Berita

The Backyard Bon Vivant

Petani Lelaki

Brent Ridge dan Josh Kilmer-Purcell
Bintang rancangan TV The Beekman Boys yang Hebat, Sharon Springs, New York

Terkenal dengan rancangan realiti Cooking Channel mereka (dan kerana memenangkan The Amazing Race), Brent Ridge dan Josh Kilmer-Purcell adalah petani penghuni bandar-yang berubah menjadi gentlemen yang meletakkan wajah canggih pada pergerakan locavore. Beekman 1802 Heirloom Cookbook mereka (Sterling Epicure, $ 25) adalah lagu cinta untuk makanan bermusim tempatan dengan menggunakan sayur-sayuran pusaka, dan 'Mortgage Lifter' Heirloom Tomato Sauce mereka, yang dinamakan untuk pelbagai jenis tomat yang dibuat dengannya, untuk menolong keluarga kecil, keluarga ladang yang dimiliki. Josh dan Brent memelihara llamas dan kambing bersama dengan petani penduduk mereka yang sangat diperlukan, John Hall, serta menguruskan pelbagai produk Beekman 1802, termasuk barisan penjagaan kulit, keju dan madu.

Angin musim panas adalah mimpi ngeri serbet yang bersih (dan germaphobe). Untuk mengamankan linen pangkuan anda dengan gaya, pasangkan pemegang laci lama ke meja piknik kayu di sebelah setiap tempat supaya tetamu dapat mengamankannya.

Tempat kejadian

Josh dan Brent menyambut Hari Kemerdekaan di Dataran Bandar Sharon Springs, yang mengalami kerosakan semasa Taufan Irene pada tahun 2011. Musim bunga ini, mereka dan jiran mereka membantu memulihkan taman bersejarah itu. Ketika datang ke meja, tangan ladang yang bergaya ini berfungsi dengan sudut bergaya lusuh seperti yang lain. Kuncinya: Koleksi stoneware vintaj dan pinggan mangkuk vintage yang dicemburui dari kedai antik dan pasar lambak di seluruh negara.

Sekiranya anda menanam kebun anda lebih awal, semua sisi menu sarat sayur ini boleh datang terus dari halaman belakang anda. Segala-galanya kecuali Bar B Q Chicken boleh dibuat sehari lebih awal untuk memberi tumpuan kepada keseronokan dan keluarga. Sekiranya mereka hanya memberi makan beberapa rakan, Josh dan Brent akan menggunakan ayam mereka sendiri, tetapi untuk orang ramai mereka bergantung pada Black Willow Pond Farms di Cobleskill, New York.

Salad Jagung
Ayam Bar B Q dengan Pengangkut Gadai janji
Sos Bourbon
Slaw Kacang Hijau
Kulit Tembikai Acar
Salad Timun dan Tembikai
Sour Cherry Clafouti

Minuman-minuman itu

Josh dan Brent suka meletakkan minuman tradisional di kepala mereka dan selalu menggunakan semangat dan ramuan artisanal. Yang pertama adalah Beekman Boys Bourbon Slush, ramuan sejuk yang menampilkan Baby Bourbon Hudson Whisky, yang terbuat dari 100% jagung New York. Sharon Springs Sling adalah minuman gaya mojito menggunakan pudina, sirap sederhana halia segar, dan Star Vodka. Star kini dibuat di Oregon hanya menggunakan jagung bukan GMO, tetapi kilang penyulingan baru sedang dibina di Sharon Springs, dan jagung pusaka tempatan akan digunakan dalam pengeluaran. Untuk menambahkan gaya kota kecil, gin dan tonik kuno yang bagus melengkapkan menu bar, menggunakan Brooklyn Gin dan Q Tonic, pengadun bebas fruktosa dari wilayah luar paling senang di negara ini.

Beekman Boys Bourbon Slush
& frac34 cawan jus oren
2 & frac12 cawan jus lemon
2 cawan teh hitam yang dibancuh
2 cawan gula
2 cawan Hudson Whisky Baby Bourbon

Campurkan semua bahan dan beku semalaman dalam kendi kaca lebar atau karaf.

Keluarkan dari peti sejuk dan biarkan cair selama 5 & tolak 10 minit untuk memudahkan tumbuk menjadi lumpur dengan garpu yang panjang.

Tuang / sudu ke dalam gelas individu yang dibungkus gula. Atas makanan sejuk ini dengan pudina pudina dan potongan lemon atau limau nipis. Hidangkan sebelum cair!

