Ada asasnya sekata yang menggariskan bir kraf perkembangan peminum. Ini adalah drama pada grafik 'Evolution of Man', yang disebut 'Evolution of a Beer Snob.' Alih-alih berubah dari satu spesies ke spesies yang lain, minuman keras berkembang dari minum bir, menjadi IPA, 'besar,' masam, dan akhirnya, kembali ke penyimpanan .

Walaupun reduktif, ada beberapa kebenaran meme ini. Ini mencerminkan banyak pengalaman peminum bir kraf. Namun, ini bukan keseluruhan cerita. Sama ada perjalanan bir anda bermula dengan lager makro, atau jika anda masuk stut berumur tong , ada beberapa sebab biologi bagaimana lelangit anda berkembang.

'Sekiranya anda memberi rasa manis pada anak berusia dua tahun, itu akan memicu respons positif kerana kami diprogram secara genetik untuk menghargai rasa manis,' kata sommelier bir dan hakim Dean McGuinness. 'Kami memahami secara genetik bahawa manis menunjukkan 'sumber kalori.' Sekiranya anda memberi anak yang berusia dua tahun rasa pahit, anda akan mendapat tindak balas negatif segera.'

Kepahitan yang dirasakan memicu 'isyarat di otak kita,' Awas, boleh menjadi racun, '' kata McGuinness. 'Perkara yang sama berlaku dengan rasa masam, 'Mungkin makanan manja.''

Bir masam pertama anda mungkin menyakitkan hati anda. Beberapa Berliner Weisses kemudian, anda mula datang.

Impuls ini mempengaruhi bagaimana peminum kontemporari melihat pelbagai jenis bir. 'Kita dapat menganggap tahap awal penghargaan bir sebagai tahap' ketidakmatangan ',' katanya. 'Respons terhadap rasa ditentukan terutamanya oleh tindak balas genetik ini.'

Selama fasa ini, orang mungkin mencari bir yang agak hambar, atau yang mempunyai rasa yang 'selamat'. Ini boleh menjadi rintangan bagi sesetengah orang untuk menikmati bir yang lebih mencabar. Ia memerlukan seseorang untuk membongkar perspektif mereka.

'Hanya kerana kita mempunyai tindak balas genetik terhadap rasa tertentu, ini tidak sepenuhnya mengawal reaksi kita terhadap rasa ini,' kata McGuinness. 'Orang boleh beralih dari fasa 'kedewasaan' ke fasa 'pengembangan rasa rasa'.

'Untuk ini berlaku, otak kita perlu mempelajari tafsiran alternatif terhadap rasa ini dan untuk memahami bahawa rasa ini tidak semestinya ditafsirkan secara negatif. Ini boleh berlaku dalam pelbagai cara, tidak semestinya hanya melalui pengalaman perisa bir. '

The Craft Beer Cognoscenti merangkul masam (sekali lagi)

Ini membantu menjelaskan bagaimana kita menikmati bir terlebih dahulu. Ramai di antara kita mengingati bir pertama kita sebagai pahit yang menjijikkan, dan bagaimana kita membiasakan diri dengan gaya lain ketika kita jatuh lebih jauh ke lubang arnab bir kerajinan.

Contohnya bir masam pertama anda, mungkin menjadi penghinaan kepada deria anda. Sebilangan daripada Putih Berlin kemudian, anda mula datang.

Tetapi mengandaikan peminum bir maju di jalan linier seperti itu menimbulkan masalah. Ia menganggap bahawa semua orang bermula pada titik yang sama: lager. Ini sekurang-kurangnya berakar pada jantina, bangsa dan kelas.

