Yang ikonik Martini , campuran gin dan vermouth, sepertinya ia adalah minuman paling mudah di dunia. Namun, ia sering disalahpahami.

Bahkan sejarawan yang paling teliti tidak dapat menentukan konsepsi Martini. Adakah pertama kali muncul di Manhattan Club atau Turf Club di New York? Atau di Martinez, California, dengan Old Tom gin yang manis? Dan kapan ia mula melahirkan begitu banyak variasi? Sebilangan besar setuju, bagaimanapun, bahawa masa kejayaannya bermula pada tahun 1880-an, yang bertepatan dengan kedatangan 'Martini Kering.'

Hari ini, 'kering' adalah kod untuk 'vermouth minimum,' kata Robert Simonson, pengarang Koktel Martini (Ten Speed ​​Press, 2019) . Tetapi bukan itu yang pertama kali ditafsirkan.

'Pada tahun-tahun awal minuman, 'kering' bermaksud Martini yang dibuat dengan vermouth Perancis kering, berbanding dengan vermouth Itali yang manis,' katanya. 'Atau yang dibuat dengan gin kering London dan bukannya Old Tom gin. Atau kedua-duanya. '

Selepas Perang Dunia II, Martini Kering menikmati gelombang semangat kedua. Pada masa itu, ia dikodifikasikan menjadi gin kering London juniper-maju dicampur dengan sebilangan kecil vermouth kering. Maju cepat ke tahun 1950-an, dan versi vodka juga akan menjadi perkara biasa.

Dan sekarang, setelah tinis yang terlalu banyak, besar pada tahun 1980-an dan 90-an, Zaman Emas ketiga telah tiba. Garisan Martini yang bersih dan segar dipeluk sekali lagi. Gaya kering tetap ada di mana-mana, tetapi versi 'basah' dengan banyak vermouth juga. Apa yang tidak berubah adalah kegembiraan dalam penyesuaian tanpa henti untuk menyesuaikan koktail unik ini. Baca terus untuk semua perincian untuk merancang versi kegemaran anda.

Sejarah dalam Gelas

Pada mulanya, Simonson mengatakan, minuman itu tidak mempunyai gelas rasmi. Tidak biasa menerima sebiji dalam gelas wain kecil, coupe atau bahkan gelas rata.

Kaca berbentuk V yang ikonik kemungkinan mendahului Martini dan pada awalnya tidak dikaitkan dengannya. Pada tahun 1925, syarikat perkakas kaca Austria Lobmeyr melancarkan cermin mata Duta Besarnya di pameran Paris, dan mereka dibawa kemudian ke New York.

'Semua kacamata memiliki aspek kerucut yang parah, sangat sesuai dengan garis Art Deco yang voguish pada masa itu,' kata Simonson.

Bentuknya diadopsi secara meluas pada dekad-dekad berikutnya. Antara tahun 1950 dan 1970, sejumlah bar dan restoran menggantungkan tanda-tanda neon yang menggambarkan kaca berbentuk V yang biasa dihiasi dengan hiasan yang bercahaya. Balik halaman untuk membaca kacamata popular lain.

Gibson

Dalam mencampurkan gelas, kacau 2 ons gin dan ½ oun kering vermouth dengan ais. Saring ke dalam gelas koktel sejuk. Hiaskan dengan bawang koktel.

Martini

Dalam mencampurkan gelas, kacau 2 auns gin atau vodka dan ¾ ons vermouth kering dengan ais. Saring ke dalam gelas koktel sejuk. Hiaskan dengan sentuhan lemon atau zaitun.

Alaska

Dalam mencampurkan gelas, kacau 2 ons gin, ¾ ons Yellow Chartreuse dan 2 pucuk jeruk dengan ais. Saring ke dalam gelas koktel sejuk.

Vesper

Dalam mencampurkan gelas, dengan meminta maaf kepada Casino Royale, kacau 1½ ons gin, un ounce vodka dan ¼ ounce Lillet Blanc dengan ais. Saring ke dalam gelas koktel sejuk. Hiaskan dengan serai lemon.

Tergoncang atau Tergamam?

Sejak dulu lagi mata-mata fiksyen James Bond terkenal memesan minumannya 'Terguncang, tidak diaduk,' kebingungan telah muncul. Untuk Martini tradisional, yang mengandungi minuman keras, vermouth dan tanpa jus buah, para bartender mengatakan bahawa mengaduk adalah cara terbaik.

'Apa yang berlaku ketika anda menggegarkan Martini adalah ini: Pengenceran berlaku dengan cepat,' kata Ryan Gavin, pengarah minuman di New York City's Tivoli Hebat , yang menawarkan menu lengkap variasi martini. Minumannya akan menjadi sejuk, katanya, tetapi 'hasilnya sering lemah dan lemah lembut.'

Ilustrasi oleh John Mattos

Pilihan Botol

Lihat winemag.com/ratings untuk nota penuh rasa dan botol minuman keras lain yang disyorkan.

