Asas

Anggur 'Putih Lain' California Patut Dikenali

Selama beberapa dekad, Cabernet Sauvignon dan Chardonnay telah mendominasi penanaman dan penjualan. Tetapi dengan kesedaran bahawa perubahan iklim bukan sahaja menjejaskan anggur yang boleh ditanam di mana (saintis memberi amaran bahawa sehingga 85% daripada kawasan penanaman wain semasa dunia boleh hilang akibat pemanasan) tetapi juga berpotensi membawa kepada penyakit dan perosak baru, penanam meletakkan anggur baru di dalam tanah.

“Saya memutuskan untuk menanam kira-kira satu ekar Sauvignon Gris pada 2019 selepas menikmati wain berkualiti tinggi yang dibuat daripadanya di Bordeaux dan juga Lembah Loire ,” Gustavo Gonzalez, pembuat wain di Napa's Kilang Wain Mira , berkata tentang mutasi kelabu ini Sauvignon Blanc . “Ia tidak ditanam dalam jumlah yang tinggi di mana-mana—hanya kira-kira 70 tan telah dituai di California pada tahun kami menanamnya—kerana ia hasil yang sangat rendah .”

Dalam California , di mana lebih daripada 100 varieti ditanam, Sauvignon Gris bahkan tidak mendapat item barisnya sendiri dalam Laporan Keluasan Anggur California terkini daripada Jabatan Makanan dan Pertanian California. Sebaliknya, Gris mungkin dikira di bawah item baris 'wain putih lain'.

Mira, yang mempunyai hanya lebih 10 ekar di bawah pokok anggur di estet Yountvillenya, melemparkan dadu pada anggur yang menghasilkan rendah dan agak tidak diketahui kerana potensi pembuatan wainnya yang cemerlang.

'Anggur adalah lebih kecil daripada apa yang anda temui dengan Sauvignon Blanc, dan oleh itu lebih pekat, dengan unsur rasa yang berbeza,' jelas Gonzalez. “Sauvignon Blanc boleh menjadi tart dan pada bahagian sitrus atau tropika. Sauvignon Gris boleh menjadi lebih pedas dan bermain dengan lelangit anda kerana ia mengandungi asid yang tinggi tetapi berasa lebih kenyang dan lebih kaya daripada kebanyakan wain berasid tinggi. Akhirnya, ia lebih mewah dan boleh diubah menjadi sesuatu yang sangat istimewa.”

Awak juga mungkin menyukai: Apakah Keasidan dalam Wain?

Tahun lepas, Gonzalez menghasilkan kedua-dua campuran putih Mira Estate dengan Sauvignon Gris dan Blanc, dan Ovum Aureum 2021, 100% Sauvignon Gris yang dibuat dalam penapai berbentuk telur oak Perancis di kilang wain, yang digelar Ovum—satu-satunya seumpamanya dalam Hemisfera Barat.

'Sambutan adalah luar biasa,' kata Gonzalez. 'Saya mahu menanam lebih banyak.'

Seorang lagi pengusaha anggur yang ingin melihat apa yang boleh dilakukan dengan Sauvignon Gris ialah William Allen, pengasas dan pembuat wain di Dua Gembala di Windsor, California.

'Saya terpesona dengan anggur berkulit kelabu,' kata Allen. “Sauvignon Gris akan menjadi yang ketiga saya sentuhan kulit wain kelabu…Negeri wain amat kurang dari segi kepelbagaian budaya vitikultur, dan saya sentiasa memburu anggur baharu untuk digunakan. Kami perlu menolak sempadan dan meneroka lebih banyak kemungkinan, bukannya bergantung pada segenggam anggur yang sama.”

Allen, yang memperoleh dua tan Sauvignon Gris daripada pasukan di Mira, merancang lima hari sentuhan kulit, dan akan menentukan cara menuanya bergantung pada 'apa yang berlaku semasa penapaian.'

Kedua-dua Allen dan Gonzalez menggembar-gemburkan kuasa pasangan makanan Sauvignon Gris: “Ia sangat kaya, tetapi juga seimbang dan kering; ia boleh merangkumi banyak pangkalan, 'kata Gonzalez. “Secara peribadi, saya menyukainya dengan masakan Asia Selatan dan Mexico yang pedas.”

Fakta Pantas

Anggur: Sauvignon Gris
Mutasi: Sauvignon Blanc
Gaya Wain: Kering, diam, terkena kulit
Aroma/Perisa: Asid tinggi, dengan tropika dan rempah ratus yang ketara
Pasangan makanan: Masakan pedas, terutamanya Asia Selatan dan Mexico (Cadangan: pho daging lembu, tamale ayam atau mole poblano)

Artikel ini pada asalnya muncul dalam Disember 2023 isu daripada Penggemar Wain majalah. klik di sini untuk melanggan hari ini!