'Karakter bunga dan pedas yang seimbang dengan buah beri manis dan buah plum yang menunjukkan nota pain dan sitrus,' terdengar seperti menggambarkan Saint-Joseph yang elegan dari utara Perancis Rhône . Tetapi ia juga dapat menangkap inti pati lada merah jambu. Rasa kompleks mereka menjadikannya tambahan yang cantik untuk semua perkara, dari ceviche dan sapuan daging hingga coklat dan buah segar.

Sekiranya ini tidak terdengar seperti biji lada hitam, putih dan hijau, anda sudah biasa kerana ketiga-tiganya semuanya berasal dari tanaman yang sama, lada hitam . Biji lada merah jambu, sebaliknya, adalah buah dari lada Peru, Schinus molle , yang berkaitan dengan kacang mete (orang dengan alahan kacang pokok mungkin terjejas).

Setelah sekejap pada awal 1980-an, biji lada merah jambu muncul lagi di mana-mana. Pada Lilia di Brooklyn, New York, Chef-Owner Missy Robbins sangat sederhana mafaldine pasta dengan biji lada merah jambu dan Parmigiano-Reggiano telah menjadi salah satu hidangan yang paling banyak dibincangkan di bandar ini.

'Saya sering melihatnya di Venice, dengan makanan laut yang diperap seperti ikan bilis dan sardin,' kata Robbins. 'Mereka menaikkan pasta dengan mentega dan Parmigiano, tetapi saya juga menyukainya dengan ikan bilis putih dan jus oren, dan mereka juga lebam, terutama dengan tulang rusuk pendek.'

Fakta Lada Merah Jambu

• Di A.S., mereka tumbuh liar di California, Texas, Florida, Arizona, Hawaii, Louisiana dan Nevada.
• Estée Lauder's ' Kesenangan Adalah minyak wangi pertama yang menggunakan biji lada merah jambu dalam formula.
• Sekam lembut lada merah jambu akan menyumbat penggiling lada - sebaliknya, hancurkannya dengan belakang sudu kayu.
• Lada merah jambu mempunyai kualiti aromatik yang serupa tetapi lebih ringan daripada juniper, menjadikannya tambahan yang enak untuk koktail gin.

Schinus molle di alam liar, juga dikenal sebagai lada Peru, atau lada merah jambu / Getty

Cari biji lada merah jambu di restoran popular di negara ini

• Langoustine dengan kapur, lada merah jambu dan kaviar, di Mezzana Bar di Boston
• Fiocco (kaki babi) disembuhkan dengan air ros dan biji lada merah jambu, di Gwen di Los Angeles
• Venison tartare dengan bacon rangup, roti pipih, mustard liar dan lada merah jambu, di Berkanu di Toronto
• Burger dengan Gorgonzola salai, sugo dan aioli lada merah jambu, di Mantap di Chicago
• Steak skirt luar dengan kerak lada merah jambu, kembang kol, lobak dan kacang polong gula, di Daging Lembu Tujuh di Seattle
• Tiram dengan mignonette kohlrabi, minyak pinus dan biji lada merah jambu, di Little Crenn di San Francisco

Cara Memasangkan Anggur dengan Kerang

Pasangkannya

Cari wain dengan buah masak dan kualiti bunga atau lada untuk membantu menarik rasa halus lada merah jambu. Saint-Joseph yang disebutkan di atas - atau Dunia Lama yang pedas Syrah -Sempurna dengan hidangan daging, seperti yang lebih cerah Grenaches (atau Garnachas).

Untuk orang kulit putih, Ryan Lotz, pengarah minuman di Bar Mezzana di Boston, suka Monticello's Groppolo Vermentino dari Colli di Luni. 'Biji lada merah jambu sering digunakan untuk mengimbangi kekayaan, seperti yang dilakukan oleh anggur ini, dengan rasa buah tropika yang masak tetapi banyak keasaman. Kualitinya yang masin dan gurih menarik rasa pedas bunga lada merah jambu dalam hampir semua hidangan makanan laut. '