Secubit garam mungkin menjadikan koktel anda lebih baik, sama ada dilarutkan ke dalam minuman, digunakan untuk membungkus gelas atau ditaburkan di atasnya untuk menambah sentuhan penamat yang tersendiri.

'Garam boleh memberi manfaat kepada koktel dalam pelbagai cara, selalunya dengan cara yang sama ia memberi manfaat kepada makanan,' jelas pelayan bar dan pendidik yang berpangkalan di New York ms. franky marshall, yang menggunakan huruf kecil dalam namanya. “Ia boleh menambah kualiti yang enak, menyerlahkan perisa tertentu, mengurangkan rasa manis dan membuat minuman ‘lebih-ish’ — membuatkan anda memesan hanya satu lagi. ”

Mengapa (dan Bagaimana) Pelayan Bar Menggunakan Garam dalam Koktel

Walaupun rim kaca masin mungkin berasal untuk menutupi bahan-bahan berkualiti rendah dalam minuman yang terlalu manis, hari ini ia lebih kepada menyerlahkan dan meningkatkan rasa.

Sama seperti pahit koktel, garam 'memusim' minuman, kata Melissa Brooke, pengarah bar NYC's Pine & Polk , dan boleh menambah 'lapisan kedalaman dan kerumitan dan selalunya berfungsi untuk menggabungkan semua bahan.' Apabila dia membangunkan minuman baru dan merasakan bahawa sesuatu yang sukar difahami hilang, selalunya ramuannya adalah garam, katanya.

Namun, garam mana yang hendak dipilih? Itu bergantung pada cara anda merancang untuk menggunakannya.

Dicampurkan menjadi Minuman

Garam yang dikisar halus akan larut sepenuhnya ke dalam minuman, meningkatkan rasa, jelas Eric Scott, pengarah minuman di Jadual Thyme X di Bay Village, OH. Dia mengambil konsep itu lebih jauh lagi, melarutkan garam laut halus ke dalam air panas ke dalam larutan garam 20% (nisbah 20 gram garam kepada 100 gram air).

'Itu akan membuat rasa pop tanpa membuat rasa minuman masin,' katanya. “Garam adalah penambah rasa; ia mengurangkan kepahitan dan menonjolkan manis dan masam.”

Nota: Scott mengesyorkan melangkau garam beryodium (meja), 'kerana ia sangat tinggi dalam natrium.'

Cuba dalam gaya minuman ini:

Minuman gaya kacau dengan amaro, seperti a Negroni atau Boulevardier . 'Ia mengurangkan kepahitan,' kata Scott. Sebilangan kecil garam juga boleh meningkatkan minuman dengan profil rasa yang lebih halus, marshall menambah: Hanya beberapa titis larutan garam dicampur ke dalam Perancis 75 -minuman gaya dibuat dengan Cognac , Champagne dan serbet limau gedang/pelaga 'mengeluarkan nota limau gedang dan menambah panjang dan kerumitan.'

Anda Tidak Perlu Berbelanja Besar untuk Stok Bar Rumah Anda

Untuk Rim Kaca

Garam laut mengelupas, seperti neutral Maldon atau garam merah jambu Himalaya, adalah pilihan bartender untuk rimming gelas. Bijirin yang agak besar dan kasar mungkin paling sesuai untuk rim kaca, nota marshall, kerana ia cenderung mempunyai kelembapan yang kurang dan oleh itu kekal terhablur lebih lama.

Garam dicampur dengan gula, rempah ratus dan perasa lain, serta 'garam koktel' komersial yang menggabungkan sedikit warna juga merupakan pilihan rim kaca yang popular; cuma pastikan rasa selaras dengan minuman, pelayan bar berhati-hati. Begini cara membelek gelas .

Cuba dalam gaya minuman ini:

Margarita

dan burung merpati , sudah tentu. Walaupun ia bukan templat satu saiz untuk semua, minuman sitrus dan buah-buahan sering menerima rim garam. 'Garam benar-benar mencerahkan koktel yang digoncang, sitrus ke hadapan,' Brooke memerhati. 'Ia menambah rasa manis, pedas dan masam minuman itu.' Sebagai contoh, dia mencampurkan garam dengan butir-butir syurga/lada kiub untuk menggulung riff margarita.

Rim garam juga berfungsi dengan baik dengan minuman yang menggabungkan coklat. Scott menambah, 'terutama coklat gelap pahit manis.'

Ditaburkan di Atas

Jika anda telah menikmati karamel masin atau biskut coklat dengan sedikit garam serpihan di atasnya, anda tahu bahawa sedikit garam boleh menambah sentuhan akhir pada hidangan manis—atau memberikan pelengkap yang tidak dijangka kepada minuman berperisa atau sitrus.