Tukang masak

Shawn Cirkiel
ATAU wner dan chef dari tepi taman, zaitun + jun dan ruang belakang di Austin, Texas

Chef Shawn Cirkiel belajar di Institut Kuliner Amerika dan telah memasak di beberapa dapur terbaik di Amerika, tetapi akar umbi dari ladangnya bermula ketika tiba masanya untuk menjadi tuan rumah pesta. Selain gastropub Austin, Texas, tepi taman , Shawn adalah pemilik chef dari dua kedudukan Austin yang lain, ruang belakang, sendi pizzanya, dan zaitun & jun , sebuah destinasi keluarga Selatan Itali, yang berasal dari Bronx ayahnya, New York. Shawn tidak hanya mengatakan perkataan yang berkesinambungan pada menu: Dia adalah seorang chef pengasas dan ahli dewan di Pasar Tani Pusat Makanan Lestari di pusat bandar Austin.

Rahsia steak skirt musim panas Shawn: Perap daging lembu dalam bir yang hebat.

Nyamuk tertarik pada panas, jadi berpakaian sejuk - dan bakar citronella!

Suhu bilik tidak boleh 90˚F. Jangan takut untuk menyejukkan wain merah anda pada hari musim panas.

Tempat kejadian

Ketika Keempat datang, Shawn dan isterinya Bria memuat trak pikap merah Ford 1951 mereka dan menuju ke ladang rakan dan ladang pecan di San Saba yang berdekatan. Mereka mempunyai beberapa alas meja dari nenek mereka yang suka ditutupi meja piknik, mereka menggunakan serbet kain, dan menumpuk makanan di atas pinggan makan biru dan putih antik. Bulan Julai adalah musim lavender di Texas, jadi mereka memakaikan meja dengan tangkai lavender dalam botol lama, dan membiarkan anak-anak menambahkan beberapa ranting sehingga mereka merasa seperti sedang menolong. Anak-anak juga berkeliaran di pohon untuk mengumpulkan pecan, yang Shawn panggang di atas api dan kemudian berfungsi sebagai makanan ringan. Tidak kira seberapa panas hari itu, pesta itu selalu memuncak di sekitar lubang api.

Stik Skirt Convict Hill Stout Bir-Rendam
Air Tawar Persik dan Selasih
Salad Kentang Musim Panas
Ayam Salai Perap dengan Guajillo Salsa
Keledek dan Madu Panggang
Salad Jagung Goreng dengan Feta dan Lada Panggang
Salad Melon & Serai
Timun Manis & Salad Couscous
Peaches Texas panggang, Ais Krim Root Bear

Salad Melon-Serai
2 cawan tembikai madu, bebola
2 cawan cantaloupe, bebola
2 cawan blueberry
& frac14 cawan gula aren
2 tangkai serai, dihancurkan
1 sudu teh cili Thai, dihiris
1 sudu teh halia, dihiris
& frac14 cawan daun selasih Thailand, dibersihkan
& frac14 cawan daun pudina, dibersihkan
Garam dan lada secukup rasa

Satukan semua bahan dan musim secukup rasa. Biarkan perap sekurang-kurangnya 2 jam sebelum dihidangkan.

Minuman-minuman itu

Ini adalah urusan santai Country Hill, jadi jangan cari baldi wain perak. Yang lebih sejuk untuk hari ini adalah dada Coca-Cola vintaj gergasi, tangan saya dari paman Shawn. Bending Branch NV Tannat adalah pilihan untuk peminum merah. Rasa berry-dan-plum yang kaya dengan sentuhan tembakau dan mesquite sesuai dengan stik skirt panggang pedas, ayam salai dan salad jagung hangus. Solaro Estate 2010 Arancia, Muscat Jeruk dari Texas High Plains, mempunyai rasa buah tropika dan sitrus yang bersih yang berpasangan dengan baik dengan rasa manis dan asam salad tembikai & serai, dan salad timun & kuskus.

Penyedia Artisan

Badan Gildersleeve
Pemilik, Syarikat Ikan Terbang, makanan laut dan pasar di Portland, Oregon

Pangkalan ikan Lyf Gildersleeve, Flying Fish Company, mengkhususkan diri dalam 100% makanan laut lestari, daging yang diberi makan rumput tempatan, telur segar dari ladang dan produk buatan sendiri. Lyf dan isterinya Natalie menghabiskan 4 Julai di halaman belakang dengan dua anak kecil mereka dan banyak rakan dan jiran yang berkeliaran untuk menikmati urusan sepanjang hari.

Mahukan kerang bebas bahan kimia? Berfikir begitu. Kemudian beli jenama kering sahaja.

