Dalam episod ini, kami mengetuk Lauren Buzzeo, pengarah citarasa dan editor kanan, untuk menjawab soalan wain anda dan membongkar mitos yang paling biasa. Selain itu, Editor Urusan Digital Marina Vataj melintas di jalan-jalan di New York City untuk mengetahui seberapa banyak pencinta wain yang benar-benar tahu tentang minuman kegemaran mereka. Hasilnya akan mengejutkan anda.

Dengarkan episod lain dari Wine Enthusiast Podcast

Baca transkrip lengkap 'Wine Myths Debunked':

Marina Vataj: Saya Marina Vataj, Editor Urusan Digital di Wine Enthusiast Magazine. Dalam episod minggu ini, kami meminta Lauren Buzzeo, Pengarah Pengecapan dan Pengarang Kanan, untuk membongkar mitos wain yang paling biasa. Saya juga menyusuri jalan-jalan di New York City untuk mengetahui seberapa banyak yang diketahui oleh para pencinta wain. Ternyata terdapat banyak kesalahpahaman dan mitos di luar sana. Mari sampai ke bahagian bawahnya.

Lauren Buzzeo, Pengarah Pengecapan dan Penyunting Kanan di Wine Enthusiast Magazine. Kami akan bertanya kepada anda, pakar, semua pertanyaan mengenai wain kami. Anda sejuk dengan itu?

Lauren Buzzeo: Yikes.

MV: Ia akan menjadi mudah. Baiklah, jadi salah satu mitos yang paling biasa mengenai wain adalah: Wain yang mahal itu adalah wain yang lebih baik. Beritahu kami terlebih dahulu, adakah ini benar atau salah?

LB: Maksud saya, anda tidak boleh membuat kenyataan selimut untuk mengatakan bahawa hanya kerana anggur lebih mahal, atau melebihi ambang harga tertentu, ia akan lebih berkualiti daripada sesuatu yang jauh lebih rendah. Sekarang, ada sebab mengapa wain mungkin lebih mahal daripada wain lain. Sebagai contoh, sebilangan wain Jerman yang hebat dipungut dari kebun anggur yang ditanam di lereng yang sangat curam. Oleh itu, tenaga manusia dan mesin, atau kekurangan mesin yang diperlukan untuk benar-benar mendapatkan anggur tersebut, menarik anggur itu dan mendapatkan wain tersebut yang dibuat di bilik bawah tanah, jauh lebih penting daripada sesuatu yang dikatakan, dapat dituai oleh mesin tanpa masalah . Tanah rata yang bagus. Hasilnya, anda akan melihat sedikit harga yang lebih tinggi dari wain dari kawasan tersebut. Oleh itu, terdapat banyak faktor berbeza yang mungkin menyumbang kepada mengapa anggur mungkin lebih mahal, tetapi sekali lagi, itu bukan untuk mengatakan bahawa kerana ia, ia akan menjadi lebih berkualiti.

Seperti yang kita ketahui, kita merasakan lebih daripada 22,000 wain setiap tahun, dan pastinya kita merasakan banyak wain yang kita tetapkan sebagai pembelian terbaik. Itu adalah anggur yang mencapai nisbah kualiti dan harga tertentu, yang dapat menjadi Pinot Noir $ 15 dari pantai tengah California, yang boleh menjadi 91 mata. Dan pastinya itu dapat dibandingkan dengan burgundy merah yang lazat yang secara teorinya dapat 3, 4, 5 kali ganda dari harganya. Tetapi dari segi penilaian dan kualiti, mereka berada di tahap yang sama.

Oleh itu, ini bukan hanya kerana anda akan menghabiskan lebih banyak botol, akan menjadi lebih baik. Itulah sebabnya apa yang kita lakukan, sangat penting bagi kita semasa menilai dan mengkaji wain sehingga kita merasakan semua buta. Kami tidak tahu penentuan harga ketika kami mengkaji anggur, kerana kami sebenarnya tidak mahu perkara itu menjadi faktor.

MV: Betul. Itu sangat bagus. Saya gembira mendengar bahawa anda tidak perlu mengeluarkan banyak wang untuk mendapatkan sebotol wain yang baik, terutamanya apabila anda tidak selalu mahu.

LB: Pasti.

MV: Jadi, itu satu mitos yang anda boleh singkirkan untuk tahun baru. Dapatkan sebotol yang hebat, seperti katanya.

