Terdapat beberapa kebenaran untuk idea bahawa sesetengah makanan kurang menerima wain daripada yang lain. Tetapi kami percaya cabaran mesti diterima; tidak ada makanan yang tidak sesuai dengan wain yang anda suka. Wain akhirnya membasuh makanan keluar dari mulut anda.

Walau bagaimanapun, apabila anda menemui gabungan rasa yang tepat, ia memerlukan hidangan ke tahap yang sama sekali baru. Oleh itu, walaupun kita semua mempunyai pilihan rasa apabila ia berkaitan dengan makanan—dan jangan lupa bahawa wain pada asasnya adalah makanan—kami memutuskan untuk melihat beberapa bahan yang paling sukar untuk digandingkan dan mencari gaya wain (dan botol khusus) yang membuatkan mereka menyanyi .

Daripada articok dan asparagus kepada lada cili dan, ya, coklat (yang jauh lebih sukar untuk digandingkan dengan wain daripada yang difikirkan oleh kebanyakan orang), kami telah menyelesaikan gandingan makanan dan wain yang paling 'mustahil' yang diketahui oleh para gourmand.

Wain Terbaik untuk Articok: Grüner Veltliner

Articok mengandungi bahan yang dipanggil cynarin, yang berjaya membuat rasa wain secara bergilir-gilir—dan kadangkala, secara pelik, serentak—manis dan metalik. Penyelesaian yang dicadangkan adalah untuk berhenti menggunakan wain sama sekali, tetapi apa yang buruk tentang sedikit rasa manis dan kelebihan logam? Pilih wain yang boleh berayun dengan kedua-duanya, seperti Valtellina hijau . Ia selalunya dibuat dengan sedikit sisa gula untuk melengkapkan nota sitrus dan gooseberry masamnya, dan mineralnya yang berlada dan kerikil tidak mengalami perubahan ke dalam wilayah yang terlalu logam.

Istana Gobelsburg 2021 Ried Renner Grüner Veltliner (Kamptal)

Ini masak, dengan perisa verbena, minyak sitrus, pic putih dan epal Jonagold berlapis dengan lancar, tetapi terdapat keasidan yang kukuh untuk memastikan ini seimbang. Perincian rempah ratus dibawa melalui kemasan bunga yang panjang. Masih agak ketat, tetapi ini terbentang dengan baik dengan udara. 93 mata . —  Aleks Zecevic

$54.99 Minuman MacArthur

Fischer 2020 Smaragd Privat Grüner Veltliner (Wachau)

Versi Veltliner yang elegan dan sutera, pembotolan ini menawarkan banyak tanah dan mineral yang membingkai teras epal rangup, plum kuning dan nota limau gedang. Kemasan sitrus adalah berterusan dan seimbang. Ini dibuat dengan tepat untuk gaya yang lebih segar. 91 mata . —  A.Z.

$43.99 The Cellar d'Or

Wain Terbaik untuk Asparagus: California Chardonnay

Rasa klorofil asparagus yang kuat berfungsi di atas pinggan tetapi boleh bertembung di dalam gelas. Seperti articok, ia juga boleh membuat wain terasa logam. Sauvignon Blanc sering disebut sebagai pilihan kerana ia didatangkan dengan nota 'hijau' tersendiri, tetapi dalam praktiknya ia meletakkan tumbuh-tumbuhan di atas tumbuh-tumbuhan untuk pengalaman keseluruhan yang tidak menyenangkan. Sebaliknya, fikirkan tentang perkara yang sesuai dengan asparagus—iaitu mentega dan lemon—dan pilih wain asid tinggi dengan sedikit kayu oak, seperti California yang seimbang Chardonnay . Langkau bom oak, tetapi anda tidak sepatutnya minum wain yang tidak seimbang. 

