Kata 'hibrida' mungkin mengingatkan gambar kereta berteknologi tinggi dan penjimatan bahan bakar, tetapi anggur hibrid adalah persembahan spesies campuran yang tahan lasak yang memberikan ungkapan terroir Amerika yang unik. Winemaker Deirdre Heekin bercakap tentang pertanian organik anggur hibrid seluas 15 hektar di kaki Gunung Hijau di Barnard, Vermont.

Apa sebenarnya hibrida?

Deirdre Heekin: Hibrida, seperti yang kita ketahui, adalah salib mesra yang dibuat oleh pakar hortikultur di taman asuhan kanak-kanak menggunakan bahan liar asli, Amerika, asli dengan pelbagai jenis vinifera . Ini adalah kerjasama antara manusia dan alam.

Orang asli labrusca dan riparia anggur tidak menghasilkan wain yang hebat, tetapi menggabungkan struktur sel [dari spesies yang berlainan] menghasilkan anggur yang sejuk, mudah menyesuaikan diri dengan iklim utara, tetapi menghasilkan anggur yang indah. Itulah keharusan — untuk membiakkan sesuatu yang akan melakukan itu.

Bagaimana mereka berbeza dengan anggur anggur 'biasa' seperti Chardonnay?

DH: Mereka tumbuh dengan lembut, seperti payung. Mereka membesar dan keluar. Mereka secara semula jadi tahan terhadap beberapa masalah penyakit di Timur Laut, jadi, dalam fikiran saya, anda tidak perlu mengambil idea dan bekerja secara organik. Dan itu tidak pernah mudah bagi sesiapa sahaja atau pelbagai jenis, tetapi kita mempunyai sedikit kelebihan yang merupakan sebahagian daripada daya tahan semula jadi dan sejarah genetik mereka.

Mengapa anda mengambil peluang menggunakan kacukan?

DH: Saya dapati kacukan dan anggur berasal dari mereka sangat menarik dan sangat mengasyikkan [sehingga] saya tidak merasa kehilangan apa-apa. Saya mula menanam [pada 2007] Riesling dan Blaufränkisch, saya baru sahaja mengeluarkannya pada musim panas lalu. Latar belakang saya adalah dalam varieti asli Itali. Itu keistimewaan saya, jadi saya suka barang daerah yang pelik itu. Bagi saya, kacukan hanya: jenis tempatan yang bercakap tentang Vermont dan sesuai dengan jenis makanan yang boleh kita tanam dan jenis makanan yang kita masak di restoran [Osteria Pane e Salute]. Saya suka kacukan itu khas Amerika — mereka adalah lebur. Mereka seperti kita semua.

Apa anggur hibrid yang anda gunakan?

DH: Marquette, La Crescent, Frontenac Gris, Frontenac Noir, Frontenac Blanc, Brianna dan St. Croix. Kami mula menanam pada tahun 2007 dengan 100 pokok anggur. Mungkin kita mempunyai 1,000 pokok anggur sekarang. Kami bersiap-siap untuk menanam satu ekar di kebun anggur rumah seluas 8 hektar kami, dan sekarang kami menyewa kebun anggur di seberang jalan. Saya berfikir untuk bereksperimen dengan beberapa perkara — saya terpikat dengan Baco Noir.

Adakah terdapat penanda aras atau piawaian rasa tertentu yang anda cuba gunakan ketika bekerja dengan kacukan?

DH: Saya fikir kita berada dalam situasi yang unik dengan kacukan kerana tidak ada standard, jadi anda benar-benar dapat memeriksa terroir tanpa beg standard. Kami menanam La Crescent di ketiga-tiga ladang anggur, dan saya dapat mengetahui yang mana ketika saya merasakannya. Saya merasakan batu tulis dan batu kapur dari florality Vergenne dari West Addison. Di kebun anggur rumah, ia adalah jenis mineral dan buah batu yang sama sekali berbeza. Ia sangat menarik. Hibrid adalah telecaster yang sangat hebat untuk terroir. Bagi saya, itu sangat menggembirakan.