Bar dan restoran mempunyai pelbagai istilah yang cukup luas untuk mengisi kamus. Sebilangan besar jargon digunakan secara ketat oleh mereka yang berada di industri ini dan hanya mempunyai sedikit kemudahan untuk pelanggan. Walau bagaimanapun, beberapa istilah mungkin berguna untuk peminum rata-rata, sama ada membuat pesanan yang betul, lebih memahami apa-apa soalan susulan daripada bartender atau mengikuti resipi dengan tepat semasa membuat koktel di rumah.

Walaupun tidak lengkap, berikut adalah cheat sheet dari beberapa istilah bar dan maksudnya.

86: Gaul di seluruh industri yang bermaksud produk telah habis atau anda dikeluarkan dan / atau dilarang kerana tingkah laku buruk (“86’d”). Apabila tiba masanya, anda akan tahu yang berkenaan.

Jari: Agak kuno jangka masa pengukuran , ini bermaksud jumlah alkohol selebar jari di dalam gelas batu, yang dimaksudkan untuk menghampiri dua ons.

Belakang: Juga disebut sebagai pengejar, minuman yang dimaksudkan untuk dimakan secara berasingan tetapi langsung setelah sejenis minuman keras.

Barback: Kakitangan sokongan yang menyimpan sumur bartender, membersihkan barang pecah belah, membuat ais, bas mengosongkan dan menukar tong. Banyak juga yang menjadikan ramuan koktail khas bar mereka seperti infus, sirap, pokok renek dan tincture setiap hari. Selalunya orang yang melakukan semua kerja sebenar.

Bina minuman: Selalunya bola tinggi, ini adalah minuman yang 'dibina' di dalam gelas. Ini termasuk minuman seperti Scotch dan soda, Gin dan tonik , dan soda vodka.

Membeli semula: Minuman percuma yang diberikan kepada pelanggan, 'dibeli' oleh bar. Kelayakan yang biasa untuk mendapat pembelian semula adalah: memberi tip yang baik kepada pelanggan biasa yang telah membayar dua atau tiga minuman yang mempunyai keperibadian yang dianggap menyenangkan oleh bartender dan menjadikan hari mereka sedikit kurang tertekan kerana tidak bersikap kasar mengatakan sesuatu yang lucu atau menceritakan kisah yang menarik ketika bartender hanya mahu seseorang mengambil gambar.

Formula Rahsia Bartender untuk Membuat Koktel yang Tidak Terhitung di Rumah

Hubungi: Kebalikan dari minuman yang baik. Ini adalah minuman yang dipesan dengan memanggil jenama minuman keras tertentu, mis. Tanqueray dan tonik, atau Espolón dan limau gedang.

Goncang kering: Untuk menggoncang minuman dengan kuat dan tanpa ais. Biasa digunakan untuk koktel yang merangkumi telur .

Kering: Tidak seperti anggur, di mana kering berfungsi sebagai kebalikan dari manis, dalam koktel, ia hanya merujuk kepada rasa alkohol utama yang berkaitan dengan bahan kalis api. Minuman kering tidak semestinya kurang manis daripada minuman tidak kering, ia hanya akan merasakan etanol yang lebih hebat.

Fizz: Minuman masam dengan penambahan seltzer / soda air. Mungkin juga tidak termasuk putih telur .

Percuma untuk: Teknik menuangkan alkohol terus ke dalam gelas, mungkin dengan penggunaan speed pourer, dan bukannya mengukur dengan jigger. Boleh bermaksud curahan lebih berat jika bartender menyukai anda atau menghitung dengan perlahan.

Bola Tinggi: Minuman disajikan dalam gelas tinggi tinggi lurus atau gelas Collins. Ini biasanya merangkumi pengadun minuman keras dan bukan alkohol. Kesempitan peralatan kaca, berbanding dengan kaca batu, menjadikannya lebih baik untuk minuman dengan pengadun berkarbonat, kerana luas permukaan yang berkurang menyebabkan mereka dapat mengekalkan daya tahan lebih lama sebelum menjadi rata.

Panggilan terakhir: Peluang terakhir untuk memesan minuman terakhir sebelum bar ditutup.

Mengunci: Tradisi lama di mana kakitangan dan pegawai tetap tertentu boleh tinggal dan minum di dalam bar yang dikunci setelah waktu tutup, tanpa pelanggan lain hadir. Sekiranya anda bukan pekerja yang dibenarkan untuk tinggal semasa minum-minum dengan kakitangan, anda telah mencapai tahap penghargaan pelanggan bar-industri tertinggi.