Alpha Omega 2021 Ladang Anggur Toyon Chardonnay (Carneros-Napa Valley)

Aroma baguette yang dibakar dan disapu mentega membuai dari kaca kerana wain bertekstur krim namun meriah ini membawakan nuansa pear rebus, nanas manisan, vanila dan lada putih ke selera. Kompleks dan berlapis, wain dipadankan dengan indah dengan kehalusan. Terbaik 2025–2032. 97 mata . —  Jim Gordon

$160 Alpha Omega

Sangiacomo 2022 Empat Adik Beradik Chardonnay (Pantai Sonoma)

Hidung menawan wain ini menyatakan aroma pir Anjou, sarang lebah, marzipan dan bunga putih. Pada selera, kaleidoskop perisa epal Golden Delicious segar, pir dan ceri Rainier didatangkan dengan ciuman halus dari bijak segar dan thyme. Kemasan yang sangat panjang menari antara keasidan mewah dan keamatan aromatik. 96 mata . Pilihan Editor. —  Tom Capo

$70 Wain Sangiacomo

Wain Terbaik untuk Keju Biru: Amarone della Valpolicella atau Zinfandel

Bukannya sukar untuk memasangkan wain dan keju biru; dua daripada gandingan klasik dunia wain, selepas semua, adalah Pelabuhan dengan Stilton dan Sauternes dengan Roquefort. Gabungan masin-manis berfungsi dengan sempurna dalam kedua-dua kes, dan anda boleh melanjutkan ini untuk memasukkan sebarang wain yang tidak kering atau pun cider. Wain kering juga boleh berfungsi. Cari warna merah ke hadapan buah-buahan yang menunjukkan rasa manis walaupun kering, dan sebaik-baiknya dengan sedikit rempah untuk melengkapkan rasa pedas keju. Untuk warna biru yang cenderung kepada manis dan fudgy, seperti Gorgonzola Dolce dan Cambozola, Amarone della Valpolicella, diperbuat daripada anggur separa kering, menunjukkan buah-buahan kering pelengkap, coklat, kayu manis dan lada. Dengan warna biru yang lebih tajam dan pedas seperti Roquefort dan Stilton, Zinfandel yang macet adalah hebat, menawarkan buah beri masak, rempah ratus dan sedikit cerut.

Brigaldara 2017 Case Vecie Red (Amarone della Valpolicella)

Amarone ladang anggur tunggal ini terletak tinggi di perbukitan Lembah Valpantena dan dibuka dengan aroma ceri hitam yang telah ditumbuk yang direndam dalam anise dan bunga cengkih yang kemudiannya berkembang menjadi nota lantai hutan dan herba kering. Kehalusan didorong dengan keseimbangan antara plum liar, nota teh oolong yang sedap dan dipandu oleh tannin yang elegan dan keasidan yang menyelerakan di hujungnya. Wain klasik. Minum Sekarang–2045. 94 mata . Pemilihan Ruang Bawah Tanah. —  Jeff Porter

$79.99 Kestrel

Robert Biale 2022 Dickerson Vineyard Zinfandel (St. Helena)

Aroma ceri Bing disambut dengan perisa campuran sitrus, pudina dan waft cedar. Ia adalah wain yang canggih, terperinci dan menarik dengan tanin berbutir halus dan kemasan panjang yang lazat. Dibuat dengan cantik dan bernuansa. Minum sekarang atau tahan untuk penuaan yang berterusan. 96 mata . Pemilihan Ruang Bawah Tanah. —  Elaine Chukan Brown

$75 Ladang Anggur Robert Biale

Wain Terbaik untuk Kubis: Viognier

Kubis dan rakan-rakan salibnya seperti pucuk Brussels, brokoli, kembang kol dan kangkung memancarkan sebatian belerang yang boleh menjadikan wain yang paling segar kelihatan tidak enak. Oak boleh memburukkan lagi isu ini, malah wain asid tinggi—biasanya penyelesaian kepada pasangan yang sukar—boleh kekurangan kelembutan yang mereka dambakan. Fikirkanlah: sayur-sayuran ini mahu ditumis atau dibakar dengan mentega atau minyak, dan cantik dengan keju. Sejenis wain yang berbadan penuh dan rendah asid seperti Viognier boleh menjadi sihir di sini, dengan nota tropika dan bunga yang tidak dijangka. 

