Mematuhi diet bebas gluten yang ketat boleh menyebabkan tekanan dan memakan masa. Sama ada didorong oleh penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan seliak, keupayaan untuk membaca label adalah kemahiran yang sangat diperlukan. Tetapi walaupun kebanyakan produk makanan diperlukan untuk memasukkan maklumat pemakanan dan ramuan terperinci pada label mereka, banyak minuman beralkohol adalah cerita yang berbeza.

Sudah tentu, kita tahu bir—yang terkenal sebagai minuman berasaskan bijirin—ada di luar meja untuk orang bebas gluten, tetapi bagaimana pula dengan wain? Kami bertanya kepada pakar industri jika wain bebas gluten, jadi mereka yang mempunyai sekatan diet boleh mengambil tanpa bimbang.

Adakah Wain Bebas Gluten?

Mengikut FDA , agar produk dianggap bebas gluten, ia mesti mengandungi kurang daripada 20 bahagian per juta gluten. Produk yang memenuhi piawaian undang-undang ini mengandungi kurang daripada 0.002% gluten.

Jadi, adakah wain memenuhi piawaian ini? Tricia Thompson, M.S., R.D., ialah pengasas Pengawas Tanpa Gluten , sebuah organisasi yang menguji produk pengguna melalui Bia Diagnostics, makmal ujian makanan di Vermont, untuk menentukan tahap potensi gluten. Jawapan dia? Ya, tetapi dengan kaveat. (Lebih lanjut di bawah.) Wain sentiasa dianggap bebas gluten secara semula jadi, katanya, kerana bahan-bahan yang digunakan dalam penapaian (anggur dan yis) adalah bahan bebas gluten secara semula jadi.

Risiko Pencemaran Silang

Tetapi, ia mungkin tidak begitu mudah. Walaupun ramuan wain adalah 100% bebas gluten, sentiasa ada risiko pencemaran silang , iaitu proses di mana bakteria atau mikroorganisma lain dipindahkan secara tidak sengaja dari satu permukaan atau bahan ke permukaan yang lain, kadangkala dengan kesan berbahaya.

Beberapa proses pembuatan wain berpotensi secara tidak sengaja memperkenalkan gluten ke dalam campuran, seperti dendaan , iaitu proses menapis zarah yang tidak diingini yang boleh menyebabkan wain kelihatan kabur atau rasa pahit. Penganut bebas gluten yang ketat mungkin ingin memastikan bahawa agen penyaringan bebas gluten.

Dari sudut pencemaran silang, itu mungkin sukar dilakukan, terutamanya kerana kebanyakan negara mempunyai peraturan yang berbeza dalam hal pengeluaran wain. The Biro Cukai dan Perdagangan Alkohol dan Tembakau laporan bahawa ejen pemisahan yang diluluskan di Amerika Syarikat termasuk kitosan (sejenis gula) dan protein kacang. Negara lain, seperti Australia , cenderung menggunakan bahan seperti putih telur dan gelatin.

Berita baik untuk orang bebas gluten? Tiada satu pun daripada bahan tambahan ini mengandungi gluten, secara teori. (Beberapa, walau bagaimanapun—termasuk gelatin, isingglass dan putih telur—mengandungi produk haiwan, yang bermaksud ia mungkin tidak sesuai untuk peminum wain vegetarian atau vegan.)

Begini gosokannya: Tidak ada cara untuk mengatakan dengan pasti bahawa wain telah atau tidak dibuat dengan agen denda yang tercemar silang dengan gluten. Tetapi, Thompson menyatakan, 'Di A.S., Biro Cukai dan Perdagangan Alkohol dan Tembakau yang menyelia industri, menyediakan senarai bahan yang dibenarkan untuk menjelaskan, menapis atau membersihkan rawatan wain.” Dia menyatakan bahawa tiada bahan yang mengandungi gluten disenaraikan, dan adalah munasabah untuk mengandaikan bahawa kebanyakan botol yang dibuat dengan agen penyaringan adalah bebas gluten.

Satu lagi faktor risiko yang perlu dipertimbangkan ialah sesetengah wain ditapai atau berumur dalam tong kayu oak. Teknik pembuatan wain ini memberikan produk siap tekstur yang lembut dan sutera. Secara tradisinya, kepala tong (bahagian atas bulat) dimeterai dengan pes berasaskan gandum yang kaya gluten, yang secara teorinya menimbulkan risiko pencemaran gluten. Wain merah seperti Cabernet Sauvignon , Merlot dan Zinfandel cenderung berumur lebih lama dalam tong kayu oak ini dan oleh itu mungkin menghadapi risiko yang lebih besar untuk tercemar dengan gluten. Yang berkata, risiko masih sangat minimum.