Paula Lukas, seorang perunding bar, minuman dan mixologi yang berpangkalan di New York, mengesyorkan secubit garam Himalaya merah jambu halus untuk minuman yang termasuk minuman keras buah-buahan, minuman keras vanila atau coklat, dan juga espresso martinis. Dia juga peminat garam berwarna 'untuk menambah pop warna.'

Cuba dalam gaya minuman ini:

Minuman seperti pencuci mulut, espresso martini dan minuman yang mengandungi buah-buahan. 'Garam koktel juga boleh meningkatkan minuman berperisa,' tambah Brooke. Sebagai contoh, dia menunjuk kepada minuman mezcal, jagung segar dan alpukat yang diilhamkan oleh jagung jalanan Mexico, yang dia selesaikan dengan campuran 'perasa jagung jalanan': cili ikan bilis, jintan manis, chipotle dan garam. 'Saya suka bagaimana garam membuat mulut anda berair dan membuatkan anda ingin kembali untuk menghirup lagi.'

Versi yang lebih mesra di rumah mungkin termasuk secubit garam saderi di atas gin dan tonik.

Asas Bartender: Cara Memasang Kaca (Betul)

Garam Koktel untuk Ada di Rumah

Garam Laut Maldon

Chef dan pelayan bar menyukainya garam laut Inggeris ini untuk teksturnya yang mengelupas dan rasa yang agak neutral untuk membilas gelas atau taburan di atasnya, yang tidak akan mengatasi minuman perisa lain. 'Ia cukup kasar sehingga ia meliputi kawasan yang bagus jika anda menggunakannya untuk menyalut rim kaca, tanpa terlalu menggembirakan,' kata Brooke.

Selain itu, 'serpihan itu cair dengan baik pada lidah, menghasilkan suapan yang menyenangkan.'

'Ia mempunyai masalah ajaib,' tambah Scott. maldonsalt.com

Garam Merah Jambu Himalaya

Garam merah jambu Himalaya digemari oleh ramai pelayan bar kerana rasa yang halus dan sedikit warna. Kisar halus untuk dicampur ke dalam minuman, atau gunakan pengisar yang lebih kasar untuk rimmer kaca yang besar dan berwarna merah muda. marshall mengutamakan profil 'ringan' dan 'halus'. Daripada perhatian, Scott memberi amaran bahawa garam kadangkala boleh menjadi 'sulfurik,' jadi gunakan dengan berhati-hati. Pelbagai jenama

Fleur de Sel atau Fleur de Sel

Diterjemahkan sebagai 'bunga garam,' garam laut yang ringan dan cepat larut ini berasal dari beberapa negara dan wilayah, dan setiap satu boleh mempunyai profil rasa uniknya sendiri (fikir: terroir wain!). Scott menggemari fleur de sel Perancis klasik kerana ciri 'berair'. 'Saya sukakannya untuk Palomas,' katanya, dan menerangkan versi Sepanyol dan Itali sebagai 'sedikit lebih lembut.' Pelbagai jenama

tagine

Campuran serbuk lada cili, kapur dan garam laut, perasa Mexico ini dicari untuk menambah haba lembut dan warna merah pada minuman berasaskan agave atau koktel bir. Kerana ia bercampur dengan bahan-bahan lain, ia tidak dibaca sebagai masin yang kuat, nota Scott. Taijin.com

Garam Berwarna

Walaupun terdapat pelbagai jenis garam koktel komersial dalam pelbagai warna, Lukas menggunakan Sungai Snowy kepingan garam koktel berwarna 'apabila saya mahu sesuatu muncul,' katanya. 'Ia bukan tiruan dan ia kekal pada rim.' Dalam setiap botol, terdapat campuran garam, gula, dan 'manik' lilin kecil yang boleh dimakan dalam warna seperti kuning, merah jambu dan biru pucat. snowyrivercocktails.com

Garam Berperisa

Garam berperisa boleh menambah rasa, aroma dan warna yang menyenangkan kepada minuman. Untuk pukulan yang enak, Brooke mencadangkan Campuran Perencah Umami Cendawan Trader Joe sebagai alternatif untuk mencampurkan campuran serbuk-garam cendawan DIY. Di tempat lain, garam bunga raya (seperti Serpihan Garam Piramid Bunga Raya Liar ) boleh menambah sentuhan bunga dan rona terang, atau garam coklat (seperti Bittermen's Chocolate Fleur de Sel ) boleh menambah minat kepada minuman ala pencuci mulut.