perisa tertentu dikaitkan dengan botol yang lebih mahal, adakah peminum benar-benar merasakan nota itu ketika menghirup? Mungkinkah mereka menjangkakannya kerana harganya? Dan, mungkin yang paling penting, adakah mereka akan membayar lebih banyak untuk keseronokan sementara dan sementara?