Ladang Anggur Keluarga Materra Cunat 2022 Estate Viognier (Daerah Oak Knoll)

Wain yang licin, luas dan seimbang ini subur dan bertubuh penuh, padat dengan pear Bartlett dan Anjou tetapi dilapisi dengan keasidan epal yang segar. Walaupun lazat sekarang, wain yang diperam tong mempunyai struktur untuk menua dan bertambah baik sekurang-kurangnya pada tahun 2028. 93 mata . —  J.G.

$34 Ladang Anggur Keluarga Materra Cunat

E. Guigal 2020 Viognier (Condrieu)

Kemeriahan pic kuning dan putih masak sempurna, aprikot, tembikai, nanas dan aroma bunga putih yang halus melimpah dari kaca. Lelangitnya mewah dan seimbang, dengan banyak tembikai, nanas dehidrasi, aprikot, quince, halia manisan dan rempah oak. Keasidan yang mengagumkan menyerlahkan kemasan batunya dan membantu menetapkan semula lelangit untuk seteguk lagi. 96 mata . Pemilihan Ruang Bawah Tanah. —  A.C.

$79.99 Wine.com

Wain Terbaik untuk Lada Cili: Rosé Iklim Panas

Riesling, sudah tentu, salah satu wain yang hebat di dunia, tetapi mari kita bebaskan idea bahawa satu-satunya penyelesaian untuk menggandingkan wain dengan makanan pedas ialah Riesling yang tidak kering. Gula dan rempah ratus berfungsi dengan baik jika terdapat rasa manis dalam hidangan itu juga, dan hei, sesetengah orang mahukan wain kering dengan makanan Thai mereka. Tanin dalam wain merah boleh menjadi pahit dengan kehadiran cili pedas. Sebaliknya, capai iklim panas bunga ros , yang mempunyai badan dan buah masak yang berasa nakal dan bukannya agresif, seperti mencelup mangga segar di Tajín.

Pin 2021 Korde Rosé Rosé (Ribera del Duero)

Rosé berwarna dalam ini mempunyai sejambak tebu, ceri dan delima. Ia penuh di dalam mulut dan menawarkan perisa raspberi, plum merah, pelepah adas dan sage kering dengan aroma kulit oren yang melekat pada citarasa. 93 mata . —  Mike DeSimone

$59.95 Mencari Wain

Walla Walla Vintners 2023 Sangiovese Rosé (Walla Walla Valley (WA))

Saya jelas perlu minum lebih banyak rosé yang dibuat dengan Sangiovese. Versi ini mengandungi semua nektarin, strawberi dan aroma daisy tanah yang anda boleh kendalikan. Kemudian, perisa seperti ceri merah, limau gedang merah jambu dan kulit limau bergabung dengan keasidan zip untuk meningkatkan selera anda seperti tin nitrus oksida yang ditambahkan pada kereta stok. 92 mata . —  Michael Alberty

