Pada awal November 2019, lebih daripada 11,000 saintis antarabangsa menandatangani SOS bagi pihak planet kita. Proklamasi, yang bertajuk “ Amaran Saintis Dunia mengenai Kecemasan Iklim 'Dan diterbitkan dalam jurnal akademik BioSains , membuat hubungan yang jelas antara aktiviti manusia dan kesan persekitaran yang teruk. Ini juga menandakan pertama kalinya kumpulan ilmuan yang luas dan beragam itu bersatu untuk menyokong ungkapan mendesak seperti 'keadaan darurat iklim.'

Akhir bulan itu, penerbitan itu disokong oleh laporan dari Pertubuhan Meteorologi Dunia yang mendakwa kepekatan gas rumah hijau global, dan, khususnya, yang dihasilkan oleh aktiviti manusia, telah memecahkan rekod baru. Ini adalah berita buruk, kerana gas-gas tersebut tidak hilang begitu saja: Mereka berada di atmosfera kita, menangkap haba tambahan di dekat permukaan bumi dan menyebabkan suhu global meningkat.

Sekiranya bumi berterusan di sepanjang lintasan ini, maka Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu berpendapat bahawa planet ini akan mengalami kenaikan suhu purata global hampir 5.76˚F antara sekarang dan akhir abad ini. Memandangkan ribuan tahun yang lalu, ketika termostat mendatar hanya empat darjah, perbezaannya cukup untuk mengakhiri zaman ais yang paling baru, ini adalah masalah besar.

Apa kaitannya dengan apa yang ada di dalam gelas anda? Sebenarnya, banyak sebenarnya. Hampir semuanya.

Anggur adalah produk pertanian yang pertama dan paling utama. Anggur yang digunakan untuk membuatnya ditanam dan dituai dengan tujuan untuk diperam.

Ini bermaksud bahawa pengeluaran wain terdedah kepada kesan perubahan iklim dari kesihatan anggur yang nyata hingga rasa dan kualiti pembotolan siap yang mereka hasilkan.

'Anggur anggur sangat sensitif terhadap iklim dan inilah yang menjadikan anggur sangat indah. Tetapi itu juga bermaksud anggur anggur sangat sensitif terhadap perubahan iklim, ”kata Elizabeth M. Wolkovich, profesor Sains Hutan & Pemuliharaan di Universiti British Columbia di Vancouver, Kanada.

Foto oleh The Voorhes

Wolkovich mengkaji bagaimana tumbuhan dan komuniti tumbuhan bertindak balas terhadap perubahan iklim melalui fenologi, kitaran hidup bermusim spesies. Ketika datang ke anggur, dia memberi tumpuan kepada Wilayah Okanagan British Columbia dan kawasan California, tetapi dia sering mengumpulkan data dari seluruh dunia dan berkolaborasi secara meluas dengan rakan sekerja di Perancis.

'Rekod [mereka] adalah beberapa catatan tertulis terpanjang di bumi,' katanya. 'Di Burgundy, catatan tarikh penuaian berasal dari tahun 1300-an. Sebagai contoh, kita dapat melihat bahawa penuaian baru-baru ini adalah yang paling awal dicatat, yang bermaksud mereka lebih awal daripada penuaian selama 700 tahun terakhir.'

Walaupun banyak data ini diambil dari sumber sekunder, sejarawan iklim baru-baru ini menggunakan arkib asal, memeriksa semula kesaksian fizikal lain dan statistik suhu dan persekitaran, untuk menyusun tarikh panen bernilai 664 tahun dan keadaan cuaca di sekitar kawasan Beaune . Diterbitkan di Kesatuan Geosains Eropah jurnal Iklim Masa Lalu , ini adalah siri tarikh penuaian anggur homogen terpanjang yang diketahui, dan ini menunjukkan bahawa suhu telah meningkat begitu banyak, penuaian sekarang bermula rata-rata 13 hari lebih awal daripada yang dilakukan sebelum tahun 1988.

