Minyak zaitun adalah ruji dapur yang digemari, sama ada ia digunakan sebagai perasa, minyak masak, perapan atau sesuatu yang lain sepenuhnya.

Tetapi dari mana datangnya bahan yang sangat penting ini? Dan bagaimana anda memilih botol terbaik? Inilah semua yang anda perlu tahu tentang minyak zaitun.

Sejarah Ringkas Minyak Zaitun

The Majlis Zaitun Antarabangsa (IOC) berasal dari Madrid pada tahun 1959 di bawah Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu . Ia menetapkan piawaian industri dan kemampanan untuk pertumbuhan pokok zaitun dan pengeluaran minyak zaitun.

Menurut IOC , 'asal usul pokok zaitun hilang mengikut masa,' tetapi kemungkinan besar berasal dari masyarakat Mediterranean yang pertama. Adalah dipercayai bahawa pokok-pokok itu tersebar, atau membiak, secara beransur-ansur di seluruh pulau Yunani, Itali , Sepanyol dan Portugal antara abad ke-16 B.C.E. dan 45 B.C.E.

Pertanian zaitun datang ke Amerika Syarikat dan Mexico melalui Hindia Barat, di mana ia diperkenalkan oleh penjajah Sepanyol pada abad ke-15.

Apa itu Zaitun, Betulkah?

Zaitun ialah a drupes , berisi dengan biji tunggal, pusat. Kandungan gulanya kurang daripada drupes lain seperti ceri dan plum, dan kandungan minyaknya berjulat antara 12–30%, bergantung pada masa ia dituai. Kira-kira 139 jenis zaitun boleh ditekan untuk minyak yang boleh dimakan.

Apakah Maksud Extra-Virgin, Fresh-Pressed dan First Cold Press?

Ann Sievers, pemilik, penanam zaitun dan pengilang di Syarikat Minyak Zaitun IL Fiorello di Fairfield, California , mengatakan bahawa an minyak zaitun extra-virgin (EVOO) label pensijilan boleh menjadi tanda kualiti untuk pengguna, kerana minyak memenuhi piawaian tertentu dan tidak mempunyai kecacatan deria.

'Minyak zaitun extra-virgin [mesti] hanyalah zaitun,' kata Sievers. “Oleh itu, secara definisi, minyak zaitun yang diselitkan tidak boleh dilabelkan sebagai ‘extra-virgin.’” EVOO juga mempunyai tahap keasidan yang paling rendah daripada semua kategori dara. Tahap keasidan mengukur asid lemak bebas. Ini terbentuk semasa pengeluaran minyak zaitun, dan tidak memberikan manfaat kesihatan yang sama seperti asid oleik, asid lemak omega yang merupakan kunci kepada manfaat kesihatan minyak zaitun extra-virgin.

IOC, yang Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA) dan entiti negeri lain telah menetapkan piawaian deria dan kimia untuk pensijilan EVOO.

Resipi Minyak Zaitun CBD, daripada The Herb Somm

Fiorello, Ladang Zaitun California dan banyak pengeluar lain menghantar minyak mereka kepada organisasi seperti Applied Sensory untuk penilaian. Apabila merasa minyak zaitun, sedikit melecur di bahagian belakang tekak selalunya merupakan petunjuk yang baik tentang kepahitan dan kepedasan EVOO yang disahkan. Sebatian fenolik isyarat ini seperti oleocanthal, sumber sifat anti-radang dan antioksidan minyak.

Kedua-dua Sievers dan Cara Gambini, pemilik Texas Hill Country Olive Co. dalam Dripping Springs, menyebut istilah seperti “ tekan sejuk pertama ” dan “ segar-tekan ” tidak membantu seperti yang EVOO pensijilan.

Pertama ditekan bermakna buah zaitun telah ditekan sekali.

Pertama ditekan sejuk bermakna penekanan dilakukan tanpa campur tangan haba untuk membantu pengekstrakan. Haba mungkin menghasilkan lebih banyak minyak daripada zaitun, tetapi ia mencairkan asid oleik yang mengandungi manfaat kesihatan intrinsik minyak. Hari ini, semua dara yang diperakui dan EVOO ditekan pada suhu tidak lebih panas daripada 80.6°F (27°C).

“ Pertama ditekan sejuk mendengar kembali sejarah bagaimana minyak zaitun telah dibuat untuk masa yang lama, tetapi ia tidak ada kaitan dengan cara kami membuatnya hari ini, 'kata Sievers.

Ditekan segar mungkin tidak mewakili apa yang anda fikirkan. Buah zaitun dituai hanya sekali setahun, kata Gambini. Oleh itu, botol yang mengatakan 'ditekan segar' mungkin telah dihasilkan beberapa bulan sebelum dijual.

Terma ini mungkin memberi isyarat bahawa pengeluar mengambil langkah untuk mencipta minyak dara tambahan, katanya, tetapi mereka tidak mengesahkan kualiti minyak dengan cara yang sama seperti pensijilan EVOO.

Adakah Minyak Zaitun Baik untuk Anda?

Caitlin Carr ialah pakar diet berdaftar klinikal yang berpangkalan di Oregon yang pakar dalam pengurusan penyakit kronik dan sokongan pemakanan. Dia menunjuk kepada dua kajian yang mengaitkan minyak zaitun extra-virgin dengan pelbagai manfaat kesihatan.

Sebagai contoh, a pengajian 2019 diterbitkan dalam Jurnal Kimia Pertanian dan Makanan mencadangkan bahawa oleocanthal menawarkan faedah anti-radang yang sama seperti ubat bukan steroid seperti ibuprofen.

