Jadual Chef di Brooklyn Fare (Brooklyn, NY)
Dua bintang Michelin hanya mula menggambarkan restoran yang tidak biasa ini. Kompor komersial dan periuk tembaga mengingatkan dapur percobaan, dan hampir - Chef Cesar Ramirez menyediakan hampir dua lusin kursus, semuanya eksperimen, gabungan pengaruh Perancis dan Asia. Untuk membawa vintaj yang sesuai, berbincang dengan kakitangan mengenai menu gelas malam yang disediakan untuk setiap jenis wain. Tempah enam minggu lagi.

Hutan (New Orleans, LA)
Walaupun kedai makan yang elegan ini (dahulunya kilang cerut abad ke-19) mempunyai bilik bawah tanah 800-label, 2.500 botol-sebahagian besarnya dari pengeluar Amerika mewah seperti Abacus dan Harlan Estate-tidak ada bayaran gabus untuk tetamu yang membawa mereka punya. 'Kami menghidangkan wain dari hati,' kata GM Danny Millan. Walaupun menu berubah mengikut musim, biasanya termasuk Le Foret Champignons: shiitake confit dengan acar bawang dan pate de foie gras.

Selamat Petang Restoran (Chicago, IL)
Tempat Perancis-Asia ini membolehkan para tetamu membawa botol dari bilik bawah tanah mereka sendiri atau berunding dengan peniaga wain tempatan yang mengetahui profil rasa hidangan avant-garde Chef Shin Thompson, seperti Quail Lollipop with Sour Orange Curry atau Coriander Butter-Poached Tasmanian Ocean Trout .

Schwa (Chicago, IL)
Sekiranya anda tidak keberatan menonton Bordeaux $ 300 yang dicurahkan untuk pengunjung yang berdekatan, datang ke tempat liar ini di Wicker Park. Konsep 'berkongsi wain' adalah sebahagian daripada M.O. Chef Michael Carlson. menyukainya atau membencinya, seperti candelier yang dibuat dari penyambung elektrik. Sebaik sahaja anda berjaya membuat tempahan - terus mencuba, mereka akhirnya akan menjawab telefon - petang itu menawarkan menu hidangan quixotic sembilan hidangan seperti pembuka sup pai pai atau 'bau' tulang rusuk pendek. Jangan terlalu khawatir dengan penggabungan wain, kemungkinan anda akan mencicipi botol dari sekitar bilik.