'[Mereka] telah mengubah fenologi setiap musim dan nisbah gula kepada asid dalam buah beri,' kata Wolkovich. Dalam keadaan yang lebih panas, katanya, anggur masak lebih cepat dan lebih mudah, yang menurunkan keasidan dan meningkatkan gula. Sekiranya dipetik pada waktu yang tepat, anggur yang dihasilkan lebih kenyang, lebih lembut dan berbuah, dengan kadar alkohol yang lebih tinggi.

Suhu telah meningkat begitu banyak, penuaian sekarang bermula rata-rata 13 hari lebih awal daripada yang dilakukan sebelum tahun 1988.

Ini tidak semestinya sifat yang tidak diingini, terutama di tempat penanaman anggur lebih sukar dalam menghadapi suhu yang sejuk.

'Pemanasan memang mempunyai kemampuan untuk membuat situasi di mana beberapa varietas sebenarnya lebih baik,' kata Gregory Jones, pengarah Pusat Pendidikan Wain Evenstad dan seorang profesor dan ahli klimatologi penyelidikan di Jabatan Pengajian Alam Sekitar di Kolej Linfield di Oregon. 'Sekiranya anda menanam varieti iklim sejuk dalam keadaan terlalu sejuk dan tiba-tiba menghangatkan sedikit, anda akan mendapat lebih banyak konsistensi, dan vintages yang lebih baik secara konsisten,' katanya.

Ini adalah coretan panas, seperti yang telah diperhatikan. Sebagai contoh, pembuat anggur di Bordeaux dan Burgundy menyatakan kegembiraan untuk musim panas 2019 yang hangat sebaik sahaja menuai. Botol yang dihasilkan di seluruh bahagian Itali dalam beberapa tahun kebelakangan ini, lebih panas menghasilkan hasil yang lebih sedap dan konsisten.

Jerman , rumah bagi beberapa kawasan anggur paling utara, adalah salah satu tempat yang kurang lebih berjaya, setelah mencapai kejayaan yang sangat baik dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Anggur yang dulunya sukar untuk matang telah mula menghasilkan anggur yang lebat, berair dan botol kering yang luar biasa. Di kawasan yang lebih panas seperti Baden, anggur menjadi lebih lembut dan penuh dengan peningkatan setiap darjah.

'Dengan setiap vintaj, kami belajar perkara baru dari alam semula jadi dan memberi reaksi kepada individu terhadap situasi tertentu ... [tahun ini] dalam kes kami baik untuk kualiti anggur dan kepekatan anggur,' kata Yquem Viehhauser, dari Baden's Kilang wain Bernhard Huber .

Pemanasan juga menyebabkan sempadan kawasan tumbuh yang maju membengkak. Biasanya, kebun anggur yang berjaya dijumpai antara 30 hingga 50 darjah garis lintang. Tetapi ketika suhu purata global terus meningkat, kawasan yang paling sesuai untuk ditanam bergerak lebih jauh dari khatulistiwa.

Sekarang, kawasan-kawasan sejauh Pulau Föhr dan Stargarder Land di Mecklenburg, di puncak Jerman, secara sah diizinkan untuk menghasilkan anggur meja. Belgia, yang sejarahnya telah dibayangi oleh budaya birnya, melipatgandakan produksi antara tahun 2006 dan 2018 yang diramalkan akan menjadi juara, di samping Finland , Sweden dan iklim boreal yang lain.

Inggeris juga berjaya memasuki pemandangan wain moden yang moden.

Foto oleh The Voorhes

'Saya terkejut kerana anda dapat membuat wain dengan kualiti, tenaga dan rasa seperti di England,' kata Adrian Pike, pengarah urusan dan pembuat anggur di Estet Wain Westwell di Kent, England.

Westwell ditubuhkan oleh John Rowe pada tahun 2008. Pike dan pengurus kebun anggur, Marcus Goodwin, mengambil alih sebelum penuaian 2017, dan mula mengurangkan campur tangan kimia dan menghidupkan semula tanaman anggur. Walaupun setakat ini mereka hanya mempunyai tiga vintages di ladang itu, dia mengatakan keadaan semakin baik.

