Organik. Biodynamic. Semula jadi. Apa maksudnya? Ketika dunia arak bergerak menuju kesedaran dan kesinambungan eko, pengguna ditinggalkan dengan lebih banyak kata kunci, dan lebih banyak pertanyaan.

Perbezaan antara organik, biodinamik dan semula jadi kadang-kadang keruh. Istilah-istilah tersebut sering menggambarkan kualiti yang bertindih, tetapi tidak boleh ditukar ganti. Secara teknikal, apa itu anggur organik yang diperakui? Apa maksudnya mengamalkan amalan biodinamik di kebun anggur? Bagaimana 'pembuatan anggur semula jadi' dimainkan? Mari kita pecahkan terminologi menjadi bahagian komponennya.

Mustard adalah tanaman penutup biasa yang bermanfaat antara musim tanam.

Apa itu anggur organik?

Jadi, apa maksud 'organik' dalam arak? Di A.S., anggur organik tergolong dalam dua kategori: anggur yang organik, dan anggur yang dibuat dengan anggur yang ditanam secara organik.

Wain organik yang diperakui oleh Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA) mempunyai peraturan yang lebih ketat. Anggur ditanam tanpa menggunakan baja sintetik, dan semua bahan yang masuk ke dalam wain ini, termasuk ragi, mesti disahkan organik. Tiada sulfite boleh ditambahkan ke dalam wain ini, walaupun beberapa yang berlaku secara semula jadi dibenarkan. Hanya wain ini yang boleh memaparkan meterai organik USDA.

Jonathan dan Katrina Frey adalah pembuat anggur pertama di California yang merangkumi pembuatan anggur organik di Kebun Anggur Frey , 39 tahun yang lalu. Sejak itu, pergerakan ini bermula.

'Kami memulakan percobaan pada tahun 80-an untuk membuat wain tanpa aditif, itulah yang masih kami lakukan,' kata Jonathan. 'Kami hanya membuat anggur dengan gaya murni. Kami tidak menggunakan bahan tambahan, tetapi kami menggunakan peralatan pembuatan anggur moden ... Kami berada di sana lebih awal, tetapi saya rasa ini hanya trend yang sedang berkembang. ' Selami Dunia Wain Organik dan Biodynamic

'Dibuat dengan anggur yang ditanam secara organik' bermaksud anggur mesti dibuat sepenuhnya dari anggur organik yang diperakui. Bahan tambahan yang digunakan dalam proses pembuatan anggur tidak boleh organik, tetapi tidak dapat dihasilkan dengan penggunaan racun perosak atau baja sintetik.

Wain mesti dihasilkan dan dibotolkan di kemudahan organik, dan sulfit mesti terhad kepada 100 bahagian per juta atau kurang. Walaupun wain ini boleh tertera pada label mereka yang dibuat dengan anggur organik, wain ini tidak boleh menggunakan meterai organik USDA.

Pada tahun 2012, Kesatuan Eropah mula membenarkan pembuat anggur menggunakan 'anggur organik' pada label mereka. Sebelum itu, anggur dilabel sebagai 'dibuat dari anggur organik.'

Perbezaan yang paling ketara antara wain organik Amerika dan Eropah organik adalah jumlah sulfit yang dibenarkan dalam produk akhir. Walaupun wain organik yang diperakui USDA sama sekali tidak mengandungi sulfit, rakan EU mereka boleh mengandungi hingga 100 bahagian per juta sulfite seperti wain organik yang tidak diperakui USDA di A.S.

Kanada standard organik teratas lebih dekat dengan USDA. Di Kanada, anggur berlabel '100% organik' mesti dihasilkan menggunakan anggur organik yang diperakui dan tidak mengandungi sulfit tambahan.

Pembuat anggur Kanada juga mempunyai pilihan untuk menetapkan wain mereka sebagai 'organik' jika mereka dibuat dengan minimum 95% anggur organik yang diperakui dan mengandungi kadar sulfat yang sangat rendah. Wain di Kanada boleh diberi label sebagai 'dibuat dengan anggur organik,' yang merupakan perbezaan tidak rasmi untuk pembotolan yang dibuat dengan minimum 70% anggur organik dan sulfat tambahan.

Kambing di kebun anggur Frey

Apa itu wain biodinamik?

Pembuatan anggur secara biodinamik adalah amalan yang berlaku hampir seabad. Tidak seperti pembuatan anggur organik, perbezaan biodinamik tidak berubah antara negara.

Dimulakan pada tahun 1920 oleh ahli falsafah Austria Rudolf Steiner , biodinamik mewakili kaedah pertanian berdasarkan kalendar astronomi tertentu. Setiap hari bertepatan dengan salah satu elemen: bumi, api, udara dan air. Hari diatur oleh hari buah (lebih baik untuk penuaian anggur), hari akar (pemangkasan), hari daun (penyiraman) dan hari bunga, di mana kebun anggur tidak boleh disentuh.

Amalan biodinamik tidak berlaku hanya pada kalendar ini. Steiner juga mengarahkan pengikutnya untuk menggunakan persediaan persenyawaan. Salah satu teknik yang digunakan dalam penternakan biodinamik melibatkan tanduk sapi yang dipenuhi kompos yang dikebumikan di kebun anggur, hanya untuk digali kemudian.

