Simfoni Pahit: Cara Memadankan Chicories Pahit dengan Wain
Endive, escarole, radicchio— peminat salad tahu ini sebagai chicories, tumbuhan di chicory genus yang daunnya digunakan sebagai sayur-sayuran salad dan sayur-sayuran yang dimasak. Dengan rasa pahit yang khas dan musim kemuncak A.S. lewat musim luruh hingga awal musim bunga, ia merupakan ledakan kesegaran dan warna yang menyegarkan pada masa sepanjang tahun apabila pasaran hasil kelihatan tidak bermaya dan monokromatik. Lebih baik lagi, mereka membuat hidangan musim sejuk dan hidangan sampingan yang selesa apabila dibakar atau direbus dengan bahan-bahan yang memanaskan jiwa seperti keju, krim, kacang dan, sudah tentu, wain. Gandingan yang salah boleh menyebabkan rasa kuatnya tidak seimbang, jadi sifar pada aspek chicory kegemaran anda dan gandingkan dengan sewajarnya.
PAHIT
Tidak ada usaha untuk mengatasinya: Chicories adalah pahit, itulah yang paling disukai oleh pencinta chicory tentang mereka. Ia menjadikan mereka salah satu daripada beberapa sayur-sayuran yang boleh digunakan dengan wain merah, walaupun mentah; buah merah masaknya mengimbangi kepedasan. Sangiovese , bintang pecinta chicory Tuscany , mempunyai tanin dan keasidan untuk bertahan dengan sayur-sayuran sambil masih menyumbang perisa pelengkap seperti ceri, plum, herba kering dan tomato panggang.
SEDAP
Apabila dimasak, chicories mengeluarkan rasa manis terpendam yang luar biasa lazat bersama nota yang lebih edgier. Mainkan ini Suku Thatch , wain manis yang dibuat daripada penuaian lewat dan dibotri Chenin Blanc di dalam Lembah Loire . Rasanya jem buah batu seimbang dengan galian nota dan keasidan tanda dagangan Chenin, dan hampir berfungsi sebagai pembalut madu dengan chicories yang dimasak. Selain berpasangan, cuba masak kepala endive atau radicchio di dalamnya.
Panduan Peminat Wain untuk Memadankan Wain dengan Hampir Semua
HIJAU
Walaupun berani, chicories adalah sayur-sayuran berdaun di hati. Biasanya, sayur-sayuran hijau dipasangkan dengan wain segar yang menunjukkan nota berumput atau herba, seperti Sauvignon Blanc , Verdejo atau Valtellina hijau . Mana-mana daripada ini boleh berpasangan dengan baik, tetapi wain dengan terlalu banyak 'sayur-sayuran' boleh menjadikan chicories rasa metalik. Sebaliknya, cuba Picpoul , anggur yang menggabungkan keasidan zippy dengan sitrus dan perisa epal hijau atau tembikai, selalunya dengan sedikit masin dan bunga.
BERKACANG
Anda akan sering melihat hidangan chicory dengan kacang, dan gabungan itu bukan kebetulan. Rasa tanah manis-manis yang sukar difahami yang kami panggil 'kekacang' adalah sebahagian daripada perkara yang menjadikan chicories begitu kompleks, terutamanya apabila dimasak. Untuk mengusiknya, cuba wain dengan unsur pedas seperti kering (secco) Marsala . Wain diperkaya Sicily ini juga terdapat dalam versi yang lebih manis (dolce dan semisecco) yang boleh menyerlahkan kepahitan chicories tetapi bagus untuk hidangan yang dimasak dengan bahan-bahan manis.
Artikel ini pada asalnya muncul dalam edisi November 2022 Penggemar Wain majalah. klik di sini untuk melanggan hari ini!
Kami syorkan:
