Berkat puluhan tahun yang berlebihan pada sendi sushi kejiranan di seluruh Amerika, orang cenderung menganggapnya sebagai minuman yang disajikan panas dan murah.

Tetapi di Jepun, sake diraikan kerana kemampuannya untuk mengekspresikan aroma, rasa dan tekstur pada pelbagai suhu. Sebenarnya, suhu sake sangat penting sehingga ada leksikon untuk menggambarkannya. Pada suhu 23˚F hingga 32˚F, mizorezake sejuk sehingga jerebu bersalji membentuk ais. Hinatakan dihangatkan seolah-olah oleh cahaya matahari, hingga sekitar 86˚F hingga 90˚F. Tobikirikan , pada suhu sekitar 130˚F, sangat panas sehingga boleh membuat anda melompat.

Sebilangan besar sake baik pada pelbagai suhu, tetapi gaya tertentu lebih fleksibel daripada yang lain. Contohnya, superpremium yang sangat aromatik ginjo atau daiginjo sake biasanya dihidangkan sekitar 55˚F untuk memelihara haruman bunga harumnya.

Gaya sake yang kurang aromatik atau lebih sedap dan bersahaja dapat dinikmati pada hampir semua suhu. Honjozo (yang telah menambah alkohol), gaya kaya umami seperti yamahai atau kimoto , dan contoh sedap dari junmai (tanpa alkohol tambahan) semua calon yang sangat baik untuk percubaan.

Sains Memberi Naik Taraf Moden

Apa yang mesti dicuba

Nancy Cushman, pemilik bersama / sake sommelier di Wahai orang Jepun restoran di Boston dan New York City, mengesyorkan beberapa botol kegemarannya untuk eksperimen suhu.

Apabila sejuk, Junmai Shichi Hon Yari 'Mempunyai kekenyangan yang luar biasa dan cendawan pada langit-langit dan hidung ... Apabila dihangatkan, teksturnya menjadi lebih lembut dan lebih lembut, dan rasanya bertambah manis,' katanya.

Tokubetsu Honjozo Hakkaisan , Kata Cushman, mempunyai nota beras yang 'sangat garing dan jelas'. Dihangatkan, ia memperoleh 'tekstur halus yang sangat halus yang meningkatkan umami dan melebarkan langit-langit.'

Hot Sake DIY

Kunci pemanasan demi meningkatkan suhu dengan lembut namun cepat, pastikan tidak mendidih atau merendam aroma dan rasa. Kaedah terbaik dan paling tradisional adalah meletakkan kapal selamat panas yang diisi dengan sake di tempat mandi air panas. Gunakan termometer untuk mengesan suhu. Sebagai jalan pintas, ketuhar gelombang mikro dalam selang 30 saat untuk mengelakkan memasaknya.