Nampaknya taco - salah satu eksport kuliner terbesar di Mexico - ada di mana-mana hari ini, dari trak makanan yang funky hingga restoran mewah. Walaupun kepelbagaian taco adalah menggembirakan, berpasangan menjadi satu cabaran. Kami bertanya kepada Noah Small, pengarah minuman untuk pujian New York City Tolak kumpulan, untuk beberapa panduan.

Sebagai permulaan, pertimbangkan apa-apa sos dan topping (seperti cabai, bawang, ketumbar), bukan hanya protein. Bergantung dari wilayah Mexico dari mana taco Anda berasal, atau bahkan jika itu Tex-Mex, rasa dapat mengalirkan gamut dari panas yang panas, manis, hingga tajam dan selalunya semua perkara di atas. Tetapi walaupun tidak panas, semacam cili biasanya menjadi faktor,

Itu diterjemahkan kepada anggur merah dengan tanin lembut dan lembut ('tanin dapat menguatkan cili,' kata Small) dan putih yang menyeimbangkan gula dan keasidan. Taco juga bermain dengan baik dengan gelas bir yang enak seperti pilsner, IPA sitrus dan lager ringan, serta apa sahaja dalam keluarga margarita.

'Sekiranya anda berada di Mexico, seseorang akan menyerahkan taco kepada anda, dan anda langsung memerah kapur,' kata Small. Kerana margarita memberikan rasa sitrus yang sama, 'itu adalah perkara semula jadi yang harus dicapai.'

Sangrita Mexico vs Amerika: Kisah Dua Resipi

Sarapan pagi

Rasa Tex-Mex yang disukai ini, sering dibuat dengan telur orak, daging asap, dan kentang, sangat sesuai dengan Michelada, bir sejuk dan tinggi yang disiapkan dengan penambahan jus limau dan rempah. ' Champagne adalah [langkah] yang bagus di sini jika anda suka menggulung, 'kata Small. 'Saya juga ingin Chardonnay dengan ini.'

Pendeta

Dibuat dengan daging babi yang diperap dengan cabai dan nanas, Small menyamakan pengisiannya dengan BBQ . 'Ini daging berlemak dengan sedikit rasa manis, dan itu sangat bagus dengan bir ... IPA sesi yang tidak terlalu berat? Itu sempurna.' Untuk anggur, katanya, 'merah dari Pulau Canary dengan semua asap gunung berapi berfungsi dengan baik. Sekiranya anda menyukai sesuatu yang lebih enak, Rioja akan baik-baik saja. '

Ikan

Untuk taco ikan gaya Baja yang dibuat dengan ikan goreng atau panggang, terutamanya untuk anggur putih yang cepat Albariño , Sauvignon Blanc atau Sepanyol Txakoli . Ikan goreng juga berfungsi dengan baik dengan bir dan, tentu saja, margarita klasik. 'Apa sahaja yang berfokus pada sitrus' akan berpasangan dengan baik, katanya.

Stik (daging lembu)

'Anda melihat banyak penyediaan daging lembu di Mexico,' kata Small. 'Potongan yang berbeza ditunjukkan pada taco.' Pasangan terbaik anda mungkin bergantung pada bagaimana daging lembu disiapkan, sama ada digoreng, direbus atau direbus. Tidak kira kaedah memasak, Small berkata, 'Ini adalah peluang yang baik untuk mencari anggur merah yang lebih berani,' terutamanya Tempranillo , Sakit kepala atau Malbec .