Apabila Jillian Barkley dibuka Semangat Lembut , kedai botol bukan alkohol di Los Angeles, pada Oktober 2021, pemilihan wain bukan alkohol (NA). muat pada satu rak yang sangat kecil. Setahun kemudian, terdapat seluruh dinding kedai yang dikhaskan untuk minuman.

Itu disebabkan, sebahagiannya, untuk menuntut. Wain bukan alkohol ialah 'kategori kami yang paling pesat berkembang dan pilihan pelanggan kelihatan paling teruja,' katanya. sebenarnya, NielsenIQ mendapati peningkatan 23.2% dalam permintaan untuk wain NA pada 2022 berbanding 2021.

Jika anda ingin mencuba beberapa botol NA atau hanya ingin mempunyai pilihan sans-alkohol untuk perhimpunan anda yang seterusnya, adalah penting untuk mengetahui cara memasangkan wain tanpa minuman keras ini dengan makanan. Walaupun beberapa peraturan gandingan wain dan makanan masih terpakai, terdapat perbezaan yang berbeza.

Tetapi, sebelum kita sampai ke pasangan, berikut adalah pandangan ringkas tentang asas wain NA.

Apakah Wain Bukan Alkohol?

Pada Sipple , sebuah kedai botol NA di Houston, pengasas Danny Frounfelkner menyimpan dua gaya wain NA yang berbeza. Yang pertama ialah wain tanpa alkohol, di mana penapaian dihentikan semasa proses pembuatan wain. Tawaran ini cenderung lebih banyak buah ke hadapan, menurut Frounfelkner. Kemudian ada wain yang dikohol , yang bermula sebagai wain yang ditapai tetapi telah mengeluarkan alkohol, selalunya melalui penyulingan wap.

Daripada kedua-dua mereka, pelanggan 'lebih tertarik kepada wain yang tidak dikohol, kerana ia lebih banyak wain bersebelahan,' katanya. Kegemaran Frounfelkner termasuk wain dealcoholized by Pavé dahulu , Buzzkill , pastinya , Nakal , Giesen , okey dan Gembira .

Daripada Makanan kepada Hiburan, 5 Petua untuk Mengadakan Parti Tanpa Alkohol

Terdapat juga pembotolan seperti yang oleh proksi . Minuman ini bukan wain tetapi bertujuan untuk mencipta semula pengalaman menikmatinya dengan hidangan.

“Proksi dibina dari bawah ke atas, dengan melapisi bahan seperti buah, teh, asid, rempah ratus, pahit dan banyak lagi, untuk mengekalkan kerumitan, tanin , tekstur, asid dan badan intrinsik dalam wain, tanpa sebarang alkohol,” kata Devin Campbell, pengasas bersama dan ketua pegawai produk di Proxies.

Memandangkan kita telah mengetahui asas-asasnya, berikut ialah cara pakar mengesyorkan menggandingkan wain NA dengan pelbagai pilihan pembuka selera.

Cara Memadankan Wain NA dengan Keju

Keju Lembut

“ Saya akan memasangkan brie lembut dengan Raspberi & Chamomile Masin BUKAN1 ,” kata Frounfelkner. Jenama Australia 'membuat beberapa campuran yang menarik dan berkilauan, santai dengan kesan kemasinan yang bagus yang boleh membuatkan mereka seronok untuk digandingkan dengan makanan.'

Untuk burrata berkrim atau mozzarella kerbau, dia mengesyorkan Blanc de Blancs milik Prima Pavé atau yang Brut Rosé . Yang pertama adalah campuran kering Pinot Grigio , Sauvignon Blanc dan Gewürztraminer buah anggur. Rosé berbuah dan rangup serta dibuat dengan trio anggur yang sama Montepulciano d'Abruzzo .

Untuk keju kambing yang masam, Frounfelkner mencadangkan untuk mencuba jenama SipClean yang dikohol. bunga ros , atau Giesen bangkit .

Barkley juga mengesyorkan New Zealand pembuat wain Giesen. Tetapi pilihannya adalah Sauvignon Blanc , yang berfungsi sebagai titik balas berasid kepada keju bersusu seperti Muenster atau Gouda.

Keju Keras

Frounfelkner akan menggandingkan Manchego dengan Campuran Merah Sovi atau Noughty Rouge .

Untuk Pecorino masin, dia akan memasangkannya Giesen Sauvignon Blanc . Barkley juga peminat Manchego, dan mengatakan keju susu biri-biri Sepanyol yang mentega ini 'berpasangan dengan indah dengan Studio Null Prickly Red , a Tempranillo dan Syrah campuran.”

Pilihan Campbell ialah Pastiche Proksi , campuran gaya Gewürztraminer. 'Nada laici, pic dan nanas sangat sesuai dengan keju keras dan berbau busuk,' katanya.