Carr juga berkongsi a pengajian 2018 diterbitkan oleh Kajian Antarabangsa Sains Molekul yang mendakwa antioksidan dalam sebatian fenolik minyak zaitun boleh mengurangkan risiko kanser serta penyakit neurodegeneratif dan kardiovaskular.

Leslie Bonci , pemilik Nasihat Makan Aktif dan pakar diet berdaftar, Sarjana Kesihatan Awam, dan pakar bertauliah dalam dietetik sukan, berkata asid lemak omega tak jenuh tunggal dalam minyak zaitun boleh membantu menurunkan kolesterol LDL, yang boleh menyebabkan pembentukan plak lemak dalam arteri.

Carr berkata minyak zaitun, bahan utama dalam diet Mediterranean, juga membantu kesihatan kardiovaskular apabila dimakan bersama buah-buahan, sayur-sayuran, daging tanpa lemak, protein tumbuhan, kekacang dan bijirin penuh.

Bagaimana Anda Menyimpan Minyak Zaitun Dengan Betul?

'Sudah tentu tidak di dalam peti sejuk,' kata Sievers. Dia mengesyorkan agar anda menyimpan minyak zaitun di dalam almari yang sejuk dan gelap.

Mary Mori, saintis makanan dan naib presiden perkhidmatan teknikal untuk California Olive Ranch, mengatakan bahawa empat ancaman utama kepada minyak masak ialah masa, haba, oksigen dan cahaya.

'Apabila sebotol minyak zaitun dibuka, anda mahu menggunakannya, sebaik-baiknya menyelesaikannya dalam tempoh enam hingga 10 minggu selepas dibuka,' kata Sievers. Pendedahan oksigen boleh merosakkan minyak, terutamanya apabila botol dibuka dan ditutup beberapa kali.

Gambini memberi amaran terhadap minyak zaitun yang dibotolkan dalam kaca atau plastik jernih. Botol gelap akan menapis sinaran UV yang berbahaya. Dia juga menasihatkan supaya menjauhkan minyak zaitun daripada sumber haba seperti dapur atau ambang tingkap.

Mori mengesyorkan membeli botol saiz yang betul berdasarkan kadar penggunaan anda. Botol yang lebih besar boleh digunakan jika anda bercadang untuk menghabiskannya dengan cepat tetapi pilih botol yang lebih kecil jika penggunaan anda tidak begitu kerap. Sesetengah syarikat, seperti California Olive Ranch dan Ladang McEvoy dalam Petaluma , California, telah membangunkan beg yang dimuatkan ke dalam kotak, yang membantu melindungi minyak daripada oksigen dan pendedahan cahaya.

Bagaimana Anda Membeli Minyak Zaitun Yang Betul?

Sieversurges pengguna untuk memilih minyak semasa mereka masih muda-lebih muda lebih baik-dengan tarikh penuaian pada botol. Sebaik-baiknya, label harus menyenaraikan tarikh minyak itu lulus peperiksaan deria untuk pensijilan EVOO.

Diane Cochilas , tukang masak, pengarang buku masakan, pencipta dan penerbit bersama  siri PBS Jadual Yunani saya , mengatakan bahawa pengguna juga boleh mencari petunjuk tahap keasidan. Lebih rendah, lebih baik.

'Tahap keasidan 0.8% adalah purata, 0.5% adalah baik dan 0.3% atau kurang dianggap kualiti tertinggi,' kata Kochilas.

Gambini mencadangkan agar anda menjauhi minyak zaitun gred cahaya tulen atau pomace.

'[Mereka] halus dan tidak mempunyai rasa atau manfaat kesihatan untuk menyokong EVOO,' katanya.

Marisa Moore , pakar diet berdaftar dan pengarang buku yang akan datang Dapur Cinta Tumbuhan , berkata untuk mencari minyak zaitun dari satu sumber atau lokasi. Juga, pilih botol yang telah ditekan dalam tempoh tahun lepas.

Moore mengesyorkan memberi perhatian kepada profil perisa dalam minyak zaitun, dan pilih botol yang akan melengkapkan resipi tertentu.

Lima Kawasan Tempat Wain, Minyak Zaitun dan Cuka Bertepatan

Taggiasca, varieti yang dikisar oleh IL Fiorello, adalah berumput dan herba. 'Anda mungkin menggunakan minyak zaitun extra-virgin yang harum dan berbuah untuk membakar kek atau membuat ais krim, dan minyak dengan sedikit lebih rempah untuk disiram pada sayur-sayuran segar atau ke atas hummus,' kata Moore.

Kochilas mengurus kedai dalam talian dengan portfolio minyak zaitun Greek.

'Terdapat beberapa minyak yang sangat baik dari Corfu dan Halkidiki di utara juga,' katanya. “Vetiland minyak zaitun utama di Greece ialah Koroneiki, tetapi varieti lain juga menghasilkan minyak yang lazat. Manaki juga perlu dicari, dan terdapat di bahagian utara Peloponnese.”

Gambini berkata untuk mencari minyak di pasar tani atau kedai gourmet tempatan yang lain, mencari kebun zaitun dan mendaftar untuk senarai mel pengeluar artisan untuk terus dimaklumkan tentang tuaian seterusnya.

'Anda akan mendapat minyak segar dahulu,' katanya. 'Dan jika anda tidak pernah mencuba minyak baru , awak belum hidup.'