Petua Berpasangan

Wain Terbaik untuk Berpasangan dengan Telur

Telur kadang-kadang mendapat rap buruk di dunia berpasangan wain. Seperti artichoke dan asparagus , yang disebut 'kebijaksanaan umum' mengatakan bahawa telur sukar digandingkan dengan anggur, kerana kesan lapisan langit-langit kuning telur.

Kami tidak setuju.

Walaupun wain rendah asam boleh menjadi tidak sedap jika terdapat kuning telur yang kaya, terdapat banyak pilihan wain untuk telur kerana terdapat banyak cara untuk menyediakan ramuan serbaguna. Penting untuk diperhatikan bahawa ketika telur berkongsi ruang dengan bahan-bahan yang lebih kuat seperti ham, daging asap, sosis atau hash daging kornet, pasangkan wain dengan unsur yang dominan, bukan telur.

Tetapi untuk keenam hidangan ini yang menjadikan telurnya sebagai ketua meja sarapan, kami membuat anda dilindungi.

Getty

Telur dengan kentang dan roti bakar

Ini adalah pasangan telur dan anggur dalam bentuk paling tulen. Tujuannya adalah untuk mengimbangi rasa halus telur dengan kuning krim yang melapisi piring seperti aliran lava yang perlahan.

Anggur berkilau kaedah tradisional sangat bagus di sini, kerana bukan sahaja memotong telur, tetapi berpasangan dengan kentang goreng dan roti bakar. Sebagai alternatif, cari putih kering dan asam tinggi yang menggabungkan buah yang hidup dengan watak herba (fikirkan telur dadar ramuan dengan roti bakar yang disusun dengan jem).

Sauvignon Blanc disyorkan kerap dilakukan bersama telur, tetapi untuk perubahan kecepatan, cubalah anggur Sisilia Kriket . Ini berkongsi kualiti dengan Sauvignon Blanc — rasa buah sitrus, ramuan dan buah tropika — tetapi kurang “hijau”, dan sering kali mempunyai sensasi halus dan cerah yang menonjolkan rasa di piring anda.

Tidak suka kuning telur berair? Grillo akan berfungsi, tidak kira bagaimana anda mengambil telur anda.

Pengesyoran berpasangan

Firriato 2017 Altavilla della Corte Grillo (Sisilia) $ 15, 89 mata.

Bacaan lanjut

Grillo, Anggur Putih Sejuk dari Sicily

Telur Benedict / Getty

Telur Benedict

Dalam klasik brunch ini, telur rebus diselimuti dengan kuning telur dan emulsi mentega yang seimbang dengan sedikit lemon. Ia meminta anggur yang lebih kenyang daripada kebanyakan hidangan telur— Burgundy putih adalah pasangan biasa dengan hollandaise — walaupun kekayaan dan garam itu memerlukan sesuatu yang menyegarkan. Telur tradisional Benedict disajikan di atas roti bakar Kanada, tetapi hari ini mereka mungkin termasuk salmon asap, ketam atau sayuran. Bunga ros yang muda dengan banyak buah berair dapat menjembatani semuanya. Rosé dari Provence renyah, pucat dan elegan, dengan kelebihan yang enak yang menjadikannya semula jadi dengan makanan.

Pengesyoran berpasangan

Domaine Houchart 2017 Rosé (Côtes de Provence Sainte-Victoire) $ 17, 91 mata.

Bacaan lanjut

Waktu Perdana untuk Rosé dari Provence

Podcast berkaitan

Mengapa Anda Harus Minum Rosé dari Provence Musim Panas ini dan Selamanya

Quiche Lorraine / Getty yang baru dibakar

pelik Lorraine

Telur dan krim disatukan dengan lardon bacon berasap dalam klasik sarapan yang elegan ini. Walaupun quiche Lorraine tidak mengandungi keju secara tradisional, banyak lelaran sekarang menyertakannya.

Pengambilan pasangan wain, 'apa yang tumbuh bersama, berjalan bersama' berfungsi dengan baik di sini. Hidangan ini berasal dari timur laut Perancis. Alsace dan Lorraine adalah wilayah pentadbiran yang berjiran, sekarang disatukan di bawah 'Grand Est.' Jadi orang Alsatian Riesling berpasangan dengan sempurna.