$25 Walla Walla Vintners

Wain Terbaik untuk Coklat: Ruby atau Tawny Port

Kita semua telah melihat gandingan wain-dan-coklat yang mencurah-curah yang muncul di media sosial (dan di kedai runcit dan kedai wain) sekitar Hari Valentine (dan Hari Ibu, serta Paskah dan Krismas…). Dan ya, sangat bagus jika wain kegemaran anda adalah padanan yang sesuai untuk coklat. Malangnya, kemungkinan besar tidak. Sama seperti extra-añejo tequila bukanlah padanan coklat yang sempurna yang mereka mahu anda percayai, perkara seperti alkohol, tanin, kepahitan, asid dan semua perkara yang kita gemari dalam wain tidak selalunya digabungkan dengan gula-gula coklat yang manis dan kaya. Untuk inilah Pelabuhan dibuat. Tidak kira gaya, ia mempunyai nota coklatnya sendiri bersama-sama dengan perisa mesra coklat yang lain. Tannin port vintaj boleh menjadi sedikit keras dengan coklat, tetapi pilih port ruby ​​​​jika anda suka buah-buahan dan coklat bersama-sama, atau port kuning jika anda menyukai kacang, toffee dan karamel. Keseronokan murni. 

Messias 2011 Colheita Tawny Port (Port)

Berumur dalam kayu, gaya kuning muda Port ini bergerak dengan mudah daripada buah-buahan kepada perisa kayu dan rempah ratus, disokong oleh semangat. Ia adalah wain yang baik yang sedia untuk diminum. 92 mata . —  Roger Voss

$37.98 Wain & Pelabuhan Vintaj

Pelabuhan Ruby Soho NV Cockburn (Pelabuhan)

Mengambil namanya daripada daerah bar dan restoran di London, Pelabuhan ini ialah delima lembut klasik. Manis tetapi dengan struktur asas, buah-buahan hitam wain sedia untuk diminum. 88 mata . —  Roger Voss

$37.99 Wain Yiannis

Wain Terbaik untuk Telur: Pinot Noir  

Di sini, isu sulfur meninggikan kepala busuknya sekali lagi, rumit oleh ketegangan antara kuning kuning yang tidak teratur dan putih kurus. Walaupun telur suka mentega, sos Hollandaise lemon, jangan dapatkan wain mentega. Hidangan yang ingin anda rujuk ialah oeufs en meurette, iaitu sejenisnya boeuf Bourguignon dengan telur dan bukannya daging. Tanin dalam wain merah membersihkan kekayaan telur supaya tiada sulfur yang masuk. Walaupun merah berfungsi paling baik apabila hidangan telur melibatkan daging, merah berbadan lebih ringan, seperti Pinot Noir muda, boleh mengikat dengan segala-galanya daripada perebutan mudah kepada quiche baconi. Oh, dan Champagne —telur sentiasa bersama roti bakar (dan oleh itu nota bakar khas Champagne).

Holosen 2022 Memorialis Pinot Noir (Yamhill-Carlton)

100% ditapai seluruh kluster, set aromatik briary dan buah merah semak ini membuatkan saya ingin menyapunya pada titik nadi saya. Tannin kulit dan keasidan segar bergabung dengan rasa pedas raspberi dan teh rooibos dengan hirisan limau. Nikmati 2024–2037.  97 mata . Pemilihan Ruang Bawah Tanah. —  M.A.

$69.95 Wain Avalon

Jean-Baptiste Jessiaume 2021 La Fosse Premier Cru (Rully)

Sejambak bunga ros dibingkai halus dengan ceri masam, strawberi liar, rhubarb dan rempah pembakar di hidung. Tannin muda menyokong thyme segar, cengkih dan vanila pada lelangit yang menguasai inti cerinya, membayangkan untuk ruang bawah tanah tambahan atau dekan yang sesuai. 92 mata . —  A.C.

$50.40 Wain Saratoga

Wain Terbaik untuk Barbeku dan Hidangan Asap: Txakoli atau Vinho Verde

Sama seperti vegetal-on-vegetal tidak berfungsi dengan asparagus, tolak cadangan untuk menggandingkan makanan salai dengan wain berasap, seperti wain putih Pouilly-Fumé atau Alsatian Pinot Blanc, atau merah seperti Pinotage Afrika Selatan atau Syrah dari Rhône Utara. Lagipun, anda tidak akan meletakkan balutan berasap pada salmon salai. Fikirkan betapa perasa yang lebih tajam seperti mustard, lada dan coleslaw cuka sangat sesuai dengan hidangan salai dan anda akan mendapat gambaran mengapa wain berbuih lembut dan rendah alkohol seperti Txakoli dan Wain hijau bekerja dengan baik. Cerah dan menyegarkan, tetapi tanpa berkarbonat atau mabuk, mereka mengangkat sebarang hidangan salai, daripada ikan dan keju kepada barbeku yang telah lama dimasak. Txakoli cenderung kepada herba, manakala Vinho Verde seperti limau yang sedap.

