Prosecco jarang berlaku di Itali. Kerana kejayaan luar biasa dari kilauan Itali yang segar dan wangi ini, pengeluar telah bergabung untuk melaksanakan pembaharuan besar yang bertujuan melindungi Prosecco. Nama anggur telah diubah dari 'Prosecco' menjadi 'Glera' dan wilayah yang menghasilkan anggur telah dibagi menjadi daerah kecil di lereng bukit yang disebut Prosecco Superiore serta area yang lebih besar hanya disebut sebagai Prosecco.

Seperti Pinot Noir atau Pinot Grigio, siapa pun — dari Brazil hingga Timbuktu — berhak menanam anggur yang dikenali secara rasmi sebagai Prosecco dan meletakkan perkataan “Prosecco” di botol. Tetapi pembaharuan baru-baru ini (termasuk menukar nama anggur) kini menjadikan Prosecco sebagai kawasan geografi. Secara khusus, kawasan pengeluaran sekarang merangkumi Prosecco DOC yang luas serta kawasan khusus lokasi Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore dan Prosecco Colli Asolani. 'Nampaknya generasi ibu bapa saya

tidak melakukan pekerjaan yang sangat baik untuk melindungi yang betul dari mereka, ”kata Alberto Ruggeri, pengeluar muda yang mengendalikan Le Colture di S. Stefano di Valdobbiadene. 'Pada masa itu, tidak ada yang tahu Prosecco akan begitu besar.'

Mendapatkan asas

Prosecco dihasilkan terutamanya di Veneto Itali timur laut. Prosecco yang terbaik dan berkualiti didorong dari kawasan antara Conegliano dan Valdobbiadene. Wilayah ini dikawal selia oleh entiti DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) yang memastikan ketekalan dan kualiti. Metodo Italiano (juga dikenal sebagai Charmat), di mana penapaian sekunder berlaku di tangki keluli tahan karat untuk menghasilkan kecekapan anggur, diciptakan di Conegliano untuk digunakan khusus dengan anggur Prosecco semi-aromatik.

Prosecco dibuat dalam tiga gaya utama: Brut adalah yang paling kering, dengan aroma mineral putih, bunga dan ramuan Extra Dry mempunyai sedikit kemanisan dan aroma buah batu, bunga akasia, epal atau pir dan kering, yang paling manis, mempunyai aroma cantik madu dan salad buah. Wain yang dilabelkan Cartizze hampir selalu Kering. Extra Dry mewakili bentuk yang paling tradisional.

Tidak seperti wain berbuih yang lain, Prosecco yang berkualiti umumnya mempunyai kelembapan yang sangat tebal dan berbuih dan gula yang tinggal tinggi membantu menekankan kesucian buah. Anggur bersumber dari Conegliano, di mana tanah mempunyai lebih banyak tanah liat dan suhu rata-rata beberapa darjah lebih tinggi, lebih tebal, berkrim dan berwarna merah dari buah dan madu eksotik. Aroma bunga halus berasal dari Valdobbiadene (dan bukit-bukunya di Cartizze), walaupun prestasi keseluruhan anggur juga dikaitkan dengan sisa gula dalam anggur. Prosecco DOC dibuat di kawasan rata dan sering ditandai dengan nota rumput kering atau rumput kering.