Cara Minum dan Masak dengan Sweet-Tart Verjus
Diucapkan vair -ZHOO, tetapi juga dikenali sebagai 'verjuice' dalam bahasa Inggeris Amerika, verjus terbuat dari anggur (hijau) yang belum matang yang dituai pada awal musim tanam.
Sejak setidaknya pada Abad Pertengahan, secara tradisional dibuat dari anggur nipis, yang dikeluarkan untuk mendorong pematangan buah yang lebih baik dan mengurangkan hasil panen. Buahnya dihancurkan dan ditekan, tetapi jus yang dihasilkan tidak pernah ditapai , dan, oleh itu, tidak mengandungi minuman keras.
Hari ini, verjus dihasilkan di kilang wain terpilih, dan kembali menjadi popular di dapur dan gelas minum. Di hadapan, lebih banyak mengenai perkara dan cara berkenalan.
Rasanya
Rasa boleh sedikit berbeza, bergantung di mana anggur ditanam dan jenis yang digunakan. Secara umum, verjus manis dan masam, berkat gula yang baru tumbuh anggur, lebih lembut daripada cuka, dan lebih kompleks daripada sitrus. Ekspresi merah biasanya ringan dan mungkin pucat, sementara verjus putih boleh berayun dari sopan hingga benar-benar bersemangat.
Cara Memasak Dengannya
Kerana kurang berasid daripada cuka, verjus dihargai kerana kemampuannya untuk melengkapkan gandingan anggur dan makanan. Digantikan dalam vinaigrette, ini sesuai untuk semua jenis salad. Ia juga boleh ditukar dengan wain atau cuka di kebanyakan aplikasi memasak yang lain.
'Saya suka dalam cairan pemburuan haram,' kata Julia Sherman, tukang masak dan pengarang Salad untuk Presiden (Harry N. Abrams, 2017) . Dia baru-baru ini berkolaborasi dalam sebuah verjus berkilau rendah alkohol pertama Jus Jus . 'Buah rebus ... dalam sirup verjus itu ilahi. Dan saya menggunakannya untuk menghilangkan kuali ketika membuat ayam. '
Botol Amerika yang Perlu Dicari
Cara Meminumnya
Selain versi fermentasi Sherman, anda tidak akan mahu turun sendiri. (Rasanya terlalu masam.) Tetapi ia dapat memberikan komponen menarik untuk koktel.
'Ini menambahkan kerumitan asid yang tidak anda dapat dengan sitrus atau cuka,' kata Mike Del Grosso, pemilik Bukit Canoe bar koktel di Millbrook, New York. Cubalah bukannya lemon dalam Whisky Sour atau Lebah Lebah , atau, lebih baik lagi, dalam minuman yang menggabungkan ramuan berasaskan anggur atau anggur lain seperti Gin Sling atau Sidecar.
