Slider Babi Tarik Asap Barbeku

Resepi ihsan Lee Ann Whippen, rakan koki, Chicago q

Dibantu oleh Rakan Koki Lee Ann Whippen dari rancangan memanggang TLC, BBQ Pitmasters, gabungan isyarat bandar ini di kejiranan Gold Coast Chicago menarik banyak orang untuk barbeku bibir, gosok buatan sendiri dan sos pemenang anugerah - semuanya dalam moden , tetapan kelas atas. Whippen membawa pengalaman persaingan barbeku selama 14 tahun ke meja, dan merupakan Hakim BBQ Bersertifikat dengan Kansas City Barbecue Society (dia juga mengalahkan Iron Chef Bobby Flay dalam Throwdown bertema babi yang ditarik, rancangan memasak Rangkaian Makanan). Resipi siap musim panas ini sesuai untuk barbeku di halaman belakang.

1 batang daging babi (atau 'Punggung Boston'), kira-kira 6-8 paun
1 cawan Chicago q's BBQ Championship BBQ Rub ( lihat resipi di bawah )
& frac34 cawan jus epal
1 & frac12 cawan sos barbeku
12 (4 inci) gulungan pretzel

Peralatan
Perokok atau panggangan arang / gril gas dengan
ruang untuk panas tidak langsung
Kerepek kayu Hickory atau epal (direndam dalam
air selama 1 jam sebelum digunakan) atau potongan kayu hickory- atau epal (kira-kira 4 'x 2')
Arang
Botol sembur

Pada malam sebelum memasak, potong lemak dari bahagian daging babi hingga & tebal 14 inci dan lapis dengan gosok kering. Balut daging dalam bungkus plastik, atau masukkan ke dalam beg plastik dan sejukkan semalaman.

Keluarkan daging babi dari peti sejuk 2 jam sebelum memasak. Panaskan perokok hingga 225-250˚F dan letakkan daging babi yang berpengalaman di perokok, naik lemak.

Tambahkan 3 genggam besar serpihan kayu atau 3 ketulan kayu di atas bara atau di dalam kotak asap. Selepas 3 jam, tambahkan 3 genggam besar serpihan kayu atau 3 ketulan kayu dan semburkan dengan jus epal. Terus menyemburkan daging babi dengan jus epal setiap jam, selama 12 jam, atau sehingga termometer yang dibaca segera mendaftarkan 190–195˚F ketika dimasukkan ke dalam daging. Sekiranya bahagian luar babi menjadi terlalu gelap semasa proses merokok, bungkus dengan aluminium foil tugas berat dengan & jus epal frac12-cup di bahagian bawah foil.

Setelah daging babi selesai dimasak, gunakan garpu untuk memotong daging menjadi konsisten yang diingini dan tutup dengan sos barbeku. Hidangkan pada gulungan pretzel panggang. Berkhidmat 10–12.

Gosok Serbuk Babi Keju

1 sudu besar garam halal
2 sudu gula perang gelap
& frac14 cawan serbuk cili
1 & frac12 sudu paprika Sepanyol
1 & frac12 sudu teh lada hitam yang baru digiling
1 & frac14 sudu teh lada cayenne
1 sudu teh serbuk bawang putih
1 sudu teh perasa taco
1 sudu teh serbuk bawang
1 sudu teh mustard kering
& frac14 sudu teh kayu manis
& frac14 sudu teh pala parut segar
1/8 sudu teh serbuk kari
Ketumbar 1/8 sudu teh
1/8 sudu teh jintan tanah
& frac12 cawan gula pasir

Satukan garam dan gula merah dalam pemproses makanan atau pengisar dan proses sehingga sebati. Masukkan serbuk cili, paprika Sepanyol, lada hitam, lada cayenne, serbuk bawang putih, perasa taco, serbuk bawang, mustard kering, kayu manis, pala, serbuk kari, ketumbar dan jintan dan gaul rata. Seterusnya, masukkan gula pasir dan proses lagi sehingga semua bahan sebati.

Cadangan Wain: Pengarah Minuman Claudio Aceves mengesyorkan Pinot Noir dari Flowers Winery di Pantai Sonoma untuk berpasangan dengan daging babi yang ditarik. 'Ia mempunyai kadar keasidan segar dan tanin sederhana yang seimbang dengan rasa babi yang sedap,' katanya. Untuk pasangan lain yang hebat, cubalah hidangan barbeku ini dengan Tempranillo bertubuh penuh.