'Idea bahawa orang mempunyai kitaran yang dapat diramalkan ini mungkin terbatas pada kelompok budaya tertentu,' kata Dr Jessica Gaby, penolong profesor di Middle Tennessee State University. “Artinya, makanan khas Amerika relatif hambar, tinggi gula dan garam, rendah rempah. Oleh itu, orang-orang dari budaya di mana rasa pahit dan masam lebih dinormalisasi cenderung bermula pada titik yang berbeza dalam 'kitaran.' '

Pilihan boleh berubah seiring bertambahnya usia, sebahagiannya disebabkan oleh faktor biologi seperti perkembangan selera dan perubahan hormon. Tetapi mereka boleh dipengaruhi oleh persekitaran, budaya dan orang-orang di sekitar kita.

'Adakah anda tumbuh di ladang ayam? Bau itu mungkin bermaksud sesuatu yang sangat berbeza dengan anda daripada orang yang dibesarkan di bandar, ”kata Gaby. “Adakah anda pernah mendapat keracunan makanan yang sangat buruk setelah makan kari hijau? Anda mungkin menolak jemputan untuk makanan Thai.

'Dan kerana sistem penciuman sangat erat kaitannya dengan emosi dan ingatan, lebih mudah bagi kita untuk membentuk pergaulan ini, dan reaksi kita lebih jelas daripada pengalaman yang dimediasi oleh pancaindera yang lain.'

Terdapat pengaruh sosial juga.

'Fikirkan budaya bir secara umum,' katanya. 'Generasi ibu bapa kami meminum Coors sepanjang masa, sebahagiannya kerana budaya bir mengatakan 'Coors adalah apa yang seharusnya dirasakan oleh bir.' Sekarang kerana terdapat lebih banyak pilihan di atas meja, orang mempunyai lebih banyak pilihan untuk dipilih, dan apa itu 'bir yang baik' telah beralih. Tetapi, sekali lagi, hanya untuk sebilangan populasi [atau] budaya.

'Pergi ke Prague, dan anda akan dapati bahawa kebanyakan restoran hanya menyajikan satu bir. Mungkin mereka mempunyai bir ringan dan gelap, jika anda bernasib baik. '

10 dari Petugas Kerajinan Terbaik untuk Menyiapkan Peti Sejuk Bir Anda

Sekiranya semua orang di sekitar anda minum hanya satu jenama lager, anda cenderung untuk meneroka gaya lain berbanding dengan seseorang yang sering terdedah kepada alternatif. Dan, dengan logik McGuinness, anda juga tidak mungkin memupuk minat untuk rasa yang lebih mencabar.

'Ketika kita melangkah ke tahap pengembangan rasa bir, banyak orang beralih,' katanya. 'Mereka beralih dari reaksi negatif terhadap rasa pahit dan masam untuk memahami bahawa rasa ini dapat positif dalam konteks tertentu, untuk mencabar diri sendiri ke intensiti rasa yang lebih besar.'

Anda mungkin juga menginginkan pelbagai kerana anda lebih mengetahui spektrum rasa bir yang ada.

Oleh itu, mengapa kita semakin menghargai bir yang berbeza pada masa yang berlainan? Itulah soalan yang paling menarik, kata Gaby, dan tidak ada jawapan yang mudah.

'Perkara-perkara ini pastinya merupakan gabungan alam dan pengasuhan,' katanya. 'Pilihan anda berakar pada pengalaman persepsi anda, yang ditentukan oleh genetik anda, apa yang anda boleh dan tidak dapat bau dan rasa.

'Tetapi cara anda menafsirkan rasa tersebut berdasarkan persekitaran, pembelajaran dan faktor sosial anda. Dan perkara-perkara itu boleh berubah dari masa ke masa, sesuai dengan pilihan anda. '

Dan untuk meme itu dan mengapa kita mungkin kembali ke sana penyimpanan , jawapannya agak mudah. Pengetahuan dan penghayatan yang lebih tinggi mengenai pelbagai rasa, gaya dan bir di seluruh komuniti kraf bermaksud bahawa lager bukan lagi titik permulaan bagi geek bir, atau juga 'kuning cerah' yang sering dicemooh oleh seseorang untuk menjadi 'serius' tentang bir.

Sebagai gantinya, kita menyedari bahawa lager memang enak - dan begitu lama.