Asas

Funky Fresh: Cara Memadankan Wain dengan Sauerkraut

Walaupun ia menggunakan nama Jermannya dalam A.S. , sauerkraut adalah perkara biasa di seluruh Eropah Tengah dan Timur, dan penyediaan kubis yang ditapai yang serupa terdapat di mana-mana di Korea ( kimchi ) dan China (suancai). Hidangan tandatangan daripada Alsace ialah choucroute garnie, sauerkraut yang dimasak dengan pelbagai daging, di mana ia dipasangkan dengan Alsatian Riesling , Sylvaner atau Gewürztraminer (Lain kali anda mempunyai anjing panas dengan sauerkraut, tutup mata anda dan fikirkan Strasbourg). 'Sauerkraut' dalam sauerkraut bukan berasal dari cuka tetapi daripada penapaian dengan bakteria asid laktik, sama seperti pemula masam. Apabila memasangkan wain dengan hidangan sauerkraut-berat, peraturan utama adalah keasidan —makanan yang garing mahukan wain yang segar. Di luar itu, terdapat pelbagai arah untuk diikuti.

diperam

Fikirkan aroma kilang wain dalam tindakan; susu kerana ia menjadi yogurt; doh roti sambil mengembang. Perisa penapaian 'funky' ini adalah sebahagian daripada daya tarikan sauerkraut, dan mengapa ia mempunyai lebih banyak minat daripada kubis yang dijeruk cepat. Muscadet dengan dilanjutkan lees penuaan (sekurang-kurangnya dua tahun) mempunyai nota yis seperti lager pelengkap, seperti kaedah tradisional wain berkilauan tetapi tanpa buih yang akan bertembung dengan tepi tajam saurkraut.

masam

Jika masam sauerkraut mengganggu anda, cuba wain yang kaya tekstur dan rasa sebagai tambahan kepada keasidan. Sentuhan kulit Rkatsiteli ialah gandingan kegemaran dari negara pencinta kubis Georgia , yang sauerkrautnya biasanya mengandungi bit untuk kedua-dua warna dan rasa manis. Wain ini sangat racy tetapi mempunyai aromatik yang pedas dari nanas dan buah batu kepada kulit dan daging salai. Sambil anda meneguk dan makan, keterukan setiap satu akan surut dan mendedahkan rasa yang lebih kompleks.

masin

Dalam masakan, sitrus atau cuka boleh membantu mengimbangi hidangan masin, dan wain yang segar boleh melakukan perkara yang sama dengan sauerkraut. Cubalah Vernaccia (jangan dikelirukan dengan Verdicchio atau Vermentino ), terutamanya yang berasal dari San Gimignano di Tuscany . Dengan waft dan nota lemon, badam dan bunga bersama-sama dengan kemasinan yang samar, ia hebat dengan sayur-sayuran yang sebaliknya sukar untuk dipasangkan. Dengan sauerkraut, ia mengimbangi kedua-dua garam dan kepahitan, mengeluarkan rasa manis semulajadi kubis.

rempah ratus

Sauerkraut biasanya disediakan dengan rempah seperti jintan dan juniper. Sama ada wain anda mempunyai rempah ratus atau tidak, wain dengan nota kayu atau rempah sangat sesuai. Tongkat Cincang atau Oloroso Sherry , diperbuat daripada asid tinggi Palomino anggur, mempunyai nota oksidatif pedas, ditambah dengan aroma buah-buahan kering, oak segar dan rempah musim sejuk yang boleh dibaca manis walaupun (menurut undang-undang) ia adalah wain kering. Ia adalah gandingan lazat yang tidak dijangka dengan hidangan sauerkraut yang dimasak atau berdaging.

Awak juga mungkin menyukai: Semua yang Anda Perlu Tahu Tentang Wain Sherry

Artikel ini pada asalnya muncul dalam Oktober 2023 isu daripada Penggemar Wain majalah. klik di sini untuk melanggan hari ini!