LB: Jimat dolar anda dan beli lebih banyak lagi.

MV: Daftar saya untuk itu.

Baiklah, jadi, mitos wain besar seterusnya: Wain putih dengan ikan, dan wain merah dengan daging. Sekarang, saya cenderung sedikit lebih berani dengan pasangan saya. Saya cenderung berfikir bahawa lawan menarik.

LB: Sudah tentu, anda bekerja di sini. Sudah tentu, anda lebih berani.

MV: Tepat sekali. Tapi saya rasa ada ... ada sedikit kebenaran mungkin, tapi beritahu saya, apa pendapat anda?

LB: Saya tidak akan setuju dengan anda. Apabila saya mempunyai ikan, saya pasti cenderung kepada anggur putih, dan jika saya mempunyai stik tebal, saya pasti mencari merah yang lembut yang mempunyai struktur, tanin, kepekatan berat badan yang lebih banyak. Tetapi seperti yang anda katakan, itu tidak bermaksud bahawa anda perlu memperlakukan mereka secara eksklusif. Sudah tentu ada persiapan ikan sayap, seperti ikan salmon, yang benar-benar indah dengan Pinot Noir yang bersahaja, atau bahkan beberapa persediaan udang dapat menjadi sangat baik dengan Barbera yang berair. Oleh itu, pasti ada cara untuk berfikir di luar kotak, bahawa anda tidak perlu terhad kepada satu jenis wain berbanding yang lain. Begitu juga dengan daging. Sekiranya anda mungkin mempunyai Bucco Osso yang disiapkan dengan sedikit rasa sitrus dan cuba mengeluarkan lebih banyak keasidan dan keaktifan, anda mungkin mahu mencuba memasangkannya dengan putih dengan sedikit lebih kuat, daripada warna merah kuat yang benar-benar kuat hanya menenggelamkan hidup yang anda mahukan. Oleh itu, pasti ada kaedah yang boleh anda gunakan untuk mengatasi peraturan lelah lama.

MV: Dan kebetulan anda membongkar mitos lain, iaitu: Rose itu bukan hanya untuk musim panas. Walaupun kita membahas masalah pasangan, ada dua aturan berpasangan yang saya ajarkan, dan jelas saya telah berkembang, tetapi saya gunakan sebagai rujukan. Salah satunya ialah: Apa yang tumbuh bersama, berjalan bersama. Dan kemudian contoh kedua, dan itu adalah: Apabila saya mempunyai makanan Thai, saya selalu mempunyai Riesling. Jadi apa pendapat anda mengenai dua petua untuk berpasangan?

LB: Baiklah, apa yang tumbuh bersama, berjalan bersama, ya saya mungkin telah menyebutnya kerana sebagai orang Itali sendiri, itu hanya peraturan yang ada dalam darah kita. Ia keluar begitu sahaja. Anda secara semula jadi, jika anda mempunyai sesuatu dengan truffle, anda secara semula jadi memikirkan Pedemonte dan wain yang sesuai dengan semua masakan yang enak dengan truffle tersebut. Oleh itu, mungkin sesuatu yang lama, saya tidak semestinya mengatakan bahawa ia letih dan masih bagus untuk anda berada di kandang anda. Jadi saya tidak akan mengatakan mari membongkar mitos itu. Saya bahkan tidak akan menyebutnya sebagai mitos. Ia adalah kenyataan. Bersedia untuk dilayari. Tetapi anda tidak perlu dihalang olehnya.

MV: Baiklah, inilah mitos lain yang lebih serius, tetapi saya rasa ia sangat penting, dan itu adalah: Bentuk gelas wain tidak relevan. Maksud saya, saya rasa saya akan memaparkan mitos utama, iaitu: Champagne harus diminum dalam gelas seruling. Yang saya tidak setuju. Saya rasa ada sesuatu yang seksi mengenai gelas seruling, dan saya rasa ada sesuatu yang meriah tentang gelas seruling, tetapi saya tidak semestinya, dan sebenarnya, saya yakin industri sampanye akan bersetuju, iaitu, itulah satu-satunya cara untuk menikmati sampanye.

