Amat biasa melihat seseorang memasukkan hidungnya ke dalam gelas, meneguk wain dan menyatakan bahawa ia berbau atau terasa 'oak.' Tetapi pernahkah anda mendengar tentang anggur yang mencicipi 'konkrit-y?' Atau 'amphora-y'? Kapal konkrit, tanah liat dan kaca mempunyai kesan unik tersendiri pada rasa anggur.

Fermentasi adalah proses yang berbeza-beza kerana faktor yang berbeza. Kapal mana yang mereka gunakan hanyalah satu daripadanya. Iklim, ragi, dan varieti anggur semuanya dapat mempengaruhi bagaimana penapaian berlaku. Tetapi kapal adalah sesuatu yang dapat dikendalikan oleh pembuat anggur, dan dalam beberapa kes, ini adalah peluang untuk bereksperimen.

Eksperimen itulah yang menjadikannya lebih menarik untuk meletakkan hidung anda di dalam gelas dan bertanya-tanya bagaimana anggur yang akan anda nikmati menjadi.

Kami mencari pembuat wain di seluruh dunia yang memerah dan menuai anggur di kapal selain tong kecil dan tangki keluli tahan karat untuk mengetahui bagaimana kapal ini mempengaruhi anggur penapaian.

Amphorae tanah liat

Tanah liat amphora periuk yang paling banyak digunakan untuk penapaian anggur di Republik Georgia , tetapi mereka menikmati kebangkitan di seluruh dunia.

Di Oregon, tukang seramik dan pembuat anggur di Beckham Estate Vineyard, Andrew Beckham telah mencetuskan kebangkitan mini teknik pembuatan anggur berusia ribuan tahun ini. Dia membuat amphorae di studionya di puncak gunung di Chehalem AVA dari Willamette Valley.

Pembuat Anggur Artful Oregon

Baru-baru ini, Beckham memberikan amphorae kepada rakannya, Barnaby Tuttle, dari kilang wain bandar Wain Teutonik di Portland berhampiran.

Barnaby Tuttle of Teutonic Wines, berpose dengan amphorae / Foto oleh pengarangnya

Tuttle memutuskan untuk memasukkan Gamay dan Pinot Noir yang ditanam bersama ke dalam amphora setelah dia memulakan penapaian di dalam tangki. Yang mengejutkan Tuttle, wain amphora ternyata segar dan berani, dan pelanggannya memasangkannya dengan stik.

Dia cuba membuat arak yang sama dalam tong lama. Membandingkan keduanya, dia mengatakan bahawa 'perbezaan tekstur, rasa dan aromatik sangat besar.' Anggur yang berusia di dalam amphora yang tidak bergaris adalah 'lebih kenyal, lebih kaya, lebih kompleks dengan panjang yang lebih besar' daripada anggur yang ditapai dan ditapai.

Amphorae boleh didapati di Tebing Bordeaux. Bagi Guillaume La Garde, yang mengambil alih pembuatan anggur di harta keluarganya, Chateau Roland La Garde ini adalah percubaan yang menarik. Ladang ini telah menerapkan amalan biodinamik sejak tahun 2008, dan La Garde merasakan bahawa menggunakan amphorae adalah perluasan semula jadi.

Umur Malbec, Cabernet Sauvignon dan Merlot di amphorae tanah liat dari Narbonne, Perancis.

'Anggur terbuka lebih baik dan lebih cepat daripada yang mereka lakukan ketika berada di tong,' kata La Garde. 'Orang tidak dapat meletakkan anggur dengan mudah di Bordeaux ketika mereka merasakannya, tetapi ayah saya dan saya merasakan bahawa anda harus bereksperimen.'

Tangki fermentasi konkrit oleh pengeluar Itali Nico Velo, digunakan di Okanagan Crush Pad / Foto oleh Lionel Trudel Photography

Telur dan Tangki Konkrit

Di Lembah Okanagan British Columbia, Pad Hancur Okanagan Winery, kemudahan penghancur khas, mempunyai spesialisasi dalam pembuatan anggur telur konkrit dan bahkan menandakan istilah, 'Dibesarkan secara konkrit.'

Sejak 2011, kilang wain itu menghasilkan hampir semua wain untuk dua labelnya, Haywire and Narrative, dalam enam telur buatan Sonoma Cast Stone, salah satu pengeluar tangki konkrit terbesar di A.S.

Telur fermentasi konkrit di Okanagan Crush Pad / Foto oleh Lionel Trudel Photography

Winemaker Matt Dumayne menyebut kawalan suhu sebagai salah satu aset konkrit. Berbanding dengan keluli tahan karat, konkrit menyejuk dengan cara yang diklaimnya “perlahan dan lembut,” kerana ketebalan dindingnya.

Bentuk bujur 'menciptakan semacam pusaran, dan itu mencegah lees melekat ke dasar tangki, dan pepejal yang digantung mendapat lebih banyak kontak dengan anggur,' kata Dumayne. Dia mengatakan bahawa ia menghasilkan anggur yang 'jauh lebih bertekstur.'

Tangki konkrit telah lama digunakan di banyak bahagian dunia, yang mendahului tangki keluli tahan karat pada tahun 1970-an.

Joe Campanale, sommelier New York City, baru-baru ini mula membuat anggur di Itali di bawah label Annona . Dia memilih tangki konkrit untuk memanaskan Cerasuolo berwarna merah terang, dan juga Montepulciano-nya.

'Saya suka konkrit kerana ia neutral, tetapi juga sedikit berpori, sehingga memungkinkan pertukaran oksigen,' kata Campanale. Dia merasakan fermentasi konkrit 'dapat menonjolkan minerality dalam anggur, terutama dalam anggur merah.'

Penapaian sekunder dalam karbohidrat kaca / Getty

Carboy Kaca

Sekiranya anda mempunyai sebilangan kecil anggur, atau jika anda ingin bereksperimen dengan sebilangan kecil jus, karbohidrat kaca lima galon sangat sesuai untuk penapaian.

Apabila pembuat anggur Oregon Andy Young bermula dengan vintaj pertamanya di negeri asalnya Texas pada tahun 2010, dia menggunakan carboy.

'Saya mengikuti kelas oenologi di sebuah kolej komuniti semasa bekerja di sebuah agensi iklan pada waktu siang,' katanya. 'Kebun anggur 12 jam dari Dallas menawarkan untuk membiarkan orang memilih buah dan menyimpannya secara percuma.'

Tanpa memikirkan logistik seperti apa yang akan dia gunakan untuk penapaian, Young merpati terlebih dahulu.

'[Saya] pergi ke sana, memungut seberat 300 paun buah, menyewa penekan keranjang di dekatnya dan membuat sedikit wain [menggunakan karbohidrat kaca],' katanya. Young mengutip rakan sejawat winer Oregon, Sterling Whitted, yang juga pada awal kariernya, dan menggunakan karbohidrat untuk membuat anggur eksperimen untuk labelnya Holden .

Namun, mereka mempunyai satu kelemahan besar.

'Carboy terkenal kerana rapuh,' kata Young. 'Saya memasukkan tong sampah ke dalam bakul susu dan membawanya ke sana. Saya pernah mendengar kisah seram orang yang membawanya dan mereka pecah, dan mereka memotong orang. '