Sebilangan besar orang Amerika tahu ikan sardin dalam bentuk kalengan cinta-atau-benci-mereka, tetapi budaya pesisir di seluruh dunia, dari Itali, Sepanyol dan Portugal hingga India dan Jepun, memakannya segar. Dengan cara itu, ikan kecil ini - sebenarnya terdiri daripada beberapa spesies dalam keluarga Clupeidae - lebih tegas dan kurang amis daripada versi kalengan, setanding dengan ikan tenggiri. Sekiranya anda menjumpai ikan sardin segar, bersihkan ikan bilis anda, masukkan usus dan timbang. Kemudian, musim dan bakar pada panggangan panas selama dua minit setiap sisi. Mereka sukar untuk dimasak, jadi mereka sesuai untuk panggangan.

'Ingat bahawa sardin yang sangat baik selalu lebih baik daripada udang galah yang tidak baik.'
—Ferran Adrià

Fakta-fakta yang menyeronokkan

Rekod dunia Guinness untuk 'kebanyakan makanan laut yang disiapkan di acara luar' adalah 14,000 paun sardin pada festival 2010 di Setúbal, Portugal.

Muzium Sejarah Alam Nasional Smithsonian mempunyai kaleng emas sardin 14 karat dalam koleksinya, ditambah dengan 55 berlian Rusia, oleh artis batu permata Sidney Mobell.

Pada tahun 1989, di Ipswich, Australia, kira-kira 800 sarden jatuh dari langit ke halaman pasangan semasa hujan ringan.

Ungkapan 'dibungkus seperti sardin' pertama kali direkam pada tahun 1911 dalam surat-surat penyair Inggeris Wilfred Owen.

Dip alpukat

Pasangkannya

Untuk memotong ikan yang kaya, cubalah wain putih pesisir tinggi asid seperti Albariño dari Rías Baixas, Muscadet, Vermentino dari pantai Itali Selatan, Santorini Assyrtiko dan Vinho Verde (orang Portugis cenderung minum Vinho Verde merah yang sama renyah).

Pilihan sardin dalam tin kami:

Planet Liar Sardin Liar dalam Minyak Zaitun Extra-Virgin

Adam Petronzio, pengarah wain di Oceana di New York City, mengatakan, “Saya sekolah lama dan biasanya memasangkan sarden dengan wain putih, tetapi saya juga sangat suka memasangkannya dengan bunga ros yang masih segar dan berkilau. Untuk berkilau, yang Camel Valley 2014 Pinot Noir Brut Rosé [Cornwall, England] menampilkan rasa buah yang tidak disamarkan oleh rasa autolitik yang menambah kerumitan, memberikan kontras yang luar biasa dengan ikan. Untuk masa ini, saya suka Eugene Carrel 2016 Rosé de Savoie , [gabungan Gamay dan Mondeuse]…. Keasidan yang seimbang mengangkat ikan ke ketinggian yang elegan. '