Riesling

Riesling, dalam Banyak Bahasa

Riesling adalah jenis anggur paling langka, yang mampu berbicara banyak bahasa, tetapi selalu dengan suara yang khas. Suara itu adalah tanda tangan varietasnya yang unik - watak buah cerah yang menjerit 'Riesling' - sementara pelbagai bahasa mencerminkan di mana pokok anggur ditanam.

Bagi kebanyakan peminum awal, watak buah Riesling menarik dan mempesona untuk kualiti buah yang berbeza yang dinyatakan oleh pelbagai jenis: sitrus segar dan nota epal hijau buah yang hampir matang, buah persik dan rempah anggur masak sepenuhnya dan aprikot kering dan madu dari botrytis yang terjejas , wain penuaian lewat. Tidak kira tahap kematangan, kemanisan dan kelembutan bermain antara satu sama lain dengan cara yang dapat ditandingi oleh beberapa jenis anggur lain.

Di antara cognoscenti wain, kemampuan polylinguistik Riesling, atau ketelusannya, adalah yang paling dihargai. Ketelusan adalah kemampuan varietas anggur untuk memproyeksikan ciri-ciri yang mewakili kawasan dan iklimnya dalam wain yang sudah siap. Walaupun setiap anggur mampu melakukan ini hingga tahap tertentu, tidak ada yang sepertinya mahir seperti Riesling.

Salah satu sebabnya ialah pembuatan anggur Riesling menghindari penggunaan kayu untuk pematangan. Apabila digunakan, kayu biasanya cukup tua untuk menjadi neutral secara efektif, tanpa memberikan rasa tambahan kepada anggur. Ia seperti mendengar lagu yang dinyanyikan sendiri, tanpa dihalangi oleh mikrofon, amp atau pembesar suara.

JERMAN

Tidak ada negara lain yang dapat menuntut Riesling sebagai negara sendiri dengan pihak berkuasa yang sama dengan Jerman. Rujukan paling awal yang didokumentasikan kepadanya bermula dari tahun 1435 di Rheingau, salah satu kawasan wain yang hebat di negara ini. Pembotolan Rheingau selalunya adalah yang paling aristokratik dari Rieslings Jerman, penuh dengan kekuatan yang hampir tidak terkendali, sama ada dibuat dalam bentuk kering (trocken), kering hingga manis (fruchtig) atau gaya manis yang mulia.

Sebaliknya, anggur di Lembah Sungai Mosel dan anak-anak buahnya, Saar dan Ruwer, sangat aromatik, lebih halus dan lembut dari anggur Rheingau, walaupun tidak kuat. Anggur ini, seperti yang berasal dari Nahe, berasal dari asal yang sejuk tulang belakang mereka dibina berdasarkan keasidan, bukan alkohol. Tahap alkohol jarang melebihi 12% abv, walaupun dalam pembotolan trocken, dan biasanya lebih kurang 8% dalam anggur fruchtig.

Rieslings dari Pfalz selalunya merupakan Rieslings Jerman yang terbesar dan paling mewah. Gaya kering sangat berjaya di sini, kerana Pfalz adalah wilayah wain paling cerah di Jerman. Walaupun anggur Mosel biasanya membangkitkan epal hijau dan sitrus di atas batu basah, Pfalz Rieslings dapat menunjukkan lebih banyak not buah persik dan juga buah tropika, yang digarisbawahi oleh minerality yang unik dan segar.

Anggur Jerman yang berkualiti hampir selalu diklasifikasikan mengikut berat mesti semasa panen (jumlah gula yang ada), yang dapat berguna dalam mengira kemanisan botol fruchtig.

Anggur Kabinett kering dalam gaya, dengan spätlese dan auslese menjadi lebih manis dan manis. Wain manis mulia - gaya pencuci mulut yang benar-benar - termasuk birenauslese dan trockenbeerenauslese, sering disebut sebagai BA dan TBA. Eiswein, dibuat dari anggur yang telah membeku di pokok anggur, juga manis.

