Close
Logo

Mengenai Kami

Cubanfoodla - Ini Penilaian Wain Popular Dan Ulasan, Idea Resipi Unik, Maklumat Tentang Gabungan Liputan Berita Dan Panduan Yang Berguna.

Asas Bartending

Asas Bartender: Cara Menuang Tanpa Mengukur

Berapa banyak dalam tuangkan minuman keras? Sebagai peraturan umum, tembakan minuman keras adalah 1 ½ ons, sementara menuangkan 'rapi' (semangat yang disajikan secara solo di gelas) sedikit lebih besar pada dua ons.



Tuang dua ons ini juga berlaku untuk kebanyakan minuman satu-satu minuman yang dipesan 'di atas batu' (dengan ais) atau 'naik' ( dikacau dengan ais hingga sejuk dan cairkan, kemudian tapis). Walaupun kelihatan lebih besar di dalam gelas, alkoholnya tetap sama. Ais dan air inilah yang meningkatkan jumlah minuman.

Menuang pukulan adalah mudah. Isipadu gelas mengukur minuman keras itu sendiri. Untuk jenis gelas lain, bagaimanapun, anda mungkin perlu bergantung pada jigger , atau cawan pengukur berbentuk jam pasir, untuk membagi jumlah tertentu.

Formula Rahsia Bartender untuk Membuat Koktel yang Tidak Terhitung di Rumah

Belajar bagaimana menuangkan ukuran tepat tanpa jigger adalah kemahiran yang berguna untuk bartender rumah dan profesional. Ini membolehkan anda menghidangkan minuman dengan lebih cepat dan mengurangkan pembersihan.



Banyak bartender telah menguasai seni menuangkan sempurna berdasarkan pemandangan dan nuansa botol, serta beberapa helah kecil. Bagi mereka yang ingin mengikuti teknik bartending di rumah mereka, atau hanya memastikan mereka tidak mendapat tetamu yang kurang atau kurang melayani, berikut adalah tiga perkara yang perlu diketahui.

Ilustrasi dua auns minuman keras dicurahkan dari botol dengan periuk laju

Ilustrasi oleh Eric DeFreitas

Tuang Empat Kiraan

Juga disebut 'free pouring', teknik ini sering digunakan di bar lalu lintas tinggi di mana kelajuan sangat penting. Botol diapit dengan speed pourer, logam yang sedikit melengkung dengan penyumbat getah. Cerat ini mengatur jumlah udara yang dibenarkan masuk ke dalam botol, yang menghasilkan aliran alkohol yang berterusan dan konsisten.

Kira-kira empat adalah seperti apa rasanya. Semasa anda menuangkan, hitung menjadi empat (ya, dengan 'Mississippi'), dan berhenti. Setiap 'kiraan' harus sama dengan ½ ons alkohol. Dengan sedikit latihan , apa yang ada di dalam gelas anda harus memenuhi bahagian jigger 2-ons. Tuang standard yang sempurna.

Petua untuk empat kiraan anda:

  • Pastikan botol dibalik hampir terbalik sepenuhnya untuk mencapai aliran yang stabil. Sekiranya anda hanya meletakkan botol ke sisi hingga 90 darjah, kadar tuangkan akan lebih perlahan, dan anda akan memendekkan tetamu anda.
  • Pastikan ibu jari anda tidak menutup lubang udara pada periuk laju semasa anda mengukur. Ini memperlahankan aliran cecair. Ini juga merupakan muslihat bartender lama dan terkenal untuk memberi pelanggan pendek yang mungkin berlebihan, sambil membiarkan mereka percaya bahawa mereka mendapat alkohol sepenuhnya.
  • Menuang banyak minuman? 'Memukul' botol, atau gerakan naik-turun yang cepat ketika anda menuang, menghasilkan gelembung udara yang menyebabkan jurang pendek dalam aliran. Ini membolehkan anda meletakkan semula gelas lain dan tidak tumpah di kaunter atau mengganggu menuangkan anda. Walaupun tidak perlu bagi kebanyakan bartender di rumah, ia tetap kelihatan keren.
Ilustrasi jari yang digunakan untuk mengukur dua auns alkohol

Ilustrasi oleh Eric DeFreitas

Menuang Jari

Anda mungkin pernah mendengar seseorang mengatakan ungkapan, 'jari wiski.' Ideanya adalah bahawa menuangkan minuman keras ke ketinggian jari yang dipegang secara mendatar di sebelah bawah kaca kira-kira sama dengan dua ons.

Oleh itu, adakah salah satu muslihat tertua dalam buku bartending sebenarnya dapat bertahan?

Cara Mengacau Koktail dengan Betul, Menurut Bartender

Seperti yang anda bayangkan, ia bergantung pada ukuran kaca dan jari. Dalam pengambilan sampel tiga orang dengan tangan yang berukuran sama sekali tidak saintifik, alkohol selebar jari dituangkan ke dalam tiga gelas batu yang berbeza. Setiap menuangkan mendekati hampir dua ons, dengan hanya berbagai variasi sekitar ¼ ons antara setiap jari dan gelas.

Perhatikan bahawa jika anda menggunakan kaca Collins atau bola tinggi, dengan diameternya yang lebih sempit, jari setengah akan lebih cenderung membuat anda lebih dekat dengan tanda.

Ilustrasi lilin teh di sebelah gelas batu, menunjukkan

Ilustrasi oleh Eric DeFreitas

Teknik Lilin

Ambil lilin, atau cahaya kecil, dan letakkan di sebelah batu atau gelas bola tinggi. Sebilangan besar, anda akan melihat rangkaian 'garis' mendatar lutsinar di kaca yang naik dari bawah, kiri dari proses pembuatan kaca. Isi ke baris pertama (atau kadang-kadang kedua, jika baris pertama seolah-olah hampir menyentuh bahagian bawah) untuk menuangkan dua ons.

Kami tidak mengetahui sains di sebalik mengapa silap mata ini berjaya (jika ya, silakan e-mel dan isi kami), tetapi dalam ujian dengan setiap gelas yang dapat kami temukan, bersama dengan pengalaman bertahun-tahun di bar dan restoran sebenar, pengukuran hampir selalu keluar dengan sempurna. Apabila kami mengetahui sebabnya, kami akan memberitahu anda.

Penafian: Walaupun kita menyedari bahawa di banyak tempat 1 ½ ons dianggap menuangkan minuman keras 'standard' dan bukannya dua ons, pendirian editorial kami adalah bahawa tempat-tempat ini secara objektif salah dan hanya murah.