LB: Secara jujur ​​pada Marina yang satu ini, saya tidak dapat memberi anda yang benar atau salah kerana saya fikir ia sangat subjektif dan saya rasa saya pasti akan bersetuju dengan anda mengenai seruling sampanye. Pada pendapat saya, ini bukan kapal terbaik untuk benar-benar menikmati dan mendapatkan ungkapan terbaik dari apa yang ada di dalam gelas anda. Namun, saya rasa ada sebab yang sangat praktikal mengapa orang menggunakan seruling sampanye.

Saya fikir jika anda membuat roti bakar, saya fikir jika orang… Anda berkeliaran di pesta atau apa sahaja, ia akan menjadikannya lebih teratur. Dan ya, betul, kelihatan seksi, kelihatan meriah, tradisional dalam beberapa aspek sehingga orang tahu dengan segera bahawa anda minum sampanye dan pesta, dan sejujurnya, terdapat lebih sedikit tumpahan dalam seruling sampanye daripada gelas wain.

MV: Ya, itu benar.

LB: Oleh itu, saya memahami kepraktisan seruling dalam hal ini.

Walau bagaimanapun, benar-benar segelas wain putih dengan sedikit lebih banyak bukaan untuk hidung dan mangkuk sedikit lebih besar, atau mangkuk sama sekali, untuk mengandungi beberapa aromatik indah yang akan anda dapatkan dalam wain bersoda penting.

Jadi saya akan mengatakan bahawa saya bersetuju dengan anda pada sampanye. Berkenaan dengan kaca putih berbanding merah, kaca Bordeaux, dan kaca Pinot, saya tidak dapat melihat bahawa terdapat begitu banyak dan ia sangat memberi perbezaan.

MV: Itu adalah kenyataan yang besar, dan itu adalah pembongkaran besar dari mitos besar ini.

Peraturan ada kerana alasan, dan betulkan saya jika saya salah, tetapi saya akan mengatakan secara keseluruhan idea di sebalik pelbagai jenis gelas ini adalah pengedaran anggur di dalam gelas dan bagaimana ia mempengaruhi sistem deria anda. Jadi, 'Bagaimana anda mencium aroma? Di mana ia mendarat di mulut anda terlebih dahulu? Bagaimana ia mempengaruhi pusaran? ' Saya memahami semua perkara teknikal itu, tetapi saya fikir sebagai seseorang yang berusaha menikmati wain dan belajar tentang wain, sebagai ketetapan atau dalam hidup, saya rasa ia perlu ditangani.

Saya mengaku kadang-kadang saya mempunyai Bordeaux di kaca Pinot Noir saya. Dan itu hanyalah sesuatu ... Itu sangat bergantung pada perasaan saya.

LB: Saya akan mengakui bahawa saya biasanya minum hanya dari satu gelas.

MV: Adakah ini salah satu cermin mata serba guna atau adakah-

LB: Ia tidak dijenamakan sebagai kaca serba guna. Saya akan memberitahu anda apa itu. Ini kaca yang saya ambil semasa perjalanan ke Murano, Itali, bersama keluarga, itu sangat istimewa bagi saya.

Ini gelas yang cantik, berat untuk saya. Saya lebih suka sedikit berat di gelas saya. Cermin mata baru ini sangat ringan

MV: Dainty.

LB: Cantik, tapi bagi saya, saya bukan gadis kecil Saya rasa seperti memerlukan sesuatu yang sedikit lebih besar di tangan saya. Oleh itu gelas saya mempunyai sedikit berat, dasar padat yang bagus, mangkuk besar yang indah, tetapi tidak terlalu besar, jadi saya tidak akan mengatakannya seperti apa yang mungkin dijenamakan sebagai gelas burgundy, burgundy merah gelas. Saya katakan ia sebenarnya lebih setanding dengan apa yang mereka namakan sebagai gelas burgundy putih, tetapi dikatakan, bagi saya ia berfungsi dengan hampir semua yang saya minum. Itu tidak boleh dikatakan seperti yang anda katakan, bahawa ada sebab teknikal atau saintifik mengapa kaca mata khusus varietas ini dibuat. Saya faham bahawa ada. Seperti yang anda nyatakan, cara memukul palet, cara aroma pekat atau meresap.

Oleh itu, pasti ada logik suara, dan alasan mengapa gelas tertentu dibuat dengan cara tertentu untuk pelbagai jenis, tetapi keperluan untuk mempunyai semua gelas itu dan untuk selalu melayani anda, katakanlah, Sauvignon Blanc dari kaca Sauvignon Blanc, saya tidak Saya rasa sangat diperlukan oleh semua orang untuk melakukannya.

