Untuk telur, segar biasanya terbaik. Tetapi musim percutian ini, anda mungkin menjumpai eggnog yang sudah tua di dalam cawan anda. Semakin banyak bartender bereksperimen dengan penuaan eggnog selama berbulan-bulan, atau bahkan bertahun-tahun.

Pada Willa Jean di New Orleans, pembuat roti Lisa White menawarkan Creole Eggnog yang kaya dan berkrim, yang duduk di dalam peti sejuk selama tiga bulan sebelum disajikan.

'Ia serupa dengan memanggang,' kata White, yang sering bersoal jawab denganlimoncellosdan minuman keras DIY yang lain. 'Anda harus membuatnya, dan kemudian anda menunggu.'

Dia menyamakan versi dengan zabaglione, pencuci mulut Itali seperti kustard. Ia dibuat dengan telur dan gula yang dimasak, kopi minuman sejuk, rasa oren dan rempah, serta banyak minuman keras Bourbon, applejack dan pecan. Dia menyimpannya di dalam peti sejuk dan membisikkan campuran setiap hari. Akhirnya, alkohol meleleh dan eggnog menebal sehingga konsisten mewah dan lembut.

PadaTaliBeverly Hills, Dirty Eggnog yang berusia berusia mendapat inspirasi dari koktel berumur tong yang bergaya. Campuran rum (Meyers Dark Rum,Remy VSOPCognac dan sirap sederhana) terletak dalam tong selama kira-kira dua bulan. Sebelum disajikan, digoncang dengan telur penuh dan krim berat untuk percutian percutian yang merosot.

Tetapi Nick Bennett, ketua bartender di New York City Lampu anjung, baru-baru ini membuka mulut negarawan tua eggnogs, berusia dua tahun.

Dia tidak akan menyajikannya di Porchlight — ini adalah makanan percutian untuk rakan-rakan. Tetapi setelah bertugas di Booker & Dax yang terkenal dengan pemikiran sains, dengan sentrifugal dan tangki nitrogen cair, Bennett sudah biasa dengan mendorong had eksperimen.

'Resipi asas saya adalah telur, gula, Elijah Craig 12 Bourbon, LouisRoyerForce 53 Cognac dan RonZacapagelapgaya perapianrum dan secubit garam, ”kata Bennett.

Dia menutup eggnog itu ke dalam balang kaca dan menyimpannya di dalam kabinet gelap sekurang-kurangnya setahun (atau lebih lama jika dia melupakannya, seperti yang dilakukannya pada variasi berusia dua tahun). Masa menikah dengan rasa dan menghilangkan rasa panasterlalu kalisminuman keras.

'Saya menua produk telur, dan saya mahukan [minuman keras] yang paling tinggi kerana saya ingin membunuh segalanya,' katanya.

Datanglah waktu percutian, dia menggegarkan alas dengan susu penuh dan sedikit krim berat, dan akhirnya memarut pala segar ke atas.

'Kemudian anda mengucapkan doa dan menghirupnya,' dia bergurau.

Walaupun eggnog berusia dua tahun yang tidak disengajakan telah dimakan tahun lalu (sambutan maksimum, sifar korban jiwa, katanya), Bennett sudah mempunyai simpanan balang yang baru. Dan dia berencana untuk mendorong batas-batas lebih jauh, dengan sebilangan telur yang dimaksudkan untuk berusia tiga tahun.

CUBA TREND DI RUMAH: Creole Eggnog

Resepi ihsan Lisa White, tukang roti, Willa Jean , New Orleans

7 telur keseluruhan yang dipasteurisasi
¼ cawan gula putih
¼ cawan gula perang ringan
¼ cawan gula perang gelap
¾ sudu teh allspice
¼ sudu teh tanah
¼ sudu teh halia tanah
¼ cengkih tanah teh
¾ sudu teh buah pala segar
¾ sudu teh kayu manis yang baru digiling
¼ sudu teh lada hitam
¼ sudu teh garam laut yang halal
2 sudu besar ekstrak vanila
¼ sudu teh Angostura pahit
¼ cawan Bourbon Four Roses
¾ cawan Bayou Spiced Rum
¾ cawan Rivulet Pecan Liqueur
¾ cawan applejack
¾ gelen setengah setengah
¼ cawan kopi sejuk
Kupas dari ½ oren,bersemangatatau potong

Masukkan telur dan gula utuh ke dalam pengadun dengan alat pemukul. Gaul selama lebih kurang 10 minit, atau hingga pekat sedikit. Mengikis campuran ke dalam mangkuk besar.

Pukul rempah ke dalam campuran, diikuti dengan pahit dan alkohol. Masukkan setengah setengah dan kopi, terus pukul perlahan. Setelah selesai, turunkan semangat oren. Tutup mangkuk dengan rapat dan simpan di dalam peti sejuk.

Goncang atau kacau bekas setiap hari selama 30 hari. Campuran akan menjadi lembut dan menjadi lebih berkrim apabila ia semakin tua.

Selepas 30 hari, tapiskan campuran melalui ayakan mesh halus dan hidangkan.