Close
Logo

Mengenai Kami

Cubanfoodla - Ini Penilaian Wain Popular Dan Ulasan, Idea Resipi Unik, Maklumat Tentang Gabungan Liputan Berita Dan Panduan Yang Berguna.

Asas Wain

Panduan Pantas untuk Campuran Padang

Sebilangan besar wain campuran hari ini dibuat dari anggur yang ditanam di pelbagai jenis laman web. Anggur dituai dan ditapai secara berasingan, kemudian digabungkan untuk membuat anggur akhir. Tetapi tidak semua campuran dihasilkan dengan cara ini.



Sebelum terdapat pelbagai botol dan campuran cuvée moden, terdapat campuran ladang sederhana. Pendekatan kuno untuk pembuatan anggur ini pernah menjadi kebiasaan. Walaupun kurang umum hari ini, tradisi ini tetap ada di kawasan anggur tertentu. Mari kita lihat sejarah, dan masa depan, campuran lapangan.

Semua yang Anda Tidak Tahu Mengenai Anggur Austria

Apa itu campuran lapangan, dan bagaimana pembuatannya?

Campuran ladang dibuat dari berbagai anggur yang tumbuh bersama di ladang atau kebun anggur yang sama, kemudian dipetik dan diperam pada waktu yang sama. Anggur unik ini berbeza daripada campuran biasa yang kita kenal sekarang, seperti Bordeaux, di mana anggur ditanam dan disapu secara berasingan.

Selama berabad-abad, varieti anggur tumbuh berdampingan di kebun anggur. Pembuat anggur Old World menanam beberapa untuk kematangan, beberapa untuk keasidan dan yang lain untuk warna. Ia dilakukan untuk memastikan hasil panen sepanjang tahun tidak akan hilang sekiranya keadaan persekitaran mempengaruhi satu atau lebih varieti anggur. Ini adalah cara untuk mengekalkan kualiti yang konsisten jauh sebelum kemajuan teknologi menjadikannya lebih mudah untuk melakukannya.



Semasa menuai, anggur yang ditanam dipetik dan diperam bersama. Profil rasa campuran ladang berbeza-beza bergantung pada anggur yang dikandungnya, tetapi mereka dihargai untuk tahap keseimbangan, harmoni dan kerumitan.

Bagi banyak pembuat anggur yang suka membuatnya, campuran lapangan adalah cara yang tersendiri dan ekspresif untuk mempamerkan tradisi terroir dan penghormatan kebun anggur. Kebun anggur di latar depan, bandar yang kabur di latar belakang

Kebun anggur di Vienna / Getty

Kawasan yang membentuk campuran ladang

Vienna, Austria

Ibu dari semua campuran ladang, Wiener Mischter Satz adalah anggur tradisional Vienna sering dijumpai di salah satu bandar penyembuh , atau kedai wain. Malah mempunyai yang tersendiri Kawalan ketat di Austria (DAC), klasifikasi wain Austria. Gemischter Satz mestilah gabungan sekurang-kurangnya tiga jenis putih, ditanam bersama di satu kebun anggur Vienna.

Pengeluar set campuran seperti Kilang wain Wieninger , Kilang wain Zahel dan Weingut Mayer am Pfarrplatz mempunyai sebilangan besar anggur untuk dipilih. Beberapa varietasnya termasuk Grüner Veltliner, Riesling, Chardonnay, Weissburgunder, Welschriesling, Neuburger, Müller-Thurgau, Sauvignon Blanc, Traminer dan Gelber Muscateller. Tidak ada satu pun jenis yang dapat membentuk lebih dari 50% campuran, dan bahagian ketiga terbesar mestilah sekurang-kurangnya 10%.

Jalan di Alsace dengan tong anggur putih

Alsace, Perancis / Getty

Alsace, Perancis

Alsace pernah mempunyai sejarah campuran ladang yang kaya, tetapi ketika wilayah tersebut mulai menyukai pembotolan varietas kebun anggur tunggal, mereka tidak lagi ketinggalan zaman. Ini memalukan, kerana gabungan bidang Alsace membawa kemasyhuran dan kekayaan wilayah dari Zaman Pertengahan hingga akhir abad ke-19.

