Walaupun banyak yang menganggap bahawa garis-garis perlu ditarik dan sisi-sisi diambil dalam perbincangan bir abadi berbanding wain, yang lain memilih untuk mempercayai bahawa jalan menuju pencerahan terletak pada kemampuan kita untuk menjadi peminum minuman keras, merangkul yang terbaik dari kedua-dua dunia dan tidak pernah membatasi diri hanya satu atau yang lain. Saya peminat konsep ini.

Namun, sepertinya semakin banyak pembuat bir sedang mencari jalan untuk merapatkan jurang antara peminat bir tegar dan pencinta wain yang serius. Sama ada dengan bahan atau peralatan yang mereka gunakan, atau gaya di mana mereka memilih untuk membuat pilihan mereka, percubaan mereka menghasilkan hibridisasi bir dan anggur.

Masuk ke alam liar. Walaupun fermentasi liar terkenal dalam tradisi pembuatan bir Belgia, pembuat bir Amerika telah mencipta gaya baru mereka sendiri: American Wild Ales. Ragi atau bakteria 'liar', seperti Brettanomyces, Saccharomyces, Pediococcus dan Lacto-bacillus, diperkenalkan ke dalam fermentasi, meninggalkan kesan yang jelas pada bir. Selalunya, ini adalah nota masam serta ciri barnyard, Band-Aid, haiwan atau tanah.

Banyak pembuat bir juga menambah buah — atau seperti yang kita lihat dari beberapa pilihan yang dikaji bulan ini, anggur anggur tradisional — ke bir ini. Penambahan ini menambah ciri-ciri asam dan anggur yang sering ditunjukkan oleh minuman ini, dan membuat pilihan yang luar biasa untuk berpasangan dengan makanan, terutama makanan ringan seperti daging yang direbus dan lemak berlemak.

Bir edisi terhad dan mewah ini sangat dicari dan habis terjual dalam masa beberapa minit selepas pengguna merasa mereka telah memperoleh sesuatu yang istimewa dan unik, dan mereka ada.

Walaupun bir ini pasti berbeza, menarik dan menggembirakan banyak orang, ia bukan untuk semua orang. Tetapi untuk semua winos anda di luar sana, cubalah mereka dan anda mungkin akan perlahan-lahan memasuki status peminum minuman keras juga.

---

Ales liar Amerika

98 Allagash FV 13 (American Wild Ale Allagash Brewing Company, ME). Ini adalah serangan pertama Allagash ke dalam dunia bir foudre (tangki oak gergasi yang digunakan untuk penuaan), dan manusia, adakah mereka keluar dari taman berayun! FV 13 adalah campuran ragi liar dan bakteria, bir asas malty dan, 'kira-kira empat tahun kesabaran.' Kesabaran kilang bir dihargai, kerana bir siap adalah karya agung, kompleks dan berlapis namun bernuansa dan seimbang. Aroma awal adalah tart dan vinous, dengan aroma ceri masam, plum dan sitrus di muka yang disokong oleh aksen dari oak, tempurung walnut dan lantai hutan. Lelangit licin dan meriah, dengan keasidan yang menyegarkan dan karbonasi yang mencukupi yang mengangkat ciri-ciri kaya. Nota karamel malt, kacang vanila dan gula merah menambah kemerosotan pada rasa buah merah, yang diberi tanda oleh tembakau dan oak yang direndam wain yang berlama-lama pada kemasan yang sedikit berwarna.
abv: 8.9% Harga: $ 13/375 ml

98 New Glarus Wild Sour Ale (American Wild Ale New Glarus Brewing Co., WI). Pasukan suami-isteri Dan dan Deb Carey telah menghasilkan beberapa bir kraf yang paling dicari sejak mendirikan New Glarus pada tahun 1993. Mereka telah berada di barisan hadapan inovasi bir kraf selama beberapa dekad sekarang, dan pilihan liar ini — sebuah penghormatan kepada ale fermentasi liar tradisional Eropah tetapi bersumber sepenuhnya dari dalam Wisconsin — membuktikan bahawa mereka tidak mempunyai niat untuk melambat. Secara semula jadi masam oleh angin lembah ladang yang meniup ragi liar ke dalam tong kayu oak kilang bir, ale coklat masam ini menuangkan berbuih dan pekat. Bau wangi epal hijau dan plum yang belum matang, buah persik dan ceri putih muncul, tetapi dengan cepat dibayangi oleh nota roti yogurt biasa, roti jerami dan masam. Nota-nota ini dibawa ke langit-langit manis dan masam, di samping kilauan oak panggang ringan, daun kering dan lada putih. Teksturnya halus dan berkrim, dengan karbonasi sederhana dan kemasan kering tetapi masam. Walaupun luar biasa sekarang, ini juga akan bertambah tua, berkembang dan matang dengan indah dalam beberapa penamat berikutnya.
abv: 5% Harga: $ 10/12 oz 4 pek

