Kemasan wain adalah bahan pokok yang berkembang di dunia wiski sebagai cara untuk menambahkan lapisan buah dan rempah bernuansa semangat tanpa perasa tiruan. Namun, rasa anggur kegemaran boleh didapati sangat berbeza ketika ia muncul dalam gelas wiski. Petunjuk coklat gelap boleh memberi isyarat wiski siap Port, sementara nota seperti ceri mungkin mengarah ke tong Cabernet.

Inilah cara untuk menyahkod wiski selesai wain.

Apa itu 'kemasan wain'?

Pengeluar berumur wiski, dan kadang-kadang minuman keras lain, di tong yang pernah menyimpan wain. Setelah anggur dibuang dari tong, sejumlah kecil tetap direndam ke dalam kayu. Apabila tong diisi semula dengan wiski, aroma dan rasa wain akan menjadi semakin lama. Biasanya, prosesnya dimulakan dengan wiski yang sudah matang, yang dibiarkan berehat selama berhari-hari, bulan atau bahkan bertahun-tahun di bekas tong anggur, proses yang dikenali sebagai 'penamat.'

'Penjelajahan pertama kami untuk menyelesaikan wain yang saya lakukan adalah dengan Cabernet, kerana itulah yang saya suka minum ketika saya tidak minum Bourbon.' —Trey Zoeller, pengasas, Jefferson's Bourbon

Mengapa pembuat wiski menggunakan tong wain?

Secara umum, titik penamat wain adalah menambahkan lapisan rasa yang halus.

'Dari segi sejarah, [tong dari] anggur yang diperkaya dan kandungan gula yang tinggal tinggi telah digunakan untuk menyelesaikan wiski,' kata Dave Pickerell, penyuling utama untuk Penyulingan Ladang Hillrock dan WhistlePig . Sherry , Pelabuhan dan kayu tong semua digunakan secara meluas sebagai kemasan.

Sama seperti rasa kayu yang disatukan ke dalam botol wain terakhir, wain juga menjadi bahagian tong / Getty

Eksperimen dengan wain yang tidak diperkaya, seperti di Hillrock, yang telah dikeluarkan Cabernet Sauvignon - dan Pinot Noir -sudah selesai Bourbon , adalah perkembangan yang lebih baru. Pickerell mengatakan bahawa kemasan wain harus 'menambah rasa wiski yang mendasari, bukan menggantikannya.'

Terdapat juga sebab praktikal untuk menggunakan teknik ini. Beberapa jenis wiski, seperti Scotch , diatur dengan ketat, yang mencegah atau meminimumkan penambahan karamel atau perasa lain. Kemasan wain adalah salah satu daripada beberapa cara yang dibenarkan untuk bermain dengan rasa. Ini juga membantu bahawa banyak konglomerat minuman keras memiliki sifat penyulingan dan kilang wain, jadi penggunaan tong Sherry dapat menjimatkan wang.

'[Memadankan anggur dan wiski] mirip dengan permainan Clue ... Kolonel Mustard di balai cerap dengan paip utama ... Lail Cabernet di Hillrock Solera Bourbon selama enam minggu.' —Dave Pickerell, penyuling utama, Hillrock Estate Distillery dan WhistlePig

Bagaimana pengeluar wiski memutuskan wain yang akan digunakan?

Jawapan ringkas: ia melibatkan banyak percubaan dan kesilapan.

Pickerell menggambarkan proses mencocokkan anggur dan wiski sebagai 'seperti permainan Clue ... Kolonel Mustard di balai cerap dengan paip utama ... Lail Cabernet di Hillrock Solera Bourbon selama enam minggu.'

Dia akan memulakan dengan segelas wiski dan beberapa tetes wain yang dicadangkan sebagai ujian. 'Tidak semua selesai berfungsi dengan baik,' katanya. Sebagai contoh, Pickerell mendapati bahawa sementara Cabernet bekerja dengan baik dengan Bourbon, ia kurang berjaya dengan wiski rai.

Di samping itu, sebilangan pembuat wiski beralih ke kemasan wain sebagai kaedah untuk menggabungkan dua sips kegemaran mereka.

'Penjelajahan pertama kami untuk menyelesaikan wain yang saya lakukan adalah dengan Cabernet, kerana itulah yang saya suka minum ketika saya tidak minum Bourbon,' kata Trey Zoeller, pengasas Jefferson's Bourbon . Dia di zigzag melalui negara anggur California untuk mendapatkan tong Cab dari Napa kilang wain seperti Groth dan Pritchard Hill's Chappellet .