Amalan asal untuk wilayah edelzwicker , atau pencampuran mulia, adalah membuatnya menggunakan campuran lapangan. Walau bagaimanapun, sekarang pembaziran berasingan lebih biasa. Walaupun mereka sukar ditemui hari ini, pembuat anggur suka Domaine Marcel Deiss dan Domaine Schoech masih campuran kraf Pinot Gris, Muscat, Pinot Blanc, Sylvaner, Gewürztraminer dan / atau Riesling dengan cara tradisional.

Kebun anggur di lereng bukit, sungai di latar belakang

Lembah Douro, Portugal / Getty

Lembah Douro, Portugal

Campuran ladang adalah elemen penting dari Pelabuhan sejarah. Dengan lebih daripada 90 jenis yang dibenarkan, Lembah Douro adalah tempat di mana tradisi kuno dapat berkembang. Pada masa lalu, kebun anggur di daerah ini ditanam dengan campuran varieti anggur asli merah dan putih. Amalan ini sangat meluas sehingga penanam tidak selalu yakin yang mereka ada.

Sebilangan besar kebun anggur yang baru ditanam di Lembah Douro mengandungi satu jenis, tetapi kebun anggur yang ditanam masih ada. Salah satu contohnya ialah Quinta do Portal, di mana campuran ladang bersejarah sebanyak 29 jenis anggur ditanam dan dituai bersama untuk menghasilkan pembotolan lama Port. Sebilangan campuran ladang ini berakhir dengan anggur di luar Port. Pabrik anggur suka Niepoort juga gunakannya untuk membuat anggur meja kering dan merah, selalunya dari anggur lama yang penuh dengan ciri dan kerumitan.

California

Napa dan Sonoma adalah rumah bagi sebilangan ladang anggur campuran ladang warisan yang bermula pada akhir abad ke-19. Sebilangan besar ditanam dengan varieti merah, terutama Zinfandel atau Alicante Bouschet, buah kecil, Petite Sirah untuk tanin dan Carignan untuk kecerahan dan keasidan. Anggur ini digunakan untuk membuat campuran ladang klasik California yang kadang-kadang disebut dengan nama 'kulit hitam campuran.'

Pabrik anggur suka Ladang Anggur Ridge , Kilang anggur Ravenswood dan Bedrock Wine Co. masih mencari campuran ladang ini, sebahagiannya kerana plotnya dipenuhi tanaman anggur lama, yang masih hidup dari era sebelumnya.

Terdapat sebilangan kecil campuran ladang California yang ditanam dengan anggur putih. Salah satu contoh penting ialah kebun anggur Compagni-Portis di Sonoma Valley. Ditanam pada tahun 1954 dengan Gewürztraminer, Trousseau Gris, Riesling, Roter Veltliner dan varieti lain, ia memberikan gambaran sekilas sebelum Chardonnay dan Sauvignon Blanc memerintah daerah tersebut.

Kebun anggur di tepi tasik

Tasmania, Australia / Getty

Australia

Selalu menggembirakan apabila melihat rantau Dunia Baru menerapkan tradisi membuat anggur Lama. Kawasan baru muncul di Australia telah menemui keindahan campuran ladang. Tidak seperti Eropah, ada peraturan sebutan minimum di sana yang menentukan anggur mana yang dapat ditanam atau berapa jenis varietas yang dapat dicampur bersama.

Pembuat anggur yang inovatif suka Ladang Simha dan Sinapius di Tasmania, dan Massena di Lembah Barossa mencipta gelombang baru campuran ladang yang meriah dari anggur putih seperti Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Pinot Blanc dan Viognier. Sebilangan dari ini juga termasuk dalam kategori wain semula jadi yang sedang berkembang di negara ini.