KAMI meluangkan masa dengan koki di pelbagai acara dan mengumpulkan beberapa resipi yang membawa pulang perayaan gastronomi Perancis ini:

Makan Malam Babak Sabtu Malam, Château du Clos de Vougeot, Chef Olivier Walch The Istana Clos de Vougeot adalah rumah besar bergaya Renaissance abad ke-16 dengan bilik wain bawah tanah sejak abad ke-12. Bilik bawah tanah di atas tanah, dengan empat mesin wain antik yang sangat besar, digunakan untuk makan malam bertema bulanan dan juga tersedia untuk acara peribadi. Sebanyak 600 orang makan dikemas ke tempat untuk Makan Malam Chef Olivier Walch.

Walch memulakan kerjayanya sebagai pembantu di dapur pada tahun 1982 di mana dia bertugas selama 11 tahun sebelum pergi untuk melatih anak-anak dalam seni kuliner. Dia kembali ke Clos de Vougeot pada tahun 2004, sebagai Chef du Cuisine. Apa yang dia anggap sebagai makanan yang sempurna? 'Menghormati pelanggan, kualiti produk, organisasi, semangat dan kerja berpasukan.' Untuk makan malam sebesar ini, dia bekerja dengan lapan pembantu untuk menyiapkan makanan dan tujuh orang lagi pada hari Sabtu. Gougèresnya yang ringan dan lembut disajikan dengan Champagne, seperti Henriot Souverain NV Blanc de Blancs, atau Chardonnay tradisional dari Burgundy, seperti Bouchard Père & Fils 2005 Beaune du Château Blanc Premier Cru.

Gougères Tradisional
Dicipta oleh Chef Olivier Walch

2 cawan susu keseluruhan
1 sudu teh garam
& frac12 sudu teh lada hitam tanah halus
1 biji pala tanah
7/8 cawan mentega
2 5/8 cawan tepung serba guna, diayak
7 auns keju Comté, parut
8 biji telur
2 sudu besar krim berat
2 kuning telur, pukul

Tuangkan susu dengan garam, lada, pala dan mentega ke dalam periuk berat, dan didihkan. Angkat dari api dan masukkan tepung yang telah diayak. Kembali ke dapur dengan api kecil hingga sederhana dan kacau terus dengan sudu kayu atau spatula sehingga tidak lagi melekat di sisi periuk, kira-kira 3 hingga 4 minit.

Pindahkan campuran ke mangkuk gelas besar dan campurkan telur, dua per satu. Masukkan krim dan tiga perempat keju. Kacau adunan hingga konsisten — ia harus melekat pada spatula, tergantung dengan helai panjang.

Dengan menggunakan beg pastri, masukkan doh ke kepingan kue berlapis-lapis dalam pusingan 1 inci, dengan jarak antara 2-3 inci setiap putaran. Perah dengan kuning telur dan taburkan baki keju di atasnya.

Diamkan selama 10 minit, kemudian bakar selama 20-30 minit dalam oven 400 ° F, hingga kembung dan coklat keemasan. Angkat dari oven dan hidangkan segera. Berkhidmat 8 .

Restoran Le Cheval Noir, Beaune, Chef Fabrice Noir

Kuda Hitam , dengan jubin krimnya, panel kayu di atas dinding faux-alabaster berwarna merah jambu dan kerusi bersandar lurus moden, mungkin kelihatan seperti kuil untuk masakan avant-garde, tetapi tidak diragukan lagi bahawa ini adalah restoran tradisional Perancis. Chef Fabrice Noir telah memberikan variasi inovatif pada makanan klasik Burgundian sejak tahun 1997. Dia memiliki minat terhadap bahan-bahan segar, dan beralih kepada petani tempatan untuk melihat apa yang tersedia ketika membuat menu musiman. Tetapi Boeuf Bourguignon adalah pokok yang selalu ada di menu.

Untuk versi, Noir menggunakan pipi daging lembu, yang dia perap dalam anggur merah, bawang dan wortel selama 24 jam sebelum memasak. Hidangan terbaik disajikan dengan warna merah dari Burgundy, seperti Domaine Bouchard Père & Fils, 2006 Beaune Clos de la Mousse Premier Cru.

Bourguignon daging lembu
Dicipta oleh Chef Fabrice Noir

Pipi daging lembu yang dipangkas 3 paun
2 botol wain Burgundy merah
2 biji lobak merah
2 biji bawang
1 ulas bawang putih
1 cabang thyme
5 daun bay
& bawang mutiara frac34 paun
Cendawan putih 1 paun
& bacon salai pekat frac34 paun
2 sudu tepung serba guna
Mentega untuk menggoreng

Potong pipi daging lembu menjadi kiub 1 inci. Potong lobak merah dan bawang ke dalam kiub & frac 12 inci. Perap daging lembu, wortel, daun salam, thyme dan bawang merah dalam wain merah dan letakkan di dalam peti sejuk selama 24 jam.