MV: Betul. Kadang-kadang hanya mengambil keseronokan.

LB: Yeah.

MV: Hanya perlu menikmati apa yang anda nikmati.

LB: Itu kembali ke keseluruhan kehidupan yang menyeronokkan.

MV: Tepat sekali.

LB: Anda tidak boleh tersekat dan memiliki… Berapa banyak varietas di luar sana? Anda tidak dapat segelas untuk segalanya.

MV: Baiklah, jadi ini satu lagi yang besar, dan kita mungkin menyentuhnya sedikit ketika kita bercakap mengenai wain yang mahal, tetapi saya rasa patut dikatakan hanya dengan kuat: kilang anggur butik membuat wain yang lebih baik daripada syarikat besar. Itu mitos besar. Betul atau salah?

LB: Maksud saya sekali lagi, saya harus mengatakan yang salah di sana. Anda tidak boleh memberikan jawapan hitam dan putih yang sukar dan cepat pada banyak mitos ini. Oleh itu, saya akan katakan secara umum, itu tidak semestinya benar. Walau bagaimanapun, ada kualiti, harapan atau reputasi tertentu yang mungkin anda miliki di kilang anggur butik, yang mungkin sedikit lebih ekspresif terhadap wilayah atau keadaan vintaj tertentu, daripada yang mungkin terdapat di rumah produksi atau syarikat yang lebih besar yang mungkin mempunyai teknologi yang lebih baru, sistem yang berbeza di tempat, destemmers yang berbeza, atau penyortir, atau penekan, atau tangki baru, apa jua keadaannya. Secara amnya, kilang wain pengeluaran yang lebih besar akan mempunyai gaya yang lebih konsisten dari tahun ke tahun.

[Perubahan Adegan]

MV: Hari ini kita berada di Union Square, New York City, untuk menguji pengetahuan wain mereka.

Apa yang ada dalam campuran Bordeaux?

Lelaki # 1: Saya tidak tahu.

Perempuan # 1: Oh, gabungan? Bagaimana dengan cabernet?

Lelaki # 2: Anggur.

MV: Tutup. Apa itu sampanye?

Perempuan # 1: Um, berbuih?

Lelaki # 1: Wain putih buruk dengan buih.

Lelaki # 3: Champagne adalah wain putih berkilauan yang dibuat di wilayah Champagne di Perancis.

Lelaki # 2: Tidak ada wain bersoda yang boleh disebut sampanye kecuali jika dibuat di sana.

MV: Bagaimana anda menerangkan tanin?

Perempuan # 1: Tannin? Maaf, katakan sekali lagi.

Perempuan # 2: Tannin adalah rasa yang anda dapat dari mulut anda seperti [tidak terdengar 00:12:06].

Lelaki # 2: Tannins yang saya tahu adalah perkara yang memberi anda mabuk.

MV: Oleh itu, apabila anda mempunyai wain tanin yang sangat besar, dan anda merasa seperti mulut anda tiba-tiba kering, gusi anda benar-benar kering, itulah tanin.

Apakah anggur dominan di Chianti?

Perempuan # 1: Telah siap?

MV: Kami akan menemui pakar arak di New York City.

Apa anggur di Chianti?

Lelaki # 3: Orang Sangio.

MV: Bingo!

Apa yang ada dalam campuran khas Bordeaux?

Lelaki # 3: Baiklah, biasanya itu ialah Cab, Cab Franc dan Merlot.

MV: Mengapa wain ... Mengapa mereka diletakkan di sisi mereka berbanding dengan tegak?

Lelaki # 3: Terutama menjaga agar gabus tetap basah, sehingga anda tidak mendapat udara yang melanggar anggur dan menuainya sebelum waktunya atau merosakkannya.

MV: Tahniah, anda adalah pakar wain hari ini.

[Perubahan pemandangan, kembali ke studio.]

Wain yang berkualiti dan berkualiti, dimeteraikan dengan gabus. Ini sukar, tapi saya akan katakan, 'Pergi'.

LB: Ini sukar kerana pada hakikatnya keputusan masih belum dikeluarkan. Kami masih jauh dari mempunyai jawapan yang kukuh untuk yang satu ini. Jadi, saya tidak akan mengatakan ya atau tidak. Maaf.