Setelah panggangan memanas, sikat parut dengan minyak zaitun untuk ikan tanpa tongkat.

Tempat kejadian

Sandal jepit dan seluar pendek adalah pakaian seharian, dan meja dan kerusi didirikan di seluruh halaman yang luas. Semasa orang dewasa bermain lubang jagung, anak-anak bermain tag. Plat plastik dan alat makan dilarang — apa sahaja yang tidak dapat dikitar semula atau dikompos tidak diingini di pesta ini. Tembikar yang dilemparkan dengan tangan dan papan kayu digunakan, dan bir kraf adalah minuman pilihan.

Lyf mencuri resipi panggang dari rakannya Chef Erika Reagor, yang mengendalikan trak makanan Thrive Pacific. Lyf membawa hampir semua barang dari Flying Fish kecuali sayur-sayuran, yang dia dan Natalie tanam di halaman rumah. Tiram berasal dari Kerang Nevor dan Kerang Taylor, dan bahkan Da Sauce berasal dari Sok Sab Bai, sebuah keranjang makanan tempatan Kemboja.

Rosse Posse Elk Burgers diungguli dengan Feta Kambing Tempatan dan Wasabi Segar
Kek Steelhead Bebas Gluten Chef Erika, Sos Tartar, Jagung Pulau Sauvie panggang, Cilantro dan Poblanos Panggang
Kerang Alaska Weathervane panggang yang dibungkus dalam Bacon Babi Daging Asap
Tiram Oregon dan Washington tempatan di Half Shel With Sa Sauce
Cedar Plank Oregon Chinook Salmon diungguli dengan Chimichurri Sauce
Treg Rockfish Oregon dengan Apple dan Napa Cabbage Slaw
Raspberi dan Blackberry Pilihan Segar dengan Ais Krim Vanilla

Minuman-minuman itu

Portland adalah ibu kota bir tidak rasmi di Amerika Syarikat, dengan lebih daripada 50 kilang bir beroperasi dalam had bandar. Lyf menawarkan kepada tetamunya campuran bir kraf kecil dan beberapa dari operasi yang lebih besar. Oakshire Brewing's Overcast Espresso Stout, dengan rasa yang kaya dan nota kopi, adalah pilihannya dengan burger rusa. Karakter rempah dan ramuan HUB (Hopworks Urban Brewery) Organik Lager sesuai dengan kek pedas steelhead. Kerang dan daging asap, dengan campuran garam laut dan rasa manis, memanggil nota tart dan bunga dari Serious Scrump Dry Cider 2 Towns Ciderhouse. Tiram dengan sos panas memerlukan sesuatu untuk memadamkan api, dan 10 Barrel Brewing Company India Style Session Ale akan melakukan silap mata. Radiant Summer Ale dari Ninkasi Brewing Company mempunyai sedikit kekemasan dan beberapa buah sitrus yang bagus yang berpasangan dengan salmon cedar plank dan chimichurri yang penuh dengan ramuan.

Kerang Laut Chef Erika yang Dibungkus Bacon
12 keping bacon semula jadi tebal
12 kerang laut
& frac12 sudu teh garam halal
1 sudu teh paprika salai
Lada hitam yang baru digiling
2 sudu mentega tanpa garam, di bilik
suhu
2 sudu besar pasli, dicincang

Panaskan ketuhar hingga 350˚F. Pada kepingan cookie, bakar daging sehingga kepingannya berwarna keemasan tetapi tetap lentur. Ini akan memakan masa 12 & min15 minit. Angkat dari oven dan ketepikan hingga sejuk.

Rendam 12 tusuk buluh 6 inci dalam air suam selama 30 minit. Panaskan panggangan hingga api sederhana tinggi dan sapu parut dengan minyak.

Musim kerang di semua sisi dengan garam dan paprika salai. Balut masing-masing dengan potongan daging, selamatkan di tengahnya dengan tusuk sate. Letakkan kerang di panggangan, berpusing dengan kerap selama kira-kira 5 & minus7 minit. Pindahkan ke piring dan taburkan dengan lada hitam yang baru digiling, secukup rasa. Hiaskan setiap kerang dengan sedikit mentega dan sedikit peterseli. Hidangkan dengan segera. Berkhidmat 6.

