Buat senarai makanan yang paling memikat di luar sana, dan truffle mungkin berada di bahagian atas. Sebahagian daripada reputasi itu disebabkan oleh harga. Makanan lazat yang tidak dapat dipakai dapat dijual dengan harga $ 1,000 per paun, tetapi kelangkaan dan rasa uniknya itulah yang memungkinkan mereka mendapatkan bayaran sedemikian. Truffle penuh dengan profil rasa gurih yang dikenali sebagai umami. Rasa ini kompleks dan boleh berkembang, seperti anggur.

Truffle yang paling terkenal adalah Périgord dan Alba, masing-masing berasal dari Perancis dan Itali. Tetapi kawasan lain yang kurang berkaitan dengan makanan enak telah mulai menuai truffle mereka sendiri, dan patut dicari sebahagiannya kerana sering kali lebih murah daripada rakan mereka di Eropah.

Oregon menghasilkan empat truffle yang boleh dimakan: varieti putih musim sejuk, putih musim bunga, hitam dan coklat. Walaupun sering dianggap sebagai cendawan, truffle adalah badan jamur berbuah yang tumbuh di sistem akar pokok cemara Douglas. Kebanyakannya terdapat di hutan luar bandar, truffle juga muncul di pokok-pokok penghuni kota.

Pemilik anjing gembira dengan truffle Oregon / Foto oleh Andrea Johnson

Anjing memainkan peranan penting dalam industri truffle Oregon, kata Dr. Charles Lefevre, pakar truffle dan pengasas bersama Festival Oregon Truffle . Anjing digunakan untuk mencari sebahagian besar truffle berkualiti di Oregon. Selama beberapa dekad, pergolakan negara mempunyai reputasi buruk kerana mereka diserang sebelum mereka siap.

'Truffle harus dianggap sebagai buah,' kata Lefevre. 'Mereka harus matang untuk memiliki nilai kuliner. Anjing tidak menemui truffle, mereka memilih mana yang sudah siap. Dengan menggunakan anjing, anda mendapat truffle yang sudah masak, dan kualitinya sama sekali berbeza. Koki mendapat nilai yang jauh lebih baik untuk apa yang mereka belanjakan, jadi mereka lebih rela membeli truffle Oregon sekarang. '

(Berminat melihat anjing beraksi? Sewa panduan untuk memburu truffle peribadi, atau menghadiri tahun depan Kejuaraan Anjing Truffle Amerika Utara Joriad .)

Truffle Oregon dapat memperoleh $ 600 atau lebih per paun. Yang putih adalah musky dan bawang putih, yang menjadikannya hebat untuk hidangan yang enak. Rasa truffle hitam lebih ringan dan lebih kompleks. Ketika mereka mulai masak, mereka mengeluarkan aroma nanas dan pisang, kata Charles Ruff, pengarah kuliner Oregon Truffle Festival.

Truffle harus dianggap sebagai buah. Mereka harus matang untuk mempunyai nilai masakan. Anjing tidak menemui truffle, mereka memilih mana yang sudah siap. —Dr. Charles Lefevre

Seiring bertambahnya usia, mereka menjadi gila dan mengeluarkan bau hazelnut dan badam. Pada usia matang, mereka berbau dan terasa seperti Camembert atau keju rumah ladang yang lain. Bergantung pada tahap perkembangannya, truffle hitam dapat digunakan dalam persediaan manis atau gurih.

Aroma truffle Oregon yang kuat malah akan menyerap ke dalam makanan tinggi lemak — seperti mentega, keju, krim dan charcuterie — tanpa menyentuhnya. Cukup letakkan barang-barang ini di dalam bekas yang tertutup rapat dengan truffle masak selama beberapa hari.

Panas dapat dengan cepat menghilangkan rasa mereka, itulah sebabnya ia sering dicukur atau dihiris di atas pinggan mangkuk. Sebagai tambahan kepada resipi tradisional seperti pasta dengan sos krim dan risotto, cobalah truffle di atas kentang tumbuk atau kerang, mac dan keju, sayur-sayuran akar panggang, telur orak, dan hidangan daging lembu dan ayam sederhana.

Harta tanah bawah tanah / Foto oleh John Valls

Menggabungkan Wain Tempatan Dengan Oregon Truffles

Makanan yang khusus untuk wilayah sering digandingkan dengan wain tempatan. Truffle Oregon tidak terkecuali.

'Klasiknya sangat menarik bersama,' kata Ksandek Podbielski, pemilik bersama dan pengarah wain Nakal di Portland, Oregon. Untuk Pinot Noir, dia mengesyorkan Mimi's Mind 2015 dari Lingua franca , atau Seven Springs Vineyard Pinot Noir dari Walter Scott Wines .

Scott Wiskur, pembeli wain di Restoran Pasar di Eugene, Oregon, mengatakan untuk memasangkan truffle dengan ungkapan Pinot Noir yang lebih halus dan lebih halus, seperti Wain Crowley Antara Kami dan Bilik bawah tanah Patricia Green Freedom Hill Vineyard Pommard Clone Pinot Noir.

Mengapa Alba Truffles adalah Berlian Kuliner Itali

Untuk wain merah, pilihan lain yang baik adalah Pinot Meunier.

'Secara umum, Pinot Meunier akan lebih ringan dari sepupunya Pinot Noir,' kata Wiskur. 'Ini pasti mempunyai kualiti yang lebih bersahaja, gim, dan sedap. Lebih baik dengan truffle hitam, yang cenderung kurang aromatik dan kurang pedas. '

Syarikat Wain Teutonik dan Estet WillaKenzie buat pembotolan Pinot Meunier yang sangat baik.

Podbielski tidak berhenti merah, mengesyorkan Pinot Gris tempatan sebagai pilihan untuk pencinta wain putih juga. Dengan truffle Oregon, dia menyukai Pinot Gris Original Vines Ladang Anggur Eyrie , atau botol dari Belle Pente Vineyard & Winery . Untuk sesuatu yang luar biasa, Wiskur mencadangkan Pinot Gris yang bersentuhan dengan kulit seperti 2016 Oaks Estate Rosé of Pinot Gris 2016 dari Ladang Anggur Anne Amie .

Ramuan mencari makan dari hutan tempatan tidak hanya memberikan rasa yang tidak dapat dijumpai di tempat lain, tetapi juga menimbulkan alasan untuk memelihara persekitaran semula jadi masyarakat. Itulah salah satu daripada banyak perkara yang sangat menarik oleh Lefevre mengenai truffle Oregon. 'Ini tanaman yang sangat sesuai dengan nilai persekitaran kita,' katanya. 'Truffle buah di hutan dan kawasan pesisir, jadi mereka mesti dilestarikan agar industri ini terus berjalan.'