MV: Itu adil. Itu adil, ini lelaki yang sukar.

LB: Tetapi saya akan mengatakan bahawa ini semestinya menarik dan pastinya menjadi perbahasan hangat selama lebih kurang satu dekad sekarang dan ia akan berterusan lagi, untuk beberapa dekad yang akan datang. Kerana kuncinya di sini jelas melihat bagaimana wain yang sama, seperti yang dilakukan oleh banyak pengeluar sekarang, mereka membotolkan wain yang sama di bawah gabus dan di bawah penutup skru. Dan mereka meletakkannya dan membukanya, dan kemudian mereka membukanya secara berkala untuk datang di masa depan untuk menentukan dengan tepat bagaimana proses penuaan berbeza antara kedua penutupan.

MV: Mereka tidak mempunyai cukup masa untuk melakukan semua penyelidikan itu.

LB: Tepat sekali. Saya rasa itu ... Hujah ada satu lawan satu. Saya rasa kita akan melihat apa yang berlaku. Kembali ke gelas sampanye, ada sesuatu yang istimewa dan romantis tentang memunculkan gabus.

MV: Saya hanya akan mengatakan perkara yang sama.

LB: Oleh itu, banyak orang akan mengalami kesukaran untuk melepaskannya.

MV: Yeah. Dia bercakap tentang dirinya.

LB: Saya tidak tahu apa yang anda bicarakan. Tetapi maksud saya, di sisi lain, sangat senang membuka wain tutup skru.

MV: Betul.

LB: Maksud saya, semasa anda mengekor atau apa sahaja. Keretapi berulang-alik.

MV: Tepat sekali.

Baiklah, jadi ini juga bagus: Semua wain tanin besar memerlukan lebih banyak masa untuk menua.

LB: Jangan.

MV: Baik. Beritahu kami semua perkara.

LB: Secara amnya, memang betul bahawa tanin akan reda dengan masa. Walau bagaimanapun, anda benar-benar perlu minum anggur yang mempunyai unsur lain dengan kepekatan dan keseimbangan yang sama. Ia memang-

MV: Ini semua mengenai keseimbangan.

LB: Ini semua mengenai keseimbangan. Ini bukan soal tanin, tapi soal keseimbangan. Sekiranya anda tidak mempunyai apa-apa selain tanin, mereka mungkin akan lembut, tetapi mereka masih akan berada di sana. Mereka masih akan menjalankan pertunjukan dalam 5, 10, 20 tahun. Anda mesti mempunyai buah untuk menyokong tanin. Anda mesti mempunyai keasidan untuk menyeimbangkan semuanya. Ini adalah pakej yang lengkap, jadi anda tidak dapat melihat satu komponen itu dan berkata, 'Hanya kerana ini kasar dan besar dan tanik sekarang, ia memerlukan lebih banyak masa.' Bukan begitu.

MV: Oleh itu, jika terlalu alkohol, dan terlalu berasid, dan terlalu merdu ketika masih muda, semuanya akan menjadi perkara lama apabila sudah tua, dan masa tidak akan membetulkannya.

LB: Ya, keseimbangan biasanya tidak datang lebih banyak dengan masa. Mellowing, harmonisasi, evolusi, tetapi jika ada sesuatu yang tidak seimbang, kemungkinan tidak akan berubah dengan lebih banyak masa.

MV: Anda tidak boleh menua wain putih.

LB: Itu yang paling teruk.

MV: Bukankah itu yang paling teruk?

LB: Saya tidak tahu dari mana asalnya.

MV: Saya benci… Maksud saya, saya ingin mendengar lebih banyak mengenai… Burgundy, tetapi juga Champagne. Kembali ke Champagne. Saya suka Champagne yang sudah berusia. Dan saya mempunyai beberapa botol yang saya berikan kepada saya yang hanya… saya tidak mahu membukanya. Saya agak takut beberapa di antaranya mungkin terlalu tua, tetapi saya seperti, 'Saya hanya ingin melihat apa yang berlaku.' Jadi wain putih boleh bertambah tua. Mari kita letakkan di luar sana.

LB: Tentunya.

MV: Oleh itu, beri kami petunjuk, beritahu kami apa.

