'Kami memerlukan sedikit Krismas. Tepat pada saat ini, ”hits berbeza tahun ini.

Dalam industri perhotelan, pekerja bar dan restoran bimbang tentang daya maju ekonomi musim percutian yang sangat penting kerana cuaca semakin sejuk dan kapasiti tempat duduk dalaman tetap terhad, jika diizinkan sama sekali. Tanpa tempahan parti korporat, atau bilik yang dikemas penuh dengan sambutan percutian, bar mesti beralih strategi.

Ramai yang mencipta kawasan ajaib musim sejuk yang inovatif dalam usaha meningkatkan penjualan — dan mungkin semangat — dalam tahun yang sangat mencabar.

Sebelum kawasan itu melancarkan pesanan menginap di rumah, Elixir di San Francisco melukis ekstensi trotoarnya dan menghiasi mereka dengan kalungan. Foto oleh Marc Forito

Bar bertema percutian bukanlah perkara baru, tetapi pandemi telah membawa beberapa perubahan penting. Ada yang memulai musim perayaan lebih awal dari biasanya, dan mulai menyalakan lampu pada minggu pertama bulan November.

Di Washington, D.C., pasukan di Tiki TNT , yang merangkumi penyulingan rum serta bar tiki, menghidupkan dua mesin salji pada 21 November. 'Biasanya, saya akan menunggu selama seminggu selepas Thanksgiving,' kata pemilik TNT, Todd Thrasher.

Dia menambah mesin salji kedua dan hiasan dari simpanan peribadinya tahun ini untuk membantu menjadikan bar lebih meriah. Seperti tahun-tahun sebelumnya, Tiki TNT juga akan memiliki lampu percutian yang diproyeksikan ke setiap dinding dan pohon Krismas yang besar digantung terbalik dan dihiasi dengan hiasan tiki, untuk menarik pembeli membeli koktel tropis dan botol Thrasher's Rum.

'Ini sedikit lebih besar, sedikit over-the-top,' katanya. 'Saya hanya berusaha menjadikannya menyenangkan dan menggila orang.'

Beberapa larangan menjauhkan jarak sosial dengan struktur luar yang bertujuan untuk melindungi pasukan kecil, seperti ruang istirahat igloo di Chicago's Rumah London hotel dan Geraldine di Kimpton's Hotel Van Zandt di Austin. Terdapat juga kabin baru yang diilhamkan oleh ski di The Green di NYC's Pier 17.

Di Houston, Chalet di Rosie Cannonball mempunyai lubang api dan menu Kopi Ireland / Foto oleh Julie Soefer

Houston Selamat malam Charlie menyalurkan suasana chalet ski. Walaupun tempat ini telah ditutup sejak bulan Mac, pada awal bulan November, tempat ini mengubah teres luaran di restoran kakak, Rosie Cannonball, menjadi The Chalet, lengkap dengan lubang api dan Kopi Ireland menu yang direka oleh Pengurus Bar Alex Negranza dan Sarah Crowl. Terdapat malam industri Ahad, dengan minuman menyala di sekitar api.

Konsepnya adalah 'bentuk pelarian dan keselesaan,' jelas pemilik bersama June Rodil, MS. 'Anda merasa seperti berada dalam suasana di mana Anda bepergian dalam musim yang penuh dengan kegembiraan.'

Yang dikatakan, escapism tidak menjadi murah.

'Bahagian paling sukar dari pengaturan percutian adalah melakukan pelaburan untuk membuat Chalet,' kata Rodil. Perabot dipasang semula semaksimum mungkin untuk mengurangkan biaya, seperti melukis meja makan dan kerusi kayu pudina berwarna putih dan merah. Suami Rodil, pereka perabot Aaron Rodil, bangku yang direka khas dan lubang api.

'Kami terpaksa menghabiskan waktu untuk berfungsi dalam ruang pandemi, tetapi selalu ada rasa takut akan penutupan yang akan menyebabkan kerugian pandemi lebih lanjut,' katanya.

Apabila Suhu Sejuk dan Perubahan Sekatan, Restoran menjadi Kreatif dengan Tempat Makan Luar

Walaupun pemilik bar melakukan yang terbaik untuk mewujudkan ruang yang menyeronokkan dan mesra, ramai yang letih setelah tahun yang mencabar ini.

'Kita semua akan berusaha untuk menjadi ceria dan ceria,' kata H. Joseph Ehrmann, pemilik San Francisco Elixir . 'Tetapi jika Kongres bercuti hingga tahun baru tanpa pakej bantuan, mereka akan kembali ke keadaan yang lebih mengerikan. Itu adalah kesukaran terbesar dari mereka semua. '

Tema musim sejuk Elixir menampilkan peluasan trotoar, disebut parklet, dicat warna percutian dan dihiasi dengan kalungan. Ia memasang enam biliknya dengan pembesar suara yang sesuai dengan nada percutian, dan para tetamu di sana dapat menghirup rum mentega panas atau nog telur buatan sendiri. Bulan ini, Bay Area memperkenalkan pesanan tinggal di rumah itu bermaksud bahawa Elixir, seperti tempat minum dan makan yang lain, buat sementara waktu tidak dapat menggunakan kemudahan ini.

Bahagian dalam Elixir sudah cukup selesa, dihangatkan sepanjang tahun dengan kayu antik, pencahayaan Victoria dan warna merah siling. Tahun ini, bar memberikan penekanan tambahan pada pemangkasan bahagian luar bar, termasuk paparan tingkap besar, dengan pemandangan pokok Krismas di satu dan skrin TV berbingkai di sebelah yang menunjukkan acara sukan atau log Yule. Stoking untuk kakitangan digantung di luar rumah tahun ini dan bukannya di bar belakang. Ideanya adalah untuk menarik orang masuk dan membina perniagaan, kata Ehrmann.

Di Washington, D.C., Todd Thrasher Tiki TNT menambah mesin salji kedua dan hiasan dari simpanan peribadinya untuk membantu menjadikan bar lebih meriah / Foto ihsan Tiki TNT

Ehrmann menggarisbawahi satu perkara penting: Sebilangan besar tahun, bar bertema percutian adalah mengenai menarik orang ramai dan meningkatkan penjualan akhir tahun. Pada tahun ini, hiasannya adalah sebahagian dari kelangsungan hidup, sebagian biaya yang dijimatkan untuk membina muhibah dan memastikan para tamu kembali setelah wabak coronavirus novel berakhir.

'Saya melabur untuk masa depan,' jelas Thrasher. 'Saya mengambil pandangan jangka panjang. Tahun ini adalah bust. Sudah siap. Tidak ada antara kita yang akan menjadi kaya tahun ini. '

Tetapi itu tidak bermakna dia benar-benar sinis.

'Tahun ini, saya tidak tahu bagaimana ia akan diterjemahkan menjadi wang tunai,' sambungnya. 'Jika itu dapat membuat orang bahagia, buat mereka lupa apa yang terjadi selama satu atau dua jam, saya berjaya.'