Mencari anggur kering, garing dan gurih yang berpasangan dengan hampir semua hidangan di planet ini dan menjadikan apéritif yang sangat baik? Cari Lambrusco. Ya, Lambrusco.

Dulu dikenali sebagai plonk murah, ceria dan bersoda yang disajikan dengan ketulan ais, Lambruscos teratas hari ini jauh dari versi buatan industri yang sangat manis yang membanjiri rak A.S. pada tahun 1970-an dan 80-an.

Berasal dari wilayah Emilia-Romagna, Lambrusco dibuat dari anggur merah namanya. Atau, tepatnya, keluarga jenis yang dikelompokkan di bawah kategori Lambrusco.

Setelah disayangi dan dicemooh kerana rasa manisnya, sebilangan pengeluar kini membuat Lambruscos yang berbeza dan sedikit berkilau yang terdapat di radar setiap pencinta wain. Namun, pembeli berhati-hati — gaya sangat berbeza dan termasuk anggur ringan, manis dan semisweet. Lambruscos terbaik kering, garing dan enak. Sebilangan besar juga sangat berpatutan. Inilah yang perlu dicari.

Sebotol Radice Paltrinieri 2016 (Lambrusco di Sorbara) dan Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) / Foto oleh Meg Baggott

Lambrusco di Sorbara

Lambrusco di Sorbara, berwarna ringan, harum dan mempunyai keasidan yang kuat, dibuat dari anggur dengan nama yang sama, adalah wain yang paling halus dari kategori Lambrusco. Dibuat di sekitar desa Sorbara di utara Modena, ragam ini unggul di dataran berpasir dan subur di antara sungai Secchia dan Panaro.

Dari segi sejarah, Lambrusco di Sorbara adalah anggur kering kering yang menyelesaikan penapaiannya di dalam botol untuk menghasilkan cahaya ringan. Tetapi bilik bawah tanah yang besar kemudian menemui kaedah Charmat, yang merupakan proses yang lebih cepat dan lebih padat tenaga kerja di mana penapaian kedua berlaku di tangki keluli. Ia juga memberi kelonggaran untuk menghasilkan wain manis.

'Kaedah Charmat menghasilkan peningkatan pengeluaran yang besar, tetapi juga akhirnya merosakkan reputasi Lambrusco,' kata Alberto Paltrinieri, yang menguruskan kilang anggur keluarganya, Kilang wain Paltrinieri . Ditubuhkan pada tahun 1926 di tengah-tengah Sorbara, syarikat ini membuat anggur secara eksklusif dengan anggur ladang.

'Charmat dapat memberikan hasil yang sangat baik dan kualitas pengendalian, atau dapat digunakan untuk membuat minuman industri agar sesuai dengan tren pasar,' kata Paltrinieri.

'Namun, masa fermentasi yang lebih lama di dalam tangki yang berlangsung selama tiga bulan, berbanding tiga hari, dapat menghasilkan anggur aromatik yang lebih kompleks.'
Paltrinieri menyatakan sebilangan pengeluar telah kembali ke praktik tradisional melakukan penapaian kedua di dalam botol tanpa menghilangkan bau, meninggalkan sedimen halus di bahagian bawah. Kaedah ini menghasilkan wain kering dan terroir dengan keperibadian.

Kelahiran semula anggur bermula di kebun anggur, di mana 'hasil yang sangat menurun telah menjadi asas,' kata Paltrinieri.

Anselmo Chiarli bersetuju. Dia adalah pengarah urusan Chiarli 1860 , kilang wain tertua di rantau ini, dan Cleto Chiarli , kilang wain keluarga yang dikhaskan hanya untuk Lambrusco yang dibuat dengan anggur ladang. Walaupun hasil yang rendah dan lokasi kebun anggur yang optimum telah membantu kebangkitan, Chiarli mengatakan bahawa pengenalpastian klon terbaik telah meningkatkan lagi kualiti.

'Pada tahun 1980-an, kami mula memulihkan klon lama di kebun anggur kami,' katanya. 'Setelah pemilihan besar-besaran [di mana cangkokan diambil dari tanaman anggur lama yang ada untuk menyebarkan penanaman, berbanding dengan menanam tanaman semaian baru], kami menanam keturunan tanaman anggur yang berprestasi terbaik.' Klon-klon lama ini memberikan aroma lebih mendalam kepada anggur, yang menghasilkan keaslian yang lebih besar.