LB: Maksud saya, jauh lebih banyak daripada yang mungkin difikirkan orang. Saya fikir secara amnya sebagai budaya, untuk apa jua alasan kita agak terobsesi dengan perkara-perkara yang terlalu muda. Minum wain putih terlalu muda.

Ada banyak anggur yang benar-benar dapat mendapat manfaat dari sekurang-kurangnya satu hingga dua tahun, hanya dengan beberapa penyelesaian, pematangan, dan pelembutan. Sungguh melucukan, jika anda pergi ke kedai runcit dan anda lihat sebagai contoh, Sauvignon Blanc 2015 dari Afrika Selatan, bersebelahan Sauvignon Blanc 2014 dari Afrika Selatan ... Apalagi rawatan bagaimana anggur itu matang, sama ada satu atau tidak berumur oak berbanding yang tidak, kaliber, reputasi kilang wain, ada faktor yang berbeza. Biarkan mereka mengetepikan dan 9 kali dari 10, jika seseorang masuk ke kedai, mereka akan mengambil tahun 2015 pada tahun 2014 kerana mereka mempunyai fikiran bahawa mereka perlu membeli warna putih yang lebih segar. Dan sangat menggila saya.

MV: Betul, kerana boleh lebih segar dengan cara yang berbeza.

LB: Ya, baik dan ini bukan hanya tentang segar. Tidak semua segar, segar, segar

MV: Dengan [Cova 00:17:52] wain putih, saya rasa yang sudah tua, adalah bahawa mereka sebenarnya boleh menjadi sangat kompleks dengan cara yang jika anda membukanya satu tahun tidak lama lagi, anda tidak akan mempunyai pengalaman itu.

LB: Jadi itulah masalahnya. Anda meminumnya terlalu muda dan anda benar-benar merugikan beberapa lapisan, nuansa, dan rasa lain, yang benar-benar dapat keluar dengan, sedikit masa lagi untuk bersatu dan lembut. Ya, jelas anda menyebutkan burgundy, sudah tentu anda boleh menua. Wain dari [Gerage 18:20], Champagne, beberapa klasik Suave yang indah benar-benar dapat bertahan dalam ujian masa. Terdapat banyak pilihan untuk wain putih yang benar-benar matang apabila diberi 2, 5, bahkan 10 tahun di bilik bawah tanah.

MV: Itu luar biasa. Dan sekarang Riesling. German Riesling adalah wain lain.

LB: Lupakan saja. Itu seperti bilik bawah tanah yang tidak berkesudahan. [crosstalk 00:18:42]

MV: Itu seperti sekali lagi, contoh klasik. Sesuatu yang hampir tidak dapat anda lakukan dengan membukanya dengan segera.

LB: Ya, tetapi saya akan mengatakan lagi bahawa ia sangat bergantung kepada pilihan peribadi.

MV: Itu betul. Terdapat banyak kebebasan dalam arak, itulah intinya.

LB: Tentunya. Apa sahaja yang sesuai untuk anda, seperti… Bercakap mengenai mitos wain, mari kita bongkar di sini. Sesiapa yang berkata, 'Baiklah, tapi ini yang saya fikirkan tentang anggur, tetapi saya bukan pakar'. Tahu tak? Tidak ada yang mahir pada orang lain. Baik? Setiap orang mempunyai palet mereka sendiri, pendapat mereka sendiri, pilihan mereka sendiri, dan setiap orang harus merasa yakin dan menyatakan pilihan tersebut.

MV: Betul.

Vintage. Apa kesepakatan dengan vintaj? Baiklah, jadi banyak orang seperti, 'Oh anda tahu, mereka mempunyai vintaj yang teruk di Bordeaux. Saya tidak boleh membeli vintaj di sini. Oh, itu adalah tahun yang buruk di California. ' Saya rasa ramai orang tidak faham walaupun maksud vintage. Apa yang mewakili vintaj untuk kilang wain?

LB: Vintaj mewakili tahun anggur dituai untuk membuat anggur.

MV: Tepat sekali. Jadi, apa yang anda katakan adalah, 'Keadaan iklim tahun itu memberi kesan kepada apa yang boleh dihasilkan oleh anggur.'

