Lain-lain

Cara Membuat Tourtière, Pai Daging Percutian Kegemaran Quebec

Ruji daripada Krismas dan meja Tahun Baru di seluruh Quebec , tourtière layak mendapat khalayak yang lebih luas—anggaplah ia sebagai sejenis sepupu kepada roti daging, pai periuk dan empanada. Hidangkan dengan salad besar chicories segar (seperti endive Belgium, escarole, radicchio dan frisée), yang akan membantu mengurangkan kekayaan tourtière.

Hidangan ini bersedia untuk cuti untuk alasan yang baik: Kebanyakan kerja dialihkan ke hari sebelumnya (atau sebanyak tiga hari lebih awal), jadi pada hari itu, pada dasarnya semua yang perlu dilakukan ialah membakar.

Awak juga mungkin menyukai: Rahsia Kerak Pai Buatan Sendiri Ada dalam Kabinet Minuman Keras Anda

Tourtière (Pai Daging Quebecois)

bahan-bahan

1 paun kentang (sebaik-baiknya Yukon Gold)
1 biji telur
2 sudu besar minyak masak (apa-apa jenis)
1 cawan bawang cincang
½ cawan bawang merah cincang
4 ulas bawang putih, dikisar
1 ½ paun daging babi yang dikisar
½ paun daging lembu kisar tanpa lemak
2 sudu teh lada hitam yang baru dikisar
1 sudu kecil lada sulah
1 sudu teh sage kering
½ sudu teh thyme kering
½ sudu teh kayu manis tanah
¼ sudu teh pala tanah
¼ sudu teh bunga cengkih kisar
2 kerak pai, belum dibakar, untuk kuali 9 inci

Arahan

Rebus kentang dalam air masin sehingga mudah hancur dengan garpu. Toskan, simpan 1/2 cawan air kentang dalam bekas berasingan. Pindahkan kentang ke dalam mangkuk dan tumbuk dengan baik. Ketepikan kentang dan air kentang. Dalam cawan kecil, pukul telur dengan baik dengan 1 sudu teh air dan secubit garam dan sejukkan (ini adalah 'basuh telur' untuk kemudian).

Masukkan minyak ke dalam kuali yang sangat besar di atas api sederhana tinggi. Masukkan bawang merah, bawang merah, bawang putih dan 1/2 sudu teh garam; masak sehingga lut sinar dan mula keperangan, kira-kira 5 minit.

Masukkan daging, lada sulah, lada sulah, sage, thyme, kayu manis, cengkih, buah pala dan 1/2 sudu teh garam. Masak, pecahkan daging sehalus mungkin sehingga masak, 5 hingga 10 minit. Toskan mana-mana lemak dalam kuali. Masukkan air kentang dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga cecair sejat.

Pindahkan daging ke dalam mangkuk dan kacau dalam kentang tumbuk sehingga adunan seragam. Rasa dan tambah garam atau rempah tambahan, jika mahu. Tutup dan sejukkan sekurang-kurangnya 8 jam dan sehingga 3 hari sebelum mengisi pai.

Panaskan ketuhar hingga 375°F. Tekan kerak bawah ke dalam kuali pai 9-inci, atau kuali bentuk spring 8-inci dengan 2 inci ke atas bahagian tepi. Isi dengan campuran daging, tepuk perlahan-lahan semasa anda pergi supaya isinya padat dan tiada poket udara. Tambah kerak atas, tutup tepi, sikat perlahan tetapi rata dengan basuh telur dan potong celah bolong secara hiasan ke bahagian atas.

Bakar selama 45 minit, atau sehingga perang keemasan dalam (ia mungkin mengambil masa lebih lama, bergantung pada hidangan pembakar). Biarkan sejuk di atas rak atau trivet selama sekurang-kurangnya 15 minit dan sehingga sejam sebelum dihidangkan.

Gandingan Wain

'Dibuat daripada Cabernet Franc , Chinon red mempunyai nota buah merah masak, bunga dan cedar, selalunya dengan kemasan yang sangat seperti haiwan,' kata Roberto Porres, pengasas dan pemilik di Montréal's Kumpulan Baroque keluarga restoran dan bar. 'Ia sesuai untuk perhimpunan keluarga yang bersemangat percutian itu, dan saya sangat menyukainya dengan tourtière kerana keanggunannya yang seimbang.'

Botol untuk dicuba: Domaine Philippe Alliet Chinon

Artikel ini pada asalnya muncul dalam Disember 2023 isu daripada Penggemar Wain majalah. klik di sini untuk melanggan hari ini!