Sama ada anda menggambarkan wain ini sebagai 'nyata', 'mentah', atau dibuat dengan 'campur tangan minimum', wain semula jadi telah menimbulkan banyak kebisingan untuk bahagian pasaran mereka yang agak kecil. Sama ada sifat anarkis mereka, pesan mengenai lingkungan hidup atau pemeran pembuat anggur yang aneh dan bersemangat yang terus berkembang, wain semula jadi telah memanfaatkan jenis peminum arak yang baru. Namun, untuk beberapa alasan yang sama wain semula jadi menarik, ia juga boleh mengelirukan pengguna.

Kami mengatasi kekacauan untuk mengajar anda semua yang perlu anda ketahui mengenai wain semula jadi dengan menjawab soalan yang paling biasa.

Apa itu anggur semula jadi?

Walaupun tidak ada definisi rasmi, anggur asli dianggap sebagai pendekatan untuk membuat minuman keras baik yang digunakan di kebun anggur dan bilik bawah tanah, dan kesamaan tertentu dapat dijumpai di antara kebanyakan pengeluar. Amalan pertanian biodinamik, organik dan / atau lestari di luar kilang anggur dibawa masuk dan diterapkan pada proses pembuatan anggur dengan manipulasi kimia atau teknologi yang sedikit atau tidak ada.

Wain ini diperam secara spontan dengan ragi asli. Tidak ada bahan tambahan pembuatan anggur yang dibenarkan oleh undang-undang A.S. yang digunakan dalam proses tersebut, kecuali sebilangan kecil sulfur sebelum pembotolan, jika diperlukan untuk penstabilan tambahan. Wain dibotolkan tanpa filter dan tidak halus (langkah-langkah yang dimaksudkan untuk menjelaskan anggur dengan membuang pepejal terlarut). Oak baru secara amnya ditolak kerana rasa yang ditanamkan pada wain, seperti teknik lain yang secara signifikan mengubah susunan wain.

Pendekatan mudah ini di kilang wain yang membezakan wain semula jadi daripada pembotolan organik dan biodinamik.

Kerana sifat berisiko tinggi membuat wain tanpa campur tangan, dan teknik intensif buruh (memilih tangan, menghancurkan kaki, menekan keranjang, dll.), Wain semulajadi sering dibuat dalam jumlah yang sangat kecil.

Penjagaan tangan ke kebun anggur di Foradori / Foto oleh Guillaume Bodin

Mengapa wain semula jadi tiba-tiba meletup populariti?

Anggur semula jadi mungkin kelihatan seperti trend minuman terbaru, tetapi ledakannya baru-baru ini telah berkembang selama beberapa dekad.

Ia bermula di Perancis pada akhir 1980-an sebagai bisikan di bar wain Paris dan eksperimen di kebun anggur Beaujolais dan Lembah Loire. Kecewa dengan apa yang dilihat oleh beberapa orang sebagai peningkatan wain perindustrian, terlalu mekanis dan homogen pada zaman pasca Perang Dunia II, sebilangan pembuat anggur mula membuat wain tradisional yang lebih desa seperti nenek mereka. Menginspirasi generasi baru pembuat anggur semula jadi ini adalah ajaran Jules Chauvet, a n Ia adalah gociant pada pertengahan abad ke-20 yang mempelopori pembuatan anggur bebas sulfur di Beaujolais .

Ideologi ini sejak itu tersebar di seluruh dunia, kerana banyak bar wain dan restoran menuangkan wain semula jadi secara eksklusif, dengan lebih banyak lagi yang mulai menonjolkan keunggulan mereka. Pesta wain semula jadi kini diadakan di seluruh Eropah, Australia dan A.S.

Anggur semula jadi menyentuh banyak topik butang panas yang sama di masyarakat yang lebih besar seperti kehidupan sihat, persekitaran, dan pemeliharaan budaya dan tradisi. Tambahkan konsep terroir dan cara terbaik untuk mengungkapkannya, dan tidak menghairankan bahawa wain semula jadi adalah salah satu topik yang paling diperdebatkan dan terpolarisasi dalam industri wain.

Terroir adalah segalanya di kebun anggur Roagna di Itali / Foto ihsan Roagna

Adakah terdapat sijil wain semula jadi rasmi?

Tidak. Tidak seperti setem yang terdapat pada label belakang wain organik dan biodinamik, tidak ada badan perakuan untuk wain semula jadi.

Sebilangan anggota industri wain meminta pensijilan rasmi, kerana mereka percaya ia mewujudkan ketelusan bagi pengguna. Yang lain berpendapat bahawa memperkenalkan peraturan dan undang-undang kepada anggur semula jadi akan bertentangan dengan semangat akar umbi, anti birokrasi, pemberontak.

Bagaimana anda dapat mengenal pasti anggur semula jadi semasa mengimbas rak kedai wain tempatan anda? Kadang-kadang, terutama di Dunia Baru, pengeluar mungkin menyenaraikan petunjuk tentang bagaimana anggur itu dibuat di label. Cari frasa seperti 'campur tangan minimum', 'teknik pembuatan anggur semula jadi' dan 'tidak sempurna / tidak difilter'.