Martini: Secara tradisional a rumusan gin, vermouth dan kadang-kadang sedikit pahit, sayangnya ia mula digunakan sebagai frasa catch-all yang merangkumi sebarang koktail yang disajikan dalam gelas martini berbentuk V.

Martini, tanpa vermouth: Lihat 'Naik.'

Kemas: Tuangkan minuman keras dua ons, suhu bilik dan tanpa ais.

Asas Bartender: Cara Menuang Tanpa Mengukur

Keretapi: Lihat 'Baiklah.'

Batu: Ais. Pesanan 'di atas batu' disajikan di atas ais.

Kaca batu: Mesin pemotong bulat pendek yang, ironinya, juga merupakan gelas pilihan untuk menuangkan rapi.

Diraja: Berasal dari Kir Royale, versi koktail Kir yang menggunakan Champagne dan bukannya wain putih, istilah ini mempunyai sejak berkembang bagi sesetengah orang bermaksud minuman yang dihiasi dengan anggur bersoda.

Bartender perkhidmatan: Di restoran atau bar dengan perkhidmatan meja, bartender perkhidmatan adalah orang yang tugasnya adalah membuat minuman untuk semua pelanggan yang tidak memesan langsung dari bar. Walaupun terutamanya istilah industri, perlu diingat bahawa jika anda diabaikan atau ditolak ketika cuba memesan dari bartender perkhidmatan, biasanya bukan kerana mereka bersikap kasar, tetapi mereka ditugaskan secara khusus untuk membuat minuman untuk pelanggan di meja.

Penembak: Koktel, yang bermaksud minuman termasuk beberapa bahagian, tetapi disajikan dalam gelas tembakan dan dimaksudkan untuk dimakan dalam satu tegukan. Amat mengerikan.

Tembakan: Seperti tuang yang rapi, tetapi biasanya sedikit lebih kecil pada satu setengah ons, dan disajikan dalam gelas, kerana aroma tidak semestinya.

Menyentap: Apa yang tidak boleh dilakukan oleh jari mereka untuk memberi isyarat kepada pelayan bar.

Masam: Ini boleh bermaksud seisi keluarga minuman yang merangkumi semua koktel yang dibuat dengan jus lemon atau limau. Khususnya, ketika didahului oleh jenis minuman keras (mis., Wiski masam, asam gin) itu adalah formulasi minuman keras + jus lemon + sirap / gula sederhana. Pada era lama 1990-an, dan beberapa bar kelas bawah hari ini, ini mungkin juga bermaksud minuman yang merangkumi 'campuran masam', pendekatan jus lemon dan gula yang kurang tepat.

Mesyuarat kakitangan: Ketika kakitangan bar / restoran menyelinap tembakan di tengah shift. Sekiranya anda disukai dan duduk di dekat kawasan perjumpaan kakitangan (selalunya berhampiran bar perkhidmatan), anda mungkin juga akan menerimanya. Kadang-kadang juga disebut 'barback line-up.'

Kacau: Satu daripada kaedah utama mencampurkan dan menyejukkan minuman, sambil mengocok dan membuat gegaran, pengadukan biasanya merupakan teknik pilihan untuk minuman yang terdiri sepenuhnya dari minuman keras, tanpa jus buah atau sitrus. Tujuannya adalah untuk mengurangkan pergolakan bahan dan pengenceran air yang terkawal.

Cara Mengacau Koktail dengan Betul, Menurut Bartender

Lurus: Tidak seperti minuman yang disajikan 'up', yang sejuk, istilah ini digunakan terutamanya oleh pelanggan, bukan kakitangan bar, dan hanya bermaksud menuangkan yang rapi.

Rak atas: Istilah yang ketinggalan zaman bermaksud menyiratkan minuman keras yang lebih mahal dan berkualiti tinggi. Secara amnya ia tidak dapat digunakan dalam praktiknya, kerana kebanyakan bar besar mengatur raknya mengikut fungsi dan kekerapan penggunaan, dan bukannya harga. Juga, satu-satunya rak a sebotol Galliano nampaknya sesuai.

Ultra premium: Istilah pemasaran yang tidak bermakna yang sama sekali tidak menggambarkan kualiti semangat di dalam botol.

Ke atas: Minuman sejuk dengan menggoncang atau dikacau dengan ais, tetapi disaring dan disajikan dalam gelas tanpa ais.

Baik: Juga disebut minuman keras 'rumah', ini adalah botol lalai bar jika tidak diminta jenama minuman khusus. Malangnya diandaikan oleh banyak orang sebagai minuman keras terburuk / termurah di bar, boleh juga menjadi tempat di mana bartender menyimpan permata tersembunyi dan pendirian yang kurang terkenal dan dinilai rendah dengan harga yang baik.