Contoh Lambrusco di Sorbara terbaik adalah kering, dengan aroma menarik dari ungu dan rasa beri merah segar. Mereka sutera, berkilau ringan dan menawarkan keasidan yang kasar. Ini adalah Lambruscos yang paling mesra makanan, berpasangan dengan masakan enak di rantau ini, seperti daging yang disembuhkan atau tortellini di brodo.

Wain yang disyorkan

Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) $ 20, 93 mata . Dibuat sepenuhnya dengan Lambrusco Sorbara, ini dibuka dengan aroma sitrus, beri hutan dan bunga liar yang menarik. Dengan penapaian sekunder yang terdapat di dalam botol, lelangit yang segar dan enak mengeluarkan strawberi, limau gedang merah jambu dan percikan rempah penaik di samping keasaman yang tidak sedap. Sedimen di bahagian bawah botol memberikan gelas terakhir lebih banyak rasa. Wain Lyra. Pilihan Penyunting.

Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) $ 18, 92 mata . Harum dan sarat dengan rasa mewah, ini menawarkan aroma bunga biru, beri liar dan bau rempah kek yang menarik. Lelangit segar dan elegan membangkitkan strawberi, raspberry, nektarine dan halia bersama dengan keasidan yang meriah. Ia selesai garing dan kering. Frederick Wildman & Sons Ltd.

Cleto Chiarli 2016 Vecchia Modena Premium (Lambrusco di Sorbara) $ 16, 91 mata . Aroma ungu, mawar liar dan hutan beri memikat pada anggur yang meriah, digilap dan menggembirakan ini. Lelangit yang berkilau ringan mengeluarkan ceri merah, strawberi hancur, semangat tangerin manisan dan sedikit halia. Keasidan yang tajam memberikan kemasan yang bersih dan kering. Kilang anggur Dalla Terra Direct. Pilihan Penyunting.

Sebotol Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Graspaossa di Castelvetro) dan Villa di Corlo 2016 Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) / Foto oleh Meg Baggott

Lambrusco Grasparossa dari Castelvetro

Sebaliknya kutub Lambrusco di Sorbara, anggur yang dibuat dengan anggur Lambrusco Grasparossa berkulit tebal dan matang berwarna gelap dan mempunyai struktur tannic lebih banyak daripada Lambruscos lain. Dan sementara Lambrusco di Sorbara unggul di tanah berpasir di dataran, Lambrusco Grasparossa memerlukan tanah liat dan kelodak untuk hasil yang optimum.

Rumah rohani Grasparossa terletak di selatan Modena, di sekitar bandar Castelvetro. Di antara Lambruscos yang paling berdarah dan penuh, Grasparossa di Castelvetro adalah wain unggulan untuk pelbagai ini.

'Lambrusco Grasparossa di Castelvetro sebenarnya lebih seperti anggur merah, berkat badan, tanin dan strukturnya,' kata Fabio Altariva, yang menguruskan keluarganya Ladang Moretto kilang wain, di tengah-tengah bukit Castelvetro, bersama dengan saudaranya, Fausto.

Walaupun varietas Lambrusco lain tumbuh di dataran, Lambrusco Grasparossa adalah satu-satunya yang baik di lereng bukit, kata Altariva, sekitar 650 kaki di atas permukaan laut, di mana selalu sejuk. Seperti pengeluar ternama lain, Fattoria Moretto memastikan hasilnya jauh di bawah had maksimum yang dibenarkan, dan saudara-saudara sangat percaya bahawa laman kebun anggur tertentu adalah kunci untuk hasil terbaik.

Fattoria Moretto telah diperakui organik sejak tahun 1997, dan saudara-saudaranya membuat anggur mereka secara eksklusif dengan ragi liar. Pada akhir 1990-an, mereka beralih dari fermentasi botol ke metode Charmat yang panjang, kata Altariva, kerana 'Charmat lungo memberikan wain yang lebih wangi, dan menjaga kualitas tetap konsisten jika dibandingkan dengan fermentasi botol, di mana Anda dapat memiliki variasi botol.'

Pada masa lalu, pembotolan Grasparossa cenderung lebih pedesaan, tetapi kebanyakan pengeluar sekarang berusaha membuat wain yang semakin elegan. Sebahagiannya, ini dilakukan dengan pengurusan maserasi kulit yang teliti untuk memastikan mereka hanya mengekstrak jumlah tanin yang tepat. Botol Lambrusco di Grasparossa Castelvetro terbaik adalah kering, gelap dan berbusa. Mereka menawarkan rasa buah beri gelap dan berkulit hitam, serta kemasan pahit yang menyenangkan.