'Kemasan Cab sama seperti anggur,' kata Zoeller. Namun, dia menunjukkan bahawa kedua-dua tong menyumbang nota ceri hitam yang berbeza.

Trey Zoeller dan Blakesley Chappellet / Foto ihsan Jefferson's Bourbon

Seperti apa rasa wiski siap wain?

Itu bergantung pada rasa wiski asas, sama ada Bourbon ke depan karamel, rai pedas, buah Wiski Ireland atau Scotch kompleks. Ini juga bergantung pada jenis wain yang digunakan dan berapa lama wiski terletak di tong. Wain yang diperkaya adalah pilihan penamat yang sangat popular. Rasa mereka agak jelas dan selaras dengan pelbagai minuman keras.

Menggabungkan Dunia Anggur dan Wiski

Kemasan yang Baik

Berikut adalah tujuh kategori wain, yang diperkaya dan sebaliknya, yang digunakan oleh pengeluar wiski sekarang, dan panduan bagaimana rasa mereka mempengaruhi wiski yang sudah siap dengan wain.

Cabernet Sauvignon

Cari 'beri, ceri dan kismis' di Bourbons siap pakai Cab, kata Pickerell. Hasilnya, sebilangan wiski ini terasa seperti koktel Manhattan atau Old Fashioned.

Cuba ia
Hillrock Solera Bourbon Napa Cabernet Berumur Selesai $ 100, 90 mata.
Teeling Single Grain Irish Whiskey $ 50, 90 mata.
Jefferson's Reserve Pritchard Hill Cabernet Selesai.

kayu

Wain yang diperkaya ini memperkaya wiski dengan lapisan madu dan rempah manis atau petunjuk buah batu. Ia dapat menghasilkan kesan seperti kek rempah yang lazat.

Cuba ia
Tullamore Dew Single Malt 18 Tahun $ 110, 94 mata. (selesai dalam kuartet tong: Bourbon, Sherry, Port dan Madeira)
Tyrconnell 10 Tahun Madeira Cask $ 75, 91 mata.

Pinot Noir

Tumbuh di kawasan seperti Perancis, Jerman, California dan Oregon, wain ini cenderung menyumbang buah dan struktur tanin yang halus untuk menyelesaikan wiski, yang menjadikan pengaruhnya salah satu yang lebih sukar untuk dikesan.

Cuba ia
Hillrock Solera Bourbon Aged Pinot Noir Selesai $ 100, 93 mata.

Pelabuhan

Walaupun penamat ini boleh berubah bergantung pada apa gaya Pelabuhan digunakan, Pickerell menunjuk ke Port yang jelek sebagai pilihan popular untuk menambah nota yang boleh terdiri dari coklat gelap hingga 'buah musim sejuk' yang subur.

Cuba ia
The Balvenie Portwood Berumur 21 Tahun $ 220, 94 mata.
Glenmorangie The Quinta Ruban $ 55, 93 mata.
Wiski Bourbon Selesai Pelabuhan Isaac Bowman $ 40, 92 mata.

Sauternes

Kemasan wain pencuci mulut Perancis ini mudah dikenali, kerana ia menawarkan kismis emas, madu, buah batu dan nota bunga oren. Pickerell memilihnya sebagai kemasan wiski rai, walaupun menambah keanggunan untuk Highland Scotch juga.

Cuba ia
Glenmorangie Nectar D $ 75, 96 mata.
WhistlePig Straight Rye Whisky Old World Series: Sauternes $ 118, 92 mata.

Sherry

Anda tidak akan kekurangan wiski yang sudah siap di Sherry. Praktik ini telah digunakan selama berabad-abad, terutama untuk menambahkan kekayaan kacang ke Scotch, dan ini digunakan secara meluas di semua jenis wiski. Tetapi apa yang ditambahkan pada drama anda bergantung pada mana gaya Sherry telah digunakan.

Pickerell mengatakan: “Manzanilla Sherry menambah minerality yang menyenangkan serta buah-buahan musim sejuk ke wiski. Oloroso Sherry menambah nota kekemasan dan buah kering. Pedro Ximénez menambah plum atau nota ara yang kaya. '

Cuba ia
The Macallan Sherry Oak 12 $ 65, 93 mata.
Compass Box Great King Street Glasgow Blend $ 45, 91 mata. Belian terbaik.
Redbreast Lustau Edition $ 70, 91 mata.

Syrah

Tidak begitu sering dilihat sebagai kemasan wiski, warna merah, gurih yang kompleks ini dapat menambah ukuran buah merah bersahaja dan rempah lada.

Cuba ia
High West Yippee Ki-Yay $ 65, 96 mata.