PENGELUAR TOP

A. Christmann (Pfalz), August Kesseler (Rheingau), Diel (Nahe), Dr. Bürklin-Wolf (Palatinate), Dr. Loosen (Mosel), Dr. von Bassermann-Jordan (Pfalz), Dr. Wehrheim (Palatinate), Egon Müller (Mosel), Franz Künstler (Rheingau), Fritz Haag (Mosel), Georg Breuer (Rheingau), Georg Mosbacher (Palatinate), Grans-Fassian (Mosel), Gunderloch (Rheinhessen), Hermann Dönn Nahe), Heymann-Löwenstein (Mosel), Joh.Jos. Christoffel (Mosel), Joh.Jos. Prüm (Moselle), Johannishof (Rheingau), Josef Leitz (Rheingau), Prinz (Rheingau), Karthäuserhof (Mosel), Keller (Rheinhessen), Knipser (Pfalz), Koehler-Ruprecht (Pfalz), Markus Molitor (Mosel), -Catoir (Pfalz), Ökonomierat Rebholz (Pfalz), Reinhold Brille (Mosel), Robert Weil (Rheingau), St. Urbans-Hof (Mosel), Schäfer-Frölich (Nahe), Schloss Johannisberg (Rheingau), Selbach-Oster ( Mosel), Wittmann (Rheinhessen).

PAIRAN MAKANAN

Rieslings kering boleh dipasangkan dengan apa saja dari kerang atau ikan sirip hingga unggas atau daging babi. Nasihat konvensional memasangkan versi kering atau manis dengan hidangan pedas atau manis, seperti yang terdapat dalam banyak masakan Asia, tetapi itik atau angsa juga boleh berfungsi. Spätlese atau auslese yang berumur boleh berpasangan dengan babi hutan atau daging rusa. Gaya yang sangat manis — BA, TBA dan eiswein — yang terbaik sendiri atau dengan keju masin, termasuk blues. Sekiranya menyajikan hidangan pencuci mulut, pastikan wain selalu lebih manis daripada pencuci mulut yang disertakan. —Joe Czerwinski

ANGGARAN YANG DISARANKAN:

97 Schloss Johannisberg 2009 Riesling Trockenbeerenauslese (Rheingau). Pemilihan Cellar Valckenberg International, Inc.
abv: 6% Harga: $ 445/375 ml

92 Dr. Longgarkan 2009 Graacher Himmelreich Riesling Spätlese (Mosel). Loosen Bros. USA. Pilihan Penyunting.
abv: 8% Harga: $ 32

91 Dr. oleh Bassermann-Jordan 2009 Riesling Trocken (Pfalz). Import Wain Magellan. Pilihan Penyunting.
abv: 11.5% Harga: $ 17

ALSACE, PERANCIS

Riesling merambat mengambil 20% tanah yang dikhaskan untuk kebun anggur di Alsace. Kepekatan utamanya adalah di sekitar bandar-bandar laluan anggur Eguisheim, Turckheim, Ribeauvillé dan Riquewihr di bahagian tengah dan selatan wilayah Perancis Haut-Rhin. Kebun-kebun anggur yang lain terletak lebih jauh ke utara di wilayah Bas-Rhin.

Keseimbangan adalah kunci untuk Alsace Riesling. Tanah liat dan kapur di rantau ini menghasilkan wain dengan kandungan alkohol sekitar 13% (biasanya lebih kuat daripada German Riesling, misalnya) dan umumnya bertubuh penuh dan kering. Mereka mempamerkan watak mineral, berbatu, dibulatkan dengan rasa buah persik dan sitrus.

Gaya yang lebih kaya, kadang-kadang lebih manis, vendange tardive (penuaian lewat) dan sélection de grains bangsawan (buah beri terpilih yang menghasilkan wain manis gaya Sauternes).

