Chardonnay adalah wain putih paling popular di dunia, dan untuk alasan yang baik. Ia dibuat dari anggur berkulit hijau yang menyesuaikan dengan pelbagai iklim, dan mereka menghasilkan wain serbaguna di banyak titik harga. Chardonnay boleh garing dan bersih, atau kaya dan berminyak. Ada sesuatu untuk semua orang, sebab itulah Chardonnay sangat disayangi.

Apa rasa Chardonnay?

Chardonnay dikenali sebagai anggur pembuat anggur, kerana ia boleh tumbuh di banyak iklim dan senang bekerja di ruang bawah tanah. Ia membenarkan lesen kreatif pembuat anggur untuk menjadikannya ringan dan elegan, atau penuh rasa dan mentega. Chardonnay boleh rasanya berbeza, bergantung pada di mana ia tumbuh dan bagaimana ia dibuat. Tetapi biasanya, Chardonnay adalah anggur kering, sederhana hingga penuh dengan keasidan dan alkohol sederhana. Rasanya dari epal dan lemon hingga betik dan nanas, dan juga menunjukkan nota vanila ketika sudah tua dengan kayu oak.

Apa perisa di Chardonnay?

Utama : Rasa Chardonnay beralih dari kulit lemon dan minerality kapur hingga epal panggang dan buah-buahan tropika seperti nanas. Terdapat dua sebab untuk pelbagai rasa ini: iklim dan tarikh penuaian. Semakin sejuk iklim, semakin banyak not sitrus menjadi jelas di anggur. Perkara yang sama berlaku untuk anggur yang dituai lebih awal. Pada iklim yang lebih panas dan penuaian kemudian, anggur menghasilkan lebih banyak gula dan kehilangan sedikit keasidan. Rasanya berkembang menjadi buah masak dan kaya. Ini disebut perisa utama, kerana berasal langsung dari anggur.

Menengah : Chardonnay juga mempunyai rasa sekunder, atau nota, yang berasal dari proses pembuatan anggur. Rasa pertama merangkumi kelapa, vanila dan rempah penaik seperti kayu manis dan pala. Mereka berasal dari penggunaan kayu oak. Faktor-faktor yang mempengaruhi rasa dan keamatannya termasuk asal kayu (Perancis berbanding Amerika), bentuk kayu (tong, kerepek atau tongkat), tahap roti bakar dan jangka masa yang bersentuhan dengan kayu oak. Rasa kedua yang dihasilkan dari pembuatan anggur adalah diacetyl, yang memberikan perbincangan mengenai pakar anggur 'butter'. Diacetyl adalah hasil sampingan dari proses yang disebut fermentasi malolaktik, atau MLF. Anggur mengandungi asid malik, rasanya seperti epal hijau tart. Apabila bakteria (baik) dipanggil Oenococcus oeni menukar asid malik menjadi asid laktik, baik secara semula jadi atau dengan penambahan winemaker, bahawa nota epal hijau melembutkan atau hilang, sementara ketenangan — nota mentega — meningkat. Pembuat minuman anggur mendorong penukaran ini untuk mengurangkan persepsi keasidan tajam yang memihak kepada asid laktik yang lebih lembut dan lebih lembut, dengan nota mentega.

Getty

Mengapa Chardonnay begitu popular?

Anggur putih ini mempunyai sejarah yang panjang dan mulia, bermula dari akarnya di Dunia Lama di Burgundy. Sebilangan besar Chardonnays di dunia berasal dari rantau ini di Perancis. Chardonnay juga merupakan salah satu dari tiga anggur asas untuk Champagne, dan ia adalah anggur tunggal di Blanc de blancs Champagne. Akhirnya, anggur itu menuju ke California, di mana ia menjadi varieti putih yang paling banyak ditanam di negeri ini. Amerika jatuh cinta pada Chardonnay kerana menghasilkan anggur yang menarik bagi khalayak ramai.

Apa perbezaan antara Chardonnay yang tidak direndam dan oak?

Anda mungkin pernah melihat pembuat anggur atau jenama mempromosikan Chardonnay mereka sebagai oak atau unakak. Seorang pembuat anggur yang ingin Chardonnay mereka berasa segar dan terang sering menggunakan keluli tahan karat untuk menapai dan menyimpan wain sebelum pembotolan. Ini mengehadkan pengaruh oksigen dan mengekalkan sifat segar anggur. Apabila pembuat anggur berusaha membuat wain bertubuh penuh dengan rasa vanila dan rempah-rempah sekunder, mereka dapat memerah dan menua anggur dalam oak, atau fermentasi dalam keluli tahan karat dan usia di oak selepas itu. Oaked Chardonnay sering mengalami MLF separa atau penuh ketika berada di tong, serta melihat hubungan dengan lees (ragi mati). Rasa vanila dan rempah-rempah, ditambah dengan tekstur lembut dan berkrim dari mikro-oksigenasi, lees, dan MLF menghasilkan wain yang bertentangan dengan gaya Chardonnay yang tidak direndam.

