Suatu malam yang lalu pada pukul Pizza Scarr di Lower East Side di New York City, ketika Destiny's Child bermain di atas pembesar suara, seorang wanita meletakkan kopling Louis Vuitton di sebelah dispenser serbet yang tipis. Seorang lelaki yang mengenakan sut Dickies dan mutiara terjun ke gerai bersama rakan-rakan, sementara 20-an menjatuhkan potongan nenek.

Dan hampir semua orang di ruang makan minum wain semula jadi .

Scarr's mempunyai semua perangkap sendi kepingan New York yang berambut rendah: cawan pepperoni yang berkilauan, balang serpihan lada merah di kaunter dan pinggan kertas dua kali ganda. Tetapi ia juga ketat, anggur organik senaraikan dengan hanya 11 atau lebih pilihan yang merangkumi dari bunga ros Austria hingga campuran Carignan-Merlot dari Costières de Nȋmes.

Kedai kedai yang sederhana dari Scarr berfungsi sebagai portal untuk wain progresif / Foto oleh Evan Sung

Restoran ini merupakan saat yang tepat untuk makan santai di Amerika. Anda boleh mendapatkan pai anda, dan minum sebotol wain yang luar biasa juga.

Scarr's hanyalah sekeping adegan pizza dan wain Amerika yang berkembang. Ada Orang ramai di Nashville Lima Puluh Lima Lovely di Portland, Oregon Daripada rakyat di San Francisco Jon & Vinny's di Los Angeles Kerbau di Austin Pizzeria tempatan di Denver dan Pizzeria Beddia di Philadelphia.

Yang Semula Jadi berharap dapat dibuka di Miami awal tahun ini. New York City menawarkan Scarr's, Ops , Pizzeria Neapolitan dan Roberta . Di tempat lain di NYC, Ariel Arce mengadakan pesta Champagne dan pizza di bilik bawah tanah di Niche Niche tiga malam seminggu.

Tetapi pertama kali ada Shelley Lindgren dan A16 di San Francisco.

Pembentangan senarai wain Scarr yang tidak konvensional, lengkap dengan topi McDowell / Foto 'Coming to America' ​​oleh Evan Sung

Mengubah pizza sebagai tempat persinggahan anggur yang progresif

Lindgren membesar makan Red Boy Pizza setiap hari Jumaat malam, dan pekerjaan industri pertamanya adalah di lubang pinggan di Straw Hat Pizza. Ketika naik barisan santapan Perancis, dia tidak pernah membayangkan bahawa dia akan kembali ke pizza.

Walaupun belajar dengan Court of Master Sommeliers, Lindgren jatuh cinta dengan anggur Itali. Dia merasakan bahawa wain Itali Selatan sangat kurang ditunjukkan dalam senarai wain Amerika. Ketika Lindgren memusatkan perhatian Campania , dia mendarat tepat di tempat kelahiran pizza.

A16 dibuka pada tahun 2004, dan Lindgren mengetengahkan konsep: pizza bersertifikat Neapolitan yang disajikan bersama senarai wain pembunuh, semuanya di ruang di mana para tetamu boleh datang setiap hari atau untuk merayakan majlis-majlis khas.

Seperti yang dijumpai Lindgren, kebolehcapaian pizza menjadikannya rakan kongsi yang ideal untuk botol dan gaya wain yang kurang dikenali.

'Saya pergi ke Itali, dan bola lampu padam,' kata Lindgren. 'Semuanya berkisar pada makanan dan anggur. Ini adalah gaya hidup yang lengkap. '

Dalam 15 tahun sejak A16 dibuka, ketersediaan Wain Itali Selatan di Amerika telah berkembang pesat. Senarai pertama Lindgren hanya mempunyai tiga Etna Rossos. Kini, terdapat 150 buah, bersamaan dengan representasi anggur seperti Aglianico dan Fiano.

Kenaikan wain Itali Selatan mencerminkan trend pasaran yang lebih luas. Berbanding dengan lima tahun yang lalu, apalagi 10 atau 15 tahun, Amerika telah dibanjiri dengan wain dari pengeluar kecil, ada yang terbuat dari anggur yang kurang terkenal dan tumbuh di kawasan yang tidak sesuai. Wain semula jadi dan anggur campur tangan rendah telah melonjak populariti secara bersamaan.