'Secara umum, kualiti buah dalam ketiga tahun ini sangat baik, walaupun tahun 2018 luar biasa,' katanya. 'Walaupun kami bekerja keras, kriteria utama untuk varian hasil adalah cuaca Inggeris lama yang baik, terutama waktu hujan.'

Dengan arak yang lebih baik dari kawasan yang kita ketahui dan wain baru dari kawasan yang belum dipetakan sebelumnya, nampaknya dunia anggur menjadi semakin baik. Sebenarnya, ini adalah lapisan perak tipis untuk cabaran viticultural yang semakin buruk.

Kembali ke Perancis, maklum balas mengenai keadaan sekitar musim menuai Champagne 2019 penuh pujian. Namun, pada Champagne Lelarge-Pugeot di Vrigny, vigneron generasi ketujuh Dominique Lelarge mengatakan secara keseluruhan, musim ini jauh dari ideal, dan keadaan selama beberapa tahun kebelakangan adalah beg campuran.

'Corak cuaca berubah tetapi beberapa tahun kebelakangan ini secara konsisten lebih banyak sinar matahari, lebih banyak hujan tropika, tetapi kurang air sepanjang musim panas. Tahun ini, kami mengalami banyak gelombang panas dan… anggur merambat, ”katanya. “Kami menuai lebih awal dan lebih awal. Kakek dan nenek saya menuai pertengahan Oktober dan sekarang kami menuai minggu kedua bulan September… Jusnya hangat, kerana lebih panas semasa menuai, yang tidak sesuai, dan sekarang, kerana lebih panas, wain asas kami lebih kaya dan lebih kaya. ”

'Kerana lebih panas, anggur asas kami lebih kaya dan lebih kaya.' - Dominique Lelarge, pembuat anggur, Champagne Lelarge-Pugeot

Pada garis masa pergeseran iklim yang diramalkan, Lelarge dan anggurnya berada dalam keadaan limbo. Sekiranya suhu terus meningkat seperti yang diunjurkan, buahnya dapat melihat perubahan yang lebih ketara. Walaupun untuk jenis yang mendapat manfaat dari keadaan yang lebih panas, penyelidikan berpendapat ada titik di mana keadaan mulai masam.

Sekiranya musim tanam menjadi terlalu panas, buah akan melalui kitaran hidupnya terlalu cepat dan ciri-ciri seperti tanin dan antosianin, sebatian yang bertanggungjawab memberi warna kulit anggur, tidak akan berkembang dengan baik. Asid yang diredam dan peningkatan kadar alkohol juga mungkin dan tidak diingini.

Variasi antara suhu siang dan malam juga dalam bahaya. Di kawasan yang tumbuh lebih panas, perbezaan itu sangat penting untuk mencapai kesegaran dan mendorong pengembangan rasa dan aroma tertentu.

Panas yang kuat atau cahaya matahari langsung yang terlalu banyak boleh menyebabkan nota buah kering atau menghasilkan wain yang lembik dan kusam. Buah yang ditinggalkan terlalu lama di pokok anggur boleh rosak akibat terbakar sinar matahari atau boleh berkerut. Vine mungkin ditutup untuk melindungi diri mereka sendiri.

Perkara ini sudah berlaku di beberapa tempat. Penanam anggur di utara Itali telah melihat tanaman terbakar matahari dengan kekerapan yang semakin meningkat. Musim panas 2019 di Australia Selatan adalah yang paling panas sejak catatan nasional bermula pada tahun 1910, dan ini menyebabkan kehilangan 8% jenis anggur putih, dengan Chardonnay turun 12% ke hasil terendah dalam lima tahun terakhir. Penanam di Priorat, Sepanyol, melaporkan kerusakan pokok anggur, daun hangus dan anggur kering ketika suhu meningkat hingga mencapai rekod 107.6˚F.

Foto oleh The Voorhes

Perubahan iklim adalah rumit, bagaimanapun, dan, walaupun 'suhu adalah faktor yang paling berpengaruh dalam pertumbuhan dan produktiviti anggur anggur secara keseluruhan,' menurut Jones, ada lebih banyak daripada merkuri yang meningkat untuk dipikirkan.