Tetapi nasihat terbaik adalah mencari kedai yang anda percayai dan mengenali pemilik / pekerja yang dapat mengarahkan anda ke arah yang betul. Banyak kedai akan memastikan anggur asli mereka dikumpulkan, tetapi tidak ada yang akan mengalahkan pengetahuan kakitangan yang menyimpannya.

Wain Asli Di Sini untuk Menginap

Jadi bagaimana rupa dan rasa wain semula jadi?

Anggur semulajadi boleh terdiri dari liar dan funky hingga sangat hidup dan kompleks. Banyak juga gaya yang sangat normal. Sebilangan wain semula jadi yang paling menyeronokkan mungkin sukar untuk membungkus lidah anda, dan tidak semestinya untuk semua orang. Tetapi dengan pelbagai rasa dan gaya, kemungkinan anda dapat menjumpai Goldilocks wain semula jadi yang sesuai dengan selera anda.

Terima kasih kepada tahap alkohol yang rendah, wain semulajadi adalah pilihan serba boleh yang dapat dinikmati sama ada sendiri atau dengan makanan. Sebilangan besar wain semula jadi, berwarna merah dan putih, memanfaatkan sebilangan waktu di dalam peti sejuk.

Kerana tidak sempurna dan tidak difilter (teknik yang diyakini oleh penyokong untuk menghilangkan rasa dari anggur), wain semula jadi sering kelihatan keruh dan mempunyai endapan yang tidak berbahaya di bahagian bawah botol.

Pembuatan anggur semulajadi seiring dengan percubaan dan promosi keanekaragaman hayati. Banyak pembuat anggur semula jadi Eropah memperjuangkan anggur asli mereka - dan kadang-kadang kabur - anggur, dan bahkan telah membawa beberapa jenis kembali dari ambang kepupusan. Bilakah kali terakhir anda mempunyai anggur yang diperbuat daripada anggur Ondenc, Mauzac, Zelen, Godello atau Gringet? Sekiranya anda minum wain semula jadi, jawapannya mungkin lebih baru daripada yang anda fikirkan.

Rakan sejati Dunia Baru pembuat anggur juga terkenal bermain dengan campuran dan varieti yang tidak biasa. Banyak pengeluar tertarik dengan teknik kuno seperti membiarkan anggur putih untuk bersentuhan terhad dengan kulitnya seperti merah (juga disebut anggur 'oren'), atau penapaian dan penuaan anggur dalam kapal seperti periuk tanah liat disebut '' amphorae 'dan konkrit' telur. '

Untuk menambah kekeliruan, label anggur mungkin tidak memberitahu anda mengenai perkara ini. Jangan panik, menyelami yang tidak diketahui adalah separuh pengembaraan.

Flora asli tumbuh di antara tanaman merambat di Roagna / Foto ihsan Roagna

Bolehkah usia anggur semula jadi?

Atas sebab-sebab mulai dari ekonomi (pengeluar skala kecil sering mempunyai pilihan penyimpanan terhad) hingga tahap pengawet rendah, banyak wain semula jadi ditakdirkan untuk dinikmati muda.

Namun, ada juga wain semula jadi, terutama dari beberapa pengeluar paling berpengalaman, yang boleh berumur selama bertahun-tahun. Sekiranya anda ingin menyimpan bilik bawah tanah anda dengan kebaikan, berikut adalah beberapa nama yang perlu dicari.

Di Perancis, pengeluar yang menjadikan semula jadi tua termasuk Pierre Frick , Rumah Pierre Overnoy , Domain Cermin, Thierry Jerman , Dominique derain , Domaine Prieuré Roch , Domaine Gramenon , Claude Courtois , Salmon Frantz . Dari Itali, cari Radikon , Vodopivec , La Stoppa , Foradori , Roagna dan Ladang Valentini . The Jelipins membuat gelombang anggur semula jadi yang sesuai dengan usia di Sepanyol, sementara di Australia, Sorrenberg dan berangan adalah pengeluar yang perlu diingat. Akhirnya, di Amerika Syarikat, Tutup Saron sangat sesuai untuk bilik bawah tanah mana pun.

Di mana saya boleh membeli wain semula jadi?

Di A.S., bandar-bandar besar pada umumnya mempunyai pilihan terbaik, dan peruncit bebas adalah cara untuk pergi. Sekiranya kedai wain tidak pakar dalam wain semula jadi, tanyakan kepada kakitangan. Terdapat kemungkinan besar kedai menyimpan beberapa.

Berikut adalah beberapa kedai wain semulajadi yang terkenal di bandar A.S. untuk memulakan anda:

Bandar New York

Wain Chambers Street , Wain Terus terang , Wain & Minuman Astor

Para Malaikat

Domain LA , Wain Silverlake , Kedai Wain Lou

San Francisco

Terroir , Wain Ruby , Pedagang Wain Arlequin

Chicago

Merah & Putih

Boston

Bottega Wain