Dan, seperti yang ditemui Lindgren, kebolehcapaian pizza menjadikannya rakan kongsi yang ideal untuk botol dan gaya wain yang kurang dikenali.

Pilihan wain dan pizza di A16 di San Francisco / Foto oleh Di Desmond

Membuat pizza dan wain semula jadi

Sebagai seorang kanak-kanak, Steven Dilley menyukai pizza Pizza Hut pan, dan ibunya kadang-kadang akan mencari Pizza Roti Perancis Stouffer yang beku. Lapan tahun yang lalu, meninggalkan kerjaya di bidang kewangan, Dilley dibuka Kerbau di Austin, menampilkan ketuhar pembakar kayu dan senarai 30 atau lebih wain yang dicetak di atas kertas salinan murah.

'Saya bimbang orang hanya akan minum bir,' kata Dilley.

Ketakutannya tidak berasas. Dilley sejak itu membuka lokasi kedua, dan rak mengerang di bawah senarai senarai 450 label. Dia menjual Domaine Leflaive's Bourgogne blanc (Burgundy putih) dan pét-nat Sangiovese-Ciliegiolo dari Danilo Marcucci , bersama dengan botol dari Ladang & Bawah Tanah Southold , salah satu daripada beberapa kilang wain campur tangan minimum di Texas.

'Saya bimbang orang hanya akan minum bir.' –Steven Dilley, pemilik, Bufalina

Bufalina telah menjadi destinasi untuk anggur semula jadi, yang menyumbang 70-80% dari pilihan, menurut Dilley. Semasa happy hour, semua pizza dan botol di bawah $ 100 diskaun 50%. Para tetamu boleh mendapatkan pai Taleggio dan memasangkannya dengan sebotol Lembah Loire Chenin Blanc.

Semasa membina senarai wainnya, Dilley mencari persembahan alkohol rendah yang menyegarkan, menyeronokkan dan berfungsi dengan sejuk.

'Dalam fikiran saya, jika saya memasukkannya ke dalam bakul piknik, ia berfungsi dengan baik di meja,' katanya.

Pizza berbahan kayu telah menjadi wahana untuk anggur semulajadi di Bufalina di Austin / Foto oleh Nicolai McCrary

Pada Pizzeria Beddia di Philadelphia, berwarna merah Grolleau dipersembahkan kepada pelanggan sebagai 'sepupu kecil Gamay.'

Menyegarkan? Periksa. Seronok? Periksa. Alkohol rendah? 12%.

Pemilik Pizzeria Beddia, Joe Beddia, mencari anggur yang semula jadi, ringan, tinggi keasidan dan rendah tanin. Gelembung adalah nilai tambah. Beddia bekerja sebagai pembuat bir selama bertahun-tahun sebelum menjadi pizzaiolo. Dia pertama kali mengalami persimpangan ajaib pizza dan wain dengan sebotol Gragnano di Una Pizzeria pada tahun 2008.

Di Pizzeria Beddia di Philadelphia, Grolleau merah disajikan kepada pelanggan sebagai 'sepupu kecil Gamay.'

'Ringan dan lembut seperti bir, tetapi ia adalah wain merah,' katanya. 'Saya fikir, 'Ini adalah anggur pizza.''

Gumpalan pertama Gragnano masih memberitahu selera Beddia. Ketika dia membuka lelaran kedua tahun ini, dia dan pengarah minuman Heather Lesher mengumpulkan senarai wain Old World yang mudah diminum dan berpatutan, serta beberapa botol lagi yang diperuntukkan.

'Makan malam kami lebih muda, berusia 30-an, dan mereka mencari masa yang tepat,' kata Lesher. 'Mereka mahukan sesuatu yang menyenangkan dan enak dengan pizza.'

Pemandangan pesta piza dan wain Ariel Acre di Niche Niche, New York City / Foto ihsan Niche Niche

Mendemokrasikan wain melalui makanan rendah alis

Pesta pizza, makanan malam minggu yang sibuk, pesta di asrama dan kepingan larut malam dimasukkan ke dalam DNA kebangsaan kami. Tetapi pizza membantu mendemokratisasi wain juga, mungkin lebih baik daripada burger atau makanan keselesaan tradisional lain.

