Peminum arak bimbang tentang Port vintage. Mereka tahu mengenainya, mereka mengaguminya, mereka mungkin menyembahnya dari jauh. Tetapi ketika tiba masanya untuk membuka botol dan meminumnya, mereka memukul dinding mitos, salah faham dan salah faham. Sebagai orang Inggeris, saya boleh mengatakan bahawa ini adalah kesalahan kita. Kami mencipta tradisi-tradisi yang sangat tidak baik. Kami membuat minuman Vintage Port kelihatan seperti sesuatu yang hanya dilakukan di kelab-kelab di kalangan kolonel tua (dan, di era Empayar, itu agak betul). Bagi pihak pulau saya, saya di sini untuk menyelesaikan perkara dengan betul. Rawat Pelabuhan vintaj seperti wain yang hebat dan, seperti yang masih dilakukan oleh orang Inggeris, nikmatilah.

Vintage Port perlu berumur beberapa dekad sebelum boleh diminum.

Pada masa lalu, Pelabuhan muda yang muda sukar, tannic dan tidak layak dilayan. Ia memerlukan bertahun-tahun untuk melembutkan dan matang. Pelabuhan vintaj hari ini berbeza. Ia kaya dan berbuah, dengan tanin yang sangat cantik dengan tekstur masak sehingga anda boleh mula meminumnya setelah hanya sekitar lima tahun.

Tetapi kerana tanin tersebut, Pelabuhan vintaj yang ada sekarang mungkin akan bertambah tua seperti masa lalu. Itu boleh 20 atau 50 tahun, atau lebih lama lagi. Kerana gaya semasa masih relatif baru (bermula pada pertengahan 1990-an), keturunan anda akan menjadi hakim itu. Jangan lupa memasukkan Port vintage anda dalam kehendak anda.

Pelabuhan Vintage sesuai dengan cerut.

Sebenarnya, konsensus umum adalah bahawa aroma, rasa mulut dan rasa cerut yang bertubuh penuh dapat membatalkan aroma, rasa mulut dan rasa Port Vintage. Sekiranya cerut adalah keutamaan, dan anda mahukan Pelabuhan vintaj dan bukannya semangat, maka seimbangkan kemewahan cerut dengan kemewahan Pelabuhan. Ia seperti penggabungan wain dan makanan: intensiti rasa harus sesuai dengan intensiti rasa.

Vintage Port harus dimakan hanya pada akhir hidangan besar.

Anda boleh minum Port Vintage sambil makan di teras di musim panas, duduk di sekitar kayu api atau di restoran. Jangan lupa, ia adalah anggur dan boleh dinikmati seperti itu.

Yang paling penting, Vintage Port adalah wain merah, jadi jangan takut untuk menyajikannya dengan cara yang sama seperti salah satu Zinfandels Amerika yang bagus. Hidangkan Pelabuhan vintage yang segar dan segar dengan stik dengan sos lada, atau dengan sosej, terutamanya sosej pedas. Saya suka sepiring daging salai dengan Port vintage muda pada awal makan.

Kami orang Inggeris bersumpah (betul) bahawa Pelabuhan vintaj yang matang (20 tahun ke atas) paling sesuai dengan keju biru, seperti Stilton. Buah-buahan tropika dan blueberry juga merupakan pasangan yang berjaya.

Coklat yang sangat gelap dan keju kaya 'menunjukkan semua kekayaan, tubuh dan kerumitan dan rasa yang menentukan Pelabuhan vintaj yang matang,' kata Joana Pais, ketua perhubungan akhbar untuk Sandeman dan Ferreira Ports, Sogrape Vinhos.

Setelah dibuka, Port vintage mesti dimakan dengan segera.

Sebenarnya, tidak ada masalah untuk menyimpan Port lama selama dua atau tiga hari setelah dibuka, mungkin lebih lama jika disimpan di tempat yang sejuk. Beberapa, seperti Ports vintaj yang dibungkus lewat dan tawnies yang sudah tua, kekal baik selama beberapa minggu.

Sekali lagi, perlakukan Pelabuhan vintaj seperti wain merah, dan anda pasti betul. Sebaliknya, hanya terdapat enam hingga lapan gelas Pelabuhan vintaj di dalam botol, jadi tidak perlu terlalu lama untuk menyelesaikannya.

Kerana kekuatannya, Port vintage paling sesuai disajikan dalam gelas kecil.

Terdapat sangat senang mencium Pelabuhan vintaj sebelum meminumnya kerana menghidangkannya dalam gelas kecil seperti menuangkan Burgundy merah halus ke dalam cawan jus anak.

'Vintage Port adalah anggur yang baik dan akan memberikan keseronokan dari aromanya seperti rasanya,' kata Adrian Bridge, Ketua Pegawai Eksekutif The Fladgate Partnership, pemilik Taylor's, Croft dan Fonseca Ports.

'[Anda memerlukan] gelas yang cukup besar untuk berpusing,' katanya. 'Segelas wain putih sangat sesuai untuk ini.'

Apa itu Port vintage?

Vintage Ports dibuat dari campuran anggur - terutamanya Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Cão dan Tinta Barocca - ditanam di kebun anggur terpilih di Lembah Douro Portugal.

Semua Pelabuhan memulakan penapaian seperti mana-mana wain merah. Perbezaannya adalah bahawa penapaian Port dihentikan dengan penambahan brendi anggur neutral setelah hanya sebahagian gula anggur telah ditukar menjadi alkohol. Hasilnya adalah anggur yang diperkaya yang mengandungi sekitar 20% alkohol, namun mengekalkan sedikit rasa manis.

Oleh kerana usia di tong lama yang besar (dengan pelbagai ukuran, tetapi umumnya sekitar 150-160 gelen), pembuat anggur Port harus membuat keputusan. Adakah kumpulan ini lebih baik untuk Pelabuhan yang kemas? Adakah lebih baik untuk vintaj botol lewat (atau Port LBV)? Adakah wain ini cukup baik untuk Port vintage?

Memahami Pelabuhan Vintage yang Terlambat

Keputusan akhir mengenai Pelabuhan vintaj tidak akan dibuat sehingga dua tahun selepas penuaian. Struktur tanin anggur dan potensi penuaan adalah kriteria utama. Sekiranya semua faktor itu menyanyi secara harmoni, dan Institut Anggur Pelabuhan Portugal menyetujuinya, seorang pengeluar Pelabuhan menyebutnya 'menyatakan vintaj.'

Vintages tidak diisytiharkan setiap tahun. Pengeluar pelabuhan membincangkan sama ada setiap tahun cukup baik. Sekiranya majoriti setuju, itu menjadi 'deklarasi umum.' Pelabuhan berusia dua tahun itu kemudian dibotol dan dipasarkan. Vintages terkini merangkumi 2009, 2007, 2003, 2000, 1997 dan 1994.

Bujang- kelima Pelabuhan vintaj dihasilkan dengan cara yang sama seperti Pelabuhan vintaj, tetapi ia dihasilkan menggunakan anggur yang bersumber hanya dari satu ladang, biasanya kebun anggur pengeluar terbaik. Dulu dibuat hanya pada tahun-tahun ketika rumah itu tidak menyatakan Pelabuhan vintaj. Walau bagaimanapun, pada tahun 2009 dan 2007, beberapa pengeluar telah membuat Pelabuhan vintage dan single quinta vintaj.