Sejam dari yang terkenal Tasik Jari wilayah wain, Rochester, bandar ketiga terbesar di New York, mempunyai industri bir kraf yang berjaya dan, kini, budaya wain yang baru muncul. Contohnya ialah Living Roots Wine & Co. , operasi unik membuat wain dengan buah dari persekitaran yang sangat berbeza: kawasan berdekatan dan Australia Selatan.

Dimiliki oleh pasukan suami-isteri Sebastian & Colleen Hardy, kedua-duanya melakukan penuaian benua dengan ketegasan yang luar biasa. Kami berhubung dengan pasangan di antara penerbangan antarabangsa untuk mengetahui mengapa mereka mengalami masalah mendapatkan anggur dari dua belahan yang berbeza.

Apa itu Living Roots Wine & Co dan di mana anda berada?

Colleen : Living Roots adalah untuk mengumpulkan yang terbaik dari kampung halaman kami dan kawasan anggur sekitarnya. Bagi saya, Colleen, itu adalah Rochester, New York, dan bagi suami saya, Sebastian, ia adalah Adelaide, Australia Selatan. Kami membahagikan masa kami di antara Rochester dan Adelaide, membuat anggur di setiap satu, dan [pada bulan November] membuka kilang wain bandar baru dan mencicipi di University Avenue di Rochester's Neighborhood of the Arts.

Kami menjumpai bangunan perindustrian yang sangat hebat yang akan menjalani pengubahsuaian bersejarah, dan kami tahu bahawa kami ingin menjadi sebahagian daripada bangunan itu. Ia dibina pada tahun 1909, dengan beberapa penambahan yang dibuat pada tahun 1930 ... kami teruja untuk memasukkan sejarah itu dan beberapa perincian asal yang menarik ... Kami suka menggunakan tekstur yang berbeza, dan menjelang akhir, kami menambahkan campuran tanaman, permaidani dan peta cat air tersuai dari Australia Selatan dan Negeri New York. Senang sekali akhirnya orang dapat menikmati ruang dan wain yang kami kerjakan dengan bersungguh-sungguh.

Memanfaatkan kawasan di seberang planet ini, di manakah pembuatan win sebenarnya berlaku?

Sebastian : Kami membuat anggur New York State di kilang wain bandar kami di pusat bandar Rochester. Kami bekerjasama dengan beberapa kilang wain di Finger Lakes pada tahun 2016 untuk memulakan produksi sebelum ruang kami siap, tetapi kami bersedia untuk menuai musim 2017 dan mempunyai vintaj pertama yang hebat di kilang wain kami. Kami juga menghancurkan, memerah, menekan, umur dan sebotol di Australia, membawa wain yang telah dilabel dan siap ke A.S.

Colleen : Kami bekerjasama dengan banyak penanam di setiap negara, memperoleh anggur terutamanya dari Finger Lakes di New York, dan Adelaide Hills dan McLaren Vale di Australia Selatan. Kami tidak mempunyai kebun anggur kami sendiri, walaupun kami memperoleh sebilangan anggur kami dari kebun anggur ayah Seb di Adelaide Hills. Pada satu atau dua tahun berikutnya, kita akan mula mendapatkan anggur dari kebun anggur ayah saya di Finger Lakes juga.

Kami kini mempunyai 10 wain [termasuk anggur New York State dan Australia] di ruang mencicipi kami, dan kami akan mengeluarkan lebih banyak lagi dalam masa terdekat, dengan beberapa daripadanya sebagai bahan utama dalam rangkaian kami, dan beberapa sebagai satu-satunya. Kami mempunyai banyak wain baru dalam perancangan, termasuk Sauvignon Blanc dan Barbera dari Adelaide Hills dan Nebbiolo dari Southern Fleurieu di Australia Selatan. Kami juga mempunyai beberapa wain Finger Lakes baru, termasuk gaya Pinot Gris dan Gewurztraminer yang kaya, Cabernet Franc dan beberapa gaya berkilau yang berbeza.

Ruang mencuba di Living Roots Wine & Co.

Adakah anda mempunyai kilang wain yang berasingan di Oz, atau adakah anda menggunakan kemudahan orang lain?

Sebastian: Sebagai permulaan, kami menggunakan kemudahan orang lain. Itu sangat menggembirakan, terutamanya membuat wain di McLaren Vale Winemakers. Terdapat suasana kolaboratif yang hebat tentang tempat ini, dan saya dapat bersikap bebas yang tidak selalu berlaku dengan pembuatan kontrak ... Kami mula membina kilang anggur kecil di kebun anggur ibu bapa saya di Adelaide Hills dan membuat beberapa kumpulan kecil di sana. Tahun ini, kami akan membuat semua wain kami di kilang wain kami sendiri.

Adakah anda menjual wain di sana, atau semuanya dihasilkan dihantar kembali ke Amerika?

Sebastian: Kami belum menjual wain di Australia, tetapi tidak lama lagi. Tahun ini kami ingin mula mengedarkan wain Australia kami di sana, dan kami juga ingin membawa wain Negeri New York ke pasar Aussie. Anda tidak melihat banyak wain Negeri New York di Australia, dan sebenarnya kami tidak pernah melihatnya di Adelaide. Kami fikir ada peluang sebenar di sana kerana kebanyakan anggur di Australia berasal dari kawasan yang lebih panas, dan terdapat minat yang kuat untuk iklim sejuk di kalangan peminat industri dan wain.

Apa kelebihan menghasilkan wain di tempat yang sangat berbeza ini?