'Makanan Itali enak dan mudah diakses, dan saya rasa ia menjangkau banyak penduduk,' kata Helen Johannesen, pengarah operasi dan minuman Usaha sama restoran, yang merangkumi Jon & Vinny's . 'Orang ingin berada dalam lingkungan yang inklusif dan merasa selesa, dan makanan Itali menyentuh bahagian jiwa anda.'

Kira-kira 80% daripada pengunjung Jon & Vinny makan pizza, yang kebanyakannya meminta pasangan atau mencuba penerbangan wain di kedai runcit Johannesen ketika mereka menunggu meja. Johannesen menjadikan anggur sebagai penting bagi identiti restoran sebagai pai yang diilhamkan oleh Los Angeles, seperti El Chaparrito dengan chorizo, Asiago, ketumbar, bawang merah dan crema dan Ham dan Yeezy dengan ham, sos vodka, bawang merah, caciocavallo, mozzarella salai dan acar lada fresno.

Pasangan Pizza dan Wain yang Melampaui Klasik

Ariel Arce adalah pengembara New Yorker dan penyedut untuk potongan berminyak. Walaupun dia tidak menjalankan restoran pizza sendiri, dia telah menemui cara untuk menggabungkan makanan kegemarannya dengan minuman kegemarannya: Champagne .

Setiap hari Rabu hingga Jumaat, di bilik bawah tanah di Niche Niche , Arce mengadakan pesta pizza dan Champagne. Dengan harga $ 65, anda mendapat empat Champagnes, celup bawang Perancis, popcorn, zaitun, salad Caesar dan pizza kerak nipis yang dihantar dari Emmett's di seberang jalan. Para pengunjung duduk di sekitar meja-meja komunal yang dinyalakan dengan lilin lilin yang menetes dan mengetahui kelebihan Côte des Bar ketika mereka menyapu tangan mereka di atas serbet kertas.

'Ini nilai gila,' kata Arce. 'Anda dapat merasakan Champagne yang cantik dengan harga $ 10 segelas. Saya mempunyai komitmen khusus untuk membuat orang minum Champagne sebanyak mungkin. '

Pada pesta pizza Niche Niche baru-baru ini, setiap tetamu memilih segelas Champagne vintaj tambahan pada akhir makan, J.L. Vergnon 2010 MSNL Blanc de Blancs . Piza berfungsi.

'Sepertinya orang kelaparan untuk makanan santai di tempat di mana mereka masih merasa seperti melakukan sesuatu yang keren.' –Mike Fadem, pemilik bersama, Ops

Perkara yang sama boleh dikatakan, walaupun, untuk wain Mike Fadem yang segar dan rendah alkohol di Ops . Restoran ini tidak mempunyai senarai wain bercetak. Sebagai gantinya, pelayan membawa sebilangan botol yang mereka fikir pengunjung akan inginkan, kira-kira julat harga yang sama. Mereka memberitahu para pengunjung kisah pengeluar, anggur dan gaya. Tiba-tiba, meja anda berada dalam jarak empat botol pada saat seseorang menggosok potongan pai pai yang dibungkus mortadella terakhir.

'Sepertinya orang kelaparan untuk makanan santai di tempat di mana mereka masih merasa seperti melakukan sesuatu yang keren,' kata Fadem, yang baru-baru ini membuka konsep pizza keduanya, Leo , di kejiranan Williamsburg di Brooklyn, New York. 'Orang mahu makan di tempat berkualiti tinggi yang tidak begitu sesak.'

Untuk Fadem, itu bermaksud pizza seperti Neapolitan dan senarai wain semula jadi secara dogmatik. Ini adalah model Lindgren, baru sahaja di Bushwick.

'Orang muda mementingkan kualiti dan kisah sesuatu produk, dan anggur bercerita, terutama anggur pengeluaran kecil, dan anggur organik dan biodinamik,' kata Arce. 'Trend mula berjalan. Tetapi pizza berkualiti tidak akan ke mana-mana, dan juga wain berkualiti. '