'Pengumpulan haba dan perkara-perkara sangat penting dari segi bagaimana mereka mempengaruhi perspektif yang lebih luas,' kata Jones, 'tetapi ada banyak perkara lain yang berlaku dalam kerangka iklim apa yang sebenarnya dilakukan untuk menanam anggur.'

Musim sejuk, dan semua resepnya, adalah salah satu perkara 'lain'. 'Kami biasanya bercakap mengenai pemanasan, namun, sejuk pada musim sejuk atau cuaca sejuk pada musim bunga tidak hilang. Mereka mungkin menjadi lebih jarang, tetapi berpotensi menjadi lebih teruk. ”

Penurunan frosts musim sejuk biasa juga dapat mendorong penyebaran hama dan penyakit bawaan serangga yang biasanya akan mati pada musim sejuk.

Kelembapan sangat penting. Hujan yang terlalu banyak menghampiri atau semasa menuai boleh menyebabkan anggur berair dan vintage yang lemah. Sama seperti musim sejuk, keadaan lembap, lembab dan lembab membuka pintu kepada pelbagai jenis perosak, kulat, cendawan dan penyakit.

Keadaan Ekstrem dan Iklim yang Berubah di Perbatasan Anggur Selatan di Patagonia

Kenaikan permukaan laut, yang menurut NASA , diperkirakan akan melonjak sekurang-kurangnya 26 inci pada tahun 2100, memiliki kemampuan untuk memusnahkan atau mengubah garis pantai dan pengaruh mereka terhadap iklim perkebunan yang berdekatan.

Banjir yang teruk juga mungkin berlaku dan boleh menyebabkan kawasan kebun anggur di Portugal, New Zealand, California dan wilayah lain benar-benar di bawah air.

Sementara itu, lebih banyak kawasan pedalaman menjadi lebih rentan terhadap pengasinan air bawah tanah. Ini dan kemarau boleh menjadi masalah besar.

Anggur mungkin lebih bertoleransi terhadap kekurangan air daripada tanaman lain, dan tekanan dapat diinginkan, memacu pertumbuhan akar ketika mereka mencari sumber air di bawah. Tetapi tekanan yang terlalu banyak dapat menghalangi fotosintesis, melambatkan atau menghalang pematangan tunas, menurunkan daya tahan musim sejuk atau menyebabkan pokok anggur berhenti menghasilkan sama sekali.

Dalam tempoh kekurangan air seperti itu, tanah juga berada di bawah ancaman hakisan dan penggurunan yang serius.

Walaupun pengairan dapat membantu, ia tidak mungkin selalu dilakukan.

Ini baru-baru ini dimainkan di Afrika Selatan, yang masih merasakan kesan kemarau selama tiga tahun. Organisasi Vinpro , sebuah syarikat bukan untung yang mewakili kepentingan viticultural negara, melaporkan penurunan kawasan kebun anggur, set buah beri yang tidak betul, menghalang pertumbuhan pokok anggur secara keseluruhan dan hasil terkecil sejak tahun 2005.

'Di masa depan, saya mengharapkan penanam berjuang untuk mempertahankan varietas di wilayah tertentu.' –Elizabeth M. Wolkovich, profesor bersekutu, Universiti British Columbia

Semua kerumitan ini dan lain-lain berfungsi bersamaan dengan suhu untuk menentukan tanaman anggur yang berjaya tumbuh di mana dan untuk berapa lama — dan semuanya semakin tidak dapat diramalkan atau benar-benar meningkat dalam menghadapi perubahan iklim.

Orang-orang yang menanam, membuat dan menjual anggur sesuai dengan nuansa ini.

'Sekurang-kurangnya untuk penanam anggur, kebanyakan saya tahu setuju bahawa keadaan berubah,' kata Wolkovich. Banyak yang menerapkan strategi untuk menyesuaikan diri atau mengurangi pergeseran.

Sebilangan penanam mengejar lokasi ketinggian yang lebih tinggi, yang menunjukkan bukti menunjukkan jangka masa panas yang lebih pendek atau lebih baik untuk menahan perubahan suhu siang-malam. Pengeluar Sepanyol menuju ke puncak Priorat, Rioja dan Ribera del Duero tahun yang lalu. Syarikat pembuat anggur Washington State, yang sebelumnya memerlukan peningkatan yang lebih rendah untuk mendorong pematangan, kini telah mencari untuk mengekalkan keasidan semula jadi.