Wain yang disyorkan

Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) $ 23, 91 mata . Aroma buah anggur yang hancur dan berry merah liar menuju ke langit-langit kering dan sedikit tannic di samping blackberry masak, blueberry dan sedikit ramuan ramuan aromatik. Ia berbusa, bersemangat dan seimbang, dengan keasidan yang kuat dan rasa pahit yang menyenangkan di bahagian akhir. Pedagang Wain Kermit Lynch.

Villa di Corlo NV Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) $ 24, 90 mata . Aroma bunga biru harum dan plum yang memikat membawa hidung, sementara lelangit yang halus dan bersemangat memberikan blackberry masak dan ceri Marasca. Keasidan terang menyediakan kerangka. Wain Ethica.

Zanasi NV Tradizione (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) $ 12, 89 mata . Aroma bunga biru dan beri merah terangkat keluar dari gelas. Di langit-langit gurih, cengkih tanah menyerupai jem raspberry dan ceri liar di samping tanin halus. Pilihan Puncak. Belian terbaik.

Sebotol Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) dan Cantina di Sorbara NV Didedikasikan untuk Alfredo Molinari (Lambrusco Salamino di Santa Croce) / Foto oleh Meg Baggott

Lambrusco Salamino

Lambrusco Salamino yang paling banyak ditanam, Lambrusco Salamino sering diadun dengan anggur lain untuk menambah warna dan keasidan yang ketara tanpa memberikan rasa yang kuat. Ia juga biasa digunakan untuk membuat wain kering dan manis.

Lambrusco Salamino ditanam secara meluas di provinsi Modena, terutama di bahagian utara provinsi di sekitar dusun Santa Croce dekat Carpi, di mana ia berasal.

Walaupun ada denominasi yang dikhaskan untuk varietas, Lambrusco Salamino di Santa Croce, kebanyakan pengeluar di wilayah Modena menggabungkan anggur ke dalam botol Lambrusco yang lain.

Lambrusco Salamino juga memainkan peranan penting dalam pengeluaran Lambrusco di Sorbara. Yang terakhir ini mempunyai anomali berbunga yang menghasilkan serbuk sari steril, sehingga penanam menanam Salamino di samping bertindak sebagai penyerbuk. Lambrusco Salamino hingga 40 peratus boleh digunakan dalam wain Lambrusco di Sorbara. Lambrusco Salamino ditanam secara meluas di wilayah Reggio Emilia, di mana ia menikmati hasil yang sangat baik.

Ketahui Mengenai Nebbiolos Rahsia Itali

Walaupun zon pertumbuhan Santa Croce mempunyai tanah yang subur mirip dengan Lambrusco di Sorbara, dataran di dekat kaki bukit Reggio Emilia mengandung lebih banyak tanah liat dan batu.

'Berkat tanah, Lambrusco Salamino di daerah ini menghasilkan wain yang lebih kaya, dengan lebih banyak struktur dan tanin jika dibandingkan dengan kawasan lain,' kata Alberto Medici, pemilik bersama dan sebahagian generasi keempat keluarga keluarganya Medici Hermes kilang wain, di wilayah Reggio Emilia.

Wain kering yang segar dan harum yang dibuat dengan Lambrusco Salamino menawarkan sensasi beri merah yang kuat dan seimbang. Mereka berada di antara botol Lambrusco di Sorbara dan Grasparossa.

'Lambrusco Salamino mempunyai keasidan yang kuat, tetapi masih lebih rendah keasidan daripada Lambrusco di Sorbara,' kata Medici. 'Dan walaupun mereka tersusun dengan baik, anggur Lambrusco Salamino tidak semena-mena seperti persembahan Grasparossa.'

Medici Ermete telah menaikkan bar untuk pelbagai. Ia menanam pada kepadatan yang lebih tinggi untuk menghasilkan wain yang lebih pekat dan memerhatikan masa penuaian, antara faktor lain. Pembotolan jenama Concerto, pertama kali dikeluarkan pada tahun 1993 dan dibuat dengan Lambrusco Salamino 100 peratus, dikreditkan sebagai pembotolan pertama kebun anggur Lambrusco.