Sekiranya anda melihat 'biodynamic' dan 'organik' dikelompokkan bersama, ada alasan untuk itu. Anggur biodynamic menggunakan amalan organik, kerana mereka mengelakkan racun perosak dan bergantung pada kompos, bukannya baja kimia. Oleh itu, sebilangan besar wain ini adalah organik dalam praktiknya.

Walau bagaimanapun, wain biodinamik yang diperakui dibenarkan mengandungi sehingga 100 bahagian per juta sulfite, jauh lebih tinggi daripada USDA atau standard Kanada teratas untuk wain organik yang diperakui. Ringkasnya, anggur yang organik tidak semestinya bersifat biodinamik, walaupun wain yang bersifat biodinamik sering bersifat organik.

Pada tahun 1985, Demeter Amerika Syarikat ditubuhkan, sebuah organisasi bukan untung yang didedikasikan untuk amalan biodinamik dalam arak. Demeter Antarabangsa mewakili 45 negara.

Kepelbagaian tanaman adalah prinsip pertanian organik dan biodinamik.

Apa itu anggur semula jadi?

Definisi yang biasa dipersetujui tentang campur tangan rendah atau anggur semula jadi adalah definisi yang ditapai secara spontan dengan ragi asli. Anggur ini sebahagian besarnya tidak dimanipulasi dan hanya mengandungi sedikit sulfida tambahan.

Anggur seperti itu tidak disaring atau didenda, yang bermaksud ia mungkin mengandungi zarah atau kelihatan keruh, kerana mungkin terdapat larutan terlarut yang masih dalam ampaian. Langkah-langkah yang terlibat dalam menyaring dan mendenda memerlukan produk tambahan seperti kolagen dan putih telur, yang tidak biasa diterima untuk digunakan dalam anggur semula jadi.

Kategori ini bertujuan untuk menentukan anggur yang telah melalui minimum dari segi campur tangan kimia atau pembuat anggur. Anggur ini sering tidak berumur di kayu oak. Dengan kekurangan sulfida dan faktor bukan intervensi lain, anggur ini mungkin mempunyai kestabilan terhad dan biasanya dihasilkan dalam kuantiti yang lebih kecil.

Bolehkah anggur asli disahkan organik? Sekiranya tumbuh anggur mematuhi standard organik, maka ya. Bolehkah mereka juga biodinamik? Selagi pembuat anggur menggunakan keperluan biodinamik seperti kalendar dan kompos, mereka juga boleh melakukannya. Kerana lebih keras untuk memiliki anggur berlabel organik daripada semula jadi, banyak pembuat anggur lebih suka melewatkan perbezaan peraturan ini sama sekali.

Berikut adalah sebilangan pembuat anggur yang telah mendorong batasan dalam setiap kategori ini.

Eliza Frey di salah satu kebun anggur Frey.

Organik

Frey Vineyards, Redwood Valley, California

Jonathan dan Katrina Frey adalah antara pembuat anggur Amerika pertama yang menjadi organik yang diperakui. Mereka terus membuat anggur organik pada tahap tinggi hari ini, sebagai sebahagian daripada perniagaan keluarga. Kesannya terhadap penanaman anggur California tidak dapat dilebih-lebihkan.

Marcel Lapierre, Beaujolais, Perancis

Wain Amerika peniaga Kermit Lynch merujuk Batu sebagai otak di sebalik apa yang disebut 'Gang of Four,' kuartet pembuat anggur Perancis yang bertanggungjawab untuk mengeluarkan organik dari tanah pada tahun 1970-an. Penanda aras Lapierre Beaujolais adalah ungkapan buah yang murni. Hingga hari ini, mereka tetap berpegang teguh pada prinsip pembuatan anggur organik.

Biodynamic

Cooper Mountain Vineyards, Beaverton, Oregon

Ini adalah salah satu siri kebun anggur yang merangkumi biodinamik pada awal tahun 1990-an. Dari 160 ekar mereka, 125 ekar kini 100% biodynamic (kebun anggur kelima sedang dalam proses penukaran). Mereka menghasilkan wain superlatif dari Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Gris, Gewurztraminer, Tocai Friulano, Pinot Blanc dan Gamay.

Nicolas Joly, Lembah Loire, Perancis

Pembuat anggur ikonoklastik ini adalah, dalam beberapa cara, pemimpin Dunia Lama tidak rasmi pergerakan wain biodinamik. Terkenal dengan sifat antik dan dedikasi terhadap biodinamik yang bermula pada tahun 1980, Savennières berwarna jerami Joly adalah antara khazanah hebat dunia wain.

semula jadi

Occhipinti, Sisilia, Itali

Arianna Occhipinti mencapai status kultus pada awal 20-an ketika dia melancarkan vintaj pertamanya pada tahun 2006. Hampir setengah tahun kemudian, dia masih menjadi pemimpin dalam pergerakan wain semula jadi, dan anggurnya masih mendapat perhatian serius.

Keledai dan Kambing, California Utara

Semua wain yang sangat popular dihasilkan oleh kilang anggur Jared dan Tracey Brandt, Keledai dan Kambing , botol tanpa penstabilan, denda atau penapisan. Duo ini hanya menggunakan sejumlah kecil sulfit, yang menghasilkan daftar wain semula jadi yang menarik.