Semasa mencuba buta, salah satu cara untuk membuat kesimpulan dari mana anggur boleh berasal adalah dengan menilai watak buah. Sekiranya buah dalam anggur merah terasa sangat masak atau jammy, mungkin dari iklim yang panas. Sekiranya rasanya segar atau lembut seperti raspberry yang baru dipetik, anggur mungkin berasal dari iklim yang lebih sejuk.

Ini mengetahui iklim di mana wain dihasilkan yang dapat membantu anda mencari botol lain yang anda mahukan.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, para vintners dari Ontario, Kanada ke Austria telah mempromosikan 'anggur iklim sejuk' sebagai kerajinan kepada gaya riper yang telah popular selama dua dekad terakhir. Banyak faktor mempengaruhi wain, dari cuaca panas yang luar biasa semasa penuaian tertentu hingga pembuat anggur yang sengaja menumbuhkan kemewahan. Namun, akhirnya, iklim memainkan peranan paling penting dalam ungkapan anggur.

Pembuat anggur tahu bahawa anggur anggur tumbuh paling baik di iklim yang tidak terlalu tropis, terlalu gersang atau terlalu mengingatkan pada tundra arktik. Sebilangan besar iklim yang sesuai dijumpai antara 30 ° - 50 ° garis lintang, di utara dan selatan.

Iklim juga merupakan fungsi ketinggian. Kebun-kebun anggur bertengger di pergunungan Trentino, Itali misalnya, nikmati suhu yang lebih sejuk daripada buah di dasar lembah.

Faktor lain boleh merangkumi jumlah hujan, kelembapan, dan kekuatan penyejukan atau pemanasan seperti penutup awan dan corak angin. Petaluma Gap Sonoma menikmati hembusan angin yang sejuk, sementara angin scirocco kering Afrika Utara dapat menyebabkan suhu di Sisilia melambung tinggi.

Getty

Apakah pengaruh iklim terhadap anggur?

Anggur dari kawasan yang lebih sejuk biasanya tidak cepat matang, yang mengakibatkan gula semula jadi lebih rendah dan keasidan yang lebih tinggi. Wain ini boleh digambarkan sebagai elegan, bernuansa segar dan segar. Rasa buah-buahan tart seperti cranberry, raspberry, ceri masam dan epal hijau adalah perkara biasa, seperti nota herba, rempah lada hitam (terutama di Syrah ) dan nota 'lantai hutan' yang bersahaja seperti yang terdapat di Pinot Noir dari Burgundy.

Banyak anggur— Chardonnay , Chenin Blanc , Cabernet Sauvignon , Merlot dan Malbec khususnya - hanya menghasilkan wain yang sangat berbeza, bergantung pada tempat penanamannya.

Sebagai contoh, Cab Sauv dari Bordeaux dengan iklim sejuk sering menunjukkan watak mineral herba, gurih dan mineral dengan tanin kering. Dari Napa yang lebih panas, ia kehilangan nota herba, juga dikenal sebagai pirazin, dan mengambil buah blackberry matang dengan tanin lembut yang mengasyikkan.

Tetapi tidak semua anggur berkembang di semua iklim. Sebahagiannya lebih sesuai untuk zon yang lebih sejuk, sementara yang lain lebih suka panas dan matahari. Anggur yang paling mahir di kawasan yang sejuk termasuk Riesling , Sauvignon Blanc , Pinot Gris dan Gewürtztraminer untuk orang kulit putih, dan Pinot Noir dan Zweigelt untuk merah. Zinfandel , Sakit kepala dan Shiraz biasa berlaku di iklim yang lebih panas.

Anggur beku di wilayah anggur Niagara / Getty

Bagaimana iklim sejuk mempengaruhi anggur?

Penanam di iklim yang lebih sejuk menghadapi cabaran yang berbeza. Anggur mungkin berbuah rendah, musim sejuk boleh membahayakan atau membunuh tanaman merambat dan kejadian fros lebih biasa dan merosakkan. Pusaran polar yang nampaknya mendominasi berita semasa musim sejuk boleh menuntut seluruh vintages di Finger Lakes dan Ontario.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, penanam di Chablis, Burgundy dan Bordeaux mengalami kerugian yang teruk kerana musim sejuk. Juga, jika musim tanam musim panas terlalu pendek atau sejuk, anggur mungkin tidak matang sepenuhnya semasa penuaian. Itulah sebabnya mengapa banyak kawasan yang lebih sejuk membenarkan penggunaan kapitalisasi, penambahan gula ke dalam sehingga kadar alkohol meningkat semasa penapaian. Faktor sedemikian cenderung menghasilkan variasi yang lebih besar antara vintages.

