Banyak hujah menyokong penggunaan wain yang lebih baik. Dari kos dan konsistensi hingga kesinambungan dan nilai, kes untuk anggur di paip kelihatan logik. Tetapi ada halangan untuk pertumbuhan kategori. Adakah masa depan minum arak? Ya dan tidak.

Sejarah Wain di Tap di Amerika

Walaupun tong secara tradisional dikaitkan dengan bir, orang Amerika mula memasukkan wain ke dalam silinder keluli tahan karat sejak 30 tahun yang lalu, kata Bruce Schneider, pengasas bersama Projek Gotham dan pelopor industri wain paip.

'Itu anggur berkualiti rendah dengan harga terendah,' katanya. 'Ia bermula kira-kira 10 tahun sebelumnya di Eropah, juga dengan anggur yang murah dan ceria.'

Pada tahun 2010, Schneider dan Charles Bieler melancarkan Gotham Project dengan Riesling dari wilayah Finger Lakes di New York. Dengan pantas, kategori tersebut mendapat daya tarikan.

'Pada awalnya, kami tumbuh lebih dari 100 persen per tahun, berjuang untuk memenuhi permintaan,' kata Schneider. 'Selama tiga tahun terakhir, kami menikmati pertumbuhan yang stabil dan mantap dalam lingkungan 15-20 persen per tahun.' Sejak 1 Januari tahun ini, Gotham Project telah menjadi pembekal wain tong untuk rangkaian burger bergaya Danny Meyer, Shake Shack.

'Anggur di keran bukan mode. Ia bukan trend. Ini adalah sebahagian daripada mandat keberlanjutan yang lebih luas yang menentukan usia di mana kita hidup. ' —Kareem Massoud, pembuat anggur, Paumanok Vineyards

Sebuah syarikat di Pantai Barat, Wain Aliran Percuma , dilancarkan pada tahun 2009 dan bercita-cita untuk meningkatkan kualiti wain restoran yang dijual oleh gelas melalui tong, kata Heather Clauss, naib presiden penjualan dan pemasaran syarikat. Pengasas Free Flow Wines Jordan Kivelstadt dan Dan Donahoe telah memerhatikan kekecewaan pembuat anggur dengan program sampingan.

Selalunya, pilihan di sebelah kaca tidak menunjukkan wajah terbaiknya kepada pengguna. Sebabnya merangkumi pelayan yang tidak berpengalaman yang menuangkan wain gabus, botol yang terlalu lama terbuka dan wain yang menyebabkan kerosakan haba dari penyimpanan yang tidak betul. Satu tong menghilangkan banyak kebimbangan ini.

Tetapi untuk memikat kilang wain untuk memasukkan tenaga kerja tahun mereka ke dalam tong perak hanyalah separuh pertempuran. Semua pengedar, restoran, bar dan peminum arak perlu yakin.

Mengapa Wain di Ketuk Hebat

Yang terbaik, anggur di keran segar dan cerah, dan dapat dinikmati dalam keadaan yang sama seperti ketika diikat. Sudah tentu, beberapa wain sesuai dengan format yang lebih baik daripada yang lain. Yaitu, anggur yang dimaksudkan untuk penggunaan awal dalam satu atau dua tahun.

'Gaya muda yang begitu popular hari ini merangkumi 75% daripada semua wain yang dijual, menjadikannya sesuai untuk tong,' kata Schneider.

Keluli tahan karat (kapal pembuatan anggur yang popular) menyediakan persekitaran yang sepenuhnya lengai, jadi anggur di dalamnya tidak bertambah tua. Wain Kegged juga memerlukan kurang sulfur dioksida untuk pengawetan. Itu adalah berita baik untuk putih cerah, beraroma seperti Riesling, atau merah buah seperti Grenache. Sekiranya wain memerlukan sedikit kayu atau tangki penuaan sebelum disajikan, ia dilakukan sebelum penggalian.

'Oleh kerana kami tidak membayar kos kilang anggur dalam botol, botol, label ... Saya dapat menyajikan segelas wain yang sama dengan harga $ 12 yang mungkin $ 15 atau $ 16 jika kami menuangkannya dari sebotol.' —Nora O'Malley, pengasas bersama, Lois, New York City

Tetapi kualiti dan kesegaran yang konsisten bukan satu-satunya titik penjualan. Kareem Massoud, pembuat anggur dari Ladang Anggur Paumanok di Long Island di New York, mendapati aspek hijau wain kegg paling menarik.