Walau bagaimanapun, ia jelas menjadi isu dalam fikiran orang yang berkenaan dengan pencemaran gluten. Seorang wakil daripada Syarikat Stave Bebas , pembuat tong terbesar di seluruh dunia nota , 'Pada 2019 kami beralih daripada tepung gandum dan beralih kepada tepung soba bebas gluten dan parafin untuk mengelak kepala.'

5 daripada Kilang Bir Terbaik untuk Bir Tanpa Gluten, Menurut Beer Pros

Ini nampaknya telah menjadi standard industri. “Sejak 2020, kepala tong kami telah dimeterai dengan parafin dan lilin lebah,” kata Mick Wilson, pemilik bersama Kilang Wain Wilson Creek di Temecula, California. Wilson menghidap penyakit seliak dan sangat menyesuaikan diri dengan masalah yang berkaitan dengan pencemaran silang. 'Dalam tong terdahulu, terdapat potensi untuk pencemaran silang gluten antara wain melalui kepala tong,' katanya.

Walaupun begitu, walaupun Wilson mengakui bahawa risiko pencemaran silang gluten tersebut berkemungkinan rendah. 'Jumlah pes tepung untuk mengelak kepala tong adalah minimum,' jelasnya. 'Biasanya, pes menaikkan jumlah gluten kepada hanya lima hingga 10 [bahagian per juta].'

Malah, pada tahun 2012, untuk menangani persoalan jumlah bahagian gluten per juta, organisasi Thompson menguji botol Merlot dan Cabernet Sauvignon, yang kedua-duanya melalui penuaan tong yang berpanjangan. Pengawas bebas gluten mendapati semua sampel yang diuji mengandungi kurang daripada 10 bahagian per juta gluten.

'Secara amnya, orang yang mempunyai penyakit seliak yang ingin menikmati segelas wain harus berasa bebas untuk berbuat demikian,' tutup Thompson. Sudah tentu, penting bagi mereka yang berkenaan untuk bercakap dengan doktor mereka tentang risiko peribadi mereka.

Cara Memilih Wain Tanpa Gluten

Jika anda baru didiagnosis dan ingin benar-benar yakin bahawa wain anda tidak bersentuhan dengan tong kayu oak, pilih varieti yang berumur dalam tong keluli tahan karat. Selain itu, elakkan koktel wain berperisa yang boleh termasuk malt barli (sentiasa sumber gluten) dan perisa tambahan yang mungkin mengandungi gluten.

Dan, jika anda ingin menyokong kilang wain yang meluas dan seterusnya untuk memberikan pengalaman bebas gluten penuh, lihat tempat ini. Selain menawarkan wain bebas gluten yang melampaui bayang-bayang, operasi ini juga menyediakan pengalaman makan bebas gluten.

Kilang Wain Tanpa Gluten

Kilang Wain Wilson Creek , Temecula, California

Dapur terakreditasi celiac mempunyai latihan kakitangan bebas gluten dan kawasan persediaan berkod warna, perkakas dan pinggan. Selain itu, restoran hartanah, Creekside Grille, menawarkan stik, salmon dan sandwic semuanya dibuat pada roti bebas gluten yang dibakar tempatan. Jangan lupa untuk singgah untuk makan tengah hari Ahad tanpa gluten yang meluas.

Kilang Wain & Dapur Solterra , Leucadia California

Kombo kilang wain dan dapur ini menawarkan menu yang sebahagian besarnya bebas gluten. Jangan ketinggalan paella atau ikan yang ditangkap oleh pembuat wain dan pemilik Chris Van Alyea di atas perahunya di luar pantai di San Diego, apatah lagi waktu gembira setiap hari.

Cooper's Hawk , lokasi di seluruh negara

Menu penuh bebas gluten tersedia di banyak pos operasi, yang menampilkan perisa global kontemporari dengan gandingan wain terpilih. Segala-galanya adalah buatan calar dan menggabungkan bahan-bahan bermusim.

Kilang Wain Lembah Nashoba , Bolton, Massachusetts

Di kawasan merasa Vintner's Knoll di tempat penginapan ini, nikmati penerbangan wain di kawasan perkelahan luaran dan restoran dalaman. Di sini, tetamu boleh menikmati penerbangan wain bersama-sama dengan pilihan bebas gluten seperti pinggan mangkuk charcuterie, bungkus dan brownies coklat. Atau, alami santapan mewah yang memenangi anugerah di Restoran J di ladang yang telah dipulihara yang indah, di mana item menu makan malam dan sarapan lewat pagi Ahad kebanyakannya bebas gluten.