Pembuat Anggur

Emily Hodson Pelton,
Ladang Anggur & Ladang Anggur Veritas, Afton, Virginia

Pliny the Elder memberi kita pepatah yang sering didengar, 'Dalam vino veritas,' atau dalam anggur ada kebenaran. Penyusun minuman keras, Emily Hodson Pelton dan ibu bapanya, Andrew dan Patricia Hodson, percaya bahawa kebenaran ada di dalam anggur. Setelah menamatkan pengajian di Universiti Emory dengan ijazah dalam ilmu saraf dan biologi tingkah laku, Emily menolong keluarganya menubuhkan Veritas, dan kemudian menukar gear dan menerima ijazah sarjana dalam bidang enologi dari Virginia Tech. Patricia memelihara tanaman anggur dan tumpuan Emily adalah membuat wain berasaskan terroir, termasuk campuran gaya Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier dan Bordeaux.

Tempat kejadian

Emily dan keluarganya membentang di bawah pohon abu di Veritas Farmhouse, tempat tidur dan sarapan mereka sekitar tahun 1836. Kawasan kebun anggur di kaki bukit Blue Ridge Mountains sangat sesuai untuk hari berhibur di luar yang indah tetapi selesa. Meja ditutup dengan linen renyah, dan campuran cina keluarga dan kepingan yang baru diperoleh meletakkan asas untuk makanan tradisional Virginia yang disajikan dalam gaya negara anggur yang elegan. Bouquets bercampur menambah sedikit warna ke langit-langit putih dan merah jambu yang terkawal.

Emily boleh memberitahu anda dari mana semua makanannya - dan resipi - berasal. Walaupun dia mempunyai makanan untuk ayam goreng, dia tetap berpegang pada tradisi Virginia dan memanggang burung dari ladang Timbercreek Organic, menggunakan resipi yang disediakan oleh Chef Will Richey dari The Whisky Jar di Charlottesville. Sosis ham dan andouillenya berasal dari Rock Barn di Swoope, chèvre adalah dari rakannya Gail Hobbs Paige's Caromont Farms di Esmont dan sayur-sayuran berasal dari Planet Earth Diversified Produce di Standardsville. Emily menggunakan Silver Queen Corn yang ditanam secara tempatan, dan Chef Eksekutif Veritas Jonathan Burroughs mencipta pencuci mulut yang lazat menggunakan pic dari Saunders Family Farm.

Ayam Barbeque Whisky Jar
The Rock Barn Fresh Smoked Ham dengan Bold Rock Hard Cider Glaze
Salad Kentang dan Timun
Jagung panggang dengan sosej Andouille salai dadu
Heirloom Tomato and Caromont Farms Chevre Short Stack
Tembikai
Peaches Saunders Panggang Dengan Viognier Mint Sorbet

Jagung Panggang Dengan Sosej Batu Barn Barn
6 telinga jagung
1 & frac12 sudu minyak zaitun
& frac12 paun Rock Barn Smused Andouille Sausage, potong dadu
Garam dan lada hitam segar, secukup rasa
Jus limau purut & frac12
Limau 1 & frac12, potong enam baji

Panaskan ketuhar hingga 400˚F. Potong biji dari biji jagung. Campurkan biji jagung dengan minyak zaitun, sosis dadu, garam dan lada. Sebarkan pada loyang besar dan panggang selama 15 & minus 20 minit, mengikis dan membalikkan biji dan sosej sekali atau dua kali. Jagung harus lembut dan karamel ringan.

Sudu jagung dan sosej ke dalam mangkuk dan masukkan jus limau purut. Hidangkan dengan hirisan kapur. Berkhidmat 4 & tolak6.

Minuman-minuman itu:

Emily berkongsi wain Veritas sendiri dengan tetamunya. Rasa beri dan lada dari Cabernet Franc 2012 Veritas adalah padanan yang baik dengan nota ayam barbeku yang manis dan pedas. Dia mengesyorkan sedikit jalan memutar dengan ham Rock Barn, memasangkan Crimson Ridge Vat No 1 Hard Cider, yang akan berfungsi dengan rasa manis ham dan glasir cider keras. Veritas 2012 Rosé, gabungan Cabernet Franc dan Merlot, mempunyai rasa ceri yang halus, dengan bunga lembut yang akan melengkapkan keseimbangan rasa manis, cerah dan berkrim dari timbunan tomato dan chèvre. Dengan buah persik panggang dan sorbet pudina Viognier, Emily memasangkan Viognier 2012 Veritas, yang mana nota persik dan sitrus sesuai dengan pencuci mulut yang menyegarkan ini. Dan, kerana tidak ada pesta musim panas Selatan yang lengkap tanpa julep mint, Emily membuatnya dengan John J. Bowman Bourbon Whisky dari Fredericksburg.