'Anggur di paip bukan mode,' katanya. 'Ini bukan trend. Ini adalah sebahagian daripada mandat keberlanjutan yang lebih luas yang menentukan usia di mana kita hidup. '

Sebilangan besar botol anggur dibuang atau dikitar semula, dan bersama-sama dengan barang-barang seperti label, kotak, pita, gabus dan kapsul, kata Massoud. Jadi, jika tong 20 liter menggantikan 26.67 botol wain, permintaan untuk bahan tersebut juga akan berkurang.

'Tong besi boleh digunakan puluhan, ratusan, mungkin ribuan kali,' kata Massoud.

Lois Wine Bar di New York City

Nora O'Malley adalah pengasas bersama Undang-undang , bar wain New York City dengan operasi ketukan penuh.

'Oleh kerana kami tidak membayar kos kilang anggur dalam botol, botol, label ... Saya dapat memberikan segelas wain yang sama dengan harga $ 12 yang mungkin $ 15 atau $ 16 jika kami menuangkannya dari sebotol,' katanya.

Pelanggannya dapat mencuba anggur dengan mudah untuk mencari gelas yang akan mereka nikmati.

'Mereka menyukai aspek eko, kebaruan, dan suasana yang lebih santai dibandingkan dengan memesan dari senarai botol,' kata O'Malley. 'Sekiranya seseorang tidak celik arak, senarai dapat membuat mereka tidak senang memesan buta.

Cara Memesan Anggur di Restoran: 14 Alternatif untuk Panik

Setelah diketuk, anggur kekal segar hingga tiga bulan.

Sejauh logistik tong itu sendiri, O'Malley mengatakan 'mereka dikembalikan, dicuci, dan diisi semula atau dikitar semula.' Dia menunjukkan kepada syarikat seperti Free Flow, yang telah membantu meringankan halangan bagi pengeluar wain yang lebih kecil yang sebelumnya mendapati halangan untuk masuk terlalu tinggi, misalnya, membeli tong, menyelaraskan pengambilan, dan pembersihan. 'Free Flow Wines baru-baru ini berkembang hingga meliputi kedua pantai, jadi saya hanya melihat kategori ini berkembang.'

Pertumbuhan wain yang ditoreh telah meningkatkan pilihan butik dan premium yang ada.

'Kami menawarkan segala-galanya dari jenama biasa hingga wain mewah, termasuk Matthiasson, Tablas Creek dan Au Bon Climat,' kata Clauss. 'Seiring berkembangnya kategori dan lebih banyak akaun utama menuntut wain yang lebih baik dalam tong, kami melihat premium dari anggur yang kami masukkan ke dalam tong.' Clauss menganggarkan kira-kira 4.700 lokasi di A.S. kini menawarkan wain.

Cabaran untuk Pertumbuhan

Menurut Clauss, cabaran terbesar untuk program wain yang diketuk adalah kos peralatan.

'Sehingga kini, menjadi pelaburan modal yang besar bagi pengendali untuk mendapatkan minuman anggur,' kata Clauss. Syarikatnya telah memulakan rancangan sewa bulanan untuk meringankan kos permulaan. 'Kami percaya ini akan membantu meningkatkan jumlah paip di luar sana.'

Selalunya mahal dan sukar untuk melengkapkan ruang yang ada, terutama di bandar-bandar dengan jejak bar kecil atau bersejarah, yang menjadikan wain yang disadap lebih sesuai untuk penumpukan baru.

Cabaran lain yang jelas untuk tong yang memerintah pasaran: tidak sesuai untuk melayani wain tua, baik dari mereka. Jangan berharap untuk memesan segelas Grand Cru Burgundy dari paip.

Walau bagaimanapun, batasan tersebut tidak menghentikan pertumbuhan segmen tersebut. Apabila integrasi berkembang, harap pilihan yang ada di kaca anda dapat diikuti.

Ketahui lebih lanjut mengenai bagaimana sains memimpin minuman ke masa depan dalam terbitan Wine & Tech kami.