Yang lain, seperti tanaman pembuat anggur Chile yang baru-baru ini mengambil Patagonia , menyala ke wilayah liar di mana tidak ada jaminan. Harapan mereka adalah bahawa tampalan mikroklimat dan terroir akan memberikan penolakan masa depan dari beberapa unsur alam, walaupun itu berisiko pada masa sekarang.

Sebilangan besar pengeluar memikirkan semula pengurusan kanopi, teknik pemangkasan anggur atau pemangkasan, mengembangkan tanaman penutup dan kaedah penorehan yang luas, meningkatkan keanekaragaman hayati kebun anggur dan mencari cara untuk menggunakan semula air.

Namun, ada beberapa cabaran yang tidak dapat diatasi.

Foto oleh The Voorhes

'Di masa depan, saya mengharapkan penanam berjuang untuk mengekalkan varietas di wilayah tertentu tanpa campur tangan besar,' kata Wolkovich. 'Sekiranya mereka tidak membuat perubahan besar, saya rasa mereka akan melihat penurunan hasil - sudah terlihat di Eropah - dan penurunan kualiti ketika varietas menjadi semakin tidak sesuai dengan iklim.'

Pengeluar telah mula mencantumkan batang bawah baru dan bereksperimen dengan anggur yang berbeza. Di Afrika Selatan, Vinpro, misalnya, menguji varieti tahan kemarau termasuk Assyrtico dan Marselan. Pengilang Australia telah mencuba anggur Itali seperti Fiano, Vermentino dan Nero d'Avola yang berkembang dalam suasana yang lebih panas.

Pembuat Anggur Dan Petroski di Larkmead di Calistoga, California, dan pasukannya berada di barisan hadapan eksperimen dengan varieti baru di Napa Valley.

Dua Pengeluar Berusaha Melindungi Masa Depan Anggur

'Teknologi akan membantu, praktik pertanian akan membantu, tetapi tidak ada peluru perak ketika suhu naik dalam kejadian panas yang berpanjangan di mana mereka berada di atas 100˚F selama seminggu atau dua minggu atau lebih,' kata Petroski. 'Pada tahun 2017, kami mempunyai 28 hari dari 100 hari berkembang lebih dari 100˚. Kami mempunyai 11 hari melebihi 110˚, tiga di atas 115˚. Tidak ada yang dapat anda lakukan di kebun anggur ... itu akan membantu tanaman merambat memproses apabila ia menjadi panas untuk jangka masa tersebut. Anda harus bekerja dengan varieti yang matang dalam keadaan seperti itu. '

Dia bereksperimen dengan anggur yang suka panas seperti Aglianico, Touriga Nacional, Tempranillo, Shiraz dan lain-lain.

'Cabernet Sauvignon mungkin tidak lagi relevan di Lembah Napa pada tahun 2040, '50, '60, '70,' katanya. 'Kami menanamnya hari ini sehingga kami dapat menilai sepanjang waktu apakah ini relevan dengan kawasan sekitar kami.'

Di kawasan Dunia Lama, di mana anggur dan campuran mungkin ditentukan oleh undang-undang, idea menukar tanaman sangat penting.

Bordeaux adalah salah satu tempat, dan, pada mesyuarat Majlis Umum 2019, akhirnya mengalah. Kesatuan Bordeaux AOC dan Bordeaux Supérieur pembuat anggur sebulat suara meluluskan senarai tujuh 'jenis minat untuk menyesuaikan diri dengan perubahan iklim': Arinarnoa, Castets, Marselan, Touriga Nacional, Alvarinho, Liliorila dan Petit Manseng.

Persetujuan penanaman baru ini menunjukkan betapa komitednya wilayah ini untuk memelihara masa depan anggur yang baik.