Kebun anggur Riesling teratas di Alsace dilabel grand cru. Banyak Rieslings, terutama anggur kebun anggur dan anggur khas (diberi nama), bertambah hebat. Bilik bawah tanah pengeluar di Alsace mengandungi Rieslings dari abad ke-19 yang masih indah untuk diminum.

Sementara itu, bilik bawah tanah wain terbaik selama 10 tahun dan seterusnya. Nikmati Rieslings yang lebih murah dalam dua hingga tiga tahun.

PENGELUAR TOP

Domaine Albert Boxler (Haut-Rhin), Domaine Marcel Deiss (Haut-Rhin), Domaine Weinbach (Haut-Rhin), Domaine Zind-Humbrecht (Haut-Rhin), René Muré (Haut-Rhin), Trimbach (Haut-Rhin) .

PAIRAN MAKANAN

Di Alsace, Riesling sering dipasangkan dengan foie gras dan hidangan ikan putih yang ringan. Rieslings ditandai dengan keasidan renyah, dan keasidan ini memberi mereka fleksibiliti berpasangan. Karakter mereka yang kaya tetapi kering menjadikan pasangan yang baik untuk sosis dan sauerkraut, ikan salai, pate, ayam dengan sos krim dan kalkun Thanksgiving - walaupun dengan jeli cranberry. —Roger Voss

ANGGARAN YANG DISARANKAN:

95 Jenama Domaine Zind-Humbrecht 2009 Grand Cru Riesling (Alsace). Jadual Susun. Pemilihan bilik bawah tanah.
abv: 13.5% Harga: $ 85

92 René Muré 2009 Vorbourg Grand Cru Riesling (Alsace). Import Robert Kacher. Pemilihan bilik bawah tanah.
abv: 13.5% Harga: $ 56

89 La Cave des Vignerons de Pfaffenheim 2009 Riesling (Alsace). Pilihan Serge Doré.
abv: 12.5% Harga: $ 17

AUSTRIA

Riesling anggur merangkumi hanya 4% kebun anggur Austria, namun anggur menikmati reputasi yang lebih besar daripada yang ditunjukkan oleh peratusan kecil itu. Ini kerana Riesling menjadikan beberapa wain putih terbaik di Austria.

Dijumpai terutamanya di wilayah kebun anggur Danube (Wachau, Traisental, Kremstal dan Kamptal), Riesling mendapat manfaat dari tanah batu utama yang menjadikannya watak lut, rasa buah batu dan minerality yang ketat. Rieslings biasanya berkisar antara 12.5% hingga 13.5% alkohol, walaupun pada masa masak mereka kadang-kadang mencapai 14%. Dengan keasidan yang kuat, semua Rieslings Austria dapat menua. Berikan yang terbaik sekurang-kurangnya 10 tahun.

Austrian Riesling sangat khusus untuk kebun anggur. Ia menuntut untuk ditanam di kebun anggur yang terdedah dengan baik di mana ia boleh masak sebelum musim luruh musim luruh.
'Teras kami [di Wachau] membina iklim mikro yang sempurna untuk Riesling,' kata Franz-Josef Gritsch dari kilang anggur Mauritiushof di Spitz. 'Kerana anggur kami lebih baik [daripada German Riesling], kami mampu memerah anggur, sehingga menghasilkan Rieslings kering.'

Walaupun kebanyakan Riesling Austria kering, penanam membuat sedikit gaya birenauslese manis dan botani, dan gaya trockenbeerenauslese. Penanam yang berani meninggalkan anggur di pokok anggur untuk menangkap frosts eiswein, dengan keseimbangan buah manis pekat dan keasidan yang luar biasa.

PENGELUAR TOP

Bründlmayer (Kamptal), F.X. Pichler (Wachau), Franz Hirtzberger (Wachau), Fred Loimer (Kamptal), Prager (Wachau), Salomon Undhof (Kremstal).

