Epikur abad ke-19 yang hebat Jean Anthelme Brillat-Savarin pernah disebut truffle 'Inti gastronomi.' Dalam pemikiran itu, truffle putih Itali, yang tumbuh liar dari akhir musim panas hingga musim sejuk, adalah permata yang paling didambakan.

Walaupun terdapat di seluruh kawasan Itali , serta negara-negara lain di wilayah Adriatik, negara-negara dari Piedmont dianggap sebagai standard emas. Kulat pricy ini tumbuh di bawah tanah dan berkongsi sebatian kimia dengan beberapa aroma yang memikat, tidak selalu menyenangkan seperti anjing basah. Apabila anda berpasangan dengan wain, fokuskan pada sifat-sifat mereka yang lebih menarik.

Cendawan

Dengan nota kayu seperti jamur yang serupa — dan juga aroma truffle putih— Barolo adalah pasangan klasik. Dibuat daripada Nebbiolo di kawasan yang terletak di barat daya Alba, ibu kota truffle tidak rasmi Itali, yang tanin bantu mengurangkan kekayaan pasta dan risotto yang diikat dengan truffle.

Bersahaja

Truffle putih berbau tidak sedap dari tanah basah di mana mereka tumbuh. Buah yang sangat subur Pinot Noir boleh mengatasi kualiti ini, tetapi salah satu ungkapan anggur paling merah dan elegan di bumi, berwarna merah Burgundy , akan menjadi perlawanan yang ideal. Sekiranya anda dapat berbelanja secara besar-besaran, pilih Grand Cru dari Côte de Nuits.

Sayang

Walaupun mereka tidak semestinya berbau manis manis, truffle putih mempunyai kemanisan bunga dan pedas yang mengingatkan pada madu. Marsanne menyajikan rasa madu pir, aprikot, akasia dan perasa rempah Krismas yang akan menonjolkan bahagian truffle yang lebih kaya. Hermitage Blanc yang berpusat di Marsanne akan menjadi pilihan yang sangat mewah.

Garlicky

Truffle putih mempunyai aroma bawang putih yang menarik, tetapi anda tidak mahu nota belerang itu ada di dalam wain anda. Pilih untuk menghirup sesuatu dengan rasa yang melengkapkan bawang putih, seperti nota zaitun, bacon dan lada Côte-Rôtie . Wain Rhône Utara ini merupakan puncak dari Syrah .