Bodega Berroja 2021 Berroia Txakoli Txakoli (Txakolina dari Bizkaia)

Wain berwarna jerami cerah ini mempunyai hidung nanas dan limau gedang yang halus. Rasa buah-buahan tropika dan sitrus muncul di lelangit bersama-sama dengan nota herba lereng gunung kering yang lazat dan sedikit kelopak mawar yang kekal dalam kemasan yang menyegarkan. 90 mata . —  M.D.

$22.99 Transit Wain

Tanah Granit Aveleda 2022 Alvarinho (Vinho Verde)

Walaupun terdapat tekstur mineral yang kuat, wain juga mempunyai tepi bulat yang matang yang memberikannya berat. Alvarinho berkrim bersinar dengan kuat, menerangi kuasa wain. Minum dari 2025. 94 mata . —  R.V.

$15.99 Station Plaza Wine & Spirits

Wain Terbaik untuk Vinaigrette: Sauvignon Blanc

Perkara pertama yang perlu dilakukan sebelum membuka botol ialah menjadikan vinaigrette anda lebih mesra wain sebagai permulaan. Jangan jadikan ia terlalu berat cuka, dan tambahkan sedikit mayo, beberapa herba cincang, secubit gula atau madu. Anda tidak boleh bersiar-siar dengan memerlukan wain asid tinggi tetapi anda juga memerlukan lebih personaliti daripada jenis putih penghancur anjung yang ringan dan segar yang mudah diundur dengan sayur-sayuran. Di sinilah dimana Sauvignon Blanc bersinar. Tidak kira di mana-mana di dunia ia ditanam dan ditanam, ia menunjukkan keasidan yang cepat dengan badan ringan hingga sederhana dan pelbagai herba, tetapi dengan nota buah masak segar yang boleh terdiri daripada sitrus dan epal dalam iklim yang lebih sejuk kepada nota tropika dan tembikai dalam di kawasan yang lebih panas . Ia sentiasa berdiri dengan bangga dengan vinaigrette.

Château de Tracy 2019 101 Rangs Sauvignon Blanc (Pouilly-Fumé)

Pouilly Fumé boleh menjadi pelbagai rupa dan kompleks, dan wain ini adalah contoh yang sempurna. Berwarna emas dengan hidung herba yang jelas, wain ini serta-merta menyelam ke dalam pir hijau yang terlalu masak, rumput padang musim panas yang kering, nektar putih, marmalade oren dan lantai hutan, sambil bermain-main dengan brioche. Tinta kapur bergembira di lelangit tengah bersama-sama dengan nota thyme dan dill. Minum sekarang, tetapi wain elegan ini boleh terus berkembang hingga 2029. 96 mata . Pilihan Editor. —  Reggie Solomon

$149.99 Pantai Palm Hamptons

Astrolabe 2022 Sauvignon Blanc (Marlborough)

Aroma limau nipis, kulit nanas dan jambu batu—diapit lada putih yang dikisar, lada benggala dan herba kering—terpancar dari gelas Sauvignon berlapis aromatik ini daripada pengeluar pepejal yang konsisten. Terdapat tekstur yang sedikit berkapur dan rasa yang menyelerakan pada lelangit. Mesra makanan tetapi menghirup solo mudah, ini adalah mencuri untuk harga. 92 mata . Pilihan Editor.  —  Christina Pickard

$19.99 Wine.com