PAIRAN MAKANAN

Rieslings Austria yang kering digandingkan dengan makanan Asia, terutama sushi dan hidangan ringan. Mereka adalah rakan kongsi ikan salmon, tuna dan ikan sungai atau tasik yang lebih berperisa. Sweet Rieslings pergi dengan pencuci mulut buah, atau, lebih baik lagi, dapat dinikmati sendiri pada akhir makan. —R.V.

WANITA YANG DISARANKAN

97 Franz Hirtzberger 2010 Singerriedel Riesling Smaragd (Wachau). Vin Divino. Pemilihan bilik bawah tanah.
abv: 13.5% Harga: $ 144

96 Bründlmayer 2010 Zöbinger Heiligenstein Lokasi pertama Alte Reben Reserve Riesling (Kamptal). Michael Skurnik. Pemilihan bilik bawah tanah.
abv: 13.5% Harga: $ 80

90 Winzer Krems 2010 Kremser Pfaffenberg Reserve Riesling (Kremstal). Jumlah Anggur dan Banyak Lagi.
abv: 13% Harga: $ 25

PACIFIC NORTHWEST

Pasifik Barat Laut dengan tepat dapat menyatakan bahawa seluruh wilayah adalah negara utama Riesling. Pameran A? Diambil bersama, Chateau Ste. Michelle, yang berpusat di Woodinville, Washington, dan syarikat saudaranya terdiri daripada pengeluar Riesling terbesar di dunia.

Di Washington, AVA iklim sejuk (terutamanya Lembah Yakima) dan kebun anggur paling utara (terutamanya Evergreen) secara konsisten menghasilkan Rieslings yang sangat baik. Namun, pada tahun yang sangat sejuk seperti tahun 2011, Riesling dari lokasi yang lebih hangat di Horse Heaven Hills (terutamanya Wallula Vineyard) mungkin mengungguli mereka.

Di Lembah Willamette di Oregon, Chehalem Mountain dan Ribbon Ridge AVA boleh dibuktikan menunjukkan sentuhan terbaik dengan anggur. Tetapi hampir di mana sahaja di bahagian barat negeri yang sejuk, ada potensi untuk membuat Rieslings kering dan kering yang elegan.

Terdapat perbezaan gaya yang halus di seluruh rantau ini, tetapi anda mungkin selalu menjangkakan asid semula jadi, aroma sitrus segar dan buah batu, rasa cerah dan mineral yang mendasari.

'Ciri-ciri utama adalah buah persik, buah batu dan aprikot dari lokasi yang lebih hangat, sitrus, mandarin dan minerality dari tempat yang lebih sejuk,' kata Wendy Stuckey, Chateau Ste. Pakar Riesling Michelle, yang tiba dari Australia pada tahun 2007. 'Keasidan Washington adalah apa yang saya sebut sebagai' keasidan lezat. 'Ini memberi kemurnian dan kesegaran anggur pada lelangit yang sangat baik untuk potensi penuaan.'

Di Oregon, Chehalem Winemaker Harry Peterson-Nedry mencatat bahawa 'Riesling bertindak balas terhadap tapak, kanopi, tanaman anggur dan beban tanaman sama seperti Pinot Noir.' Rasa lembut dan mewah, dengan sorotan sitrus dan batu basah.

PENGELUAR TOP

WASHINGTON: Chateau Ste. Michelle, Dunham, Efest, Gamache, J.Bookwalter, Long Shadows, O • S, Pacific Rim.

OREGON: Anam Cara, Chehalem, Daedalus, David Hill, Elk Cove, Lemelson, Penner-Ash, Ponzi, Trisaetum.