Sebastian : Kami dapat membuat banyak gaya wain yang berbeza dan saling melengkapi, dengan New York State sangat kuat untuk minuman berkilau dan wain putih, dan Australia Selatan menyumbang beberapa warna merah yang sangat mengagumkan. Walaupun tentu ada banyak pertindihan. Kami juga membuat beberapa warna merah dari Finger Lakes dan beberapa putih dari Adelaide Hills. Kami juga dapat mewakili daerah-daerah di sekitar dua kampung halaman kami yang sangat kami banggakan.

Sepertinya banyak kerja kaki. Apakah cabaran yang anda hadapi selama ini?

Colleen : Kami pernah mendengar kilang wain lain yang beroperasi di pelbagai negara, tetapi biasanya menggunakan kemudahan kontrak daripada pergi dan balik untuk terus berjalan seperti dulu.

Sejujurnya, ini sungguh meletihkan. Dari sisi produksi, kami melompat antara dua belahan, sentiasa dalam mod penuaian atau pembotolan. Dari segi perniagaan, kami beroperasi di dua negara dengan syarat undang-undang dan kewangan yang berbeza. Dan kami mempunyai ruang mencuba yang dibuka enam hari seminggu.

Kadang-kadang terasa sibuk, tetapi ini membolehkan kita membuat pelbagai gaya, dan pada tahap peribadi, kita dapat menghabiskan masa dengan keluarga dan rakan kita.

Adakah pembuatan arak, terutama dengan reka bentuk perniagaan antara benua, selalu menjadi perkara yang anda mahu lakukan? Bagaimana operasi itu berkembang?

Colleen : Cukup menggila melihat semua yang berlaku dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Saya bekerja dalam penyelidikan pemasaran di Chicago dan ingin menceburkan diri dalam industri wain. Saya mengira bahawa untuk memasarkan wain dengan betul, saya mungkin harus mengetahui lebih lanjut tentang bagaimana ia dibuat dan terasa gatal untuk mendapatkan rehat dari bilik saya. Oleh itu, saya memutuskan untuk mencari kerja menuai. Saya berhubung dengan kilang wain di Australia Selatan, Hardys , melalui sambungan Rochester… Satu perkara membawa kepada yang lain, dan tiba-tiba saya berhenti kerja, bergerak keluar dari apartmen saya, dan menuju ke McLaren Vale untuk mengusahakan vintaj tahun 2014.

Saya berjumpa dengan Seb sejurus tiba di Adelaide ... Ia berkembang dengan cepat dari sana, dan sementara saya hanya dimaksudkan untuk tinggal di Adelaide selama lima bulan, saya akhirnya berada di sana dua setengah tahun sebelum kami kembali ke Rochester dan mula membahagikan masa antara dua kampung halaman kami.

Sebaik sahaja kami bertemu dan menyedari seberapa baik kami bekerjasama, dan sedikit kerinduan di pihak saya, rancangan itu mula berkembang. Dengan saya berasal dari Rochester dan Seb dari Adelaide, kami mendapat nasib baik dikelilingi oleh kawasan wain terkenal dengan iklim dan gaya yang sangat berbeza. Kami menyukai idea membuat wain di kedua-dua tempat ini, membolehkan kami membuat kebanyakan varietas dan gaya dengan sangat baik ... Masa disusun, dengan Seb menyelesaikan peranannya di Wines oleh Geoff Hardy dan vintaj 2016 mendekat di Australia, dan semuanya berkembang dari sana.

Urban Wineries Ditarik ke Teras Perindustrian Seattle

Jadi Sebastian, bagaimana anda membuat winemaking ?

Sebastian : Walaupun bukan milik keluarga lagi, datuk dan nenek moyang saya mengasaskan Hardys, dan ia kekal dalam keluarga selama 140 tahun. Ayah saya, Geoff Hardy, bekerja di perniagaan keluarga lama pada awal kerjayanya, tetapi mendirikan kebun anggurnya sendiri pada usia yang agak muda.

Saya benar-benar mengembangkan minat, dan kemudian, minat untuk itu. Saya mengambil jurang tahun sebelum [kuliah] untuk bekerja di beberapa kilang wain, dan kemudian melanjutkan pelajaran saya dalam bidang Vitikultur dan Oenologi dari University of Adelaide. Saya pernah bekerja di Australia, Perancis, Itali, Austria dan sekarang di New York. Saya juga menghabiskan beberapa tahun untuk aspek penjualan dan pemasaran untuk jenis alternatif ayah saya, seperti Teroldego, Lagrein, Fiano, Grüner Veltliner dan Nero d'Avola.

Dengan majoriti kedua-dua pendidikan wain dan pengalaman anda yang berasal dari Australia, mengapa memilih untuk membuka ruang mencicipi anda di New York?

Colleen : Kami melihat banyak potensi kilang anggur di Rochester, dengan pemandangan minuman kerajinan melihat banyak kejayaan dan kebanyakan kilang wain di rantau ini berjarak satu jam perjalanan. Ini juga seolah-olah merupakan peluang untuk membawa lebih banyak pendidikan wain ke kota, yang kami harapkan dapat dipromosikan melalui ruang mencicipi, kelas dan lawatan ke kilang wain kami.

Itu nampaknya sesuai dengan pemandangan makanan dan minuman di bandar yang semakin meningkat. Apa tempat kegemaran anda untuk dikunjungi di sekitar bandar?

Colleen : Sangat senang untuk dikurung di bangunan kami, tempat kami tinggal dan bekerja, tetapi kami pasti mempunyai beberapa tempat kegemaran untuk dimakan dan diminum ketika keluar. Anda tidak perlu bersusah payah untuk memikat saya Semoga berjaya , The Revelry , Rumah Burung Hantu , Tidak [dan] Radio Sosial .