Barbeku Korea ada dalam darah saya. Inilah asas rasa ingin tahu dan kegembiraan kuliner saya. Salah satu kenangan pertama saya ialah melihat ibu mencampurkan kicap dan gula ke dalam pengasam untuk mencurahkan kepingan tulang rusuk pendek yang marmer. Walaupun saya memasuki dunia jurnalisme makanan, menjumpai potongan daging terbaik dan makan piring inventif oleh tukang masak kelas dunia, saya menjumpai hujung minggu saya, makanan di luar waktu sering menjadi piring barbeku Korea dengan segelas wain. Namun, kebanyakan orang yang saya minta untuk bergabung dengan saya untuk barbeku Korea dan anggur telah mengejek dan berkata, 'Anda tidak boleh benar-benar memasangkan makanan Korea dengan wain.'

Terdapat beberapa kesalahpahaman besar mengenai seni memasangkan wain dengan barbeku Korea. (Terutama, itu mustahil.) Saya percaya ini disebabkan oleh kurangnya pengetahuan mengenai masakan Korea. Saya teringat makanan yang saya makan dengan rakan kuliah yang baru mengenal makanan Asia pada amnya. Ketika para pelayan sedang menyiapkan meja kami, dia memprotes dengan sangat mendesak, 'Kami tidak memesan makanan pembuka ini! Ini bukan milik kita! ' Setelah menyuruhnya meletakkan sumpit kerana nampaknya dia ingin menggunakannya sebagai senjata, saya menenangkannya dan berkata, 'Ini adalah bahagian makanan. Ini adalah banchan [lauk Korea] dan mereka disertakan bersama makan malam anda. '

Makanan Korea secara semula jadi membolehkan anda membuat kombinasi rasa peribadi anda sendiri. Anda boleh memasukkan lebih banyak selada, tauge yang lebih sedikit dan hanya sedikit pes cili di samping barbeku anda, kemudian pasangkan wain anda dengan sewajarnya.

Anda juga tidak perlu makan kubis pedas, fermentasi, merah yang dikenali sebagai kimchi dengan barbeku Korea. Keluarkan kimchi dan anda membuang banyak kesukaran pasangan. Jangan salah faham, saya suka kimchi, tetapi ia adalah raja meja Korea dan berjaya mengatasi segalanya dengan keperitannya. Oleh kerana kimchi dan pilihan rasa pedas dan asin yang lain di meja tradisional Korea, pilihan minuman barbeku Korea biasanya soju, minuman keras yang biasanya dibuat dari beras. Rasanya sangat alkohol dengan sedikit rasa manis. Ini adalah versi sake yang kasar dan tahan terhadap rasa barbeku Korea yang berasap, manis, dan gurih.

Memadankan soju berintensiti tinggi dengan rasa barbeku Korea yang berani adalah satu jalan, dan California Zinfandel yang kuat atau Malbec yang kaya juga mungkin berfungsi, tetapi saya lebih suka mencari wain yang menambah sokongan kepada rasa umami yang enak dan hidangan berlemak yang mewah. Saya sebenarnya menikmati anggur berkilauan dengan sedikit rasa manis seperti bir bir ringan seperti OB dan Hite yang menjadi andalan di meja barbeku. Asid dan gelembung memotong gula karamel dan perisa lemak daging lembu. Saya juga dapati Syrah yang lebih cerah atau Shiraz akan menambahkan sedikit kedalaman anda, dengan membawa unsur-unsur rasa daging lembu, sambil memuji kemanisannya. Akhirnya, pasangan yang paling tidak biasa saya cintai baru-baru ini adalah wain rempah-rempah dan kina yang saya temui di pesta makan malam. Barolo Chinato mempunyai nota herba rempah yang mengejutkan yang menambahkan komponen rasa Asia ke seluruh pengalaman, bukan untuk jantung yang lemah, tetapi menjadikan pencernaan yang bagus selepas barbeku Korea.

Michelle Park adalah seorang wartawan yang telah bekerja di kedua pantai merangkumi wain dan makanan, dari santapan hingga menyelam. Dia kini melaporkan mengenai restoran, bar dan kelab malam di New York City di NY1. Ikuti dia di Twitter @michellewpark.

---

Tulang rusuk BBQ Korea Ibu:

Saya mesti menyebutnya versi mudah ibu saya kerana resipi sebenarnya memerlukan tiga hari untuk mengasinkan, dan walaupun saya tidak sabar untuk itu!

5 paun tulang rusuk pendek (lebih baik LA galbi)
3 cawan kicap
3 cawan gula
½ cawan Coca Cola
1 bawang, cincang
5 ulas bawang putih, cincang
2 biji daun bawang, dicincang halus
1 sudu besar minyak bijan

Satukan semua bahan dan perap daging dalam campuran sekurang-kurangnya 8 jam, lebih baik semalaman. Bakar dan hidangkan.