PAIRAN MAKANAN

Riesling hadir dalam pelbagai gaya, dari tulang kering hingga ultrasweet, dan merupakan antara wain makanan yang paling serba boleh. Northwest Rieslings selalu mempunyai keasidan yang jelas, yang membantu juga. Dengan Rieslings kering, cubalah tiram segar, makanan laut yang enak dan hidangan ayam sederhana. Dengan Rieslings yang tidak kering, hidangan mi pedas dan masakan Pan-Asia yang lain akan berpasangan dengan indah. —Paul Gregutt

WANITA YANG DISARANKAN

90 Columbia Crest Grand Estates 2010 Riesling (Columbia Valley). Belian terbaik.
abv: 12% Harga: $ 12

90 Milbrandt Vineyards 2010 Tradies Riesling (Columbia Valley). Belian terbaik.
abv: 12.5% Harga: $ 13

90 Willamette Valley Vineyards 2010 Riesling (Willamette Valley). Belian terbaik.
abv: 9% Harga: $ 12

LEMAK JARI, NEW YORK

'Ekspresi kering tulang, steely, laserlike klasik gaya kering dan lebih esoterik, tetapi wain yang cantik dan semula jadi - wilayah Finger Lakes benar-benar periuk gaya Riesling,' kata Thomas Pastuszak, sommelier dan pengarah wain untuk Colicchio & Restoran Anak di New York City.

Ini kerana 'berjuta-juta jenis tanah yang kita miliki dalam jarak satu sama lain,' kata Steve Shaw dari Shaw Vineyard. Dia menyebut 'pelbagai iklim mikro yang sangat luas dari tasik ke tasik, kebun anggur ke kebun anggur,' dan hari-hari musim panas yang hangat dan keadaan sejuk pada waktu malam, yang membantu mengekalkan keasidan dan keseimbangan. 'Pembuat anggur benar-benar dapat memilih bagaimana mereka mahu Riesling mereka rasa sebagai wain siap,' tambah Shaw.

PENGELUAR TOP

Anthony Road, Bloomer Creek, Dr. Konstantin Frank, Hermann J. Wiemer, Heron Hill, Ravines, Red Newt, Shaw Vineyard, Sheldrake Point.

PAIRAN MAKANAN

Dari wain kering yang kuat dan ringan hingga wain ais manis yang tidak lekang, keasidan yang cepat dan rasa buah yang fokus menjadikan Finger Lakes Riesling menjadi teman yang sempurna untuk pelbagai jenis makanan. Dari keju kambing dan charcuterie yang dihasilkan secara tempatan hingga hidangan Thai dan India Selatan yang pedas, pedas dan beraroma yang sering sukar digandingkan dengan wain, Rieslings khas dan serba boleh di kawasan ini menghadapi cabaran. —Anna Lee C. Iijima

WANITA YANG DISARANKAN

90 Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2nd Harvest VS Dry Riesling (Finger Lakes).
abv: 12% Harga: $ 34

90 Red Newt Cellar 2009 David Farms Vineyard Riesling (Finger Lakes).
abv: 11.9% Harga: $ 20

89 Heron Hill 2008 Late Harvest Riesling (Finger Lakes).
abv: 9% Harga: $ 35/375 ml

AUSTRALIA

Memandangkan Riesling secara tradisional dianggap sebagai anggur beriklim sejuk, mungkin agak mengejutkan apabila mengetahui bahawa versi Australia begitu berjaya. Pertama, perlu diperhatikan bahawa Rieslings Australia terbaik berasal dari iklim yang agak sejuk: Tasmania yang disejukkan lautan, bahagian Australia Barat dan Clare dan Eden Valleys yang disejukkan dengan ketinggian.

Hampir 99% Australia Riesling benar-benar kering, tetapi ada beberapa pengeluar — terutama di Tasmania — bereksperimen dengan mengekalkan beberapa sisa gula untuk menyeimbangkan asid yang sering renyah. Di daratan, banyak Rieslings dipilih lebih awal untuk mengekalkan tahap keasidan yang tinggi. Hasilnya adalah penekanan pada rasa sitrus dan sedikit keasidan, kadang-kadang keras. Pada masa mudanya, serai kapur dan limau nipis menyala dengan cepat di lelangit dalam garis lurus dari awal hingga akhir.