Foto oleh The Voorhes

Setiap pelbagai taktik yang dilaksanakan di seluruh dunia memerlukan banyak masa, ujian dan penyelidikan. Petroski menyebut percubaan anggur Larkmead sebagai 'rancangan 21 tahun' kerana berapa lama masa yang diperlukan untuk menanam tanaman anggur, menanam anggur, dan kemudian membuat dan menua arak untuk mencari amalan pertanian lestari untuk plot yang memerlukan percubaan dan kesilapan.

Selanjutnya, kaedah yang sedang dirancang sekarang mungkin tidak dapat diterapkan di jalan raya. Walaupun ada beberapa model yang digunakan untuk mencuba dan meramalkan perubahan, mereka berusaha untuk melacak masalah nonlinier yang bergantung pada berbagai senario yang akan datang.

Pada dasarnya, satu-satunya perkara yang kita tahu pasti ialah ia akan menjadi lebih panas, dan kita mungkin dapat menjangkakan kepanasan itu sebelum melanda kita.

'Perkara yang saya rasa benar-benar bermasalah adalah kebolehubahan yang telah kita lihat dalam iklim,' kata Jones. 'Memiliki perubahan rata-rata adalah satu perkara, tetapi mengalami ekstrem yang lebih banyak, misalnya, tekanan panas secara tiba-tiba melebihi [95˚F] boleh menjadi sangat merosakkan. Ketika kita bergerak ke iklim yang lebih hangat, semua unjuran kami mengatakan kemungkinan akan menyaksikan lebih banyak peristiwa itu. '

Keadaan seperti inilah yang mencetuskan kejadian cuaca buruk seperti kemarau, banjir dan ribut yang tidak dijangka. Dan memang, 'hujan es dan api juga nampaknya meningkat di beberapa wilayah penting,' kata Wolkovich.

Terdapat beberapa model yang digunakan untuk mencuba dan meramalkan perubahan, tetapi mereka berusaha untuk mengesan masalah tidak linier.

Namun ia berlaku, 'ini akan mengubah segalanya,' kata Petroski. 'Kita harus bertanya apa yang dapat kita lakukan sekarang untuk memelihara integriti anggur dan kebun anggur yang kita bekerjasama dan mencari di mana peluang kita untuk terus membuat anggur.'

Buat masa ini, ahli industri wain nampaknya bersetuju bahawa satu jalan jelas.

'Tidak kira bahagian industri mana anda berada, anda perlu mengurangkan jejak karbon anda - tempoh,' kata Michelle Bouffard, pengasas Merasai Perubahan Iklim persidangan di Montreal. 'Keperluan setiap orang berbeza, dan ini sangat bergantung pada wilayah. Satu garis yang berfungsi untuk semua orang adalah mengurangkan pelepasan karbon, itulah tindakan kecemasan yang perlu diambil. '

Dia menunjukkan kepada pemimpin seperti Miguel Torres untuk mendorong tindakan dengan contoh. Dia adalah presiden yang berpusat di Sepanyol Keluarga Torres , yang telah memperuntukkan lebih daripada 12 juta euro untuk menurunkan pelepasan syarikat dan telah dapat mengurangkan jejak karbonnya lebih daripada 27%.

Dengan kerjasama California Wain Keluarga Jackson , dia terbentuk Pabrik Anggur Antarabangsa untuk Tindakan Iklim (IWCA), kolaborasi perkebunan anggur global yang telah berkomitmen untuk pengurangan karbon yang ketat dan memberi tumpuan kepada penyelesaian berkelanjutan berasaskan sains, pada tahun 2019. Walaupun telah diakui secara meluas bahawa tindakan perlu dilakukan di peringkat industri serantau dan industri, IWCA , bersama dengan platform yang luas seperti The Porto Protocol, sebuah projek kesinambungan dengan tujuan berkongsi penyelesaian objektif, membantu menyebarkan kesedaran dan membuka saluran komunikasi.

'Ini adalah inisiatif global. Kita semua mula melihat ini dan kita semua terpengaruh, 'kata Petroski. 'Kami tahu kami tidak dapat mengubahnya ke belakang, dan kami juga tidak pasti bahawa kami dapat memperlahankannya. Tetapi kita mesti mencuba. '