Papan Keju

Apabila ia bercampur papan keju , apakah yang perlu dilakukan oleh hos?

“Anda tidak boleh salah dengan Riesling —Saya akan mengesyorkan Satu Dua Sifar Berkilauan wain, 'kata Barkley.

Cara Memasangkan NA Wine Dengan Pembuka selera bukan Keju

buah-buahan

Buah-buahan menjadi tambahan yang bagus untuk papan keju atau boleh membantu mengimbangi makanan yang lebih enak.

Frounfelkner mengesyorkan Buzzkill Sauvignon Blanc atau Giesen Sauvignon Blanc dengan limau gedang masin. Dia juga akan berpasangan Jøyus Putih Berkilauan dengan betik atau mangga dengan garam cili limau.

Makanan laut

“ Buas dicipta untuk menjadi alternatif kepada wain putih klasik yang segar,” kata Campbell. “Nota herba dan semangatnya sesuai untuk dipadankan dengan pembuka selera makanan laut seperti segar tiram .”

Barkley juga mencadangkan LYSEROD Sparkling Tea dari Copenhagen , iaitu buih seperti ros yang licin dan kering untuk gandingan tiram yang lain. Ia juga sesuai dengan pembuka selera ringan dan menyegarkan yang lain, seperti crudo.

Tidak suka tiram? Cuba campechana, koktel udang Mexico dengan Pasti Rosé atau Rosé Berkilauan Noughty , kata Frounfelkner.

buah zaitun

Gandingkan buah zaitun masin dan kacang campuran SipClean French Colombard White Blend .

Dips masin, seperti tapenade zaitun, padankan dengan baik BUKAN 1 , 3 atau 5 , tambah Frounfelkner.

Charcuterie

Cantaloupe berbalut Prosciutto, hidangan permulaan musim panas klasik Itali, memerlukan wain berkilauan yang menyegarkan, seperti Blanc de Blancs milik Prima Pavé , kata Frounfelkner.

Mengenai penyebaran daging yang diawetkan, ' BUKAN 1: Raspberi Masin & Chamomile ialah papan charcuterie perlawanan dibuat di syurga,' tambah Barkley. 'Kemasinan terasa seperti di rumah dengan daging yang diawetkan, rasa manis buah memberikan keseimbangan dan kemasan bunga yang hangat melekat di lelangit.'

Petua Berpasangan

Ketahui Kulit Putih Bukan Alkohol Anda daripada Merah Anda

Frounfelkner memberitahu pelanggan yang mencari botol bahawa 'wain berkilauan NA, masih putih dan mawar yang kami sediakan boleh digandingkan seperti yang anda lakukan dengan wain beralkohol.' Tetapi itu tidak begitu berlaku untuk NA merah. 'Mereka mempunyai yang paling jauh untuk pergi dan paling banyak untuk mendapat, walaupun kami melihat inovasi dan penambahbaikan seiring dengan berlalunya masa.'

Untuk NA yang masih merah, katanya, tidak kira dari mana anggur digunakan atau kawasan asalnya, mendekati mereka seolah-olah ia adalah wain merah kering Itali ringan hingga sederhana. 'Itulah yang paling mirip dengan kebanyakan merah semasa di pasaran. Orang ramai mempunyai gandingan yang lebih menyeronokkan untuk melakukannya dengan jangkaan tersebut.”

Ambil Inspirasi daripada Restoran

Anda akan melihat lebih banyak wain NA menu minuman restoran . 'Restoran sedang mencari untuk memanjangkan layanan kepada dan memperoleh hasil daripada semua pelanggan, yang mungkin atau mungkin tidak minum,' kata Campbell.

Selain itu, meminum wain NA di restoran adalah peluang yang baik untuk mencuba pilihan yang berbeza dan melihat cara ia digandingkan dengan hidangan anda.

10 Wain Bukan Alkohol Terbaik, Menurut Ulasan Pelanggan

Proksi telah bekerjasama pada adunan istimewa dengan Sean Brock, chef dan pemilik Audrey di Nashville, dan sommelier André Huston Mack dan Miguel de Leon. Mereka juga mempunyai produk mereka pada menu di Aquavit di New York City dan di Kedai Dobi Perancis dalam Lembah Napa . Campbell berkata mereka menjangkakan pertumbuhan selanjutnya pada 2023.

Kekalkan Fikiran Terbuka

'Sama seperti apabila anda menukar koktel klasik kepada versi bukan alkohol, ia biasanya bukan penggantian satu untuk satu,' kata Frounfelkner. “Anda perlu membina koktel klasik NA dengan lebih berhati-hati, dengan rasa dan dengan fikiran terbuka. Adalah penting untuk mendekati pasangan wain dan makanan dengan cara yang sama.'

Jangan takut walaupun. Seperti yang dikatakan Barkley, 'kemungkinan tidak berkesudahan!'