Secara umum, Alsatian Riesling lebih lengkap daripada Riesling dari Jerman, dengan keasidan pendakap yang memotong kekayaan quiche. Tetapi kemewahan dapat dijumpai di dalam anggur juga, minuman yang menyatu dengan mulus dengan rasa lembut, lembut, dan kadang-kadang kemuliaan lembut.

Pengesyoran berpasangan

Henri Schoenheitz 2016 Herrenreben Riesling (Alsace) $ 23,92 mata.

Bacaan lanjut

Temui Grand Crus of Alsace

Roti bakar Perancis dengan strawberi, blueberry, sirap / Getty

Roti Bakar

Roti bakar Perancis yang terbaik kaya dan telur, sementara tetap ringan dan gebu. Daripada puding roti manis-melekat, ia harus menjadi hidangan gurih dengan hanya sedikit rasa manis dari sirap maple atau buah.

Sebagai peraturan, dengan hidangan manis, pasangkan wain yang lebih manis daripada hidangan. Hidangan manis yang lembut dapat menjadikan rasa anggur kering tidak seimbang.

Cara Memasangkan Anggur dengan (Hampir) Apa-apa

Di sini anda mahukan wain yang menyeimbangkan sedikit gula dengan keasidan yang cerah. Riesling Jerman atau spritzy Moscato d'Asti pasti bagus, tetapi pilihan utama lain adalah Chenin Blanc . Anggur serba boleh dijadikan pelbagai gaya kering, tetapi juga menjadi asas banyak wain manis yang enak dan mesra makanan.

Chenin ditanam secara meluas di Afrika Selatan, di mana kadang-kadang disebut Steen, dan hadir dalam berbagai gaya yang sesuai dengan French Toast. Secara bergantian, demi-sec atau moelleux Vouvray adalah semisweet Chenin dalam salah satu bentuknya yang paling agung. Ini mempunyai watak manis yang juga sempurna dengan sosej atau daging asap di sampingnya.

Pengesyoran berpasangan

Domaine Vigneau-Chevreau NV Sparkling Demi-Sec (Vouvray) $ 23, 89 mata.

Bacaan lanjut

Pesona Chenin Blanc dari Afrika Selatan

Moons Over My Hammy / Foto milik Denny's

Bulan Terlalu Hammy Saya

Ini Denny's ikon pada dasarnya adalah keju panggang dengan telur dan ham. Atau sandwic telur dengan ham dan keju. Atau sandwic ham dan keju dengan telur hancur. Walau apa pun, kombo telur, ham, dan keju cair pada roti bakar tidak dapat ditolak, walaupun dengan secawan kopi Denny.

Lebih baik? Lambrusco, yang berkilau ringan dan buah berry besar berpasangan dengan setiap komponen sandwic ini. Dari sekian banyak Lambrusco gaya, kering Lambrusco di Sorbara terutamanya berwarna cerah dan garing, berwarna merah beri dan bunga. Pasangkan dengan mana-mana dan semua sandwic telur.

Pengesyoran berpasangan

Cantina di Sorbara NV Tribute to Gino Friedmann (Lambrusco di Sorbara) $ 14, 89 mata.

Bacaan lanjut

Sudah tiba masanya untuk Melihat Lambrusco

Huevos Rancheros / Getty

Telur Rancheros

Telur semestinya menjadi bintang huevos rancheros, tetapi salsa tomat pedas sering mendorong ke depan. Belum lagi kacang, kentang, chorizo, krim masam dan bahan-bahan lain yang boleh mendarat di pinggan.

Merah segar dapat bertahan dengan semua rasa yang kuat ini, tetapi menjauhkan diri dari tanin kasar yang dapat menonjolkan rasa pedas. Salah satu pilihan adalah menikmati hidangan Mexico penuh dengan juicy Sakit kepala dari Valle De Guadalupe, wilayah wain utama di Mexico.

Walau bagaimanapun, pasangan yang lebih baik adalah kecil , wain merah tinggi asam dan rendah tanin sesuai untuk makanan pedas. Cru yang senang Beaujolais seperti Brouilly, Chiroubles atau Saint Amour pasti sedap. Tetapi segelintir pengeluar domestik, terutama di Oregon Lembah Willamette , melakukan keajaiban dengan Gamay juga, membuat wain yang terang, berry dan dapat dicerna.