Di manakah Chardonnay terbaik dihasilkan?

Getty

Tidak ada perkara seperti 'Chardonnay terbaik'. Soalan yang lebih baik ialah: gaya Chardonnay yang anda suka minum? Perbezaan antara wain dari daerah yang berbeza sebahagian besarnya disebabkan oleh tradisi pembuatan anggur dan iklim. Oleh itu, kita dapat memecah Chardonnay antara kawasan sejuk berbanding hangat dan dunia lama berbanding dunia baru, dalam konteks itu.

Iklim sejuk Chardonnay: Kawasan yang lebih sejuk boleh didapati di dunia lama dan baru. Iklim yang lebih sejuk Chardonnay biasanya mempunyai lebih banyak keasidan, rasa sitrus dan watak mineral, dan bertubuh lebih ringan, lebih ringan alkohol dan elegan.

• Dunia Lama : Burgundy (Perancis), Champagne (Perancis), Jerman, Austria, Itali Utara.
• Dunia baru : Ontario (Kanada), Pantai Sonoma (California), Lembah Anderson (California), Lembah Willamette (Oregon), Tasmania (Australia), Semenanjung Mornington (Australia), Selandia Baru, Casablanca dan Lembah Leyda (Chile).

Iklim Hangat Chardonnay: Sebilangan besar wilayah Chardonnay iklim hangat termasuk dalam dunia baru. Chardonnay dengan iklim yang hangat biasanya mempunyai keasidan yang lebih sedikit, dengan rasa buah yang masak dan mewah dari persik kuning hingga betik dan nanas. Wain biasanya penuh dengan alkohol yang lebih tinggi.

• Dunia Lama: Sebilangan besar Sepanyol, Itali Selatan.
• Dunia baru : Sebahagian besar California, Australia Selatan, sebahagian besar Afrika Selatan.

Adakah Chardonnay mempunyai gula di dalamnya? Bagaimana dengan kalori dan karbohidrat?

Getty

Chardonnay biasanya dibuat dengan gaya kering. Ini bermaksud bahawa setelah anggur ditekan, gula dari anggur mesti diubah menjadi alkohol oleh yis. Apabila semua gula ditukar, ia menghasilkan wain kering sepenuhnya. Kadang-kadang, sedikit gula yang disebut sisa gula (RS), tertinggal. Ini mungkin berguna, untuk memberi sedikit kekayaan dan kemanisan pada anggur, atau mungkin kerana ragi tidak menyelesaikan penapaian. Beberapa gram per liter RS ​​masih dianggap wain kering. Sudah tentu, wain tanpa gula tidak sama dengan wain tanpa kalori. Alkohol mempunyai kalori. Biasanya, porsi 5-ons Chardonnay mempunyai 120 kalori, dan terdapat 625 kalori dalam botol 750ml khas. Sekiranya Chardonnay mempunyai sentuhan sisa gula, anggur akan mempunyai karbohidrat atau karbohidrat, tetapi hanya sedikit. Anggur kering biasanya berkisar antara sifar hingga 4 gram karbohidrat.

Bagaimana saya harus melayani Chardonnay?

Getty

Seperti semua orang kulit putih, Chardonnay harus disajikan dengan sejuk. Sekiranya wain terlalu panas, alkoholnya terasa panas sementara perisa tidak sedap. Terlalu sejuk, dan aroma dan rasa disenyapkan. Julat suhu terbaik ialah 50-55 ° F, yang dapat dicapai dengan dua jam di dalam peti sejuk atau 30-40 minit di tempat mandi air es. Sekiranya anda tidak menghabiskan sebotol Chardonnay, ganti gabus dan masukkan kembali ke dalam peti sejuk. Rasa akan kekal segar selama 2–4 ​​hari. Di luar itu, anggur akan mula mengoksidakan. Pada ketika itu, ia paling baik digunakan untuk memasak.

Makanan apa yang paling sesuai dengan Chardonnay?

Getty

Salah satu alasan mengapa orang menyukai Chardonnay adalah keseragamannya, berkat pelbagai gaya di pasaran. Chardonnay yang renyah, suci dan tidak direndam seperti Chablis banyak menjadi apéritif dengan keju segar seperti keju kambing, serta tiram, kerang atau ikan halus. Ekspresi bertubuh sederhana berpasangan dengan ikan yang lebih kuat seperti ikan todak, daging putih seperti ayam dan daging babi, dan keju tua seperti gruyere dan gouda. Gaya lemak, kaya, oak dengan alkohol yang lebih tinggi dapat mengatasi sos krim yang lebih berat, daging panggang dengan kandungan lemak yang lebih tinggi, dan juga burung buruan. Kuncinya adalah untuk memadankan berat anggur dengan berat makanan.

Bagaimana Chardonnay berbeza dengan Pinot Grigio dan Sauvignon Blanc?

Wain ini berasal dari anggur putih yang berbeza. Anggur dipanggil pelbagai. Anggur yang dibuat dari satu anggur disebut anggur varietas.