Kerjasama antara chef selebriti Mario Batali dan restoran restoren Joe Bastianich, Restoran B & B diatur oleh falsafah masakan menggunakan bahan-bahan tempatan yang berkualiti dan hanya disediakan. Hidangan gurita panggang ini, kegemaran tetamu, menerangkan falsafah ini dan mudah ditiru di rumah.

Gurita panggang dengan Kacang Perap dan Vinaigrette Limoncello Pedas

Resepi ihsan Mario Batali, koki / pemilik B&B Ristorante, Las Vegas, NV

5 sudu besar minyak zaitun dara tambahan, dibahagi
4 ulas bawang putih, dihiris nipis
2 & frac12 sudu kecil serpihan lada merah panas, dibahagi
1 sotong 2 paun, segar atau beku
1 gabus wain
1 cawan jus lemon
1 cawan gula
& frac12 cawan minyak zaitun extra virgin
& frac14 cawan limoncello
Garam halal, secukup rasa
Lada hitam, digiling halus, secukup rasa
1 cawan kacang borlotti (kacang cranberry), dimasak
1 sudu cuka wain merah
& frac12 bawang merah, cincang halus
1 tandan kucai, potong tongkat 2 inci

Panaskan ketuhar hingga 300 ° F.

Dalam ketuhar Belanda yang besar, panaskan 2 sudu minyak zaitun di atas api yang tinggi hingga hampir merokok. Masukkan bawang putih dan 1 sudu teh serpihan lada merah dan masak dengan api yang tinggi selama 2 minit. Masukkan sotong ke dalam periuk dan masak di semua sisi dengan api yang tinggi sehingga berubah warna dan mengeluarkan cecairnya. Masukkan gabus wain, tutup periuk dengan aluminium foil, dan bakar selama 1 & frac12. – 2 jam, atau hingga sotong lembut. Sejukkan hingga suhu bilik.

Pisahkan tentakel sotong dengan berhati-hati. Potong tentakel menjadi kepingan 3 inci potong kepala menjadi dua.

Untuk membuat vinaigrette, masak jus lemon dan gula mendidih dalam kuali kecil dan kurangkan separuh hingga sirap. Masukkan baki 1 & frac12 sudu kecil serpihan lada merah dan biarkan sejuk. Setelah sejuk, pukul minyak zaitun dan limoncello. Masukkan garam dan lada secukup rasa.

Masukkan kacang dengan cuka anggur merah dan bawang cincang, dan biarkan campuran perap.

Baca lebih lanjut mengenai B&B Ristorante.

Untuk menghidangkan, bakar sotong di atas panggangan panas hingga dipanaskan. Masukkan sebiji kacang ke piring, di atas dengan gurita panggang dan gerimis dengan vinaigrette. Hiaskan dengan tongkat kunyit dan hidangkan

Berkhidmat 4.

Cadangan Wain: Gurita panggang dengan pasangan Fagioli Marinati dan Pedas Limoncello Vinaigrette dengan Pigato Luara Aschero 2010 dari Riviera Ligure di Ponente. Gurita yang bertenaga, manis dan pedas didasari oleh kekacang kacang pengupas segar dalam hidangan ini, semuanya dibingkai dengan sempurna oleh tekstur kecil Pigato.