98 The Bruery Oude Tart (Red Ale The Bruery gaya Flanders, CA). Bruery mempunyai barisan pembakar bir masam, tetapi klasik ini benar-benar mengambil kek. Berusia dalam tong oak anggur merah selama 18 bulan, ini adalah pengambilan bir merah Flanders. Hidung mengarah dengan aroma masam keseluruhan, dilengkapi dengan aroma ceri tart, anggur merah dan epal hijau. Tarian pedas tembakau segar, kulit dan tembakau kakao pedas di latar belakang, menenun masuk dan keluar dari persepsi. Rasa mulut sederhana kering dan masam, dengan rasa lemon-sitrus dan keasidan seperti cuka yang mengangkat rasa inti karamel malt dan rempah berkayu. Kemasannya panjang dan memuaskan, dengan nada oak dan tanin halus yang berlama-lama.
abv: 7.5% Harga: $ 20/750 ml

94 The Bruery dalam Bekerjasama dengan Fess Parker Winery Confession (American Wild Ale The Bruery, CA). Ini adalah bir berambut perang masam yang diperam dengan jus yang ditekan dari anggur Riesling Fess Parker. Ini memberikan warna emas yang sedikit kabur dengan kepala putih sekejap. Sejambak itu segera memperlihatkan watak bir yang enak, dengan aroma anggur putih musky, sari apel, buah persik dan lemon manis, serta nota masam yang lembut. Nota ini dibawa ke mulut dengan berat sederhana, bersama dengan rasa malt manis, buah masak dan oak. Karbonasinya cepat, mengangkat lelangit dan menuju ke kemasan yang bersih dan sedap.
abv: 8.25% Harga: $ 25/750 ml

90 Uinta Crooked Line 20th Birthday Suit Sour Cherry Ale (American Wild Ale Uinta Brewing, UT). Ale coklat masam ini memberikan warna auburn yang cantik. Aroma ceri tart dan raspberry yang terang dan cepat tegas, dengan aroma sekunder roti coklat, pisang, madu dan koko. Rasa berasid dan asam, tetapi menyegarkan dan sangat terangkat, dengan nada ceri, kismis putih dan plum masam. Petunjuk malt karamel dan coklat memberikan sedikit rasa lega, dan ciuman toffee berlama-lama di penutupan.
abv: 7.4% Harga: $ 13/750 ml

Kuadrupel

97 Trappistes Rochefort 10 (Quadrupel Trappistes Rochefort, Belgium). Produk Trappist yang sahih, diseduh di salah satu daripada hanya tujuh kilang bir Trappist di dunia, ini adalah tawaran paling berani dan terkuat Rochefort. Sejambak itu kaya dengan seductively, dengan aroma malt panggang, roti coklat, buah ara dan prun yang hampir tidak berkerut, semuanya diberi nada pedas dari kotak cerut, ketumbar, lada dan biji kakao. Lelangitnya bulat dan subur, dengan tekstur penuh berkrim yang sangat halus. Alkoholnya seimbang, dan tidak ada yang semestinya, dengan rasa malt karamel, aprikot yang terlalu banyak, plum, gula perang, kulit kacang dan hanya sedikit mocha yang semuanya bertahan lama. Saudagar du Vin.
abv: 11.3% Harga: $ 7 / 11.2 oz

93 Ulang Tahun Baru Glarus Kuat Ale (Quadrupel New Glarus Brewing Co., WI). Ulang tahun istimewa ini, meraikan 20 tahun perniagaan kilang bir, adalah besar, berani dan beraroma. Warna kuning gelap, ini membawa dengan nota gula merah, karamel segar, pisang, prun, kismis dan rempah ragi. Lelangit menawarkan lebih kurang sama, dengan tahap utama inti malty yang kuat, dengan rasa gula karamel yang dominan, malt manis dan kacang panggang. Karbonasi sederhana menghalang rasa mulut terasa terlalu manis atau berat. Nota buahnya kembali ditutup, dengan sedikit petikan plum, ara dan puding pisang rempah-rempah yang bertahan hingga selesai.
abv: 10.2% Harga: $ 7/500 ml

92 Koleksi Bilik Samuel Adams Barrel Tetravis (Quadrupel The Boston Beer Co., MA). Tetravis adalah bir besar dan berani yang juga menunjukkan keseimbangan dan kekangan yang luar biasa. Walaupun alkoholnya tinggi, ia tidak pernah terlalu kuat atau dimuka, satu-satunya kesannya adalah rasa mulut yang ringan, berat dan sedikit kehangatan di bahagian akhir. Aroma karamel dekaden, tegas, beri gelap, kismis dan roti pisang pedas memenuhi sejambak. Inti malt karamel benar-benar bersinar di langit-langit, mengisar rasa ceri, plum, gula merah, kacang vanila, cengkih dan oak. Perwatakan yang sedikit berbelit-belit terbentang di bahagian belakang dan berterusan hingga akhir.
abv: 10.2% Harga: $ 15/750 juta