Cuti sudah berakhir, dan musim sejuk yang panjang akan tiba. Nikmati masa yang dihabiskan di dalam dengan fondueing. Sama sempurna untuk malam intim atau makan malam penyertaan santai dengan rakan-rakan, fondue lebih daripada roti dan keju (tetapi begitu juga.) Dapatkan inspirasi dari pilihan memasak sendiri, lengkap dengan wain yang sesuai:

Gruyère Cheese Fondue
Fondue menjadi terkenal berabad-abad yang lalu di Switzerland, di mana keju Gruyère, Emmental dan Raclette dicampur dengan Kirsch, dan roti dicelupkan ke dalam ramuan berkrim yang dibuat untuk makanan yang selesa dan komunal. Fondue keju boleh menjadi makanan keselesaan utama pada malam musim sejuk.
Pasukan: Daun sapu baguette berkerak dari epal Granny Smith epal gherkin cendawan yang diperap.
Penggabungan wain: Kekenyalan dalam Riesling atau Chenin Blanc yang kering mengeringkan Gruyère yang kaya, sementara nota buah anggur berpasangan dengan epal atau pir yang dicelupkan ke dalam keju.

Oil Fondue
Minyak panas menembusi bahagian luar makanan, sambil menutup jusnya. Ini adalah gaya fondue yang kaya dan merosot yang sangat sesuai untuk pilihan daging lembu dan ikan tegas. Dan fondue minyak panas menjadikan kentang goreng pembunuh. Gunakan minyak sayur atau jagung, dan pastikan suhu tetap sekitar 375 darjah. Mana-mana yang lebih rendah dan makanan akan menyerap terlalu banyak minyak.
Pengiring: Cubur kecil daging lembu tenderloin daging lembu, dada ayam atau ikan todak, kiub bawang manis, kentang panggang, tetapi masih kukuh.
Penggabungan wain: Anggur berkilau mengimbangi rasa berminyak dalam makanan goreng, jadi minum Cava Sepanyol atau Prosecco Itali.

Beef Broth Fondue (Court Bouillon)
Fondue rendah kalori, namun beraroma ini, serupa dengan Pot Panas Cina, melibatkan sup daging lembu dan wain merah dengan bawang putih dan herba. Dan bahagian terbaiknya ialah menghirup kuah yang sedap dan berpengalaman yang masih ada.
Pengiring: Dadu kecil cendawan daging lembu tenderloin cendawan bawang mutiara bawang putih brokoli floret.
Pasangan wain: Cubalah Côtes du Rhône merah atau Bordeaux yang tidak dikelaskan, yang sesuai dengan gaya memasak daging lembu dan sayur-sayuran yang hampir direbus ini.
Fondue Coklat
Walaupun ada yang mungkin segera memikirkan coklat ketika mereka mendengar fondue, fondue-as-dessert sebenarnya tidak berasal hingga tahun 1960-an. Gunakan coklat gelap atau susu berkualiti tinggi, dan dapatkan kreatif dengan mengaduk kelapa, serpih mini atau hazelnut panggang.
Penyertaan: Kek paun potong strawberi irisan pisang kiwi irisan kiub nanas.
Pasangan wain: Banyuls, wain pencuci mulut merah buatan Perancis selatan, berpasangan dengan coklat fondue. Nota kacangnya serupa dengan pelabuhan yang kurus, walaupun lebih ringan dan kurang manis, sementara keasidan yang baik membuat anggur (dan pencuci mulut) tidak menjadi sesak.

---

Gruyère Fondue
Hidangkan empat

1 ulas bawang putih besar, dibelah dua
1 cawan kering atau kering Riesling atau Chenin Blanc
3 sudu besar jus lemon
2 cawan keju gruyère parut
2 sudu teh tepung jagung
1 sudu besar Kirsch (pilihan)
Garam dan lada putih

Pengiring: Batu kiub baguette berkerak atau kepingan salami kiub Granny Smith epal anggur cendawan dimasak gherkin atau cornichon.

Gosok bahagian dalam periuk fondue dengan cengkih bawang putih yang telah dipotong, dan kemudian buang. Laraskan periuk fondue hingga api sederhana. Masukkan wain dan jus lemon, dan didihkan. Secara beransur-ansur masukkan keju gruyère dan tepung jagung, kacau selalu. Tambahkan Kirsch, jika menggunakan, dan kacau terus dengan sudu kayu dalam gerakan 'gambar lapan' sehingga campuran mengental, kira-kira lima minit. Musim dengan garam dan lada secukup rasa, dan pindahkan periuk ke meja.

Court Bouillon Fondue
Berkhidmat empat

2 tin (10.5 oz. Setiap) kaldu daging sapi (boleh menggunakan sodium rendah jika dikehendaki)
1 cawan wain merah kering (seperti Côtes du Rhône)
2 ulas bawang putih, dihiris nipis
1 daun bay
Beberapa tangkai rosemary segar
Beberapa tangkai pasli segar
Beberapa tangkai thyme segar
Lada segar
Masukkan semua bahan ke dalam periuk fondue, dan didihkan, ditutup selama 45 minit. Setelah siap digunakan, didihkan, kemudian pindahkan panci fondue ke meja, pastikan suhu mendidih tinggi / mendidih rendah. Masukkan lebih banyak kuah dan / atau wain jika diperlukan.

Pengiring: Batu kecil cendawan daging lembu tenderloin cendawan mentah bawang mutiara bawang putih brokoli floret.

Sos Pencelup Fondue:
Cubalah sedikit sos ini bersama makanan yang dimasak dengan minyak atau kuah fondue. Semua jumlah mengikut selera, bergantung pada jumlah sos yang anda perlukan:

Horseradish Cream Sauce: Krim masam, lobak, jus lemon, garam, lada segar.
Sos Kari India: Krim masam atau yogurt biasa, serbuk kari, ketumbar cincang halus, garam, lada putih.
Saus Halia wijen: Minyak wijen, cuka anggur beras, kicap, bawang putih cincang halia parut, biji wijen, lada segar.
Vinaigrette Anggur Merah: Minyak zaitun, cuka wain merah, bawang putih cincang, kemangi segar atau kering, garam, lada segar.
Kelly Magyarics adalah pendidik dan penulis wain di kawasan Washington, DC. Dia boleh dihubungi melalui laman webnya, www.trywine.net .