LB: Betul. Dan itulah kata kunci yang baru saja anda katakan, 'Boleh menghasilkan'. Ini bukan sesuatu yang diberikan, itu tidak pasti, banyak bergantung pada ... lagi, teknik kebun anggur, amalan yang digunakan oleh pembuat anggur dan pengurus kebun anggur. Masih banyak lagi yang ada di pelupusan pembuat wain sekarang, dan pelupusan pengurus kebun anggur sekarang. Terdapat lebih banyak alat dan teknologi yang benar-benar dapat mengubah vintaj yang buruk menjadi yang boleh diterima, dan atau bagus. Oleh itu, saya berfikir kembali pada masa itu, kapan pun ia berlaku, saya rasa vintaj sebelum ini lebih penting daripada yang berlaku sekarang.

MV: Itu perkara yang baik.

LB: Dan saya rasa hari ini, kerana itu, anda tidak terlalu banyak mendengar tentang, 'Baiklah itu masalah lama.' Sebenarnya, sebaliknya, di mana nampaknya hampir setiap tahun anda mendengar, 'Itu vintage yang bagus', atau 'Itu vintage yang bagus.' Anda kurang mendengar, 'Itu gaya lama.' Ia memerlukan situasi cuaca yang sangat keras dan mengerikan bagi orang-orang untuk mengatakan, 'Ini gaya lama.' Itu juga untuk memperhitungkan perubahan iklim, dan mengubah keadaan yang dialami oleh banyak lokasi. Mereka menyesuaikan diri, mereka memikirkannya. Tetapi sekali lagi, dengan kemajuan teknologi, permainan ini berbeza hari ini daripada 20, 30, dan bahkan 10 tahun yang lalu.

MV: Adakah adil untuk mengatakan bahawa tidak setiap wilayah perlu bimbang tentang vintaj jika mereka mempunyai, seperti corak cuaca yang dapat diramalkan tahun demi tahun?

LB: Ya. Pasti ada beberapa kawasan di mana keadaan cuaca tentu lebih konsisten dan teratur daripada yang lain.

MV: Oleh itu, vintages kurang penting di kawasan-kawasan tersebut pada umumnya.

LB: Betul. Yeah. Saya katakan, saya menyemak anggur untuk [tidak terdengar 00:21:53] dan secara amnya keadaannya agak konsisten dari tahun ke tahun.

MV: Dan apa yang anda katakan adalah satu atau dua wilayah utama di mana vintaj penting? Atau sudah penting?

LB: Ya, tentu saja beberapa tahun yang lalu, kita mempunyai keadaan yang sangat sejuk di California, dan itu benar-benar memberi kesan drastik, tetapi sekali lagi, tidak semestinya negatif, hanya berbeza. Tetapi itu pasti memberi kesan kepada wain dari vintaj itu.

MV: Itupun dia. Selamat mengetahui.

Oleh itu, ada satu lagi maklumat yang saya rasa banyak orang ingin mendengar perbincangan pakar. Yang mana, adakah semua putih Napa berminyak? Sekarang banyak orang menganggap Napa putih sama dengan oakey. Jadi ketika saya berada di pesta makan malam, dan orang-orang seperti, “Oh, itu Napa? Oh, saya suka. Saya suka oak ”. Adakah begitu? Betul atau salah, dan apakah beberapa perkara yang kita nantikan dari Napa dengan warna putih pada umumnya?

LB: Baiklah, untuk memulakan saya akan mengatakan yang salah.

MV: Salah. Itu petanda baik.

LB: Saya tidak akan mengatakan bahawa semua putih Napa berminyak. Saya rasa ini mungkin datang lebih banyak bahkan… mengetepikan Napa, seperti generalisasi California.

MV: Saya rasa itu benar, ya.

LB: Saya fikir banyak orang ... Hei, saya juga melakukannya, saya fikir beberapa minit yang lalu, saya berkata, 'California Chard yang berminyak.'

MV: Awak buat.

LB: Saya fikir bahawa pasti ada masa di mana gaya untuk California, khususnya Chardonnay, menjadi popcorn yang sangat kaya, kaya, mentega, ...

MV: Dia terdengar sangat teruja. Di wajah anda, semacam di wajah anda.

LB: Ia sedikit gaya berlebihan pada pendapat saya. Anggur itu, saya faham bahawa ada orang yang menyukainya, mereka terlalu banyak untuk saya.

MV: Ya, saya juga, saya juga.