Wain yang disyorkan

Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) $ 23, 90 mata . Menyegarkan dan bersemangat, merah berbuih dan fokus ini memberikan aroma dan rasa raspberry, strawberi, semangat oren, lada putih dan sedikit ceri hitam kering. Dibuat dengan 100% Lambrusco Salamino, ia bertenaga dan memberikan kemasan yang kering dan kering. Kobrand.

Paltrinieri 2016 Sulco Frizzante Semisecco (Lambrusco dell'Emilia) $ 16, 87 mata . Dibuat sepenuhnya dari Salamino, anggur ini dibuka dengan aroma anggur dan kismis yang dihancurkan. Aromanya dibawa ke langit-langit semisweet, bersama dengan nota ceri hitam kering dan petua kacang almond dan kulit limau masak. Keasidan yang kuat menjadikannya segar. Anggur Lyra.

Cantina di Sorbara NV Didedikasikan untuk Alfredo Molinari (Lambrusco Salamino di Santa Croce) $ 14, 86 mata . Menyeronokkan dan menyegarkan, anggur tidak rasmi ini mempunyai aroma anggur merah masak dan sedikit kismis. Aromanya menembus keanggunan, langit-langit berbuih, bersama dengan ceri kering dan blackberry. Minum mudah dan menyeronokkan, dengan kemasan kering dan kering. USA Wain Barat.

Sebotol Cleto Chiarli NV Pruno Nero (Lambrusco di Modena) dan Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) / Foto oleh Meg Baggott

Lambrusco di Modena dan Lambrusco Reggiano

Selain tiga DOC / DOP (Denominasi Asal Terkawal / Dilindungi) yang didedikasikan untuk Lambrusco (Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro dan Lambrusco Salamino di Santa Croce), provinsi kecil Modena juga menjadikan Lambrusco di Modena.

Sebahagian dari denominasi Modena yang lebih besar yang meliputi seluruh wilayah, sebutan ini lebih fleksibel daripada tiga denominasi utama. Lambrusco di Modena dapat dibuat dengan campuran banyak varietas Lambrusco, dan hasil maksimum anggur yang diizinkan lebih tinggi.

Bersempadan dengan provinsi Modena, provinsi Reggio Emilia juga mempunyai tradisi Lambrusco yang panjang. Reggio Emilia tidak memiliki sebutan hanya Lambrusco, jadi penanaman Lambrusco ditakdirkan untuk menghasilkan Lambrusco Reggiano, yang berada di bawah DOP payung Reggiano yang lebih besar. Peluang meliputi seluruh wilayah, dan anggur boleh dibuat dari campuran varieti Lambrusco.

Jika dibandingkan dengan Lambrusco di Modena, hasil anggur maksimum lebih rendah. Walaupun lebih banyak Lambrusco ditanam di kawasan Modena, pengeluaran Reggiano Lambrusco lebih besar daripada Lambrusco di Modena. Ini kerana kebanyakan penanaman Lambrusco di provinsi Modena berakhir dengan denominasi khusus Lambrusco yang lebih terkenal.

Memandangkan kawasan penanaman yang luas dan campuran anggur yang lebih fleksibel, gaya dan kualiti wain sangat berbeza, tetapi ada beberapa wain yang sangat baik dengan harga yang sangat baik yang dibuat di bawah kedua-dua sebutan tersebut.

Wain yang disyorkan

Cleto Chiarli NV Black Pruno (Lambrusco di Modena) $ 16, 88 mata . Ungu berwarna pekat, bunga api pedesaan yang indah ini memberikan buah beri hitam, ceri masak dan ceri kering di samping keasidan segar dan gelembung kecil yang berterusan. Ia mempunyai kemasan yang kukuh, kering dan cengkaman tannic yang ringan. Kilang anggur Dalla Terra Direct.

Medici Ermete NV Lambrusco I Quercioli Secco Lambrusco (Reggiano) $ 14, 87 mata . Aroma buah berkulit hitam dan ungu membawa hidung. Selera zesty mengeluarkan suai ceri hitam kering, pemangkasan dan sedikit grafit yang menentang keasidan yang cepat. Kobrand.

Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) $ 14, 87 mata . Aroma beri merah liar menyusuli selera zesty yang sedap, berserta blackberry dan nota grapey. Keasidan yang meriah dan sensasi asin menyeimbangkan rasa buah. Pasangkan ini dengan hidangan pasta yang enak. Pengimport Wain Montcalm.