Dengan usia sebotol, Australian Rieslings memperoleh aksen madu dan roti bakar yang kadang-kadang dapat menipu penguji untuk berfikir bahawa anggur itu sudah tua. Nota marmalade oren muncul, dan lelangit melebar sedikit sambil masih mengekalkan garisan yang tajam.

PENGELUAR TOP

Ladang Frankland (Australia Barat), Frogmore Creek (Tasmania), Grosset (Clare Valley), Jacob's Creek (Steingarten Barossa), Jim Barry (Clare Valley), Kilikanoon (Clare Valley), Leeuwin Estate (Sungai Margaret), Penfolds (Bin 51) Eden Valley), Pewsey Vale (Eden Valley), Poonawatta (Barossa), Pikes (Clare Valley), Tamar Ridge (Tasmania), Wakefield Estate (Clare Valley).

PAIRAN MAKANAN

Orang Australia Selatan menyukai Rieslings mereka yang dipasangkan dengan tiram dari Coffin Bay, tetapi sifat anggur yang segar melengkapkan hampir semua kerang. Contoh-contoh yang berusia boleh menjadi pasangan hidangan yang lebih kaya, seperti salmon atau unggas. —J.C.

WANITA YANG DISARANKAN

93 Pewsey Vale 2005 Rizab Muzium Kontur (Lembah Eden). Negociants USA, Inc. Pilihan Penyunting.
abv: 12.5% Harga: $ 28

91 Penfolds 2010 Bin 51 Riesling (Eden Valley). Estet Anggur Perbendaharaan. Pilihan Penyunting.
abv: 12.5% Harga: $ 20

91 Wakefield Estate 2011 Riesling (Clare Valley). Pengedar Wain Amerika. Pilihan Penyunting.
abv: 12.5% Harga: $ 17

ZEALAND BARU

New Zealand mempunyai potensi besar untuk Riesling, sebahagian besarnya masih belum dapat direalisasikan. Begitu banyak penekanan diberikan pada Sauvignon Blanc bahawa kemajuan pada varieti putih lain banyak bergantung pada karya perintis dan dakwah hanya segelintir pengeluar. Selain itu, tidak ada kilang wain ini yang mengkhususkan diri secara eksklusif di Riesling, yang bermaksud ia jarang menjadi perhatian utama.

Isu lain yang diyakini Riesling di New Zealand adalah persoalan gaya. Selalunya sukar untuk menentukan dari botol sama ada anggur di dalamnya akan kering, kering atau manis. Sebagai tindak balas, beberapa pengeluar telah menggunakan skala Riesling Taste Profile International Riesling Foundation, yang menerangkan gaya Riesling dengan empat cara: Kering, Sedang-Kering, Sedang-Manis dan Manis. Sekiranya digunakan, skala akan terdapat pada label belakang.

Iklim yang sejuk di negara ini sangat sesuai untuk Riesling, terutama di bahagian Pulau Selatan seperti Otago Tengah dan Waipara. Dari semua kawasan arak, Marlborough mempunyai keluasan paling banyak di Riesling, dan wain tersebut dapat menjadi baik dan sering mewakili nilai yang layak.

PENGELUAR TOP

Carrick (Central Otago), Craggy Range (Martinborough), Sungai Kering (Martinborough), Felton Road (Otago Tengah), Forrest (Marlborough), Framingham (Marlborough), Mountford (Waipara), Neudorf (Nelson), Teluk Pegasus (Waipara) , Seifried (Nelson), Lembah Perisik (Marlborough), Villa Maria (Marlborough).

PAIRING MAKANAN Seperti persembahan Jerman, pasangan yang berjaya akan bergantung pada gaya wain, dari kering tulang hingga manis-pencuci mulut. Kualiti buah kristal New Zealand, digabungkan dengan jumlah gula yang sederhana, berpasangan dengan hidangan Asia yang manis. —J.C.