LB: Jadi, sekali lagi, ada masa di mana gaya itu pasti keluar dari California yang orang sangka jika mereka membeli Chardonnay bahawa ia pasti akan menjadi roti bakar yang sedap. Saya berpendapat bahawa sudah ada gerakan sejak, tentu dalam 5, 10 tahun terakhir, mari kita pergi dengan 5. Untuk menjauhkan diri dari gerakan ABC, gerakan Anything-But-Chardonnay, orang-orang seperti menolak mereka yang berlebihan dan putih wain putih oak.

Jadi saya rasa sekarang ini, anda melihat pembuat arak menggunakan oak, terutama di California, sedikit lebih bijaksana, sedikit lebih menyedari bahawa lebih banyak oak tidak semestinya bererti lebih baik, atau penuaan lebih lama pada oak tidak bermaksud lebih baik.

MV: Atau lebih banyak rasa.

LB: Betul. Dan membiarkan sebilangan komponen semula jadi anggur, dan unsur-unsur lain, keasidan, benar-benar masuk, pasti menjadi kunci. Jadi, pastinya terdapat banyak Sauvignon Blancs di California, ada sebilangan besar ek tetapi anda pasti akan menjumpai banyak yang tidak. Tetapi di samping itu mereka bermain dengan varieti lain dan sedikit ... Sekali lagi, lebih menyedari bahawa sebenarnya bukan perkara yang harus mereka ketahui.

MV: Betul. Bagus. Dan juga kawasan dapat mengubah gaya mereka dari masa ke masa dan gaya berkembang dan teknik berkembang, dan sekarang anda juga dapat mencari botol yang bertuliskan, 'unoaked'.

LB: Tentunya.

MV: Oleh itu, jika anda mencari Chardonnay yang tidak ek, dari California, mereka ada.

LB: Tetapi saya hanya ingin membuangnya ke sana, kerana ini adalah perkara lain yang banyak saya dengar: 'Saya tidak suka Chardonnay ek'.

MV: Itu juga mitos lain. Adakah anda pernah mencuba Burgundy?

LB: Saya tidak dapat memberitahu anda berapa banyak orang yang mengatakannya kepada saya, maka saya bertanya kepada mereka jika mereka telah mencuba wain tertentu dan mereka seperti, 'Oh, bukan itu'. Saya seperti, 'Ya, benar.'

MV: Baiklah, jadi sekarang saya akan memberikan lantai kepada anda.

Adakah ada perkara yang belum saya atasi yang anda benar-benar mahu gunakan kali ini untuk memberitahu orang?

LB: Saya rasa saya akan kembali kepada perkara yang kita mulakan, iaitu anda dan saya, saya dan sesiapa sahaja, semua orang di luar sana, boleh bercakap tanpa henti mengenai apa yang mereka lakukan atau tidak percaya betul atau salah. Yang penting adalah memperhatikan naluri anda sendiri, dan pilihan anda sendiri, dan ikutilah usus anda. Sekiranya anda menyukai sesuatu, jika anda tidak menyukai sesuatu, tidak ada yang boleh memberitahu anda untuk menyukainya. Itu semua subjektif, semuanya bersifat peribadi, dan anda tidak boleh merasa malu atau merasa salah kerana menyukai atau tidak menyukai sesuatu yang dilakukan atau tidak dilakukan oleh orang lain.

Oleh itu, saya hanya akan mengatakan kepada setiap pencinta wain di luar sana, jadilah anda, adakah anda, nikmati hidup, nikmati arak.

MV: Ini pelajaran arak dan pelajaran hidup. Selamat tahun Baru. Terima kasih banyak kerana meluangkan masa ini Lauren, dan mengajar kami banyak perkara indah.

LB: Terima kasih Cik Vataj.

MV: Saya tidak sabar untuk ketetapan tahun depan.

LB: Ceria!

MV: Ceria!

Penceramah 2: Podcast ini dihasilkan oleh Larj Media. Media L-A-R-J. Penggemar Anggur dimungkinkan oleh anggur, cahaya matahari, dan anggur. Dan oleh editor yang rajin yang membawa anda berita dan maklumat mengenai minuman kegemaran anda, setiap hari. Sekiranya anda menyukai apa yang kami lakukan, bagikan podcast kami dengan rakan anda, dan beri kami ulasan di iTunes atau di mana sahaja anda mendapat podcast anda. Untuk maklumat wain yang lebih menyeronokkan, ikuti kami di Twitter dan Facebook di Wine Enthusiast.