Kawasan sejuk lain yang terkenal termasuk Champagne, Trentino-Alto Adige Itali, Lembah Mosel Jerman, Otago Tengah di New Zealand, pesisir Chile dan Pantai Sonoma California. Wain yang biasa di kawasan ini mempunyai corak: Riesling yang meriah dari Mosel, Chardonnay yang renyah dari Chablis dan Sauvignon Blanc yang berumput dari Sancerre.

Tetapi 'iklim sejuk' dapat menjadi keliru, terutama anggapan bahawa kawasan terlalu sejuk untuk mematangkan anggur merah.

'Tidak, tidak turun salji di Kanada sepanjang tahun,' kata J-L Groux, pembuat anggur untuk Stratus di Semenanjung Niagara Kanada. Pada puncak musim tanam, Niagara dapat menjadi panas seperti iklim yang lebih panas, katanya.

'Iklim sejuk di benua Niagara hadir dengan musim tumbuh yang sangat panas ... diikuti dengan musim gugur yang panjang dengan malam yang sejuk,' kata Groux, ekspatriat Lembah Loire yang membuat anggur selama 30 tahun. 'Ini membolehkan kita menumbuhkan banyak varietas merah tua seperti Cabernet Franc yang memberi kita wain yang kaya dengan buah-buahan dengan keasidan yang cerah, tetapi tanpa sifat hijau atau tanin kering yang berlebihan.'

Kebun anggur yang cerah di Sepanyol / Getty

Oleh itu, adakah wain iklim hangat lebih baik?

Memandangkan semua masalah yang ditanggung di iklim yang lebih sejuk, suhu yang lebih panas harus menjadi jalan keluar, bukan? Cahaya matahari yang lebih banyak, cuaca yang konsisten dan tempoh pematangan musim gugur yang lebih lama menghasilkan wain yang mempunyai badan dan rasa yang lebih lengkap. Anggur masak lebih cepat dan mengumpulkan lebih banyak gula, yang mengakibatkan kadar alkohol lebih tinggi semasa penapaian. Rasa buah yang lebih gelap sering mendominasi seperti plum, blueberry, blackberry, dan wain ini bahkan dapat menunjukkan nota coklat.

Tetapi viticulture iklim hangat juga mempunyai masalah. Penanam sering berjuang untuk mengekalkan keasidan dalam anggur - yang merosot ketika gula terkumpul - dan membuat anggur mereka terasa segar, bukannya rebus, tidak berbentuk atau lembik. Di kilang wain, langkah-langkah dapat dilakukan untuk membantu, seperti penambahan asid dan bahkan menurunkan kadar alkohol, amalan kontroversial namun biasa di kilang wain komersial yang besar. Walau bagaimanapun, kebanyakan pembuat anggur lebih suka mencapai keseimbangan di kebun anggur.

Juga, anggur yang tumbuh di iklim yang lebih panas cenderung mempunyai kulit yang lebih tebal, yang menyumbang lebih banyak tanin. Pertarungan untuk memastikan anggur yang dihasilkan tidak memerlukan penuaan selama satu dekad boleh menambahkan beban lain.

Kawasan yang tumbuh di sekitar Laut Mediterranean-selatan Perancis , Sepanyol dan Yunani - atau yang mempunyai cuaca serupa, dianggap 'iklim hangat.' Yang terakhir ini merangkumi Australia Selatan, Argentina , banyak California , dan Afrika Selatan .

Fikirkan tentang anggur dan gaya dari wilayah ini: Shiraz yang kuat dari Barossa, campuran Rhône Grenache-Syrah-Mourvèdre selatan yang kaya, Malbec yang padat dari Lembah Uco dan Zinfandel yang lezat dari Lodi California.

Apa Maknanya Ketika Anggur yang Sama Mempunyai Nama Yang Berbeza?

Tetapi peraturan ini tidak mutlak. Penanam menjumpai laman web yang lebih sejuk di kawasan yang lebih panas, sementara perubahan iklim telah membolehkan kawasan sejuk secara tradisional menghasilkan anggur yang lebih besar dan jarang dilihat sejak beberapa dekad yang lalu. Semakin lama, keadaan vintage, pilihan viticultural dan keputusan membuat anggur mengaburkan garis antara kawasan sejuk dan hangat.

'Satu kajian baru-baru ini menunjukkan bahawa kebun anggur [Niagara] mengalami kesan' pemanasan 'terpantas di antara kawasan anggur iklim sejuk di dunia,' kata Groux. 'Ini pasti terasa begitu bagi saya setelah menanam anggur di Niagara sejak 30 tahun terakhir. Kesimpulannya, sementara banyak yang menganggap iklim sejuk kita sebagai kelemahan, sebenarnya kekuatan terbesar kita. '

Halus berbanding kuat. Tart berbanding masak. Iklim sejuk berbanding iklim hangat. Tidak ada satu gaya yang lebih hebat daripada yang lain. Terdapat ruang untuk kedua-duanya di meja anda.