Gin

Beefeater London Kering: Pilihan serba boleh yang mengimbangi juniper dan sitrus

Tanqueray London Kering: Bersih dan klasik, dengan nota bunga juniper yang kuat dan samar

Plymouth: Lembut dan agak neutral tidak akan bertarung dengan bahan berperisa kuat

Benteng: Cepat, bersih dan sitrus

Penerbangan: Kuat dan beraroma, dengan sedikit buah limau gedang dan biji jintan

Vodka

Absolut Elyx: Bersih, lembut dan sedikit manis

Hangar Satu: Disuling dari campuran anggur dan bijirin secara keseluruhan neutral, dengan petunjuk buah-buahan

Jalan Pumas: Bertubuh penuh, diberi rasa manis almond

Vermouth

Ini disenaraikan dari paling kering hingga paling kering. Vermouth manis juga hebat, tetapi kerana ia jarang digunakan untuk Martini, ia dilangkau di sini.

Mancino Dry Vermouth: Keasidan kulit lemon kering tulang kering serta petunjuk sage dan serai

Cinzano Extra Kering: Serbaguna dan garing, dengan bau buah batu

Dolin Blanc Vermouth dari Chambéry: Herba, segar dan pahit sedikit, dengan cara yang baik Dolin juga membuat versi kering yang sangat baik

Lustau White Vermouth: Vermouth berasaskan Fino Sherry dipermanis dengan Moscatel berumput dan lembut

Alessio Vermouth Bianco: Segar dan sejuk, dengan sedikit buah pir

Ilustrasi oleh John Mattos

Berhibur dengan Martinis

Jangan membuat tetamu menunggu sementara anda bercampur di pesta seterusnya.

Pilihan 1

Pra-kumpulan. Semakin banyak bartender menggunakan teknik ini. Pada Liar di Brooklyn, New York, Pengarah Bar Will Elliott mencampurkan 5½ bahagian gin, 1 bahagian vermouth dan 2 bahagian air, serta pahit oren. Dia mencampurkan campuran ke dalam botol dan menyimpannya di dalam peti sejuk. Teknik ini menghasilkan tekstur mewah yang hampir sirup dan suhu 'benar-benar sejuk'. Yang mengatakan, Audrey Saunders, pemilik terkenal di New York City's Kelab Pegu , telah tweet bahawa dia bukan peminat Martinis yang bertubi-tubi. Mengacau dan melayani 'harus tetap menjadi ritual suci,' katanya.

Pilihan # 2

DIY. Beberapa orang mempunyai pilihan yang sangat spesifik, jadi mengapa tidak mendorong para tamu untuk mencampurkan pilihan mereka sendiri? Ini juga boleh menjadi pemecah ais yang baik. Sediakan kad dengan satu atau dua resipi klasik di samping beberapa botol gin, vodka, vermouth, beberapa pahit dan banyak pilihan hiasan seperti lemon, limau gedang dan jeruk. Anda juga boleh menambah pilihan yang enak seperti zaitun, bawang dan caperberi, atau bahkan ramuan segar atau bunga yang boleh dimakan.

Berbentuk V

Untuk: Ia menawarkan banyak ruang untuk zaitun tambahan untuk bersarang di bahagian bawah.

Dengan: Bahagian atas dengan mulut lebar memudahkan minuman merosot di atas pelek.

Fakta: Kaca gaya 90-an yang besar menampung dua, jadi menghirup perlahan.

Dipotong

Gelas berbentuk piring ini, yang pernah diklaim terbentuk dalam bentuk payudara Marie Antoinette, biasanya dapat memuat 4-6 ons. Saiz kecil adalah kelebihan. Gelas yang lebih besar bermaksud minuman boleh menghangatkan sebelum habis.

Nick & Nora

Ini dinamakan untuk minuman keras Nick dan Nora Charles, yang dipaparkan dalam novel detektif Dashiell Hammett tahun 1934 Lelaki Tipis . Ia mempunyai mangkuk yang lebih dalam dengan lekukan yang lebih jelas dan bibir yang lebih tipis daripada coupe, yang memudahkan untuk menghirup.

Batu

Dihidangkan dengan ais, 'Martini on the Rocks' adalah pilihan santai yang dipopularkan pada akhir 50-an dan 60-an. Hari ini, ia sering dilihat di restoran dan bar sekolah lama. Ais menjadikan segalanya sejuk dan juga mencairkan minuman ketika ia mencair, sesuai untuk mereka yang menganggap Martinis 'kuat'.

Panduan Perkakas Kaca

'Kaca koktail' dapat merujuk pada berbagai gelas berpunca. Yang disenaraikan di atas, berpunca atau tidak, semuanya sesuai dengan Martini. Masukkan ke dalam peti sejuk selama 20-30 minit gelas sejuk membuat minuman sejuk lebih lama.

50-50 Martini

Aksesori

Anda tidak memerlukan banyak peralatan untuk mencampurkan Martini, tetapi berikut adalah beberapa alat untuk menjadikan pekerjaan lebih mudah, lebih tepat atau lebih menyenangkan.

Mencampurkan gelas atau timah

Sesuai dengan fungsi atau hiasan yang anda mahukan.

Barspoon

Untuk kacau (jangan goncang).

Jigger

Sebilangan besar mempunyai reka bentuk dua ukuran, seperti mengukur 1½ ons di satu sisi dan 1 auns di sisi lain.

Penyekat

Saringan Julep, dengan mangkuk berlubang, harus dipasang dengan kemas di dalam gelas pencampuran anda untuk menahan ais. Strainer Hawthorne, yang mempunyai mata air bergelung, dimaksudkan untuk menyaring pulpa sitrus dalam minuman yang digoncang, tetapi ia juga berfungsi di sini.

Pilihan koktel

Pilihan, tetapi berguna untuk menumbuhkan zaitun, bawang dan hiasan lain.