Potong cendawan menjadi seperempat, kupas bawang mutiara dan coklat keduanya dalam 2 sudu mentega. Potong daging ke dalam kepingan & frac 12 inci dan goreng hingga garing. Toskan daging lembu, wortel dan bawang, dan goreng dalam dua sudu mentega hingga keperangan. Semasa menggoreng daging lembu, taburkan dengan 2 sudu tepung. Mula merebus wain merah. Apabila anda mendidih, buang busa dari atas. Masukkan daging lembu, wortel, bawang, bawang mutiara, cendawan dan daging ke wain merah mendidih. Masak dengan api kecil selama 2-3 jam, kacau selalu. Hidangkan dengan kentang tumbuk atau mee telur. Berkhidmat 8.

Makan malam di L'Orangerie, Chateau de Beaune, Bouchard Père & Fils, Chef Jean-Paul Thibert

, didirikan pada tahun 1731, berdiri tepat di dalam benteng Beaune. Pada mulanya merupakan sebahagian daripada dinding tembok benteng, bilik bawah tanah kuno menempatkan ribuan botol yang jarang berlaku dari abad ke-19. Dengan kebun anggur seluas lebih dari 320 ekar yang tersebar di Côte de Nuits dan Côte de Beaune, Bouchard mempunyai kehadiran di banyak sebutan Burgundy yang paling berprestij, termasuk Montrachet, Corton-Charlemagne, Clos de Vougeot, Volnay Caillerets dan Mersault Perrières. Sepanjang hujung minggu, pemilik Joseph Henriot, pembuat anggur Philippe Prost dan pengarah eksport Luc Bouchard menganjurkan siri makan tengah hari dan makan malam di L'Orangerie yang tertutup kaca chateau.

Chef Jean-Paul Thibert, yang bekas restoran di Dijon memperoleh satu bintang Michelin dan 18 mata daripada 20 dari Gault-Millau, membuat menu untuk menemani anggur Bouchard yang dipilih oleh Henriot dan Prost untuk tetamu mereka. Kerang dan lobster dalam truffle bouillon disertai oleh 2000 Corton-Charlemagne, sementara ayam Bresse dengan foie gras dan jamur liar dipasangkan dengan Beaune Greves Premier Vigne de L'Enfant Jesus pada tahun yang sama. Pilihan keju disajikan bersama 1990 Volnay Caillerets Cru Ancienne Cuvée Carnot.

Merah dari Burgundy adalah 100% Pinot Noir dan menunjukkan keseimbangan yang baik antara fraises de bois, nota coklat dan keasidan terang — profil rasa yang ditunjukkan oleh Chef Thibert dengan sempurna dalam pencuci mulut bergaya ini, yang menggabungkan ketiga elemen ini. Walaupun nota mencuba wain kadang-kadang dapat membingungkan pembaca, sedikit dari setiap sudu ini akan memberi anda idea tentang apa yang harus dicari pada saat anda mencuba Pinot Noir. Hidangkan dengan wain manis, seperti 2008 Carmes de Rieussec dari Sauternes.

Kek Coklat Molten, Busa Jeruk, dan Sup Anggur Merah dan Raspberi
Dicipta oleh Chef Jean-Paul Thibert

Untuk kek coklat cair:
4 biji telur
6 auns gula
Tepung 4 & frac12 auns
8 auns mentega krim manis
8 auns 70% coklat gelap

Panaskan ketuhar hingga 400 ° F. Dalam mangkuk gelas, pukul gula dan tepung ke dalam telur. Cairkan mentega dan coklat bersama dalam dandang berganda. Perlahan-lahan tuangkan campuran coklat dan mentega cair ke dalam campuran telur. Satukan dengan spatula getah dan tuangkan ke dalam ramekin berdiameter 3 inci. Letakkan ramekin di atas loyang dan bakar dalam oven selama lebih kurang 10 minit. Angkat dari oven, biarkan rehat 5 minit dan hidangkan.

Untuk busa oren:
2 cawan jus oren
Jus 1 lemon
1 sampul kecil gelatin tanpa rasa
8 tangerin kecil atau clementine

Larutkan agar-agar dalam 4 auns air sejuk. Kupas dan potong tangerin, letakkan dalam periuk sederhana, masukkan jus lemon dan jus oren. Didihkan. Masukkan air agar-agar dan pukul sebati. Biarkan sejuk.

Keluarkan kepingan oren dan sejukkan selama 3 jam. Tuangkan cecair ke dalam soda siphon dan letakkan di dalam peti sejuk selama 3 jam.

Untuk menghidangkan, letakkan 6-8 bahagian oren ke dalam setiap ramekin, dan sambil memegang soda siphon tegak, buangkan jumlah busa yang sama ke dalam setiap gelas.

Untuk sup wain merah dan raspberi:
1 pint raspberi segar
3/8 cawan wain merah kering
1 & frac12 sudu gula

Dalam mangkuk pencampuran kaca, satukan raspberi, wain dan gula. Sejukkan selama 2-3 jam sebelum dihidangkan, kacau sekali-sekala dengan sudu kayu. Hidangkan dalam gelas minuman keras tanpa batang.

Hidangkan ketiga-tiga elemen di atas pinggan makan putih yang besar. Letakkan satu kek individu di setiap pinggan, di samping ramekin busa oren dan gelas minuman keras yang diisi dengan sup raspberry.