Penanaman anggur dan pembuatan anggur di India berasal dari Zaman Gangsa, ketika pedagang Parsi membawa praktik itu ke wilayah ini. Tidak lama kemudian, menjadi kebiasaan di seluruh kawasan untuk mencari anggur yang diperbuat daripada anggur atau minuman bijirin yang ditapai. Pembuatan anggur banyak berlaku di bawah pemerintahan Inggeris pada abad ke-19. Namun, phylloxera pada awal abad ke-20, seiring dengan ketidaksetujuan pemerintah, hampir menghapuskan industri ini.

Pengeluaran wain kembali ke India pada tahun 1980-an, seiring dengan pertengahan kelas yang semakin berminat dengan barang mewah dan makan. Sebilangan besar anggur yang diminum adalah domestik, kerana cukai ke atas anggur yang dibawa ke India adalah 150 peratus.

Tujuh puluh pengeluar menyumbang 24 juta botol yang dihasilkan India setiap tahun. Lebih daripada 10 peratus daripada jumlah itu dieksport. Anggur merah utama adalah Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlot dan Pinot Noir. Varieti putih termasuk Sauvignon Blanc, Chenin Blanc dan Chardonnay.

Terdapat dua kawasan penanaman anggur utama: Nashik, di negara bagian Maharashtra, berhampiran Mumbai dan Nandi Hills, di Karnataka, dekat Bangalore.

Kebun anggur di Nashik / Getty

Salah satu perintis di Nandi Hills adalah Kanwal Grover, pengasas Grover Zampa , yang melabur di kebun anggur dan bereksperimen dengan varieti anggur pada tahun 1970-an. Hari ini, Grover Zampa dianggap oleh banyak pihak sebagai kilang wain terbaik di India. Ia menghasilkan campuran gaya Cabernet Sauvignon dan Bordeaux di bawah pengawasan perunding wain Perancis, Michel Rolland.

Nashik, yang terkenal sebagai ibu kota wain India, adalah rumah bagi 29 kilang wain. Sebilangan besar ini adalah pilihan yang sangat baik untuk pelancong, seperti Sula , Vallonne dan Chandon India .

Dibuka pada tahun 2013, Chandon menghasilkan dua anggur berkilau - Brut yang dibuat dari Chenin Blanc dan rosé yang berasaskan Syrah / Zinfandel. Menurut Davide Marcovitch, presiden global Chandon, keputusan untuk menyimpang dari Chardonnay dan Pinot Noir yang lebih tradisional didasarkan pada iklim dan tanah di Nashik.

Meneroka Sejarah Anggur di Maghribi

'Satu cabaran adalah mencari anggur yang paling sesuai, untuk menguraikan anggur berkilau super premium bertaraf dunia,' kata Marcovitch. 'Kami mengambil kebebasan untuk meneroka pelbagai jenis dan memilih yang paling sesuai untuk membuat anggur asas kami.'

Wain India yang terdapat di A.S. adalah Sula, Grover Zampa dan KRSMA . Sula, yang paling senang dijumpai, diedarkan di 20 negeri. Terutama dijual di restoran India, Sula juga terdapat di kedai-kedai anggur di kawasan metropolitan yang lebih besar.

Sameer Baxi, pengurus besar Pippali , sebuah restoran India di New York City, mempunyai dua cadangan pasangan untuk wain Sula. Dia memadankan Sula Shiraz dengan domba tandoor yang diasinkan dengan pasta halia dan bawang putih, dan dia memasangkan Chenin Blanc dengan kambing kari atau ayam panggang dengan ketumbar dan cili hijau.

---

Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai rasa dan makanan India, Mike dan Jeff mengunjungi pasar rempah-rempah di Khari Baoli di New Delhi, India.